古法蒸比目魚
疫情期間大家選食材都會以家人健康為主要考慮；原來唔只營養； 食物顏色對身體健康同心情同樣有影響架。原來白色同啡色食物裡面含有硫化物有抗氧化作用和抑制細菌的效用；而鉀質就有助電解質平衡和降血壓； 營養價值超高！ 所以我今晚就用咗比目魚同冬菇呢對白／啡配搭做咗呢個古法蒸比目魚； 配合【萬字蒸魚豉油】提升鮮味， 做法簡單； 仲營養高； 味道好！

材料：
急凍比目魚扒一片450克（可按喜好改用其他魚類）
浸軟冬菇3隻
豬肉絲50克
薑粒2茶匙【萬字蒸魚豉油】適量

冬菇醃料：
砂糖1/4茶匙
油1/2茶匙

豬肉絲醃料：
【萬字常鮮生醬油】1茶匙
砂糖1/3茶匙
生粉1/3茶匙
油1/2茶匙

步驟：

1/ 浸軟冬菇去蒂切片, 加進砂糖及油撈勻
2/ 肉絲加入[萬字常鮮生醬油]及其他醃料撈勻
3 /把肉絲與冬菇絲混合備用
4/ 比目魚扒解凍後去鱗及冲洗乾淨
5/ 用廚紙徹底抹乾水份後放在碟上
6/ 灑上薑粒後舖上冬菇片及肉絲
7/ 大火蒸12分鐘至熟透，取出倒去倒汗水
8/ 淋上適量[萬字蒸魚豉油]
9/ 最後淋上適量滾油及灑上蔥花便完成

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Polly Yiu Owenmama

比目魚西京燒定食
一般日式餐廳會用銀鱈魚，但銀鱈魚好貴，今次我大膽試用急凍比目魚扒代替，做出嚟像真度十足十，但就比較用銀鱈魚平得多！大成功呀！

食譜處理中，將後補！

材料：
急凍比目魚3件
蟲草花50克
豆腐卜10粒
粉絲80克
薑10片

處理：
1. 急凍比目魚扒，連包裝袋，清水解凍。
2. 比目魚已解凍，檢查是否已打好魚鱗，除去內臟，輕手清水洗乾淨。
3. 比目魚，廚紙索乾。
4. 在比目魚上，灑上少許鹽。
5. 豆腐卜，清水沖洗乾淨，輕手揸乾水。
6. 粉絲，清水浸軟。
7. 薑，去皮，切片。
8. 預備醬汁：
a. 雞汁1茶匙
b. 生抽1茶匙
c. 糖1茶匙
d. 胡椒粉半茶匙
e. 水300毫升
攪勻。

烹調：
1. 中火在鑊中燒熱油1湯匙。
2. 爆香薑片。
3. 加入豆腐卜炒香。
4. 預備好煲仔。
5. 聞到薑的香味，倒薑片及豆腐卜入煲仔，開最慢火，慢慢燒熱。
6. 在鑊中，中火燒油1湯匙。
7. 比目魚，沾上生粉。
8. 放魚落鑊，中火慢煎。
9. 蟲草花，清水浸2分鐘。
10. 反轉比目魚。
11. 煲仔內，撥薑片及豆腐卜埋一邊，放粉絲。
12. 蟲草花已浸水2分鐘，清水洗乾淨，揸乾水，放入煲仔。
13. 放比目魚入煲仔。
14. 轉大火。
15. 倒醬汁入煲至滾起。
16. 完成，可享用。

Fish claypot with cordycep flowers:

Ingredients:
Frozen halibut 3 pcs
Cordycep flowers 50g
Tofu puffs 10 Nos.
Vermicelli 80g
Ginger 10 slices

Preparation:
1. Frozen halibut, defrost with package bag in tap water.
2. Halibut has been defrosted, check if it has been totally scaled. Remove its intestines. Rinse with tap water lightly.
3. Halibut, dry with kitchen towel.
4. Put little salt on halibut.
5. Tofu puffs, rinse with tap water. Squeeze them lightly.
6. Soak vermicelli in tap water.
7. Ginger, get it peeled. Slice it.
8. Prepare the sauce:
a. Chicken sauce 1 tsp
b. Light soya sauce 1 tsp
c. Sugar 1 tsp
d. Pepper 0.5 tsp
e. Water 300ml
Mix well.

Steps:
1. Heat up oil 1 tbsp at medium flame in wok.
2. Fry ginger slices.
3. Fry tofu puffs.
4. Get the claypot ready.
5. Put ginger slices and tofu puffs into pot once you feel the scent of them. Heat up at low flame.
6. Heat up oil 1 tbsp at medium flame in wok.
7. Put tapioca starch on halibut.
8. Fry the halibut at medium~low flame in wok.
9. Soak cordycep flowers in tap water for 2 minutes.
10. Flip over the halibut.
11. Push ginger and tofu puffs to the edge of pot. Put vermicelli.
12. Cordycep flowers have been soaked in tap water for 2 minutes, rinse with tap water. Squeeze them then put into pot.
13. Put halibut into pot.
14. Turn to high flame.
15. Pour the sauce into pot. Wait for boiling up.
16. Complete. Serve.

?煲仔飯/煲仔菜?(系列播放清單)
https://www.youtube.com/playlist?list=PLkU_SdeTtB_Tuisabth907E6CxvfkUTGb

???我有900多條片?大家入呢個網址 ?全部可以睇曬?
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Claypot Halibut with Cordecep Flowers!?Heart Healthy?Fights Inflammation?

比目魚蟲草花煲
有益心臟
抗炎

⬇️⬇️English recipe follows⬇️⬇️
煎比目魚皇：

材料：
急凍比目魚扒（大）1塊

處理：
1. 比目魚扒，刮乾淨魚鱗。
2. 清水沖洗乾淨，用廚紙索乾水。

烹調：
1. 中火在鑊中燒熱油2湯匙。
2. 放魚扒落鑊，轉中慢火繼續煎。
3. 已煎了大約5分鐘，反轉另一邊繼續煎5分鐘。
4. 預先放廚紙在碟上。
5. 魚扒已煎好。
6. 完成，上碟，唧上沙律醬，可享用。

Panfried flounder steak:

Ingredients:
Frozen flounder steak (large)1 pc

Preparation:
1. Flounder steak, get it scaled.
2. Rinse with tap water. Dry with kitchen towel.

Steps:
1. Heat up oil 2 tbsp at medium flame in wok.
2. Put fish into wok, continue frying after turning to medium~low flame.
3. Have been fried for 5 minutes, flip over continue frying for another 5 minutes.
4. Put kitchen towels on plate.
5. Fish steak has been fried well.
6. Complete. Put fish on plate. Squeeze salad sauce on side. Serve.

(魚系列) 41條影片
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材料
急凍比目魚扒 兩件
無鹽牛油 適量
雜香草 適量
黑胡椒 適量
海鹽 適量
鮮榨檸檬汁 適量
初榨橄欖油 適量
沙律菜 適量
蕃茄粒 適量
意大利黑醋
原粒蒜頭 一個
迷迭香
豚丼醬汁 適量
生粉水 適量
木魚碎 適量