🇮🇹意大利廚房10大常用香草🍀
10 erbe aromatiche
意文 ～ 英文 ～ 中文翻譯

意大利廚房很少採用現成加工的醬料，傳統是用很多新鮮香草及乾的香料配合不同食物，令味道大大提升。很多意大利人家中的花園內或陽台上，在合適天氣時，種滿了不同種類常用的香草，隨手可得，新鮮味美，大大增加了煮食樂趣。使用香草烹調，甚至可以避免使用過量的鹽，更加有益健康。現在待我分享最常用的十大香草及其一般的用法。

1. Basilico - Basil - 羅勒

在地中海美食中，羅勒應該是最受喜愛的香草，是夏季無可爭議的主角。 南意更加廣泛使用，亦有另一的品種葉是皺皺的，在拿坡里廣泛使用，香氣更濃。羅勒跟番茄是絕配，簡單的番茄意粉，最後加點羅勒，香味四溢。最出名當然不得不提Insalata Caprese，三種主要材料：羅勒、番茄加水牛奶mozzarella 芝士，簡單美味。Pizza Margarita 亦不可少缺少羅勒。另外Liguria 大區Genova市 的Pesto sauce (青醬）羅勒又是主要食材，羅勒基本上適用於所有夏季蔬菜的調味：茄子，辣椒、茴香、薯仔、麵包及小食。還可以跟肉類一起，例如拿坡里傳統菜式Pizzaiolo 。
大家亦可以把羅勒切碎放湯，加入雜菜、意粉及米飯沙津等。建議若沒有鋒利的刀及不懂正確切法，可以用手撕碎羅勒，避免葉邊氧化變黑。乾的羅勒香味比新鮮遜色得多，香氣大減。
意大利用甜羅勒跟台灣的九層㙮及泰國的金不煥是同一科，但味道品種不一樣。

2. Prezzemolo - Flat leaf Parsley - 番茜(平葉巴西里、歐芹或洋香菜)

番茜可能是意大利廚房用途最廣泛的芳香草，意大利人有句說話：「你真的是Prezzemolo 」
意思是指你「無處不在」。
煮食用的是平葉番茜，皺葉通常作裝飾用途。
番茜是南部傳統海鮮的常用香草，絕對不會用羅勒，有名的拿坡里蜆肉意粉就是一個最好的例子。另外番茜可用於蔬菜，菌類、雞蛋，魚，肉等。 它也適用於調味豆類，尤其是鷹嘴豆(chickpea) 可配大蒜或蒜頭。
它也適用於不同的蔬菜和塊莖，包括：椰菜花，翠肉瓜、薯仔、燈籠椒、茄子意粉及米飯沙律。平日在家，很喜歡用番茜及蒜起鑊煎扒，然後加點鹽及黑椒調味，簡單又美味。

3. Origano - Oregano - 俄勒岡

俄勒岡是我其中一個至愛香草，有強烈獨特的香味，與番茄醬非常相配，但請小心控制分量，不宜過量，否則帶有苦澀味。亦可用於意大利麵食、Pizza Marinara 、Bruschetta (烤麵包）沙津、魚和肉中，例如，拿坡里傳統牛肉菜式pizzaiolo ，食材便是番茄醬、俄勒岡、蒜及羅勒。
俄勒岡亦適用於的其他蔬菜，如捲心菜、椰菜花、辣椒、茄子、四季豆及其他豆類菜式。

4. Timo - Thyme - 百里香

百里香可用於沙律與湯，還有漢堡、蔬菜肉丸、煎蛋餅、魚類或肉類菜餚。與豆類亦是完美配對，而且有助消化，對於蔬菜而言，它可以用於南瓜、薯仔、紅蘿蔔，番茄、洋蔥，茄子，辣椒和蘑菇。 它也適用於調味新鮮水果沙律。百里香有很多不同品種，我夏天愛用檸檸百里香做沙律，胃口大開。

