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香港是美食之都,日本的過江龍拉麵店如恆河沙數,米芝蓮、tablog高分店、隱世小店,你能數出多少間?若說到自修室座位、填紙仔,相信不少人第一時間也會想起一蘭拉麵。日本的一蘭拉麵,大多是24小時營業,去日本旅行,逛完Donki,總會去吃碗麵...
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香港是美食之都,日本的過江龍拉麵店如恆河沙數,米芝蓮、tablog高分店、隱世小店,你能數出多少間?若說到自修室座位、填紙仔,相信不少人第一時間也會想起一蘭拉麵。日本的一蘭拉麵,大多是24小時營業,去日本旅行,逛完Donki,總會去吃碗麵然後返酒店才叫圓滿。
粉絲每月光顧一次 自創加飯食法
試過一年去日本六次的素人阿水,每次去日本旅行,都會打機逛街到深夜再去食碗一蘭拉麵。在香港,阿水也試過在晚市去一蘭銅鑼灣店排隊吃麵,現在無法飛日本,他更每個月起碼去一次一蘭,感受日本的氣氛。今次這位fans,就到一蘭尖沙嘴分店食一次。
雖然香港有不少拉麵店,但一蘭會是阿水心水頭五名之一。除了覺得湯頭及麵質合自己口味外,最重要是有下單紙,可以讓自己選擇口味。「選單紙很重點,可以選擇合適自己喜歡的口味而調節,那天剛好想吃得較清淡就選淡味。我不知道肯不肯定是第一間有這樣做法,但她是帶了這選單紙的熱潮來香港。」
他更指日本跟香港的味道多少有點分別。「日本的一蘭比較地道一點,鹹一點,香港就比較清一點甜一點,我覺得這口味會比較適合香港人。」
拉麵的口味或食法各有不同,阿水亦有自己的一套食法。「我會先吃三分一的淨麵,吃完後,再把餘下的赤紅醬混合,就可以一次試兩種口味。」但他笑言更重要的,其實是省錢,因為單是一碗拉麵對他而言,並不夠飽肚,因此他會把叉燒留下,再多叫一碗白飯,然後加湯到飯中再吃,變成另類泡飯。
1960創業 熟客接手創經典自修室位
這家在拉麵界無人不曉的店,是由一對夫婦在1960年於福岡市創業,主打福岡特有的豚骨拉麵,但後來因為年紀關係打算退休,由身為熟客的吉冨學在1993年接手,搬去那之川開店,開始改變營運模式,發明了如自修室一般的「味集中Counter」,而打響名堂,分店愈開愈多,現在於日本、香港、紐約、台灣等地擁有86家門店。
大膽地跟一般日式拉麵店裝潢背道而馳,一蘭不讓客人見到拉麵師傅的模樣,是社長吉冨學在大學時期兼職的經歷中得到的啟發。當時仍是學生的吉冨學為熟客製作拉麵時,被熟客指味道不及店主的製作,到翌日熟客再次來店,吉冨學再次為同一位熟客製作拉麵,這次聲稱拉麵由店主製作,對方卻認為拉麵好吃並滿足離去。
不論這是客人的故意刁難,還是真的是心理作用,卻給了吉冨學一個啟示——顧客會因為不同的人煮麵,讓吃麵的感受變得不同。加上做過研究調查,發現原來不少女性客人都不想被人看到大口吃麵的模樣,於是便發明了「味集中Counter」,讓客人們可以專心地吃面前的拉麵,而不受外界任何事情影響。
加上已經取得日本專利權,因此在日本,只有一蘭才有如自修室一般的座位佈置。這種座位的確吸引不少女性客人,女性客人佔生意的比例約40%,比其他拉麵店大概只有15%高出不止一倍。
做得如此出名,甚至被日本媒體稱為社交距離始祖,但大眾對一蘭的運作,都依然是一個謎。無論哪一間媒體採訪,就算是日本的電視台做訪問,廚房大部份地方都要打格,有些畫面甚至只得員工的身影,整個畫面都模糊不清。如此保密,不單是因為日本人作風嚴謹的關係,更因為在內地已經有不少她的翻版店,由裝修到官網都抄到一模一樣,如之前鬧得滿城風雨的「蘭池拉麵」,以及在招標上稍稍地加了「日本」二字的「一蘭拉麵」(假),因此為了保障自身,無論是哪一間媒體拍攝,廚房內部全都要打格。今次記者破天荒進廚房採訪,規矩也一樣。
赤紅醬秘方得四人知道
到底只得一款拉麵的拉麵店,如何跑贏其他過江龍,那先從食物說起。一蘭的豚骨拉麵有四個靈魂——麵條、湯底、叉燒及赤紅醬。麵條全部都是自家製作,用小麥粉製成幼身麵條,煮麵時有專用的麵機,每十秒就會注出110至150cc的熱水保持麵的溫度,確保每一份麵煮出來的質素相同,瀝水亦有指定次數,要求嚴格,怕瀝水太多,會影響麵的品質。湯底僅用豚骨煲煮,含豐富的骨膠原及不含反式脂肪;叉燒則選用豚肩脊肉的部份,加入秘製醬汁烹調而成。
