#蘇黎世的一些麵包.
#你沒想過可以完成的St_Galler_Handbürli以高礦物質小麥粉完成的驚人小麵包...
#送兒子去上學以後....
做一點這次去蘇黎世的紀錄閒聊一下.... 後來, 回到家. 看了一個影片講述在瑞士淨收入3200瑞朗活得很艱辛的女單身. 覺得有點不可思議. 真的, 不要羨慕別人的收入. 那是表面上的數字. 活得快樂不是因為錢多! 把心靈富足比較容易快樂
#全文轉發
http://foodchainunme.blogspot.com/2021/09/st-galler-handburli.html

其實回來以後.... 真的沒甚麼心思. 做甚麼都不起勁. 最惱人的事是要調整煮飯量. 及買菜量. 少了一個200公分男人的胃裝食物. 覺得煮起來沒意思. 😂😂😂
昨天做了這顆.
因為我們家, 最喜歡Panettone ( 三不五時會剝來吃的) 就屬我兒子. 開始研究這個Panettone之前, 也是因為有他跟我一起嚐遍10多個來自義大利不同店家及口味的Panettone. 最終才讓我一頭陷進去的. 就是因為兒子喜歡吃. 我則鍾愛整個發酵的過程. 這次... 只做了一顆! 以前怎麼樣都是兩顆, 四顆做. 但...沒有人吃. 只好做個可以誘導人吃的味道. 我女兒非常不喜歡麵包裡有蜜橙丁. 所以這一顆Panettone 中. 我加了一半的蘭姆酒葡萄及一半的泡水葡萄乾. 我的蘭姆酒葡萄是泡54%濃度的蘭姆酒. 而且應該躺櫃子裡有半年了. 它 #非常非常影響發酵. 原本9小時第一麵團就達標. 卻因為這個葡萄. 讓我等了8小時( 或以上) 的後發. 後來. 真的得睡了. 所以還是開烤. 很驚人的爆發力. 所以非常期待切開的時候.... 你可以看到. 箭頭所指的地方就是開烤的高度. 我放的是Streusel 這種大家都喜歡的麵粉糖粒.

等切開等我再做幾個? 反正終有一天我會談談心得... 因為我就是想做大孔洞. 雖然這次的高度不錯. 但我還是存疑. 因為後發真的很久, 也有可能出現的是fool's crumb.
說多了.
因為不知道怎麼介紹. 還是用圖片來帶出我這次的" 旅行"( ?!) 吧!
來說說瑞士這個以農立國的國家. 你應該也知道. 這個國家就是山多湖多. 一百多年前的瑞士並不是像現今這樣有錢的狀態. 當初之所以希特勒沒攻打這個地方是因為這裡的人都非常身手矯健. 平常就是往山裡走往水裡去. 而地形一直都是戰爭時非常需要考慮的因素. 把一群訓練有素的士兵丟在這樣的地形上也不一定會得勝. 因為當地人熟知地形. 也知道如何隱藏及攻擊.
之所以能在二次大戰成為大家認可的中立國應該也不只是因為它們說要中立就可以中立起來的...實在也是因為太難攻打.
我曾經在台灣認識過一個瑞士人. 他是在無塵室裡工作的工程師.是老爺的同事. 明顯很不同的德語口音. 其實很多德國人私下都笑他. 因為他就是一個樂天且愛開玩笑的性格. 我第一次知道外國人裡有分長得醜及帥的. 那些德國人都說他醜.在我看來其實都差不多( 其實我也是台灣女生長得醜. 但老外覺得美的那一型👀👀👀 每個國家的審美觀不適用於其他國家, 所以請跟我一樣的醜女不要自卑也不要想改變自己. 把 #內在修養好比較重要 )

那些德國人取笑他長得像頭牛( 他不胖是瘦的) ??? 而且, 有一點天真. 有次老爺說話提及他. 他說那個瑞士人在國內應該很難找到女朋友. 因為長成那個樣子@@a

我倒覺得很難得. 要不是有老爺當男友. 我應該會追他. 因為他讓我有種很樂天的傻勁. 跟這種人相處一點負擔都沒有. 每次跟他說話都沒負擔他也禁得起開玩笑. 後來才知道, 他的家人一直到現今都是住在非常大自然裡, 養牛種穀物的生活著.每次他回家都得開老遠的山路. 是" 真的在地" 瑞士人.( 因為瑞士後來有太多的移民. )