5. Maggiorana - Marjoram- 墨角蘭或 馬鬱草

墨角蘭適合於魚或肉的菜餚，還有豆類，pizza toppings或味道濃郁的食物，如蘑菇，堅果和奶酪。
它可以代替俄勒岡來烹調食物，新鮮的墨角蘭，非常適合翠肉瓜及青豆，乾的墨角蘭，可以配西蘭花、椰菜花及捲心菜等。 其他蔬菜如鮮蘆筍、雅枝竹、薯仔和辣椒等。

6. Rosmarino - Rosemary - 迷迭香

迷迭香與薯仔是完美搭配，尤其是焗薯仔配羊肉，香氣撲鼻，味道一流。這香草亦非常適合南瓜天鵝絨湯和用時令蔬菜製成的湯。
就豆類而言，迷迭香與鷹嘴豆一起特別好吃，大家不妨試試。
亦可配番茄醬、蘑菇、椰菜花、烤肉和白肉。大家亦可以用迷迭香自製香草牛油及香油。

7. Menta - Mint - 薄荷

薄荷的獨特新鮮香氣，是夏天不可缺少的煮食材料，包括在鹹味、甜美的食譜及飲料中。薄荷的種類在一般花圃有三四個不同品種。
就蔬菜而言，薄荷適合甜食：紅蘿蔔、南瓜和薯仔，但它也可以添加到美味的沙律中，如生菜，火箭菜、番茄，羅勒和翠肉瓜，非常適合豆類沙律，只用特級初榨橄欖油，檸檬汁和一些薄荷葉調味。
它也非常適合於水果菜式，例如在士多啤梨及雜果沙律，加一些薄荷葉，香氣清新。薄荷和朱古力也是經典組合，可以嘗試薄荷味的熱朱古力，亦可以在朱古力雪糕上加數片薄荷葉增加香氣及作裝飾用途。

8. Salvia - Sage - 鼠尾草

鼠尾草跟迷迭香一樣，適合做自製香草牛油及香油，兩種香草亦可以拼合一起使用。鼠尾草可以配pasta 、Gnocchi(是一種意大利傳統食物。通常由馬鈴薯，太白粉及麵粉製成，有時加入麵包糠，製成指頭大小顆粒狀）意式Ravioli 雲吞及Tortelli 饀料等，又可以單獨用於調味烤肉，白肉，奶酪和魚。就蔬菜而言，鼠尾草可與菠菜，茄子，青豆和南瓜，與鼠尾草配合得很好的豆類是青豆。在水果中，特別適合檸檬和蘋果。把鼠尾草切碎，加入檸檸皮屑、特級橄欖油、巴馬臣芝士碎來撈意粉，簡單美味。

9. Alloro - bay leaf - 月桂葉

月桂葉與豆類（鷹嘴豆，扁豆，大豆等）配合得很好，這不僅有助於增加香氣，更有助於消化，避免食用後可能出現腹脹。蔬菜方面，跟洋蔥、紅蘿蔔、南瓜、薯仔、西芹配合得很好，亦可以與薑黃或咖哩等香料混合使用。煮意式雜菜湯時，亦可以加一兩片。由於月桂是常綠植物，在很多意大利人家中花園都可以找到。


10. Erba cipollina - chive - 細香蔥

細香蔥，跟大蒜和洋蔥同科，但味道更加細膩，與大蒜一起烹調攪拌至糊狀的湯，軟綿綿的口感，香滑美味。它也適用於沙律、薯仔、新鮮奶酪、雞蛋或其他主菜。如煙三文魚意粉，最後可撒上細香蔥段，增加香氣及色彩。
至於蔬菜，特別推薦的組合是茄子。 一般來說，細香蔥跟所有洋蔥的菜餚都能很好地結合，亦可以代替洋蔥作為一種更易消化的代替品。跟豆類，三文魚、金槍魚，白肉、調味牛油，乳酪、蛋黃醬也非常配合。

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東歐 匈牙利 立陶宛 捷克 斯洛伐克 
北歐 瑞典 挪威 芬蘭 
去越南吃河粉

