【手沖錯誤釋疑：你的咖啡粉層吃飽水了嗎？(一)】
大家午安，我是學長
和大家分享一個很容易犯的沖煮錯誤

"只顧著給水繞圈圈
但沒有認真觀察咖啡粉層是否確實吃飽水"

這點在以下幾種狀況都常常發生

1⃣ 悶蒸
水一給下去都沒有吸到咖啡粉裡，直接一股腦的往下壺滴落
尤其是淺焙豆、藝伎等較硬的豆或是使用細口壺時都常發生
會讓你的悶蒸膨脹狀況不顯著，甚至有中心往下凹陷的狀況
導致你的手沖風味很淡，感覺沒沖出味道
或是發生只有酸味，但沒有甜味和口感的不均勻表現

2⃣ 斷完水，準備給下一次水時
斷水時咖啡粉層裡的水會大量流到下壺，粉層呈現較乾的狀況
咖啡粉會略微下陷而導致粉層密度變緊密，水不容易進入
這時如果給水量較大或是太快往外繞圈
常常會發生新給的水浮在咖啡粉層之上，形成粉水分層的狀況
這時因為粉層很緊密，水穿不過去，會大幅增加浸泡的時間
很容易就讓你的尾韻變得苦澀或過分厚實

3⃣ 攪拌法、點滴法、金澤法...等特殊手法
由於是特殊手法，很多人只關注手法的樣貌
例如：要攪拌幾次、點滴的水珠狀、金澤的點水...等表徵
但時常沒關注到：這些手法有沒有讓你的粉層徹底吃飽水

→攪拌法就是要攪到咖啡油脂大量浮出才算成功
→點滴法就是要排氣膨脹顯著+所有粉都吸到水濕濕的才算成功
→金澤法點水時不能淹水+粉層不能乾巴巴才算成功

以上徵兆都和粉層是否有吃飽水息息相關
因此在練習特殊手法時，不要過份追求手法的樣貌
應該優先確認粉層吃水的狀況
吃水沒問題，再慢慢練習手法的準度
對於特殊手法的進步會更為明顯

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如果你手沖的時候根本沒有注意到粉層是否正常吸水
麻煩你這幾天沖煮的時候多多觀察一下

如果你的吸水狀況很正常，那恭喜你
你的給水基本功、研磨度粗細應該是正確的

如果你的吸水狀況不正常，那也恭喜你
因為你至少知道了自己的沖煮有問題，找到問題是進步的第一步

那要怎麼調整呢？

敲碗學長寫下一篇：
手沖錯誤釋疑：你的咖啡粉層有吃飽水了嗎？(二) 調整法

#2018清光光

第十四檔 河野流II 急須壺350ml (手沖壺)

前幾天第一次使用並品嘗它沖泡的咖啡減低了淺焙的酸味
昨天直播也有快速開箱
VLOG也有提到
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河野流二式

第一式-點

以咖啡粉為中心開始以水滴做悶蒸,這部分可以讓咖啡粉平均且完整的吸附水分,

不會因為水流過大而導致咖啡粉吸附水量不一致

在悶蒸過程中咖啡粉會開始釋放出Gas,表面會呈現宛如小山丘狀,

請持續維持小山丘的狀態直到氣體釋放完產生龜裂並開始下陷,即可進入第二式的萃取

第二式-圓

將悶蒸完成的咖啡粉外側保留約0.5公分的咖啡牆後再平均分成四小圓，

以不斷水的方式繞圓1-2次後連結下一個圓，直到所需的萃取量，即可將濾杯移開。

萃取時需用極細水柱緩慢繞圓，且萃取過程不可將咖啡粉牆沖高或沖垮以維持穩定萃取。

哈囉！你確定重啟的是「新的」核四廠？ (04/22/2018 Newtalk新頭殼)

