為什麼這篇快炒店炒飯做法鄉民發文收入到精華區：因為在快炒店炒飯做法這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者u611429 (~天氣晴~)看板cookclub標題[問題]炒飯的技巧時間Tue Aug 20...
快炒店炒飯做法 在 日本男子的日式家庭料理 TASTY NOTE Instagram 的精選貼文
2021-09-03 17:42:29
【甩鍋炒一盤鑊氣十足的鮮蛤炒時蔬】 印像中小尺寸的中華炒鍋真的超少見的啦！連女生都可以輕鬆單手拿起👍 最近鐵鍋又重新流行了起來，沒有不沾鍋的壽命限制，養的好就是一輩子， 喜歡熱炒料理的一定要擁有一支屬於自己鐵鍋！ JIA這支家嚐碳化鐵鍋出了以往少見的尺寸（30cm）中華鍋型，“輕”是我對它的第一...
在外面的熱炒攤吃到的炒飯
米粒都是 粒粒分明 顆顆飽滿
但自己吵的都包成一團(不是太濕) 是沒辦法粒粒分明
到底有什麼技巧 才可以在家炒出外面熱炒店的感覺
跪求神人教我吧 (超級炒飯控)
ps:對了 為何外面炒飯店 都特別香阿...
有跟他們買一樣的食材跟量 但卻依樣跟不上他們炒出來的香味
有技巧嗎?????
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◆ From: 114.39.252.63
※ 編輯: u611429 來自: 114.39.252.63 (08/20 16:31)
推 danyy93:火候問題, 不太會炒的話,先把米改成香米就容易粒粒分明... 08/20 16:38
推 idol1:隔夜冷飯 水份少 容易炒 可以把蛋黃打散扮飯再炒 08/20 16:45
目前有兩包冷凍過的 有辦法嗎??
※ 編輯: u611429 來自: 114.39.252.63 (08/20 16:45)
推 twflanker:米下去炒之前先拌蛋液也很管用 08/20 16:46
但我的是冷凍的...... 一樣有用嗎??
※ 編輯: u611429 來自: 114.39.252.63 (08/20 16:51)
推 ps20012001:要有快速爐啊..那香氣才逼的出來.. 08/20 16:56
推 Minilla:油要用很多....... 08/20 17:19
推 Yeer19:對我而言真的就是油放的量的問題,但又覺得放太多不好... 08/20 18:04
→ Yeer19:我做有些料理都有種天人交戰的感覺XD 08/20 18:05
推 Ace1022:簡單來說就是要大火炒到快呆掉XDDD 08/20 18:20
推 mion106:冷凍的可以~我之前試過板上教的無油炒飯 08/20 18:23
→ mion106:就是蛋打散+隔夜飯拌開進烤箱烤十分鐘,後來用不沾鍋炒料 08/20 18:23
→ mion106:下烤好的蛋切炒,最後再熗醬油+白胡椒+鹽巴,最後在灑上蔥 08/20 18:24
→ mion106:花與芹菜末,很好吃! 08/20 18:24
推 gc25:大火炒到快呆掉 <==害我笑好久....XDDD 08/20 18:53
推 mtvtwo:把飯炒到散炒到乾 再放料下去 08/20 19:25
推 aaa78910:我是每次都會飯粒有毛邊，不然就是太乾，又不想多放油 08/20 19:30
→ aaa78910:外面買得有些不油，但是飯粒都是又香又Q 08/20 19:31
→ zvezda:簡單講就是飯要乾 油要多火要大 快炒 注意料不可太溼 08/20 20:21
→ zvezda:特別香不知道有沒有可能是有加豬油? 08/20 20:21
推 oishine:外面都加味精阿～ 08/20 20:32
→ mtvtwo:用不沾鍋炒 就不需要太多油 08/20 20:37
推 mavd:外面油都放超多的加上大火快速翻動 一般人手力不夠很酸 > < 08/20 20:39
推 hank4416:我的蛋炒飯都不放蛋跟飯 改放咖哩跟油麵 炒起來也很香 08/20 21:07
推 zazie:飯本身不能煮太軟 08/20 21:21
推 yahooman:飯先拌些蛋黃&豬油或香油捏散後 再下去炒容易粒粒分明 08/20 21:48
推 kim34:樓樓上那個是咖哩炒麵了吧...讓我想到某id= = 08/20 22:31
→ mayada:快好的時候在鍋邊灑一點醬油，上色兼添香 08/20 22:59
推 chipher:3F，不是拌蛋液，而是拌蛋黃液，只有蛋黃才能分離飯粒 08/21 00:01
→ chipher:放全蛋的話，因為有蛋白會大黏鍋 ←(幹過這種蠢事的笨蛋) 08/21 00:03
推 hanginthere3:我會加點米酒，會很香 08/21 09:20
→ twflanker:樓樓上,大概我之前是用不沾鍋偷懶的關係沒注意到 08/21 16:50
→ twflanker:現在改用鐵鍋後就偷懶蛋直接打下去了.... 08/21 16:51
→ lucecha:我家是用糙米飯，煮飯的時候水放少一點，煮好的飯會有 08/21 18:24
→ lucecha:粒粒分明的感覺(直接吃會有點乾)，這種程度下去炒 08/21 18:25
→ lucecha:之後水分(醬油之類的)別下過多而且倒在鍋邊 08/21 18:27
→ lucecha:下醬油的時候要用大火...你可以試試看我家的方法 08/21 18:28
推 watertree:從飯開始 不一定要用隔夜飯 因為隔夜飯很硬很難炒 我都 08/21 23:44
→ watertree:剛煮好的 但試煮米時水要比平日少一些 熟後不要悶 這樣 08/21 23:45
→ watertree:又好翻炒又粒粒分明 08/21 23:45
→ bryansun:隔夜飯由來只是飯吃不完,第二天直接炒比較快 08/22 00:52
→ Dusha:隔夜飯的水分通常比較少 所以比較好炒阿 08/22 01:09
推 ONLYYUYU:粒粒分明 用泰國米就粒粒分明 很難會結塊 08/23 09:44
→ kojin:隔夜飯在炒之前先用手輕輕捏開就會粒粒分明，很好炒 08/23 11:12
推 a330665:外面餐廳都不是用隔夜飯的，所以是火侯問題!!! 08/28 22:11
推 bruce7010:不一定要隔夜飯，油要夠，還有一直甩鍋，用鏟子翻跟甩 09/10 05:19
→ bruce7010:鍋差很多 09/10 05:19
推 vocallee: 我學校老師說,店家的瓦斯和家用瓦斯不同,溫度非常高 09/30 16:19
→ vocallee: 家裡的瓦斯爐無法達到這麼高的溫度,所以熱炒店的炒飯和 09/30 16:20
→ vocallee: 炒青菜吃起來特別香脆,火侯溫度是最大原因 09/30 16:21
→ vocallee: 所以在家做炒飯,需要其他技巧來彌補火侯溫度不足了~ 09/30 16:22