［美股業績幾分鐘］［星巴克靠加價，可以頂到幾耐？我估好耐］

原文： （https://reut.rs/2V3WrOE）　'Anemic' traffic raises doubts over Starbucks sales gains

圖就星巴克官網 （http://bit.ly/2GGp1vD）

故事好簡單，星巴克個業績其實勝過預期，股價一度創新高，但之後冇乜力。分析員開始擔心，之後點算？（當然亦可能只係因為股價已經唔平所以冇力）

點解會擔心之後點算？就係正如路透社的文講，'Anemic' traffic。當然唔好標題黨，我開頭心諗，少咗人去舖又如何？個個用App落外賣啦。然後再諗下：其實用App都係要去間舖度嘛！況且，未有咁高科技數住人頭下話？

路透社題講嘅traffic，係指交易數目，單數（唔係單雙數的單數，咁當然單數可以係單數，亦可以係雙數）

正如舊文講，零售或者工業股嘅嘢，不外乎就係　量Ｘ價，volume X ASP（http://bit.ly/2GJ5Ykp　希望顧客買多啲，同埋加到價）．咁快餐店咖啡店嘅嘢，都不外乎係　單價Ｘ單數。幾多張單Ｘ一張單幾錢。係咁簡單。

順手講多筆，本人唔係睇零售股（少好多著數的說，睇莎莎就話過年醒PACK化妝品畀你，睇李寧醒對鞋比你，但睇恒生總冇可能醒幾千蚊比你）。但有個概念大家都要知，SSSG，Same-store sales growth，同店銷售。有時又叫Comparable Store Sales Growth，CSSG，口頭就叫Comps Store Sales。

原理好簡單，就係只計啲「可比」嘅門店。例如星巴克嘅可比門店，係計開咗13個月或以上嘅。點解要咁？因為你靠不停開分店，當然實谷到個sales。唔係話唔得唔係話啲錢臭，但一來開新店有極限，二來要成本。三來，都想分開兩樣嘢睇。我會想知你收入增長，幾多係嚟自開新店，幾多係舊店做得好帶嚟。

好啦，星巴克嘅問題，似乎就出現在呢度。你去份業績睇下（http://bit.ly/2GGp1vD），唔使睇晒，搵有Comparable Store Sales Growth嘅表就科勞到。

可以見到，差不多所有地區嘅Comparable Store Sales Growth，差不多都係靠Change in Ticket，單價，去推動。至於Change in Transactions，單數增長，係近乎零嘅。即係話，冇多人幫襯咗，冇多咗單。但只係每張單大家洗多咗錢。

再細睇，真係咁喎。美洲（美國加拿大啦，墨西哥人唔飲的，飲Tequila或者 Corona），平均單價升4%，單數冇增長。中國及亞太區，平均單價升2%，單數冇增長。EMEA （歐洲中東非洲，又學多個術語了，讀M-mia仲型）呢，平均單價升2%，單數又係冇增長。

更加令人擔心嘅係，中國（同美國一樣，要另外列出嚟喎，認真畀面）。平均單價升4%，但單數，仲要跌，驚驚。當然其中一個原因係面對對手，瑞幸咖啡。間嘢而家上市添，又有人同佢癲，又有錢繼續燒。

咁有啲分析員就有啲擔心咯，你加價可以加幾多呢？況且，對手上手有錢燒喎。

小弟認為，其實都係睇你睇兩個月定睇兩年。短期，股價都新高啦，就一定係對壞消息敏感啲，對好消息冇乜反應。但加價？我就覺得幾有信心。本人唔飲星巴克咖啡（但我輕易做到金會員，日日飲茶咪得），但照我理解，其實多數人都唔係好理啲咖啡係點，係型，係一種生活態度嘛，係上瘾嘛。其實同煙仔一樣，應該幾有加價空間的。當然煙仔係幾間大廠合謀，咖啡都仲要問下對手係咪一齊加嘅。