台灣過去沒有積極進行能源轉型的工作，過度仰賴高耗能產業，導致能源轉型工作特別的遲滯不前，身為高科技產業重鎮，擁有綠能產業人才及技術，積極面對這些困難之後，尋求解決，發展新的綠能與節能智慧產業，才有可能保有國際競爭力，突破台灣的悶經濟。但是，卻有傳統保守能源勢力一直鼓吹「以核養綠」，主張啟用「新的」核四廠，特別是核四燃料棒要運回美國之前，可以說是各種說詞盡出。

只要回顧過去就可以了解，根本沒有以核養綠這回事。核一、二、三廠機組正常運轉的時代，正是綠能發展最被打壓的時代。2009年再生能源發展條例通過不久，屏東縣希望能輔導88風災受災之養殖魚塭發展太陽能，減少超抽地下水減緩地層下陷，推動養水種電計畫，才剛發展就被抹黑對綠能業者太過優惠，綠能政策大轉彎急砍躉售費率，引發喧然大波。

如果沒有311核災，世界開始痛定思痛發展綠能，台灣的綠能到現在前途恐怕仍不樂觀。過去唱衰綠能、打壓綠能的「經濟大師」，就是今日說綠能發展還不夠所以需要核能的同一批人，就是他們不給綠能資源又說綠能不好所以需要核能，根本倒果為因。

最近沉寂一段時間，怕社會忘記他有多麼英明睿智的馬前總統，也出來說要運轉核四廠。哈囉~~你確定核四廠是「新的」核電廠嗎？簡單的說，一個蓋了三十年，興建過程中廠房淹過大水、控制室火災、要裝儀器的時候發現儀器老舊已經壞了，所以要拆二號機年紀也差不多的儀器來移植…簡單的說，不要說是攸關人民性命的核電廠，如果你要買一台汽車，從第一顆螺絲開始，泡水、火災、儀器老舊搞了三十年還沒好，你要買嗎？

不只設備老化與天災問題，人禍也是不斷，核四廠施工品質弊案不斷，稍微搜尋一下多得是，如2003年監察院核四廠反應爐基座偷工減料的糾正案，2012年有核四18大工程缺失，指出核四廠內部包含電纜遮蔽絕緣值過低、耐震改善工程、防火、消防等工程品質不良，如消防龍頭買日本貨，管線卻是買美國貨尺寸不一樣無法接合…。不要忘了，若不是311核災，馬政府曾經想要商轉核四作為建國百年大禮，預計民國一百年商轉的核四廠，理應接近完工，為何民國101年還出現18大工程缺失？

不只是官方的報告，核電廠內的工人也舉發，蒸氣管路也早有鏽蝕跡象，恐無法承受發電時候的高壓蒸氣；也有承包商向媒體投書，核四的設計數次變更，現場施工無所適從；還有基層人員不願意核銷經費給施工不實的廠商，為了自保，只能對外公布長官施壓的錄音。令筆者印象深刻的是，當年媒體報導的該錄音之中，承辦人員的長官還講出其他承包商品質更爛，但是還是得給付工程款，誰知道多少工程上的瑕疵被隱藏在重重黑幕之中？

好了，這一台車不只是年久、泡水、火災，裡面的零件尺寸還不合，零件供應商還偷工減料，法院、監察院雙認證，而且沒有被挖出來的問題不知道還有多少。你敢買這台車，然後讓你一家人坐在車上嗎？馬前總統或許敢…因為網路戲稱馬前總統一家都是美國人。我家人在台灣，我是不敢冒這個風險。

各位大朋友小朋友，網路長輩圖、長輩短片真真假假，聽到說要啟用蓋了超過30年的「新的」核四廠之前，先搜尋一下過去無數的弊案吧~~~~~。用核四廠來解決電力問題，只有一個可能...但是...不要問，很可怕。

請不要忘記，今天我們對不起地球；明天地球將進行反撲～

本文作者：台灣再生能源推動聯盟 理事長高茹萍

文章內容原始來源：
https://newtalk.tw/news/view/2018-04-22/121782

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