《信報》專欄

「IWA 5和井巷子的火花」

上週介紹了IWA 5，大有來頭的一款清酒，預計明年正式面市。獨家代理此酒的友人Ricco在上環井巷子搞了一場預覽配對晚宴，全程只用IWA 5一款清酒，但以三種溫度的狀態去配對一頓新派川菜，讓我們好好見識了酒味隨著溫度所展現的面貌，是可以截然不同。

開場的IWA 5，事先冰鎮到5度，是對舌苔形成保護膜的最佳溫度。可惜，處於這個溫度的IWA 5，味道完全被壓抑，只有入口的一兩秒微甜，然後無以為繼，酒味歸零，收結太短。我開玩笑說這個溫度的IWA 5的表現又快又短，還沒享受到就完結了……在場各位男士就狂笑起來。打頭陣的前菜是酒醉南非鮑，常見的菜式，但獲得Ricco大方贊助，井巷子老闆Nansen哥是以IWA 5來做醉鮑，確實有點以本傷人。Nansen哥當晚在場也是第一次嚐到換了酒去做這道菜的成果，他嚐了一口就脫口而出：「咦，比平時鮮甜好多喔！」我也趕緊試試，確實不錯，我向來對於鮮鮑的喜愛不過爾爾，覺得不管何種產地，鮮味偏淡，食之無味，棄之可惜——除了大師姐家宴，她的功力把南非鮮鮑燜得有乾鮑的銷魂美味。井巷子的醉鮑，肉味鮮甜超越一般鮮鮑，也許是酒好，入饌也會加分吧！又，這道鮑魚選材甚佳，個子肥碩，口感細嫩。

第二道菜是油雞樅菌香辣霸王蟹，馬上換成15度的IWA 5去配對，我想的是，這菜單的排序真有點不同，一般上都是循序漸進，淡味趨濃，第二道菜就來個霸氣十足的炒蟹，不尋常。15度的酒，有了溫度，就有了生氣，圓潤的米香、優雅的酸度，是大吟釀的風範！果甜味亦相對出色，清新的柑橘香氣後，有絲絲溫柔的梨子甜。米香、酸度和甜度皆優美，用來配炒蟹，是很得體的配對。用上煉製雞樅菌的油去炒肉質豐厚又鮮甜無比的斯里蘭卡肉蟹，油味乾淨且帶有獨特香氣和輕微的辣度，恰好讓蟹味更入味但不奪其鮮，很是美味，一口蟹，一口酒，鮮味在酒味中昇華。

然而，說到令我們印象深刻的，莫過於30度的IWA 5配Nansen哥獨創的脆皮茅台雞！不過這一道不算川菜了，說是新派粵菜比較恰當吧！雞隻送上桌時，已聞到陣陣茅台酒香，誰都知道茅台的濃烈，心想清酒招架得住嗎？但是30度的IWA 5，已搖身一變成為有歷練的熟女，米香有張力、果香熟豔、甜味飽滿，跟15度含苞待放的細緻優雅，是不同面向的氣質。30度的IWA 5，很是豔麗，活色生香，穩穩接住茅台的剛烈，互不搶戲，也沒有說誰壓到誰，而是雙雙讓雞味更惹味更引人入勝想一直追著吃，火花四溢的精彩配對。總的來說，IWA 5是款不俗的清酒，加上其強勁背景、一流的市場策略，肯定會被炒得炙手可熱。但不知怎的，喝過以後，頓感這酒有點太年輕開得太早了（東京好友晶晶持相同看法）——Ricco聽了我的意見，笑說：「清酒都講究要趁新鮮喝，但Richard釀造IWA 5的思考方向不同，他希望用他的方法，去釀造出一款具有陳年實力的清酒，一如造香檳。所以妳覺得這酒現在太年輕，觸覺是對的。」哈哈，久喝成精，信焉！有些解釋不來的觸覺，是靠著長年累月的沈澱而來的！

圖解：
1. 油雞樅菌香辣霸王蟹，用煉製雞樅菌的油去炒肉蟹，15度的酒味，讓香料氣息變得細緻、蟹味昇華。
2. 脆皮茅台雞和30度的IWA 5配對有種棋逢敵手的過癮，清酒熟豔香氣和飽滿甜味，跟茅台的濃烈竟然可以一唱一和，令雞肉更惹味而不膩。

P/S: 文中及圖解寫的「用煉製雞樅菌的油去炒肉蟹」，乃一時筆誤，想說的是煉製過的油雞樅菌去炒肉蟹。