玉石這種礦物有分好壞，究竟...
【怎麼樣才是更好的玉呢?】

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愛玉編這次帶來的
﹝愛玉知識小站 PART III﹞
我們的帥哥老闆又要帶來甚麼知識咧?

玉石這種礦物有分好壞，
究竟...
【怎麼樣才是更好的玉呢?】

就讓我們來看看~ 帥哥老闆怎麼說吧!

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愛玉編這次帶來的
﹝愛玉知識小站 PART II﹞
這次我們的帥哥老闆要帶來甚麼樣的知識呢~?

關於玉石這個礦物來說 目前大家所知的知名品種就是

"和闐玉" 以及"緬甸玉"啦~

那麼這些玉石又有甚麼不一樣以及特色的地方呢~

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二年前的堅持，現在更加確認，路走對了。

昨天(9月6日)早上，九芎湖黃班長，五哥，水梨21班彭班長及我，由劉家悶雞劉老闆開車，台灣愛玉協會發起人曾先生在台北等，水保局退休技士楊先生則於花蓮玉里會合，一路直奔到花蓮玉里劉先生的愛玉園，感謝劉先生不藏私的說明愛玉的種植及前景。傍晚上赤柯山賞金針花海，劉先生特地請我們吃飯，到台東住宿時已經10點了。
9月7日早上到知本山上拜會從九芎湖闖蕩台東的周先生，接著拜會水土保持局台東分局王局長，台東紅藜從他手中發光發熱，分局長特地帶我們參觀位於台東糖廠的石山部落工作坊，主要是月桃編織及副產品，沿路到屏東長治鄉的高雄農業改良場拜會陳研究員，期間學習到更多的愛玉知識。
2天環島的愛玉學習之旅，讓我更加深信，愛玉的前景無限，堪稱上天賦予台灣最好的天然解渴聖品，值得推廣。
有人問，為何要選擇愛玉做為農業轉型的第二春，其實照門九芎湖的埤塘窩生態園區已經洗愛玉很多年了，對於愛玉的品種也尋覓很多年，加上廢耕水梨園的棚架，正是栽植愛玉最佳的選擇，在人力逐漸老化及健康當道的觀念下，休閒農業區的幹部們，積極吸收及觀摩愛玉的種種，是時候該大力推展愛玉了。

#你訂不到看一下也好
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#台北米其林二星餐廳
#2021開春新菜單
#茶碗蒸和鰻魚和愛玉都在
#白子包成餛飩再變煎餃
#鴨子一出場就想咬一口
#尋找類似口感顏色接近的食材
#米其林指南為何給它兩顆星

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#台南辦桌甜不甜
「你覺得台南的辦桌菜會很甜嗎？」人到錦霞樓參加日芳珍饌與阿霞飯店和阿勇家聯手的#交饗宴，同桌的地方旅遊官員突然發問，我頓了一下，笑笑說不會啊！
這樣的回答其實有點心虛，我吃台南辦桌僅三回，晶英酒店的阿舍宴，阿勇師漂亮莊園的入厝宴，以及這次吳健豪和汪楚琦聯手的交饗宴。

過去曾採訪過不少辦桌師傅，深知辦桌菜有強烈的地域性，包括：食材，烹調，習俗等，所以台灣北中南東各不相同。

我採訪北投辦桌師傅，他告訴我北投佛跳牆有特定用料，我跟隨艋舺的辦桌師傅，看他把最拿手的脆皮雞一隻隻插在啤酒瓶上風乾。我吃過林添盛早年如祭祀般擺盤驚人的辦桌，也吃過他用玉米醬塗抹全雞炊蒸的罐頭菜

辦桌其實沒有標準答案，豐儉由出錢的人決定，而總鋪師也隨時代演進變化料理，但不管美味與否，打包文化不會改變，不過我最怕不用冰也不會壞的Q彈麻糬取代了養樂多。

吃過台北和屏東的民代拉票宴，前者用料不佳調味甚重，但出菜仍符合宴客規矩，後者是米粉吃到飽，包子帶著走，台灣辦桌與其衍生的相關文化實在有趣。
幾年前參加了Summer的婚宴，鋼管車載著熱舞女郎直接殺進人群裡，跟著卡卡去社子吃瑤池金母的生日宴，法國人比我更接地氣，玩得更瘋。

