員工反問「必比登是什麼？」
店家只想要疫情趕快結束...
　
【影／80年「台中肉員」必比登推介 老店心聲：只想疫情結束】
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大家晚安！《#台北台中米其林指南2020》今天公布了「#必比登」推薦美食餐廳。必比登是什麼呢？就是平價版的美食指南，標準是顧客能用1,000元以下的價格就能品嚐3道料理的美味店家！

台中有21間美食店家上榜，其中有10家是道地臺灣菜，像是滷豬腳、甕缸雞🤤歡迎大家來台中搜集美食店家，吃美食還能參加 #台中購物節 抽獎，一舉兩得🤩

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有人吃過嗎？想推薦秀燕去吃哪一間呢？

台北《米其林指南》的星級名單，即將在 3/14 公布！也許因為我的兩本書裡都有寫到跟米其林評鑑有關的篇章，最近收到很多讀者來信，問我的預測和看法，預測我不敢🙊，但我就來分享一點點基本概念吧。

✔️概念一：三星、二星、一星的差別為何？

據《米其林指南》官方定義如下：

⭐️「在該料理類型當中，具備穩定且高品質的餐點，值得順路一訪。」

⭐️⭐️「精湛的料理，以高品質食材與傑出手藝呈現，值得繞道前往。」

⭐️⭐️⭐️「令人驚艷的佳餚，值得特別計畫前往。以絕佳食材，融合精準的烹飪技藝，帶給食客絕佳的餐飲體驗。」

字面上的意思其實很含糊，而這些食評究竟如何評斷，米其林官方也從未詳細說明。但我常在演講的時候，為了讓聽眾比較短時間能有個概念，會這樣解釋這三顆星的差異：一星是，如果剛好順路經過，那值得停車一試；二星則是，就算不順路，也值得特別繞過去吃一頓；三星的話，就是值得為了這家餐廳，坐車（甚至搭飛機）專程造訪。不過，這都是「字面上」的意思。

依照我的經驗，三星餐廳的裝潢、氣氛、服務都很講究，但由於服務極為細緻，在用餐期間很容易讓人產生緊張感，深怕自己某個粗魯的動作破壞了這些精心設計的餐飲步驟。從另一個角度來說，在三星餐廳用餐，從來都不只是「吃美食」這麼簡單的事；從餐廳的裝潢布置、桌與桌之間的距離、餐具擺放的位置順序、空間氣氛的營造、出菜速度的精準掌握，到服務人員的眼神、手勢、口吻、態度，然後再到每一道上桌的佳餚，都是精心設計布局的演出，而酒窖的大小、侍酒的專業度等，也在評選標準之列。就像我的書裡寫的－「每一道菜，都是主廚跟你說的一個故事。」更值得注意的是，三星餐廳一定所費不貲，鮮少有親民訂價，導致有些評論家斷言，訂價策略也是餐廳能否獲得三星的一大關鍵，簡單說，就是不夠貴也許就拿不到三星。

至於一星餐廳，我的用餐經驗是，通常食物都很美味，氣氛相對輕鬆，通常不太會失望。然而，是否間間都記憶深刻，就是另一回事了。

二星則不論餐點、服務、裝潢、氣氛緊張程度，都介於一星與三星之間，但整體感覺上更接近三星，所以常有一種壯志難伸、「遺珠」之感。

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✔️概念二：目前米其林評鑑過的城市中，三星、二星、一星餐廳的數量大概如何？

就拿鄰近的香港、東京，還有最具代表性的巴黎，讓大家有個概念。

2018年，香港，三星餐廳有6家、二星有11家、一星則有46家。

2018年，東京，也是目前全世界最多米其林星星的城市，三星12家、二星56家，一星則多達166家。

2018年，巴黎，名單二月才剛剛出爐，三星餐廳共10家、二星15家，一星則是有87家。

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✔️概念三：之前公布的《必比登》是什麼？

米其林評鑑其實有很多種榜（噱）單（頭），我們熟知的「星級餐廳」，拿的是「星」，被認為最具參考價值，正是很多法國廚師窮盡一生追求的。

另外還有米其林寶寶的「頭」，就是前幾天公布的《必比登》(Bib Gourmand)，選的是「CP值」；再來，「叉+匙」，評的主要是用餐環境；還有「刀叉+餐盤」，選的多是簡簡單單的好餐點等等。

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✔️概念四：「米其林主廚」究竟是什麼？

請注意，米其林的星星，只頒給餐廳。

所以被尊稱為「米其林主廚」的人，應是於該餐廳擔任主廚時，餐廳摘星；而自稱「米其林廚師」的人，則可能是於該摘星餐廳中有過工作經驗的廚師。

所以之前有一些餐廳和活動，總愛誇飾「台灣唯一一家米其林餐廳」或「米其林餐廳終於來台」之類的話，都讓人一頭霧水，充滿問號。因為在即將來到的2018年3月14號之前，米其林評鑑都還沒來過台灣喔！（微笑）

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好吧講點輕鬆的，其實只要是星級餐廳，食物都幾乎無可挑剔，而且都是很愉快的用餐經驗。但這種無可挑剔，是有文化認知差異的。

