🎈聚八閩 • 捷運西門站
這間打著前悅賓樓主廚（爸媽那年代名聲響亮的餐廳）、台灣歷任三位總統吃過的名號開業。果然沒讓人失望！
不僅年輕人喜歡老一輩的也誇獎
開幕不到一年
值得慶賀西門町終於有環境整潔、餐點又美味的福州台灣菜館啦！
第一次來不知怎麼點菜請店員介紹準沒錯
我蠻推薦的菜有：鮮蚵煎蛋、鮮魚米粉鍋、金銀松阪肉、干鍋花椰菜、牛腩粉絲煲、芋香海鮮鍋😋
給初次來的人參考參考～
唯一美中不足是客人一多等待時間偏長
不過還是很推薦前往！我會再訪的餐廳👍🏻
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⚜️鮮蚵煎蛋 NT$220
鮮蚵給的很大方，每顆都肥美飽滿
煎蛋有加洋蔥提味，又嫩又香又鮮美
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⚜️鮮魚米粉鍋 NT$500
鮮魚用的是裹粉炸過的𩵚魠魚
古早味湯頭讓大家讚不絕口
米粉比傳統的粗一些口感更棒
老闆還很可愛幫我們加了鮮蝦、魷魚、花枝和蛤蜊😁
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⚜️金銀松阪肉 NT$220
松阪豬Q彈有味
連銀杏、筍子和木耳也有吸飽神奇醬汁
這道菜非常非常下飯啊！
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⚜️芋香海鮮鍋/小 NT$300
平時我很不愛喝牛奶類湯頭覺得好膩
但我喝超過三碗 完全佩服主廚功力！
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⚜️干鍋花椰菜 NT$180
這道也有神奇醬汁讓無味白花椰菜活過來
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⚜️牛腩粉絲煲 NT$280
牛腩很嫩又不會太軟失去口感
連鍋底的冬粉都可以配著飯吃
豆腐切薄一點久煮更入味喔！
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⚜️五更腸旺 NT$250
⚜️酸白菜牛肉絲 NT$200
⚜️豆酥鱈魚 NT$450
⚜️鳳梨蝦球 NT$280
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📍 @annelin0909
🏠 台北市萬華區成都路141號
🚃 捷運西門站6號出口
☎️ (02) 2388-3566
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每次有外國朋友來台北，我一定會帶它們去吃的餐廳是天廚。而且能不點北平烤鴨就不點，而點它們的魯菜。因為魯菜的作法是最能讓法國料理顯得不過爾爾的。北京菜幾乎可比同於魯菜，但魯菜卻不只是京菜。早期在北京開餐廳或是宮裡的師傅都是山東師傅，而台北的山東菜自從忠孝東路二段的「悅賓樓」餐廳歇業之後，就沒有人把這種八大菜系裡做工最複雜，但看起來卻極為樸實的菜傳下去了。雖然愛吃天廚的烤鴨，但去天廚卻不太點烤鴨就是怕如果都沒人點的話，這些菜在台灣會漸漸消失(我們已經失去Chili’s和Texas Roadhouse的chicken fried steak和葡萄牙餐廳的Francesinhas了，因為沒人點，料理起來比較麻煩，店家乾脆從菜單上移除，但是美國的德州料理如果沒有chicken fried steak這道主菜的話根本就像是台灣餐廳沒有焢肉飯一樣。是不是只有簡單制式的料理能永存於台灣的各種菜單上就需要廣泛的認識和學習了)。九轉大腸這道菜是魯菜三大派系中的濟南派(其他兩個是以精緻見長的孔府菜與以海鮮見長的膠東菜)。這道菜是清光緒年間，濟南名餐廳九華林酒樓店主所創，因為做法繁複而且口味與眾不同，被許多文人雅士認為如同道家在煉九煉金丹一樣地費工，又因為其中一到工序是要把洗淨的大腸一層一層反套九次，而被取名為九轉大腸。今天的客人是從英國來台灣學術演講的美國文藝復興時期文學與莎士比亞的教授，我和另外一位老師討論了一下，決定戲稱其為「煉金術的大腸」(the intestine through alchemy)來和英國教授介紹。先用鹽和醋反覆洗去大腸裡外黏液後，反覆像反套襪子似地套八到九次，然後入開水內煮後撈出瀝乾水分，然後入油鍋略炸。再來把炸好的套腸入爆香了蔥薑，加了高湯醬油、鹽、糖、酒和醋的湯汁中，大火燒開後轉小火煨。煨到軟爛後加點胡椒粉再撒上香菜末就成菜了。