意料之外～自序

書名「意料之外」這四個字，想了很久很久，要用精簡文字道出我的人生，又要令讀者留下深刻印象，絕對不可以草率決定，多番推敲，才能定案。
「意料」既代表意大利的料理，跟我分享的意大利飲食文化非常吻合，而「意料之外」更可指我的人生裏接踵而來的驚喜，完全出乎意料之外！像從來也沒有想過在2019年，移居意大利的20週年，可以出人生的第一本書。
從小到大，學業中上，沒有什麼大抱負，只是一個性格爽朗率直，熱愛運動及烹飪的普通學生，樣子又不是特別出眾，所以當闖三關當了空姐時，清楚記得哥哥跟我說，「現在的航空公司請空姐標準真的大不如前！」哈哈！ 我一點也沒有生氣，反而用過了海便是神仙的心態説：「那個外籍考官應該喜歡我陽光樂觀的性格，把我取錄。」當然要感謝父母供書教學，在17歳時更有機會到美國達拉斯做了一年交換生，英文對話大有進步，否則亦考不上空姐。

1994年偶然一次機會，在希臘旅遊認識了丈夫，4年長途拍拖後，終於決定擔上過埠新娘的角色，離開家人朋友及土生土長的香港，孤身戰戰兢兢地接受這人生的一大挑戰，當時腦海充滿千千萬萬個問號！
來到這個非英語系國家，深深明白要努力融入社會，第一個要解決的必定是語言障礙，所以我在香港已經辦好手續，在米蘭一所意大利文學校，報了一個密集課程，為將來打穏基礎，機會永遠只留給有準備的人。
在這二十年的歲月，經歷過很多甜酸苦辣的日子，不管是正面或負面的東西，每次都從中學習，吸取經驗與教訓，令自己變得更成熟堅強及獨立自主，因為「真正」幫到你的人，只有你「自己」。
每件事情發生都有原因，不論好與壞，很多時候，當發生的一刻，我們不會明白，但過後，可能才會恍然大悟過中因果。每個我人生遇過的人，不論是深交、平水相逢或是過客，都會帶給我一些啟發及領悟，是一種緣份。沒有以前的我，就沒有今天的分享。
人生有不同階段，老實說，這兩三年我才可以做自己真正喜歡的事，以前都是為生活而活，很多承擔與責任。2016 年中，無心插柳開了「意大利衣食住行」這個專頁，用貼地生活化形式深入地介紹意大利一些鮮為人知的事物，一邊分享，一邊自我增值，除了學了很多新的知識外，更認識了很多不同行業階層的人，令人脈視野更加廣闊。另外最大收穫就是交了來自世界各地的新朋友，我現在去那裏，都有當地朋友招呼，為旅程留下美好回憶。
一直有留意我的粉絲，一定知道對我意義重大的食譜，就是「鮮番茄蝦意粉」，沒有這食譜，從來不知道有這麼多人喜歡跟我做菜，亦沒有我今天的分享，這食譜在我開頁初期，一星期為我帶來5000 粉絲，給予我無限的動力去尋找理想。所以封面特別選了這個菜式作紀念。我還用這食譜在專頁舉辦了一個烹飪比賽，把31碟來自世界各地的followers 成品相片拼成相簿，視覺震憾。本書特別為大家精心挑選了45個食譜，大部分出自丈夫的家鄉拿坡里，5個在香港拍攝，40個在羅馬，非常感謝兩地的專業團隊。
常常收到很多followers的留言，有些感謝我的食譜， 令她們煮意粉技巧大有進步；有些說欣賞我的魄力、幹勁、正能量、行動力及感染力。老實說，我從來沒有刻意做些什麼，做人做事隨心隨意，沒有太多顧慮或渴望什麼回報，做事只求問心無愧，就是這樣不經意的態度，反而驚喜連連，機會一個接一個。
做人宗旨，承諾非常重要，答應了自己或他人的東西，無論大小事情，我都會盡力而為，不肯定的我絕對不會輕易答應。
兩年前，構思出書，尋找人生的一大滿足感與認同，利用在意大利20年的生活經驗，跟大家分享一下自己的故事。雖然熱愛烹飪，但不想只出一本冷冰冰的食譜書，希望讀者在學燒傳統意菜時，亦可以從其他分享中，對我及意大利有更深的了解。每個人對成功的定義也不同，對我來說，只要我做的一切，對社會某個層面，或對某些人帶來正面的影響，已算是成功。
我更邀請了九位香港意國人妻，用千字分享她們的生活點滴與及對每個不同城市的感受。從她們的故事，大家可以深深感受到意大利南北中部的文化，差別原來是這麼大。
意大利歷史悠久，由多個不同民族組成，藝術文化、豐富天然資源、風景優美，是全世界擁有文化遺產最多的國家。意大利人對飲食的堅持與執着，值得我們欣賞如學習。加上又是世界時裝之都，時尚用品世界聞名。以上種種原因，每年吸引千千萬萬的遊客。
最後，感謝出版社負責人林雨給予出版機會，亦感謝羅馬專業烹飪學校A Tavola con lo chef 贊助場地拍攝食譜，感謝品牌贊助食材及服飾。衷心感謝所有為本書製作過程出過力的所有朋友，特別感謝香港及意大利家人一直在背後的支持、協助與體諒，讓我能無後顧之憂地寫新書內容。