也因為它們以農立國. 所以對於瑞士的農產品非常保護. 人少, 當然種植及養殖的數量就少. 跟其他國家是沒辦法比的. 就如同當初台灣要進口外國豬肉這件事. 大家都知道會影響台灣豬農一樣. 瑞士政府做的就是限定進口外並且課重稅. 當然, 從非歐盟國家進入肉品奶品蛋類等不能帶. 你可以出國門查一下. 但如果你是歐盟人士要進入瑞士時. 想要省一點.帶其他國家的肉類產品進入. 是有限量的. 每人一公斤免稅. 不管是新鮮或是醃製的肉品. 被查到超過免稅量. 10公斤以下的關稅是每公斤17瑞朗. 10公斤以上是每公斤23瑞朗的關稅. 脂肪含量超過 15% 的奶油最多可攜帶 1 公斤免稅進入瑞士. 超過則每公斤16瑞朗關稅. 食用油則是5公升以下免關稅. 每多一升則付2瑞朗關稅. 酒及菸這個你自己查吧XD 除了食物. 如果你覺得當地課稅太重. 想搬一些鄰國的家具或是日常用品. 則有每人300瑞朗的扣打....

我這次因為要買個垃圾桶. 在Migro超市找到一個完全簡單但我完全下不了手的垃圾桶..27瑞朗!!! 我跟我兒子說. 你隨便用垃圾袋裝. 等我在你老妹秋假時帶垃圾桶來吧😂😂😂

瑞士每個男人都得服兩年兵役. 所以男生大學的入學年齡是20歲. 老爺的瑞士朋友, 他的兒子今年20歲也才剛上大學. 每個瑞士人家裡都會放槍. 而且他們都知道如何使用( 廢話XD ) 這個也不是冷知識. 但是, 是平常我們不會注意的知識....

這是我兒子第一天上課領回來的實驗服及一瓶化學劑XXXD. 還有送了幾個環保購物袋子及紅牛還有咖啡😆😆😆 看來是真的要好好努力了! 我以為化學系女生不多. 但兒子說. 還蠻多的. 比他中學班上的女生比例還高. 超過1/3.

除了瑞士當地人去這個學校讀書. 兒子說還有跟他一樣來自德國或奧地利的同學.... 老爺說, 這裡很多外地人都會學瑞士德語. 因為這樣它們對你才會有認同感. 他當初在EPFL 時也有帶學生的實驗課程. 但非常地不受尊重. 除了他的法語很差以外. 他們那種高知識份子是以自己國家為傲的... 所以老爺說, 他希望兒子能去學瑞士德語. 這樣在當地會比較不被當外國人.

沒錯, 不是會講中文的都是中國人. 你應該也很了解. 由腔調來判斷並且分級. 是很不公平的事. 我一直覺得人都是一樣的. 不管是哪裡來的. 因為教育及文化政治不同當然會有不同的人品. 但人的良善最主要是家庭教育問題. 我想要一起共處的是良善的人. 但如何去找這樣的人? 就是要讓他們對你有認同感. 首要之處當然就是當地語言.

這是跟法國很多地方一樣的警察局外觀... 德國的通常比較" 宏偉" 或是說會隱藏( 因為也可能是在某棟建築的一樓或二樓....
警察局範圍內沒人敢動. 長得超大的菇😂😂😂

目前蘇黎世看到不少移動打疫苗車子. 如果你要打疫苗是非常容易的事. 跟德國一樣. 就怕你不打!

最後, 來談談我最喜歡的麵粉及以麵粉發酵完成的食物吧!
這裡的麵粉應該都是瑞士當地產的. 最簡單的家用麵粉蛋白質都是12%左右. 價格是德國的2.5倍左右. 但一包一公斤. 一塊多瑞朗的麵粉其實可以做很多麵包. 如果我住瑞士想吃包子. 應該會把這個家用麵粉參雜玉米澱粉或馬鈴薯澱粉降低筋度. 這裡吃的麵包形式比較像是德法混合體. 他們稱這種捲捲長棍也是Baguette. 這條長棍裡有加橄欖.
德文裡" 小"字尾通常都會加上~chen. 瑞士則是加上~li

所以德文的100 g左右小麵包都是Brötchen( 德文的麵包叫Brot) . 瑞士則是把麵包特色加上~li 就是小麵包.