【瘋食味--梁老師細說海參】


「海參」在近代四大席珍(鮑、參、燕、翅)之中，一直佔有重要地位，可是許多沒有在大餐廳待過的廚師，是不解煮其味的。

咱們中國人吃海參在文字記載中，已有一千五百多年的歷史，甚至還將其入菜。在《辭海》中所說的「沙噀」就是海參。而中國海岸線長，南北海域產的海參也各有不同。北方遼東沿海，產烏黑有凸尖的「刺參」，也有人稱其為「遼參」；南中國海一帶，包括印尼及中沙群島的乾貨，人稱「白石參」，香港人又稱其為「婆參」。福建、台灣也有白灰紋的海參，一般稱為「白參」，其他與白石參同品種的還有「港石參」、「雪石參」、「烏石參」、「非洲石參」等。還有一種參，台灣較少見，也就是山東以北海域人稱的「梅花參」，是世界最大的參，肉厚且長，約有兩英呎的長度，發漲這種乾貨是較為麻煩的。

海參的膠質豐厚，是滋養的珍品。一般看到的多是乾貨，很多人幾乎沒有遇過活海參的經驗。但我有。卅年前在陸戰隊服兵役的時候，在台灣南邊的墾丁駐防，因為初戀的女友「兵變」，落寞的我常往海邊無神地走。一次無意間發現沙岩間有幾條白白條狀的玩意兒，我明手輕輕地碰它。它並不大、會游動。我再小心地用手掌去捧它時，它嘴尖凸起，噴了我一手黏黏的、絲狀的液膠，用海水一時還洗不掉。我想這小傢伙移動不快，這黏巴巴的玩意兒，應該是它防衛的武器了！抓起另外一隻，也是如此。雖然我失戀，可是卻沒把恨移轉到它們身上，我鬆了手放了它們，繼續盯著它們瞧。當它們回到海裡，還是動也不動也呆在那兒。夕陽漸漸沉入遠處的海邊，我得回部隊收假，也告別了那幾尾海參。我問過許多朋友，很少有人如我一般遇過活海參的經驗。

台菜用海參的機會不多，但酒家菜的大菜是常用的。以前去台北圓環的「蓬來閣」、「杏花閣」都吃過。那兒的台菜師傅將絞肉鑲在海參的肚裡，整尾去燒；上桌時，將海參排成花陣，還配了香菇、青江菜，淋了芡汁。

記憶裡，那些台菜師傅處理的海參並不好吃，因為他們用蒸的烹法，並沒有將海參的鯹味去掉，而且沒入味，只是排盤的花樣在那個年代，已是了不起的了。

已故的美食名家唐魯孫，在他的眾多書中，對海參也只有一頁的載述。從他的經歷中，在台灣沒吃過好吃的海參。我想在他的那個年代，台灣有的就是我前面所說的帶著灰紋的「白參」了。他和許多老人家都說那是「海茄子」。

如果唐老現在還在的話，台灣可有極品好吃的海參了。以前復興北路富臨極品的黃炳華師傅、前任故宮晶華的蕭廣安師傅，都是燒港式遼參的高手。另外永和上海小館的馮兆霖、衡陽路極品軒的陳力榮，都是燒蔥[火靠]烏參、蝦籽烏參的頂極師傅。

海參的吃法很多，以前的悅賓樓賣北平菜，有海參湯、煨全參，還有用海參、筍干、香菇切了丁，燴炒的「燴三丁」，這些老菜也因為北平館在台北一間間退休而少見了。

前些時候到成都，發現許多館子都有烏參可吃，有椒麻、辣子等川味吃法，味道也蠻特別。四川不靠海，卻有海參吃，這也告訴我們，富裕的地方，就會有美食。我自己最喜歡海參的吃法是「#蝦籽烏參」，但我喜歡用刺參來取代烏石參。這菜的學問在「蝦籽」。蝦子也是乾貨，許多餐廳誤寫成「蝦子」，所以很多客人以為用鮮蝦和海參一起燒。有次我在上海小館，就看到一桌客人發脾氣，把老闆叫到身邊，斥責道：「你這盤海參那麼多沙，你們看不到嗎？還敢拿出來，叫我們怎麼吃？」馮老闆一看，真不知怎麼解釋那場面。要解釋，是秀才遇到兵有理講不清；不解釋，當下要承認館中的衛生水平有問題。我即刻管了一個閒事，把那盤有「沙」的海參拿來我這桌，叫馮老闆馬上用蔥火靠的方式，出了另一盤海參來解決問題，因為當老闆的絕不可以在大庭廣眾前，數客人的無知，您說對不對？