另外，瑞幸云云，唔外國都要講，算吧啦。我冇飲過啲咖啡，但根本唔係重點。聽講話賣得平嘛，但賣一杯蝕一杯。好彩而家個市都好，仲上到市仲有人同佢癲，但燒得幾耐？星巴克大企業，要燒錢我估你死佢都未死。一時可能受壓，但到瑞幸執埋笠，在中國更加無人可以挑戰星巴克啦（不過，阿爺會唔會想扶持本土企業唔想鬼佬獨大呢，呢啲政治嘢就好難量化了，自己估）

另外，都未寫，其實唔係好識寫。但其實星巴克差不多係用mobile payment 最成功嘅公司，係喎，成功過Apple Pay Google Pay。佢在美國本土嘅用戶多過Apple Pay，更加係Google Pay嘅幾倍．但星巴克by definition 只能在佢嘅店用，個數都可以咁勁，係有啲嘢的。唔知公司點運用定乜啦，斷估唔會賣你啲data（唔好成日以為自己好值錢啦），但呢個優勢都幾值錢。

食物交流是種人際關係 | Food & Interpersonal Relationship

大部分的人都愛吃吃喝喝，且享用美食也是人類的天性，美食可以在家裡廚房、在巷口小吃攤、在街角的便利商店、在旅行地圖上被旅人推崇的餐廳，但或許我們也發現了，食物之所以好吃，很多時候並不在美食本身，而是空間環境、是對的時刻、是虛無飄渺的氛圍，更多時候是因為這食物的獨有價值，是來自於做菜人的手。

泡在咖啡館裡享受咖啡，很多時候並不是受到一杯咖啡的吸引，而是那個空間讓人有情緒，是那個研磨或炒咖啡豆的氣味讓人心神嚮往，也很有可能是吧台裡做出那杯咖啡的人，它的肢體動作、眼神讓人迷戀。這是一種由多種因子所組合出來的飲食體驗。有時就算那杯咖啡不盡人意，但我們的情緒卻能在那短暫時光裡、隨著香氣、音樂被療育、撫慰。

以上的描述或許很有畫面，但如果所有的場景、氛圍都到位了，但那一杯咖啡是由膠囊咖啡誕生，是不是突然有點殺風景。你會突然間覺得，自己所交流的是一台沒有感情的機器，但它很精準，喝一百次，它能給你一百次一致香氣，浮在濃縮咖啡上的黃金泡沫Crema也忠實呈現，但體官感覺就是走味了。這時你的選擇是機械性完美或是咖啡師手藝可能的些微差異？或許某些餐廳經營者而言，它們會選擇傾向機器，而不要有喜怒哀樂的咖啡師？

便利商店、超市貨架的商品一定不會難吃，能夠賣得出去、且還存在著即表示它有大眾水準，這些食物或許難以讓人懷念，除非你跟我一樣身處異國，會突然對朋友送來幾包家鄉花雕雞麵或炸醬麵，出現感動情緒連結，這已經不是那碗麵究竟有多好吃，而是吃到一股親土家鄉味。

每個人都覺得自己的媽媽手藝最好 (但或許不是真的那麼好.....噓)，但她是唯一無二，是懂你的人為你親手料裡的。有人願意花較高的金錢，選擇特定餐廳享用美食，是因為喜歡或知道，那盤菜是廚房裡的某個師傅炒出來的，或許常去吃的人嚐得出口味鹹淡變化，但這不會很快、直接的影響我們對這家餐廳的好、惡，即使這些細微變化會發生在每一盤菜裡，但我們依然很享受那當下，出鍋上盤的鮮活滋味。

到特定的麵包、甜點店選購麵包或甜點，吸引人的原因或許是因為名氣與好吃的口碑或經驗，但我們也相信，那些產品就是師傅們的手做出來的，就算不一定是原本那位知名的麵包師、甜點師親做，但這街角麵包店，賣的就不是那種生產線上的印壓模具點心，很多時候我們愛上不見得是麵包本身，而是下午4點鐘經過麵包店時，經不起那麵包大量出爐的香氣誘惑，我們跟喜愛食物的連結可以是人 (如母親)、也可以是氣味 (街頭麵攤下麵時的蒸氣)，爾或是時代滋味 (如眷村菜)，這就是多元化裡人與食物之間的自然關係。