這次我要談的是這個看起來很簡單. 但實際上不容易的瑞士小麵包Bürli
這種小麵包. 是用當地的Halbweissmehl( 780) 完成的無油小麵包. 這種粉的礦物質含量是0.64~0.9% 相當於法粉T65及義大利Typo 1.

照理說, 德國是要以Weizenmehl812取代. 但是市面上難找. 所以通常就是以Weizenmehl405或 550去搭配 Weizenmehl1050 . 不過, 因為瑞士的小麥粉蛋白質含量通常比德國高. 所以我比較建議能使用找得到的高蛋白質的Weizenmehl405 去搭配Weizenmehl1050. 這樣的比例約是 : 1000 g Weizenmehl812= 450 g Weizenmehl405 + 550 g Weizenmehl1050 ( 通常1050都有12%蛋白質)

小麵包主打輕盈. 所以在麵筋的處理上得更為小心. 這裡有一個德國麵包社團裡住瑞士的管理員推薦的食譜:
St. Galler Handbürli – Schweizermeister-Rezept nach Urs Lichtensteiger

這也是我第一次知道需要用到這麼大量( 3%以上)鹽的食譜. 他使用的是老麵法. 用穩定的鮮酵低溫做老麵. 之後再用鮮酵拉長麵筋. 有興趣的可以試試. 這不是一個很好做的麵包.

你如果去搜這個麵包. 應該會看到很多扁塌的. 像主圖那樣長相的需要很厲害的工藝( 好吧~ 這一點大工廠早有自己的辦法) 並且得要有高溫石板的加持( 看顏色就知道)

值得注意的是通常它們都會倆倆黏一起烤. 我覺得跟吐司裡面放兩團很像. 單獨烤要長大的空間又減少很多. 所以他們單個賣時也是從兩個去分開的. 並不是單獨烤一個.

最後. 要來介紹兩個比較特殊的麵包

這個是Migro 當時限定的麵包. 我覺得很有趣. 沒買. 因為我知道味道應該不會是鹹的. 而且通常是小孩喜歡的...

這是蘇黎世今年第99年舉辦的摔角節!( 昨天) 詳細情形請點連結:　Kilchberger Schwinget https://kilchberger-schwinget.ch/　德國這裡也開始有大型表演比賽的聚會. 但雖然比賽幾乎都是露天. 還是有要求戴口罩... 瑞士其實.... 恩~ 蠻鬆的. 不過. 現今德國也有一種說法. 就是想保護自己的都已經去打疫苗了. 那些堅持不打的. 就讓他們自己去對自己面對的風險負責.... 但口罩. 還是有必要. 我們在回來的路上整點新聞一直都在報一個令人心碎的新聞.

RTL新聞 Idar-Oberstein trauert um erschossenen Tankstellen-Kassierer Alex W. https://www.rtl.de/cms/idar-oberstein-tankstellen-kassierer-alex-w-20-nach-maskenstreit-getoetet-oeffentliche-gedenkveranstaltung-geplant-4834436.html

德國有個加油站大學打工男生. 因為要求一個進入的顧客戴口罩才能進來. 結果這位49歲的客人.回家拿了口罩順便帶著槍回來. 朝著這位大學生以行刑式的方式對準頭部射殺. 造成這位打工生當場死亡.

雖然這個人後來自己去自首. 但引起輿論一片... 這個人說自己對這整個疫情的容忍度已經到了極限. 他只是想讓大家知道大家也可以這麼反對@@

這個瘟疫正在考驗人性. 老爺也不斷地強調去課堂聆聽的重要性. 雖然兒子的課有的可以選在家看網路直播...

你認為呢?

最後, 要介紹這個很多日本人喜歡的水果麵包. 這種麵包通常都會加香料及水果乾. 日本的麵包書中一定會有這種麵包的介紹. 在我的感覺. 是除了法棍以外最受日本人喜愛的麵包. 但這個因為是長時間保存的. 所以做得比較鬆散. 通常日本的水果麵包是更厚實有味道的.