「蝦籽」有分河蝦籽和海蝦籽，海蝦籽成紅色，味鮮香無比。北方館用它來燒鍋塌豆腐，上海館就用它來煨海參了！
另外一種吃法是我自己在家做的，叫「鮑汁遼參」，在香港的超市，是買得到鮑魚汁的，但我都是向港式餐館的老闆朋友要個兩碗，將海參用蔥薑嗆鍋後，淋些紹興酒，再把鮑魚汁入鍋，用小火燒廿分鐘，待鮑汁的香沁到海參中之後，那味兒……人間極品啊！

#海參 #遼參 #白參 #刺參 #婆參 #石參

本集來賓：路嘉怡、楊佩潔、陳依依、小優、劉伊心
營養師：黃韋堯

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本週來賓：劉雨柔&楊昇達、王少偉&張可昀、佩德羅&勇太
律師：簡大為

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香港麗思卡爾頓酒店將於2021年5月3日踏入開業十週年。自2011年酒店開幕起，酒店的紳士與淑女一直致力為賓客創造傳奇性的麗思卡爾頓體驗，而過去十年的人與事也在酒店專業團隊的心裡留下深深烙印，成就了屬於賓客及紳士與淑女永不磨滅的共同回憶。





香港麗思卡爾頓酒店總經理Pierre Perusset龐柏賢表示:「我非常榮幸能夠與我的團隊一起步入香港麗思卡爾頓酒店開業十週年。這個里程碑匯聚了我們多年來的努力及熱誠，為賓客提供最優質的服務。我亦衷心感謝客人一直以來對我們的信任與支持，並期待在未來的日子繼續為本地客人及國際旅客締造畢生難忘的麗思卡爾頓回憶。」





為迎接這盛大的日子，香港麗思卡爾頓酒店將展開一連串精彩餐飲及水療活動，更推出驚喜限時快閃優惠，以及酒店十週年特別版的白蘭樹下迷你珍藏氈酒等等，叫人引頸以待。
香港麗思卡爾頓酒店十週年限時快閃優惠


為答謝酒店顧客十年以來的支持，香港麗思卡爾頓酒店將於2021年4月30日至5月3日期間誠意推出一系列限時快閃住宿、餐飲及水療優惠，驚喜優惠更低至七折，絕對不容錯過。





日期: 2021年4月30日上午11時正至2021年5月3日晚上11時59分


連結: http://bit.ly/RCHK10FLASHSALE_CHI (優惠項目將於2021年4月30日上午11時正起發售)
餐飲活動
天龍軒「十年龍情」餐單


米芝蓮二星餐廳廚藝總監劉秉雷師傅精心設計出十道單點粵菜，並邀請食客親臨天龍軒品嘗這「十年龍情」餐單，與他一同分享入職十週年之喜悅。是次餐單中的菜式不但採用了精湛的烹調手法和經過嚴格挑選的食材，更將傳統粵菜的精髓發揮得淋漓盡致，讓客人每一口也能感受到他對廣東菜的追求與熱誠。





推介菜式包括白玉官燕龍蝦湯，湯品食材不單矜貴無比，劉師傅更將冬瓜切成「10」字形狀，盡顯細膩心思; 花雕蛋白蒸富貴蝦則是餐廳經典菜式花雕蛋白蒸蟹鉗的變奏; XO醬鮮菌炒日本象拔蚌以天龍軒自家製XO醬及時令日本象拔蚌入饌; 此外，劉師傅更重新演繹2015年時創作的得意甜品，做出桃膠金酒燉津梨。





日期: 2021年5月1至31日


時間: 午餐


中午12時至下午2時30分 (星期一至五)


上午11時30分至下午3時 (星期六、日及公眾假期)


