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近年來飲用葡萄酒在台灣已經蔚為風行，大家也逐漸脫離了早年的錯誤想法，了解葡萄酒其實並不適合拿來泡洋蔥或加冰塊飲用，不過對於如何保存一瓶葡萄酒，大多數人還是一知半解。事實上，葡萄酒是一種以葡萄為原料、經過天然發酵釀製而成的水果酒，並沒有經過高溫蒸餾的程序，也因此有人稱葡萄酒是「活的」飲品。

至於一般蒸餾而成的烈酒，只要離開了木桶裝入玻璃瓶中，它的變化就會極其緩慢，也不太需要在低溫環境保存；然而葡萄酒卻是大不相同，尤其是大部分價位稍高的好酒，它從裝瓶之後，仍然會在瓶中隨著時間而發展，而且會越陳越香、越老越貴；而葡萄酒的陳年過程中，對環境也極其敏感，其中最重要的因素，就是溫度。

高檔紅酒最適合的保存溫度，大約為攝氏14~16度，而台灣的夏季，動輒氣溫高達30度以上，並且會長達3個月以上；葡萄酒如果放在室溫經歷了這段過程，喝起來的口感絕對會變得跟以前不太一樣；或許偶爾有些紅酒歷經了不良的高溫環境，反而提前催熟，變得比較圓潤可口，這種例子不是沒有，但是絕大多數的紅酒不會這麼好運，熱過的酒通常會變得口感粗糙，而且帶有醬油鹹菜或爛熟水果的不佳風味，白白糟蹋了一瓶佳釀。這也是為什麼我常常開玩笑地跟酒友們說：「小學生放暑假很高興，但千萬不可以讓葡萄酒放暑假！」

葡萄酒除了需要較低溫且恆溫的環境之外，氧氣更是葡萄酒最大的殺手。葡萄酒若放在濕度不夠的地方，時間久了軟木塞會變得乾燥而萎縮，造成密封程度不佳，空氣容易進入瓶中，使得葡萄酒氧化變成醋酸。

各位只要謹記，會讓葡萄酒變質的主因，一個是環境處於高溫、另一個就是酒液接觸氧氣，要避免以上二種狀況，溫度、濕度這二個因素，是妥善葡萄酒保存的不二法門。

目前市面上有販售專門存放葡萄酒的恆溫酒櫃，外型就像個冰箱，但除了低溫恆溫之外，還能提供葡萄酒所需的高濕度環境，並且依消費者的需求而有不同的尺寸與價格，是葡萄酒最好的居家。尤其在地處亞熱帶的台灣，夏天一年比一年熱，對於葡萄酒愛好者而言，恆溫紅酒櫃實在是個不可缺少的配備。如果平常家中存放的葡萄酒數量較少，放在家用冰箱中也並非不可，只是畢竟冰箱內溫度變化的幅度較大，而且蔬果食物需求的溫度也較低，更嚴重的是會有造成軟木塞乾燥脫水的現象，葡萄酒短期暫放冰箱幾個星期不是問題，但若要長時間存放，還是以專業的恆溫紅酒櫃為宜。

我個人接觸葡萄酒30年，家中一直都有一台葡萄酒櫃，最近我需要增添一台酒櫃，因此接觸了CASO這個德國品牌的壓縮機酒櫃。

我讀了許多酒櫃的規格說明比較，並實際測試一些功能之後，我覺得CASO壓縮機酒櫃相當不錯；它有上下雙層的雙溫控設計，上層我設定為攝氏12度用來存放白酒，下層設定為15度用來存放紅酒，這樣酒一拿出來就剛好是最適飲的溫度，完全不會有白酒不夠冰、紅酒卻太冰的困擾。

此外，CASO酒櫃的雙層抗UV玻璃門，不僅具有抗紫外線的功能性，而且因為是玻璃的，裡面的溫度顯示一目了然，整體的視覺也非常賞心悅目，跟家中的裝潢完全無違和感；甚至，它本身就是整體裝潢造型美感的一部分了。

整個開門關門的手感非常順暢，幾乎沒有什麼振動與噪音，這個德國品牌的酒櫃，果然具有日耳曼民族的精準設計與嚴格品管，完全符合我對於德國品牌家電的好印象。更重要的是，它的價格相當實惠，我覺得特別適合小坪數的居家環境。

CASO德國品牌的壓縮機酒櫃，總代理是台灣的至鴻公司，這家老字號的台灣傳產公司從事冷凍技術相關事業已經50年了，老師傅傳承的專業經驗也相對更值得信賴，所以售後服務也是一項加分的優點。

我除了對於CASO酒櫃的造型美感與實際功能十分滿意之外，我還發現CASO這個德國品牌在歐美還有一些微波爐、烤麵包機、咖啡機等家電產品，口碑都不錯，造型也極有質感，希望未來也會引進台灣。

詳細資訊請參照 CASO Design Taiwan
網址：https://lihi1.com/Y8LCt
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#ASMR #Rhizopus #RiceLeaven

材料表／文字食譜 http://www.beanpanda.com/145598
製作前請務必觀看「清毒與清潔」https://youtu.be/HKm6tAz0iNk

甜酒釀 https://youtu.be/7PQ7bp5Hhjc
自製米酒　http://www.beanpanda.com/36839

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麴是菌絲密集似絨毯的麴黴菌接種到穀物而得到的物質，在生長過程中會分泌出各種酶，分解澱粉、蛋白質、脂肪等。釀米酒用的「小麴」，存在於自然界。古人採摘山間田野的植物，加入蒸熟的米飯或糯米，鋪在稻草上，使麴黴菌接種到米或糯米上，經過適宜的溫、濕度使微生物發酵而取得酒麴。

天然引麴不建議新手嘗試，食安風險高而且發酵能力不穩定
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天然。真食。原味
安靜的廚房日記 在生活中發現美