這種麵包通常是冬天的麵包. 因為有很多秋天收成的果乾... 我自己蠻喜歡的. 兒子也是....應該會做做看...
最後.給各位看看老爺的戰利品😌😌😌 老爺去瑞士生活時喜歡上阿華田. 這次兒子先去探路時買了一包回家. 他發現不甜了. 為了健康著想. 原本會加糖的阿華田都不再加糖. 所以這次去他狂搜.... ( 最好是會瘦比較健康.

最有趣的. 他最喜歡的是這個. 我想, 應該有很多人是乾乾的吃阿華田的. 這種Bar是阿華田乾壓成這樣的形狀. 下次應該會再補貨. 因為兩天他就吃完了@@

沒幾天的行程也去朝聖了號稱當地最好吃的麵包店John Baker. 13度的低溫中排隊買麵包...

麵包算上乘. 但也並非非吃不可. 我朋友說是因為我自己做麵包所以覺得沒很特別. 也有可能. 但我覺得網路無遠弗屆. 現在真的好像有好的網路口碑. 要有排隊風潮不是很難. 除非你的食物真的很糟.... 不過, 這間店強調所有的東西都是有機. 連麵包發酵都有聽音樂....
或許這也是雖然貴但講求健康及有氣氛的現代人會縮著身體也要排隊的原因吧? ( 另外~ 卡布奇諾不夠濃香是真的. )

一般大飯店都會接待一些大團體. 例如我們在飯店期間有看到加拿大航空的機組人員( 其實我蠻怕的XD) 還有提前從日內瓦正是賽季中的足球隊.
日內瓦sevette FC足球隊 https://www.servettefc.ch/

外面那台巴士滿滿一群足球隊員. 是我第一次見識到. 原本我以為足球員漢草都是矮壯的. 但真的平均身高都很高. 而且身材實在很好, 看不到大塊肌. 整個線條超順超美. 讓我這個大嬸目不轉睛的那種😅😅😅💦💦 我覺得從這樣的大團體可以看到不一樣的教育不一樣的行為舉止. 這一整群人在大廳裡真的沒有聒噪的. 大家都非常地安靜. 講話輕聲細語. 完全看不出來是會讓粉絲尖叫不已的樣子....
那群機組人員則是抽菸的很多....
我倒是沒看到這些球員有跑外面抽菸的.
最後~以飯店大廳的燈做為結尾. 等十月底再來!

⭐️【不知道這5個秘密，別說你了解天秤座。】

★本文與Podcast同步播出
★天秤座之友記得支持《今日宜小聊》https://reurl.cc/n50L02

天秤座是風象星座最懂得愛，卻也是最冷酷的星座。

雙子座的理性帶有土象的懷舊、水瓶座的理性帶有水象的薄弱安全感，唯有天秤座理性起來，擁有最風象星座的克制、無情，厲害的是，他們擅長用金星之美來包裝他們的陰暗面。

某種程度上，天秤座付出的愛，不只局限於「人」，他愛的可能是一個「群體氛圍」、一個他認同的「價值觀」、一個可以理解他的「制度」。

在天秤的兩端，一邊是流出美好交流感受的熱水、一邊是沖淡矛盾紛爭的冷山泉水，因此天秤的矛盾可以被視為：「先感性、後理性」的順序，只要你能理解他看待事物的特性，就能夠成為天秤座最想要的知心寶貝。

★天秤座理性過頭終究造成壓抑。

天秤座喜歡與人為伍，我很少看到天秤座的人單身超過1年、午飯1個人吃（整體還要看他的星盤配置，這邊單指太陽、上升星座）、1個人去看電影。天秤座總是願意在關係當中成為「付出者」，投入大量的時間與精力，也可以為群體做出調整與妥協。

但天秤座並不是吃素的，你不要以為他有水象星座的「同理心」、土象星座的「慈悲心」，風象星座能做到的只有「換位思考」。

天秤座在考慮一件事情時，往往都會花上許久的時間反覆在腦裡思辨。在理性化的過程中，他會不斷去想：「自己投入值不值得？」、「如何可以更好？」但搞笑的是，在人際關係、情感關係當中，理性的人往往最後都是被犧牲的那位。感情很少有道理可言，天秤座往往覺得自己想做出明智決定時，還是很容易被情感的牽絆給帶著走。