當中最秘密的,竟然是赤紅醬。赤紅秘製醬汁,用唐辛子做基調,另加三十款材料製作,整個一蘭集團只有四個人知道是如何製作,如此機密,四人若同時間出任何問題,赤紅醬便會成為失傳食材,為此四人不會同一時間乘搭交通工具,就算要出門工作,都會預先聯絡以防萬一。
拉麵煮好後,送麵時間及空間上都有限制。要在十五秒內送到客人面前,確保溫度及質素,因此從廚房去到客人的距離,不會超過28.8米。為了表達拉麵的好味及感謝之情,吃完拉麵把湯都喝光,碗底還有乾坤,用日文寫着「この一滴が最高の喜びです」(這一滴是至高無上的喜悅),可說是狂熱份子才會發現的地方⋯⋯
採訪:范名雅
攝影:關永浩、魯雋華、葉天榮
天然豚骨拉麵專門店一蘭
地址:銅鑼灣謝斐道440號駱克大廈A座地下F-I舖
電話:2152 4040,2116 4802
營業時間:10am-11pm
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恆河沙作用 在 文茜的世界周報 Sisy's World News Facebook 的最讚貼文
《新加坡聯合早報》5/17
* 泰國週一(5月17日)通報新增9635起冠病病例,為單日新高,其中有6853名囚犯確診。
泰國新增9635起冠病病例 單日新高 https://www.zaobao.com/realtime/world/story20210517-1147358?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share
* 韓國中央防疫對策本部週一(5月17日)通報,截至當天零時,韓國較前一天零時新增冠病確診病例619起,累計13萬229起。
韓國新增冠病病例連續三天逾600起 https://www.zaobao.com/realtime/world/story20210517-1147362?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share
* 美國紐約8個月大男嬰恩佐明寇拉12日注射第2劑輝瑞冠病疫苗,成為全球施打2劑輝瑞疫苗的年紀最小接種者。依據父親的說法,恩佐明寇拉施打疫苗之後,睡眠、飲食均未受影響,並未出現副作用。
全球最小輝瑞疫苗接種者僅8個月大 https://www.zaobao.com/news/story20210517-1147412?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share
* 沙烏地阿拉伯星期天(5月16日)宣佈從大多數國家乘坐飛機抵達的外國旅客如果已經接種了冠病疫苗,將不再需要接受隔離。
沙烏地宣佈接種冠病疫苗的多國旅客入境無需隔離 https://www.zaobao.com/realtime/world/story20210517-1147370?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share
*新加坡昨天(5月16日)新增17起無關聯病例,包括一名濱海灣金沙賭場荷官、一名萊佛士醫院護士和一名新加坡理工學院學生。
新增無關聯病例 包括濱海灣金沙賭場荷官和萊佛士醫院護士 https://www.zaobao.com/realtime/singapore/story20210517-1147225?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share
* 新加坡衛生部長王乙康指出,一旦有學生確診,就算是校外感染,教育部也會迅速採取行動為整所學校進行冠病檢測,以及讓學生轉為在家學習;這是考慮到B1617毒株的特性所採取的預防措施。
印度B1617冠病變種毒株似乎對兒童的影響比較大,促使教育部採取比去年更謹慎的態度應對,目前染病學童雖然有一些出現了症狀,但沒有一個屬於重症。
剛就任聯合領導抗疫跨部門工作小組的衛生部長王乙康,以及教育部長陳振聲昨天(5月16日)傍晚在記者會上,針對這一「雙變種」毒株比過去的病毒更容易感染兒童的觀察發表意見。
一有病例迅速為全校檢測 ,新加坡應對方式已和去年不同。
王乙康指出,一旦有學生確診,就算是校外感染,教育部也會迅速採取行動為整所學校進行冠病檢測,以及讓學生轉為在家學習;這是考慮到B1617毒株的特性所採取的預防措施。
他在記者會開始之前曾與衛生部醫藥服務總監麥錫威副教授通話,對方提及B1617毒株似乎對兒童的影響更為顯著。「因此你可以注意到,學校此番的應對方式和去年相比有所不同。」