你可曾想過，對食物的鑑賞能力或特定的味覺，也可能屬於另一種社會地位階級分層？紅酒鑑賞家、松露鑑賞家....，這些能夠指出特定食物不同、好壞、經濟價值高低的專家們，其所代表的可能是另一群生活菁英才能進入的飲食世界殿堂，不可否認這些對於特定食物的辨識技能，需要投入相當專精的訓練，也須連結到深厚的文化、風土背景才能辦得到，或許只能定義，從該領域主觀角度評斷，這瓶酒的好壞，它連結了酸度、甜度、色澤、氣味....等，而專業人士或甚至能根據該產區紀錄的年份降雨量、日照天數，來說出個什麼所以然，然而過了一定基準線後，以大眾客觀角度來看，很多時候只留下喜不喜歡，難以用好壞來區隔。

自己對於特定食材迷戀這件事一直很存疑，例如我自己就吃不出發酵奶油或特定國家產區的一般奶油，在同一道食譜上表現的不同，如果拿來盲測？我一定舉手投降。好不好或喜不喜歡，大多是比較所得，與前面提到的『菁英口味區隔』有點類似，沒吃過魚子醬的人，你給他一杯，他只能說出喜不喜歡或好不好吃，至於價值多少錢？Who Knows？如香草豆莢、巧克力....等等這些經常被用在烘焙的食材，如果不是行銷人員刻意的告訴大眾，它們的產區與價值，對於只吃過超商布丁的來說，眼前貴鬆鬆的布丁相比，要讓人誤以為裡頭怎含有『砂』的尷尬也是可能會發生。過度形容的術語或吹捧，可能換來更多失望，還有什麼能比『吃』這件事更主觀？試著把貴到不型的頂級黑巧克力，拿給青少年試試，便知道答案。

商業運作體系裡要求的是一致化的標準，然而同時人們也似乎更愛一種有人味的連結。於是連鎖速食店要刻意告訴你，這漢堡裡的蕃茄，是來自苗栗某個有機農栽植，這蛋糕裡的雞蛋，是如何地讓雞隻自由地奔馳在山野林間，所產下的健康雞蛋。這正是在商業巨大化下、行銷人員試圖放入人味以提高價值的魔法。他可以是要你喝了一杯咖啡或買了一包咖啡豆，感覺幫助到某個國家，公平交易市場裡的小農成員，巨大化底下的行銷，就是需要建立起這樣的情感連結，才能凸顯它的價值所在。

自己身邊有些朋友極度排斥，這樣的企業化農場品牌，他們不進任何連鎖店，幾乎拒買國際品牌食品、甚至到整個社區都聯合抵制這樣的品牌進駐，我能完全能理解，他們要的就是一種小而美的親近感，讓願意在街上開店的人，賺到自己的未來、以自身的投資風險與勞力所換取的財富，而不是把大家都推向領固定時薪，去幫大企業累進更多利潤的社會化。

居住在加拿大幾年後，難免會讓人想想台灣與北美在飲食文化上的不同，撇開街頭食物的衛生、健康與否的問題，我總覺得台灣在吃的這個領域裡，享有更多口味自主權，同樣一盤臭豆腐，各家都能做出自己的味道，連泡菜都有自己的獨門秘方，然而北美對於食物的銷售管理就極為嚴格，不可否人，這是一種健康把關，例如在Montreal大街小巷根本見不到街頭食物，就連政府在3~4年前突然興起，模仿紐約中央公園的快餐車，一路從執照申請到把餐車弄到符合衛生標準，已經先要投資超過百萬台幣，更慘的是，還要被被指定近能在特定地點販售 (因為不能與商業稅不同的店家彼此競爭)，馮談這裡有高過5個月冷死人的下雪天，不了生意，這們餐車生意，害慘了一批有理想的年輕飲食創業者呀！這就是這裡專屬的另一幅特有飲食生態風景。