所以就算天秤座對於愛情、情感、人際交流暸若指掌，卻還是很難看到他們流露情感，因為理性過頭的人，往往為了整體考量，最後只能被壓抑。

你可能要跟一個天秤座來往好幾年，才能看到他們脫下假睫毛的樣子，才能看到他們因為不爽你而破口大罵的情緒反應。而在這幾年，你一直以為他都是沒有脾氣的大慈善家。

★天秤座的男女通吃。

風象星座都具備男女特性的星座。男性具有女性陰柔細心的特質、女性有男性剛烈的個性，天秤座也不例外。我認識的天秤女，外表再多嬌柔美麗，內心都住著開著砂石車的司機大哥魂。她們上一秒還在跟你聊名牌包，下一秒看到隔壁桌媽媽在打小孩就會衝過去叫她住手，或是搬家找天秤女，她會開著小貨車來幫你。

我認識的天秤男都有股溫和的特性，講話都在75分貝左右、很少大小聲、喜歡拍照打卡分享、好朋友都是女生、會追韓劇也熱愛看時尚雜誌，但他們並不是gay，而是一種心理上的特質，對於女性和女性事物感到興趣。

所以天秤男的女友總是可以無縫接軌、天秤女的男性朋友總是很多。其實這真的跟坊間所說：「天秤座都長得很好看」沒有直接關係，而是他們的心理素質總是表現出與異性有關的天賦，早戀對他們來說跟交朋友一樣簡單。「脫單」這兩個字完全不會寫。

每個星座都有自己的使命，「情感關係」的理解與修煉，是天秤座的使命，你要強大還要游刃有餘，其他人玩不起。

★天秤座是個優雅的叛逆者

天秤座是12星座最能實踐理想主義的人。

天秤座的腦子只有兩件事：「先取得平衡」、「再決定選左還是右」。這麼簡單的二分法，卻如同小劇場之於處女座、玻璃心之於巨蟹座一般，困擾天秤座一輩子。天秤座如果在做決定時，把自己建構的理想世界帶入參考，那麼他就會越來越離經叛道、越來越走入另類的小世界、選擇跟這個世界對抗而不是合作。

所以很多天秤座在工作一兩年後，從座位的角落看到老闆癡肥、搞小三、廢物的模樣，內心就會想：「這才不是我要的人生！」天秤座也不會思考未來年薪、跳槽、獵人頭等等職涯方向，說走就走、說離職就離職、說去開書店、咖啡店、創業就真的去。

前提是，你要讓一個懶惰至極的天秤座看到最不優雅的「真實狀況」，他才會逼自己奮力離開那個環境。

天秤座的成長之路，都是慢慢脫掉對這世界的濾鏡、一邊跌倒一邊喊痛，卻一邊不服輸的繼續跟這真實噁心的世界互戰後，最終在年老時跟這世界（抑或是他的中心思想）和解，才明白「其實這世界對我還是挺不錯的。」

附註：所以你要跟天秤座分手，讓他看到你最噁爛的真實狀況即可。

★天秤座喜歡有高級感的伴侶

想要做天秤座的戀人，請不要跟他們述說太多關於感受的問題，先把自己的品味與外表打理好。

坊間對於天秤座喜歡好看的人這件事我無須贅述，然而真正的天秤座並不是「感受」人格，他們很怕絮絮叨叨的各種「溝通」、也不喜歡你用情緒來表達想法。比起述說感受，天秤座更會用理性去做出反應，而真正的高級感，來自於你懂得浪漫。

沒錯，就是浪漫。這個浪漫不是鮮花牛排節日，而是來自於你懂得天秤座伴侶身上的「陰陽合體」特質，看穿天秤女在外面的強悍、圓融、得體，但在你面前她可以躺著當廢物小女人嘴巴張開就有得吃。

天秤男往往有一個過於聰明的腦袋，比起當他的戀人，他更喜歡如同朋友一般的愛情。這種「浪漫」只有跟天秤座扯上好幾年的關係才能理解，理性的人要的浪漫是一種共鳴，你不理我時我也可以玩得很好，但我們在一起時卻又有很多話可講。