陳振聲則指出,雖然目前染病的學童沒有出現重症,但局勢仍然令人擔憂。
他也強調,目前還沒有疫情在學校傳播的確鑿證據,但現階段絕對不能自滿,當局須擁有不同的防疫措施選項,才能保證民眾能在這個冠病還在傳播的世界中學習和生活。
他說,學生長期在家學習具有一定的局限性,在可能的情況下,教育部會盡量為學生提供面對面的授課,這就須要採取一系列防疫措施,包括為更年輕的群體進行疫苗接種,以及通過更快的檢測方式,迅速圍堵疫情的傳播。
新加坡政府同時宣佈輝瑞疫苗接種將降低年齡,凡12歲以上者皆可接種疫苗。
陳振聲指出,輝瑞目前已經向新加坡提交允許12歲以上的群體接種疫苗的申請,教育部和衛生部將緊密合作,在疫苗供應足夠以及獲得批准之後,制定年輕群體的疫苗接種計劃。
過去輝瑞疫苗只獲允許在16歲及以上群體中使用。王乙康昨天也補充說,疫苗並不是對兒童不安全,而是輝瑞的早期臨床試驗中並沒有足夠的12歲至15歲年輕人參與。隨著輝瑞對這一群體進行更多測試,美國食品與藥物管理局FDA已經緊急批准12歲至15歲群體施打輝瑞疫苗。
B1617變種毒株對兒童影響似乎較大 但未出現重症情況 https://www.zaobao.com/news/singapore/story20210517-1147233?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share
* 【德1萬3000人完成接種依舊感染冠病】根據德國聯邦衛生部當地時間週五(5月14日)發佈的數據,該國目前完成全部疫苗接種的人數已超過800萬,但其中仍然有約1萬3000人的冠病病毒檢測結果呈陽性,佔比0.16%,死亡人數為662人;接種過第一劑疫苗的人數已超過2850萬人,其中有約4萬4000人感染冠病病毒,佔比0.15%,死亡人數達到約2000人。
根據德國聯邦衛生部的說法,目前還不能確定完成全部疫苗接種人員的具體感染時間,究竟是在接種第二劑疫苗後的14天之內還是之外。
* 【印度北方邦官員首認:冠病死者遺體遭人拋入恆河】印度冠病疫情嚴峻,恆河早前出現疑似來自北方邦的數十具遺體。路透社看到的北方邦政府文件顯示,當地官員首次承認一些死於冠病和其他疾病的人士,遺體遭人拋入河流,而非按適當儀式處理。
北方邦高級官員辛格在上週五(5月14日)發給地區領導的備忘錄中證實浮屍來源,估計拋屍量激增可能是貧困和偏遠地區民眾沒錢買火葬用的木柴等材料、一些社區的宗教信仰,以及有家庭恐懼屍體傳播冠病病毒。
* 英國星期天(5月16日)達到2000萬人完成兩劑冠病疫苗接種的里程碑。
據英國政府數據,目前有2010萬3658人已完成兩劑疫苗接種,即成年人口的38.2%。另外,有3657萬3354人已接種一劑疫苗,即成年人口的69.4%。英國自去年12月8日以來,共接種5667萬7012劑疫苗。
英國達到2000萬人完成兩劑冠病疫苗接種里程碑 https://www.zaobao.com/realtime/world/story20210517-1147375?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share
* 以色列星期天(5月16日)對加沙地帶發動的空襲,造成42名巴勒斯坦人喪命,這是以巴衝突這近一周以來,死亡人數最多的一天。
以色列周日空襲致42死 一周內最高 https://www.zaobao.com/realtime/world/story20210517-1147343?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share
* 【以色列炮轟加沙地帶哈馬斯首腦住家 也炸毀國際媒體大樓引發國際強烈反應】
以色列對加沙地帶展開空襲,目標包括哈馬斯領袖葉海亞·辛瓦爾的住家。衛生官員說,有至少26名巴勒斯坦人被炸死,包括八名兒童,而以色列的特拉維夫和南部城市貝爾謝巴則遭受火箭彈攻擊,約10人受傷。
* 由阿里巴巴創辦人馬雲等創立的湖畔大學一塊刻上大學名稱的巨石,被工作人員「除名」。
網上流傳的視頻和照片顯示,工作人員疑似使用燒焊工具,抹去鐫刻在巨石上的「湖畔大學」四個字。香港《明報》報道,工作人員昨天(16日)進行「除名」工作,而這塊巨石位於湖畔大學的杭州西湖浴鵠灣校址。
不少中國網民將除名行動解讀為湖畔大學走入歷史。微信賬號「遠東銳評」今天上載除名視頻,並在標題打上「湖畔大學,成為歷史!」