希望正在閱讀這本書的你，能從中感受意大利的獨特文化風情。

KELLIE KO
2019 夏

訂購意料之外一書
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香港23間圖書館書單名上

⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
白汁蘑菇芝士牛仔骨意大利粉

材料：
急凍牛仔骨1磅半（6件）
磨菇湯1罐
磨菇片1罐
芝士2片
意大利粉（500克）1盒
青瓜2條
蕃茄2個

處理／程序：
1. 大火煲滾1鑊水。
2. 牛仔骨：
a. 清水解凍，用廚紙輕手索乾。
b. 加入黑椒蒜鹽1茶匙，兩面搽勻，醃3分鐘。
3. 水已煲滾，加入鹽1茶匙。
4. 扇形放意粉，冚蓋，大火滾起後，轉慢火煮大約3分鐘，打開蓋，攪動一下，冚蓋再煮2分鐘。
5. 另一邊，大火在鑊中燒熱油1茶匙。
6. 放牛仔骨在鑊內，煎1分鐘，反轉另一面再煎1分鐘。
7. 牛仔骨已煎好，放上碟。
8. 意大利粉已烚好，擎乾水。
9. 在鑊內，蘑菇湯加入半罐清水，大火煮滾及攪勻。
10. 在意大利粉上，放2片芝士。
11. 蘑菇汁已煮好，加入已擎乾水分的蘑菇片，煮至大滾。
12. 蘑菇汁已煮好，淋在意大利粉上。
13. 加入已預先冷凍的切片蕃茄及青瓜伴碟。
14. 完成，可享用。

Beef short ribs spaghetti in cheese mushroom sauce

Ingredients:
Frozen beef short ribs 1.5 lb (6 slices)
Mushroom soup 1 can
Sliced mushrooms 1 can
Cheese 2 slices
Spaghetti (500g) 1 box
Cucumber 2 logs
Tomatoes 2 Nos.

Preparation/Steps:
1. Heat up a wok of water at high flame.
2. Beef short ribs:
a. Defrost with tap water. Lightly dry with kitchen towels.
b. Add in black pepper garlic salt 1 tsp. Mix well and season for 3 minutes.
3. Water boils up. Add in salt 1 tsp.
4. Put spaghetti and cover up the wok. Boil up at high flame, turn to low flame cook for 3 minutes. Stir it. Cover up the wok again and cook for 2 minutes more.
5. On the other side, heat up oil 1 tsp at high flame in wok.
6. Put beef in wok. Fry for a minute. Flip it over and fry for a minute more.
7. Beef shorts ribs have been cooked well, put on plate.
8. Spaghetti has been cooked well, drain.
9. Mushroom soup, add in half can of water. Heat up at high flame in wok and mix well.
10. Put 2 slices of cheese on top of spaghetti.
11. Mushroom sauce has been cooked well, add in drained sliced mushrooms. Heat it up at high flame.
12. Mushroom sauce is ready, pour on top of spaghetti.
13. Put the frozened sliced tomatoes and cucumber next to the beef.
14. Complete. Serve.