晚餐


晚上6時至10時


地點: 香港麗思卡爾頓酒店102樓天龍軒
Ozone十週年限定雞尾酒「The Secret Garden」


為慶祝酒店十週年，全球最高頂樓酒吧Ozone炮製了雞尾酒「The Secret Garden」。這雞尾酒以神秘盒子呈現，內裡盛載著印有香港天際線的杯子，仿如座落於一片草地之上，象徵屹立於西九龍的香港麗思卡爾頓酒店。





Ozone調酒師Bryan Benitez特意採用與麗思卡爾頓酒店有著深厚淵源的香橙甜酒Grand Marnier。麗思卡爾頓酒店品牌始創者凱撒麗思先生與Grand Marnier始創者Alexandre Marnier-Lapostolle先生生前是摯友，而凱撒麗思先生更因認為「A Grand Name for a Grand Liqueur!」而將香橙甜酒命名為Grand Marnier並沿用至今。





日期: 2021年5月1至31日逢星期四至日


時間: 下午3時至晚上10時


地點: 香港麗思卡爾頓酒店118樓Ozone


價錢: 每杯港幣$248
Tosca di Angelo Annamaria Clementi 2011佳釀體驗


米芝蓮一星餐廳Tosca di Angelo總監Angelo Aglianó身為Ca' del Bosco酒莊的品牌大使，誠意挑選出Annamaria Clementi 2011有汽酒，紀念酒店開張這特別的年份。這佳釀酒體飽滿、餘韻悠長，而莎當妮、白比諾和黑比諾三款葡萄的完美比例更調配出複雜的香氣，保證讓人再三味。是次Annamaria Clementi 2011 兩小時無限添飲體驗定價為每位港幣$2,011。





日期: 2021年5月1至31日


時間: 晚上6時至10時


地點: 香港麗思卡爾頓酒店102樓Tosca di Angelo


價錢: 每位港幣$2,011包括Annamaria Clementi 2011 兩小時無限添飲





如欲預訂或查詢，請致電+852 2263 2270或電郵至 [email protected]。





以上價目另收加一服務費。
十週年獻禮


香港麗思卡爾頓酒店網店亦推出一系列十週年特別版項目，重點包括酒店十週年特別版的白蘭樹下迷你珍藏氈酒。





白蘭樹下不單是香港首個氈酒品牌，更選用能代表香港風土及香氣的材料，完美抓緊香港的情懷與靈魂，不論身在何地，細呷一口都足以帶領客人穿越色彩繽紛的香港街頭，享受夏日微風吹拂起那充滿回憶的花香。香港麗思卡爾頓酒店不僅與白蘭樹下同樣追求優秀品質，更希望對香港這美麗都市致意，因此藉此機會合作，並邀請「賣字」以酒店中文名稱設計出獨一無二的迷你珍藏氈酒，定價為每支港幣$128 (50毫升)，須於最少24小時前預訂，並於2021年5月5日起每天中午12時至晚上8時於Café 103取貨。





酒店糕點廚師團隊亦設計了十週年蛋糕及十週年十款特式糕點套裝。十週年蛋糕帶有香濃的港式奶茶及紅棗味，完美演繹香港的味道。十週年十款特式糕點套裝則包括鬆脆的原味、朱古力及杏仁牛角包，誘人的原味、提子乾及無花果鬆餅，當然少不了風靡一時的人氣作品酥皮法包，亦即法包與牛角的混合，口味包括原味、海苔及朱古力，讓熱愛糕點的客人盡情感受同樣入職十週年的烘焙主管柯敬倫師傅的滋味出品。十週年蛋糕和十週年十款特式糕點套裝分別定價為港幣$388及港幣$420，兩者皆須於最少24小時前預訂，並於2021年5月2至31日期間取貨或加配送貨服務。





訂購連結: https://www.ritzcarltonhkshop.com/zh





如欲訂購或查詢，請致電+852 2263 2270或電郵至 [email protected]。
香港麗思卡爾頓水療中心十週年禮遇


位於酒店116樓的香港麗思卡爾頓水療中心亦將於5月期間推出以下禮遇:


賓客於2021年5月期間凡惠顧滿港幣$2,011即可獲贈麗思卡爾頓潤唇膏一支*
賓客於2021年5月期間凡惠顧滿港幣$10,000即可免費享用The Ultra V面部塑型療程一次(價值港幣$4,680)





如欲預約或查詢，請致電+852 2263 2040或電郵至 [email protected]。





*數量有限，先到先得，送完即止。