店名：手串本舖

地址：台北市大安區仁愛路四段8巷20號
電話：(02)2705-2892
試吃日期：2017.03.28
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圖文版：http://wonderfood.pixnet.net/blog/post/222111169


來這兒吃串燒真的讓我大開眼界

尤其是他們的雞肉串燒

比如說: 雞胸一夜干、山葵里肌肉、雞頸肉、雞肝慕斯等等

都是超級特色料理

只有來這兒才吃的到滴!



手串本舖位在仁愛醫院急診旁的小巷

沒有顯眼的招牌

只有質樸的白色燈籠

千萬不要錯過囉~~~



一進門

招財貓就在歡迎著我們

旁邊還有店家自製的辣味噌、名片和日式釀酒



低調華麗、紅黑相間的LOGO

我們今天來的這家手串本舖是大安總店

竹北還有一家分店

另外

我看官網

士林那裏的鳥哲料亭也是旗下品牌之一喔~~~



店內的風格是走極簡風的工業設計

簡單的線條

清爽又大方

除了門口處有四人桌以外

其他的位置都是吧檯前的座位

就是可以欣賞料理的搖滾區拉~~~



這是二樓的位置

以兩人和四人座為主

簡單質樸的擺設

乍看之下很像來到了日本



裡邊有一個包廂

約10~12人座

很有個人隱私

要是談公事、洽商、簽約這裡感覺很適合



來看看菜單吧~~~

牆上的菜單是給日本人看的XD




菜單一共有11大主題

桂丁雞串、豬牛串、揚物、野菜、主食、逸品料理、海鮮類、湯品、甜品、

無酒精飲料和酒精飲料

其中桂丁雞是飼養在雲林

品質很高的土雞雞種

菜單上都寫說是地雞料理專門店了

代表說他們的雞肉串燒是真的有品質有特色的!!!



這是放在吧檯冰櫃裡的串燒

每一支都整整齊齊、漂漂亮亮

每天早晨進貨新鮮的雞肉

然後要進行加工分解處理才能變成這樣

背後所需的努力與技術也是我們所看不到的



備好食材後

烤功也是一大學問

我看官網介紹說他們使用備長炭

炭火加熱至950度

是最能烤出美味串燒的溫度

還有職人的手灑鹽花

某軒不會烤

但很會吃XD

我發現手串本舖的串燒品質超高

等一下上的料理幾乎看不到一點焦

而且各個都是飽滿多汁、顏色均勻

這是我非常喜歡的點!!!



檯前有七味粉和辣味噌醬可自行取用

不過我覺得食材本身的原味和調味就非常棒了




蒜味蝦溫沙拉 300元

第一道菜上來

眼前大大一亮

這擺盤也太精緻了吧~

先讓眼睛吃一次

再繼續大快朵頤

有兩大隻蝦

蝦頭和蝦肉已分離

直接夾取就可吃了不必動手

還有去皮的小番茄、菇菇、剝皮辣椒和生菜

顏色鮮艷

更增加食慾阿

好大一尾蝦

肉質鮮嫩彈牙

好開胃

吃完我更餓了...




雞肝慕斯 230元

西餐和日料的結合

超有特色!

一般來說都是鵝肝醬

很少聽到雞肝醬

雞肝吃起來一點腥味都沒有

我覺得吃起來很像肉版的巧克力醬...

帶有慕斯的潤滑綿密口感

把餅乾塗上雞肝醬再加蜂蜜

嗚~~~豪美味

這是必點的特色料理!




山葵里肌肉 140元

從外表看來

是不是一點烤焦的感覺都沒有呢?

而且顏色均勻

外層油脂亮閃閃的

點綴上山葵醬的一抹鮮綠

煞是好看~

裡層是帶點生的

雞肉居然可以做到生食級

代表其品質之高

不論外表或口感吃起來都有點像生魚片

肉質嫩之外

還帶點估溜的滑順口感

配上山葵醬

更像生魚片了~~~




雞頸肉 200元

別看它貌不驚人

它可是號稱松坂雞

店員也向我們推薦

這可是他在店裡最愛吃的串燒喔~

果然

肉質之Q彈遠超越我的想像

很像咬下去一口

肉會連震三口的感覺...




蔥段雞腿肉 150元

店員不介紹

我還真不知道這樣一串背後有那麼多學問呢!

裡面有兩種肉

顏色較白的是雞胸

是取70天的母雞

顏色較深的是雞腿肉

是取75天的公雞

聽說是因為公雞的腿部較結實

母雞的翅和胸較軟嫩

肉和肉之間是三星蔥和糯米椒

三星蔥很香

糯米椒帶點微辣口感

和肉一起吃滿解膩




剝皮辣椒肉捲 150元

外層是豬五花

包著剝皮辣椒

豬五花雖然偏油

但也因為油脂多

吃起來好滑膩可口

這道口味偏辣

但辣的滿洽到好處的

辣能解豬五花之油膩

而一般不敢吃辣的人應該也能接受

仔細欣賞外層晶瑩透亮的油脂和微烤至黃褐的顏色

且每個肉捲都弄得一模一樣大

太厲害了...