粉麵飯???(系列)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Q5A3Mh4IVWiSQecc_DX2Zp
?這系列全部影片已有中英文翻譯

特色自家製作??甜品糖水?咖哩https://youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_QpH2ff0e37WtCe30Du7eO7
?這系列全部影片已有中英文翻譯


?粥(系列)播放清單https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_QO1E1-54bC0PXyvxNKuPj1
?這系列全部影片已有中英文翻譯

???我有1000多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?
https://goo.gl/cuyAZa hip???

??I have more than 1000 movies?Everyone enters this URL ?All can be viewed ?
https://goo.gl/cuyAZa hip??

Pan-Grilled Beef Short Ribs?Spaghetti with Cream of Mushroom Sauce?Cucumber & Tomato Salad?

爐烤牛仔骨配蘑菇汁意粉
青瓜蕃茄

Beef Short Ribs
Spaghetti with Cream of Musroom Sauce

想足不出戶吃盡天下菜？
今集《飲食男女》就找來用心梁廚Chef Eddy Leung，為我們示範西餐版《三餸一湯》食譜。來自Chef Eddy的菜單，鮮蝦芒果沙律、有粟米蝦肉忌廉湯、慢煮三文魚配惠州梅菜及慢煮車厘茄帕爾馬火腿意粉，讓大家嚐到不一樣的西餐風味菜式。

鮮蝦芒果沙律
00:24
https://bit.ly/35GezSb

材料：
海蝦 6隻
芒果 1個
糖霜 1茶匙
龍鬚菜 50克
火箭菜 10 克
車厘番茄 2粒
意大利黑醋 少許
金不換 少許
橄欖油 適量
海鹽 適量
黑胡椒 適量

粟米蝦肉忌廉湯
03:59
https://bit.ly/3suu35h

材料：
甜粟米 2條
海蝦 6隻
洋葱 1個
西芹3條
大蒜 １條
薯仔 1個
忌廉 1盒
白胡椒粉 少許
橄欖油 適量
海鹽 適量
黑胡椒 適量

慢煮三文魚配惠州梅菜
08:50
https://bit.ly/38KYAUU

材料：
三文魚柳 200克
梅菜 50克
黃糖 2茶匙
蒸魚豉油 1茶匙
橄欖油 2茶匙
葱 1棵
芫荽 2棵
橄欖油 適量
海鹽 少許
黑胡椒 適量

慢煮車厘茄帕爾馬火腿意粉
11:16
https://bit.ly/3oKYoul

車厘番茄 (去椗) 10粒
初榨橄欖油 100毫升
扁意粉 200克
蒜頭 (切片) 1顆
羅勒 10片
帕爾馬火腿 100克
火箭菜 30克
巴馬臣芝士 100克
炸乾葱 / 炸蒜 適量
橄欖油 適量
海鹽 適量
黑胡椒 適量

足本食譜： https://bit.ly/3nGKt7f


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材料：
豬腩肉 300克
香葉 1片
八角 2粒
桂皮 20克
蒜頭 10瓣
糖 1茶匙
鎮江香醋 1湯匙
生抽 1湯匙
花椒油 1茶匙
麻油 1湯匙
花椒粒 1茶匙
辣椒 1條
米糠油 適量

鮮蝦粉絲煲
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材料：
蝦 300克
粉絲 1包
洋葱 1/2個
蒜頭 10瓣
薑 20克
台式醬油膏 1茶匙
豆瓣醬1茶匙
糖 1茶匙
紹興酒 1湯匙
米糠油 適量

番茄梭羅魚湯
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材料：
番茄 2個
梭羅魚 600克
薑 50克
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