馬雲等創辦湖畔大學石刻字疑被清除 https://www.zaobao.com/realtime/china/story20210517-1147350?utm_source=ZB_iPhone&utm_medium=share
恆河沙作用 在 藝文青 Facebook 的最讚貼文
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【3月號 閱讀】
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「為什麼吐司落地的時候,永遠是抹奶油的一面著地?」有天經過書局,看到書目封面這道哲學性問題,隨之停下腳步。隨意翻開看了看,便決定買回家好好細讀。是啊,為何生活總是充斥倒霉楣楣時刻,事情總是朝著錯誤的方向發展?排隊時自己的隊伍總是最慢、趕時間時總是錯過巴士地鐵、愈害怕出錯愈是出錯⋯⋯如果你也有類似疑惑,或許此書能夠給你一個不錯的答案。
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事實上,生活的不順遂並沒有表面上看起來簡單,而背後總有解釋。今時今日,我們已然處於一個經濟快速發展、科技不斷進步、思想文化躍升的時代,人類在各個領域也獲得了前所未有的突破性發展。但在我們的日常生活中,墨菲定律其實隨處可見。它與帕金森定律和彼得原理,並稱為「二十世紀西方文化三大發現」,旨在揭示人們思想上的盲點,對生活有重要的警示、指導與借鑒作用。墨菲定律,由美國工程師愛德華‧墨菲提出,原句指出若壞事情有可能發生,不管可能性孰大孰小,它也必然會發生,理論旨在闡述偶然中的必然性。
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墨菲定律是一種心理學效應,自被提出以來皆有不同學者著手研究。隨意在GOOGLE搜尋,相信也會有恆河沙數的資訊。而此書其中一個賣點,是作者以墨菲定律為基礎,同時介紹了其他相應的理論,包括特里法則、瓦倫達效應、羅伯特定律等心理學理論,期望讓給讀者認識、了解、掌握與應用相關定律的真諦。全書並非為揭示個別案例,而是生活中普遍存在的現象。讀懂了此書,或許我們就更懂得生活的真相。
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——〈賦予生活一分清醒與智慧〉
《墨菲定律:為什麼會出錯的事情總會出錯?》
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文/吳家欣
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完整書評載於三月號雜誌中。
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三月號《藝文青》已上架,可在7-11便利店、OK便利店以及各大書報攤購買。
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恆河沙作用 在 Vivian Chan 陳慧敏 Facebook 的最讚貼文
《男女男女男》的出現,是天使的禮物,謝謝莫嘉紋。
失戀故事,實在多如恆河沙數,但失戀的痛,往往容易被人忽略,因為「每一次都是一個成長,時間會幫到你」這些說話對那個真心去愛過,卻剛剛被心愛的人狠狠踐踏的小心靈,其實並沒有太大作用。
對,失戀不會讓你死,但會傷,可能重傷;而每次回看傷勢如何痊愈的呢?原來,你最需要感激的,是一直在你身邊出現的天使;例如對你不離不棄的朋友,為你加油打氣的同事,愛你如初的家人,或是,在轉角便遇到的愛。
你還擁有很多,無論過程結果如何,不要忘掉自己的感受,要令自己開心,永遠是最重要。
兄弟姐妹,如果你剛需要一點溫暖,又剛好來到我們的《男女男女男》,期望你有帶着我們給你的希望離場;世界不會淨下你一個人的,因為我們、還有你的天使們,一直都在你身邊。要珍惜,就請珍惜身邊真心疼愛你的人吧。
感謝在藍藍天遇上各位好伙伴Cal、Carmen、Jason、亨、兆樺、峰峰、Kary;感恩我們能一起經歷這個旅程,還有幕後的所有工作人員Patrick、K仔、健、Francis、兔仔等等;還有要特別鳴謝所有來看我的觀眾和朋友,在這個艱難的時代,你們到來的支持,是無比強大的溫暖;能讓我們五場門票全數火速售罄,是愛!謝謝這一切的緣份🙏希望我們在某地方再相遇。
最後,無論是梁慧晴,還是陳慧敏,
我,一定會繼續行落去!
#男女男女男
藍藍天藝術會