雖然北美的大型超市裡，那些包裝食品的種類，其多樣性頗讓人目眩神迷，但多大多數都是極不健康、內含大量添加物的高鹽、糖、脂肪食品。偷偷告訴大家，不萊嗯在1999年初次來到Montreal進修語文班時，那時街上真的很難找到胖子，如果有，一聽口音就知道多是從美國而來的周末遊客，現在....哈，胖子真的變多了 (噓)，這裡的連鎖咖啡館、速食店也多了很多，一些自己懷念的當地品牌咖啡館都已被擠掉，換上的是全球化底下的連鎖店招牌。

以上的發想來自 「吃的美德 - 餐桌上的哲學思考」

【古巴三明治】

看完五星主廚快餐車是不是跟我一樣餓QAQ
來仿做一下拉XDDDD

可是麵包我也沒辦法做
畢竟沒有烤箱
所以找了一下麵包店的「英式吐司」

本身幾乎沒味道的
跟一般麵包店白土司完全不一樣
就是這樣我們才好放一堆食材不搶味

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【牛油和奶油、黃油的區別】

牛油的概念
牛油是什麼油？可能很多朋友對這個名詞還比較陌生。其實牛油從概念上來講，分為兩種，一種黃牛或水牛的脂肪層提煉出來油，和豬油一樣需要用熬製的方法來提取，英文稱為Beef Fat。另一種是牛奶中提取的油脂，俗稱奶油，英文Butter Fat。

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牛油的分類
牛油分純牛油、精煉牛油、加鹽牛油、無鹽牛油及植物牛油幾種，每種作用不同。精煉牛油更適合主食，無鹽牛油適用於一些餅乾糕點。一般超市裡賣的牛油以Butter Fat奶油居多，完全從牛奶中取得的油脂為多。買時應注意，至於如何分辨這幾種牛油，最好的方法就是閱讀包裝上的成分一欄。

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牛油和奶油、黃油的區別
造成牛油、黃油、奶油概念模糊的原因是專業術語翻譯方面的誤差。其實，在國外西餐烹飪行業牛油、黃油、奶油均有其專業名稱。
　　beef fat-牛油，在日常西餐烹調當中一般不會單獨使用。
　　cream-奶油，牛奶中提取的油脂。
　　butter-黃油，提煉出來的，步驟：牛奶→奶油→黃油。

資料來源：
http://www.caoyuanmei.com/news/news_64.html

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材料：一人份

英式吐司2~3片 看個人喜好
牛油 適量
切片雞肉 2~4片 (呈現圓形薄片)
切片大火腿片 2~4片
大酸黃瓜 一條
起司絲 鋪滿2片吐司的量

調味料：
黃芥末 適量
黑胡椒 適量
辣椒粉(可不放)

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作法：

1. 將英式吐司，兩面皆塗滿牛油

2. 將酸黃瓜用削皮器，削成長條片狀

3. 堆疊肉片與酸黃瓜，加入適量黃芥末、黑胡椒、起司

4. 疊合後，墊個烘焙紙再放上鍋中

切記底火都不要太大，就小火慢煎
鏟一直去壓，畢竟沒有三明治機

5. 直到起司開始溢出來融化狀就是可以了

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備註：
做完可以冰冷凍，要煎之前再放回冷藏退冰，
冷藏5天，冷凍20天，有縮短時間，儘早吃完

香港嘅經典，當中唔會少得蕃茄麵。
上個月嘅芝士麵太過邪惡？今次我哋健康啲，做一個連湯都飲得嘅蕃茄潤牛麵。
順便分享下點樣令到平價嘅牛冧好食又可以粉紅？點樣生雞變鳳凰？
豬潤點樣去豬臊味？點煮先滑？

當然大家可以用牛柳，不過貴好多。

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#蕃茄麵 #蕃茄湯 #食譜