然後，沒見你的幾天裡，你怎麼又更好看了？

★要怎麼依賴天秤座

天秤座是非常重視存在感的人。所以我常常打趣說：「天秤座不能跟獅子座同時出現。」

依賴天秤座最重要的關鍵就是：「你沒他會死。」哈哈哈哈哈哈哈真的就這麼簡單。但等等，小瑜你不是前面講說天秤座很需要自己的空間嗎？空間是指三不五時要讓他們離開愛情監獄放放風，讓他們抽根菸、打個電話回家、抬頭看看天空這樣，但存在感是：「老大，3號牢房沒你我們活不下去。」懂我意思嗎？

存在感是天秤座非常非常迷戀的一種情緒解藥。

這種有隱約公主王子成癮症人格的個性，往往你只要不經意地提需求，天秤座都會假裝沒聽到但實際上腦子已經深刻記著，下次見面他就會默默拿給你說：「剛好看到，感覺很適合你。」

你這時候一定要把他的存在感刷滿整排愛心，發個臉書都沒問題。天秤座可能本人礙於面子假鬼假怪說不要，但嘴角藏不住的笑意已經準備好下次再幫你買東西。

越是理性的人，越渴望被理解。因為他們往往都是理解別人很多，卻沒人真正理解他們。我喜歡天秤座的原因是，天秤座的理性，不就是為了我們這種死屁孩而存在的嗎？

兄弟們，瞄準天秤座的胳肢窩，搔起來！

#天秤座 生日快樂，祝福你們都能擁有一個不畏懼理性，活騷胳肢窩的屁孩寶貝。

#魷魚遊戲　#오징어게임
第一季共9集，剛剛追完，劇情是好看的，會讓人忍不住一集接著一集追，但結尾有點太快，很想知道456號之後會怎麼做？還有超強小鮮肉警察呢？
然後看完心裡悶悶的，畢竟一次次的"生存遊戲"不是爽劇，而是不斷的考驗人性啊😫～呼～深呼吸～放一張劇中兩大客串男神之一 #孔劉 的皮笑肉不笑😂 我也想在地鐵遇到他啦！(合照跟簽名就好 不要玩遊戲🤣)
撇開劇情，看到最後人來人往的機場、登機門、拉著行李箱走空橋，天啊！！！我好想出國玩啊✈✈✈
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其它時間新竹以北都能約

#自殺突擊隊集結 #自杀小队2 #TheSuicideSqaud

【自殺突擊隊：集結】的詹姆斯岡恩雖然戲謔依舊，但是無形之中多了點悲憤，片中的特遣隊成員打從一開始就被美國政府當成棄子，甚至連特遣隊的成員是否適合前線地形都沒人在意，因此開場的搶灘戲成了一場荒謬絕倫的屠殺，即使惡棍們個個身負異能，但是就這樣在前線被犧牲了大半，但那些在天上看著他們的神明：美國政府監控員們，顯然完全沒有把這些前線成員的生命當回事。就這一幕，其實就已經奠定了全片的正邪基礎：如果【星際異攻隊】系列當中，主角們所對抗的是自己的父親，【自殺突擊隊：集結】、就像是一部拍給底層社畜們看的超級英雄電影，它是一部描述被壓迫的魯蛇勞工們在不被當人看的痛苦的任務旅程當中找到夥伴，確定自己的人生意義，並且在最後決定一起給他們的老闆一個好看的故事。

因此，電影當中最後的大魔王是個可以用自己的分身控制人群的巨大怪獸，而最後擊敗這個可以控制人群怪物的，是電影世界當中最不可能成為救星的動物。而編劇還唯恐這個概念觀眾看不懂，還要在最後插入一段父親跟他的女兒的話語，告訴大家最不起眼的成員都能夠作出有意義的事。

當然，詹姆斯岡恩還是那個幽默戲謔的詹姆斯岡恩，所以這一切的批判與熱血都還是藏在幽默調笑當中，但是我覺得【自殺突擊隊：集結】的他顯得更為成熟世故了。

因此我在看這部電影的時候，在被詹姆斯岡恩的調侃逗樂的同時，又覺得格外的療癒，又有那麼點感動，因為比起【星際異攻隊】系列的童趣，我對於寂寞、自覺擁有缺陷的無力的底層人士們找到彼此，互相關懷、對抗邪惡東家的題材更加有共鳴。

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