台南辦桌甜不甜？我的答案是「不甜」，因為甜的來源不是靠糖而已，更重要是食材本身的鮮甜，自然交錯落成印象。

第一道，#旺來雞，讓我聯想到五柳羮，多料的澆汁是酸甜味卻不強烈，但土雞肉很甜，新鮮鳳梨塊更是，我詢問陪我一起來吃辦桌的在地人，屎溝墘客廳民宿廳長蔡宗昇，這是台南辦桌味嗎？他認真思索說沒有研究也沒有印象。

#五盤手路菜，一開始覺得，#封肉，僅手掌心般大小未免過於小氣，然後發現是五菜連環才稍微釋懷，因為封肉實在太好吃了，三層肉入口酥軟，既入味又清爽，量少更想吃。
#豬肝捲，怎麼那麼黑，肝塞得滿滿的愈嚼愈香。#烏魚子，切片串成籤方便取用，
#花膠，與炸九層塔和炸薑絲做成從沒吃過的拌菜。
#五味螺肉，酸甜味不如預期，下面墊的不是小黃瓜片也不是小黃瓜絲，而是山東人熟悉的大塊拍黃瓜。

#貝肚燉，這道菜有趣，白裡透紅的北極貝拼成一朵花，在肚燉上綻放，肚燉的作法像肝燉，但絞肉大粒豬肚切丁，頗具肉感，潑汁是高湯冬瓜蓉，又多幾分清甜。

北部辦桌也會出現的炸龍蝦三明治改成，#龍蝦可頌，形式新穎，醬汁減少，並未加分，因為可頌的酥脆被徹底耽誤了。

#三層水果盤，上桌，在台南代表中場休息時間到了，酸甜不一的七種水果認真吃一輪，清口消食胃口不減。

#紅蟳米糕，仿散壽司手法呈現，剝殼的剝，切小的切，飯少料豐，混拌蟹肉，蝦肉，瑤柱等海鮮，其中還暗藏台南辦桌前拼代表的蟳丸，又多一分驚喜。

片狀堆疊的，#龍膽石斑，油封登場，厚皮膠質入口崩解，魚下不墊豆腐而是西芹。

#櫻花蝦XO醬炒蘭花蚌鮮帶子，裡面三種海鮮全是日芳珍饌的主力，認識日芳珍饌才知道蘭花蚌原來是北極貝的裙邊，形色似蘭花，所以命名蘭花蚌縱橫市場。
帶子是新鮮干貝，不為變大變Q而浸泡藥水，所以沒怪味也不會出水，至於櫻花蝦XO醬是錦上添花之舉，因為新鮮才能鮮上加鮮。

#佛跳牆是阿勇家的經典壓軸，
湯清味濃還微微黏唇，料多味美無一是多餘，材料新鮮才能成大集。

#綜合甜湯，是阿霞飯店的謝客傳統，紅湯圓，蜜紅豆，蜜芋頭，杏仁豆腐，愛玉等，這是唯一確定很甜，卻也甜得不單純，燒過的糖水尾韻不反酸，淡淡焦香引出層次，帶出陣陣的古早味。

雙廚不止一次聯手，交饗宴落幕了也有可能再來，辦桌菜千變萬化，豈能以甜或不甜來為台南或美味定義？
其實初識台南味，也受不了它的甜，春捲裡的花生粉根本就是糖粉，炒鱔魚勾的芡簡直是糖漿，
然而一次次探訪終於知道這是台南人深以為傲的美味平衡，雖然偶爾我也不以為然，也對吃糖就是驕傲感到莫名其妙，但不用再糾結其中。

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主題：報告！班長好！驚見絲瓜棚下的女士官！？雲中街散心竟巧遇奇人？
主持群：李李仁、肯納、阿Ken

李李仁、肯納、阿Ken來到雲林斗六！三人找到種植絲瓜的返鄉女士官，竟要「卑躬屈膝」的採收！三人學習如何用絲瓜花授粉！三型男走在獨特風格的雲中街竟然是日據時代警察宿舍，還巧遇雲林在地奇人！到底老師有什麼特殊才藝讓現場人驚呼不已！更多精彩內容請鎖定晚間10點《請問 今晚住誰家？》

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