明太子山藥 240元

三大片塗著後後明太子醬的山藥上桌囉~~~

每片對半切

排成具有造型的半圓

吃起來爽脆黏膩的山藥

很顧胃

配上濃濃的帶點鹹味的明太子醬

味道很對~

下次如果去超市買明太子醬和山藥

我就可以做出屬於我自己的深夜食堂拉!!!



腿中寶 140元

什麼是腿中寶呢?

其實就是雞的膝蓋軟骨

所以吃起來的口感會有爽脆的喀拉喀拉感

近看腿中寶

可以看到白色淡黃軟骨的部分

不用擔心會很硬

連我這種矯正過後的軟爛牙齒都可以咬得動~




雞翅 150元

雞翅也是取約70多天左右的母雞

店員特別介紹說

他們有把雞翅做過處理

骨頭只要輕輕一抽即可分離

外皮烤的金黃酥脆

肉質滑嫩



綜合菇 200元

外面用生菜包起來

裡面有許多種菇菇還有炸牛蒡絲

再加上些許橄欖

視覺上非常豐富

旁邊有蒜味美乃滋

關於這道我最喜歡的反而是炸牛蒡絲

吃起來很像是有牛蒡味的薯條

沾上蒜味美乃滋更好吃




雞心 110元

就我對雞心的印象

應該是小小圓圓的一顆阿~

可是他們家的怎麼特別大顆

難道是取心肌肥大的雞嗎...

原來手串本舖把雞心稍微剪開

修掉動脈和油脂的部分

烤功也是一流

在雞心上完全找不到一絲燒焦的痕跡

吃起來很結實有勁




葛瑪蘭豬五花 140元

葛瑪蘭就是宜蘭

這道葛瑪蘭豬五花即是取宜蘭當地養殖的豬隻

仔細觀察肉質

也不是完全都是肥肉

是瘦肉與肥肉相間

咬起來好有彈性

有卡滋卡滋的聲音~~~




明太子烏龍 230元

這道看起來聞起來好賞心悅目

充分拌勻明太子醬的炒烏龍麵

上面加上一顆半熟蛋

不得不說

這道是我本日最愛

把蛋液輕輕弄破

充分拌勻

享受烏龍麵Q彈的質感

與濃厚的明太子蛋液風味

這道真的是必點

我也好想能夠自己做出這樣一碗喔(口水滿地)



手串雞湯 100元

在一道道驚豔的特色料理中

這道手串雞湯好像表現得比較不突出

湯頭非常清淡

也許是讓味蕾做一個緩和~




雞胸一夜干 280元

這道真的很強

因為以前都是吃魚的一夜干

誰想的到雞肉也有一夜干XD

光聽名字就覺得超期待的

先觀察肉質與肉色

外圈是白色的

中心呈現淡粉紅色

整片的光澤非常細膩漂亮

這吃起來完全不像我以前所吃過的任何雞肉...

鮮嫩滑順到有點匪夷所思了

反而口感比較像是魚肉

如果有來這兒建議一定要點這道特色料理來嘗嘗




無骨牛小排 240元

無骨牛小排多汁

肉味濃厚且充滿嚼勁

吃得出是品質很好的牛肉

但總覺得今天太被雞肉料理給驚豔到了

牛肉反而不覺得非常特別

旁邊這個綠綠的是柚子胡椒醬

氣味非常清新

沾上一點點

味道大大加分喔!

肉和肉之間還有山藥、小番茄和糯米椒



麻糬 100元

烤的熱熱香香軟軟的麻糬

淋著黑糖蜜

灑上黃豆粉

淡淡的甜味吃起來很幸福




可爾必思 100元

吃串燒一定要有飲料阿

這兒也有啤酒

我看我們隔壁的人喝啤酒聊天聊的超開心的

可惜閃光要騎車

我不太喝酒

不然串燒配啤酒超對味



沛綠雅氣泡水 120元

閃光的氣泡水




順帶一提

吃完串燒後的竹籤可投入前方的竹筒喔~



邊吃串燒還可邊充電呢~~~


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我覺得手串本舖提供的環境讓客人覺得很有隱私

而且今天真的有好幾道印象深刻的料理

如: 雞肝慕斯、山葵里肌肉、雞頸肉、明太子烏龍和雞胸一夜干

都是我滿推薦必點的料理

如果在尋找美味又能喝酒聊天的深夜食堂

這兒很適合!



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