因為吃東西、品嚐美食這件事，本來就是超級主觀的事，而且不只主觀，還複雜得很，因為吃，本是融合了食慾、口感、情緒、記憶、感情的一系列有機反應。

拿一碗外婆煮的雜菜麵，或從小吃到大的那碗老台北的滷肉飯配肉羹；跟摘了三顆米其林星星的法式料理，或吃得緊張兮兮的板前壽司相較，世界末日來臨前，我要一碗肉羹謝謝。

不過，我還是很期待台北的米其林星級名單。等了這麼久，或許這是讓世界看見台灣的一個機會，讓餐飲產業集體提升的契機，更或許我們最終還是忠於台灣人對吃的那種固執己見和柔軟念舊，但不論如何，台北都是我的美食城市。

老闆自己蓋了二樓的木屋，打造了一個傳達海洋、環境友善等理念的空間，一樓是書店、二樓只有一間住宿。

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【梗你報新聞】2021-SEP. WEEK 4 國內外影視新聞回顧
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01 國際戲劇員工聯盟 IATSE 號召罷工抗議

成員包括劇場、影視劇組等領域專業人士的「國際戲劇員工聯盟」（IATSE），近日以改善影視劇組人員工作為由，與「電影電視製作人聯盟」（AMPTP）協商最新一期的三年合約；雙方溝通並不順利，IATSE正考慮透過罷工表達訴求。據外媒消息指出，IATSE主要希望優先解決包括不合理工時、醫療健保福利、薪資待遇等議題，其中薪資待遇又與近年來崛起的串流媒體（新媒體）有關。IATSE目前積極呼籲成員為罷工的授權進行投票，不少好萊塢明星公開支持，包括賽斯羅根、班史提勒等人在社群媒體上發文力挺。
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02 《黑寡婦》案效應？迪士尼執行長透露正在重新整頓明星合約標準

近期因《黑寡婦》以院線串流同步發行感到不滿，進而向迪士尼提告的史嘉蕾喬韓森；儘管在經過兩個月的官司審理後尚未落幕，迪士尼執行長 鮑勃查佩克證實，未來公司將會調整與演員的合約內容，以確保合理補償因類似情況影響原本權益的演員。鮑勃查佩克在第30屆高盛年度會議中表示，近期發行的電影都是在3、4年前開始製作，演員合約也並沒有料到疫情變化；世界局勢仍在不同改變，未來與演員簽約也必許反映這種事實。雖並沒有針對《黑寡婦》案做出回應，但目前迪士尼確實已開始在內部重新整頓。
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03 強尼戴普感嘆取消文化已完全失控

強尼戴普近期受西班牙聖賽巴斯提安影展邀請，受頒「多諾斯提亞榮譽獎」；在典禮進行前的記者會上，不少記者追問有關家暴和換角風波的問題；強尼戴普大方回覆「取消文化」是近期大眾需要正視的問題，沒有一個人能夠置身事外。他還說，雖然往後扮演大銀幕上的「傑克船長」可能性不大，但他仍然會像往常一樣打扮成傑克船長去探望醫院裡的病童，因為只要能夠看到人們臉上的笑容，一切都值得。有趣的是，記者會結束後，強尼戴普還在離開時模仿傑克船長，讓現場記者一陣爆笑。
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04 權威媒體爆索尼與迪士尼合作布局「邪惡六人組」獨立電影

DEADLINE編輯 安東尼 D 亞歷山卓在《Hero Nation》PODCAST節目上表示，索尼影業的計畫不僅是要讓猛毒以及蜘蛛人相遇，而是計畫製作《邪惡六人組》的遠大目標。巧合的是，主演《猛毒》的湯姆哈迪，才在社群媒體上傳了一張自己戴著《蜘蛛人：無家日》的帽子，似乎正暗示著《蜘蛛人：無家日》可能會間接提及《邪惡六人組》這個反派團體，而索尼影業也可能正在專注製作這個團體的獨立電影。而目前《猛毒2：血蜘蛛》預計在2021年10月1日北美院線上映，相信真相很快就會被揭曉。
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05 鋼鐵人、蜘蛛人等漫威角色版權即將終止？

根據紐約時報的報導，迪士尼上個月收到蜘蛛人合作創作者 史蒂夫帝克特遺產委員會來函提醒，他們對於《蜘蛛人》等系列漫威角色的使用權將在2023年6月生效；這除了關係到電影改編的內容，且關係到漫威娛樂集團的角色版權。倘若官司由創作者方勝訴，不論是漫畫、電影等角色版權，將回歸到創作者手上。漫威針對此事提出反駁，並認為這些創作者們是受雇創作出這些角色，也就是這些漫畫角色本來就屬於漫威而非原創作者個人，因此不符合版權終止條件。未來官司將如何發展，值得持續關注。
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06 Disney+考慮投放廣告

近期迪士尼執行長 鮑勃查佩克在高盛集團會議賞表示，未來可能在Disney+上投放廣告；他舉例，Disney+擁有不少兒童用戶，因此當他們在考慮廣告品味時就會與Hulu的觀眾不同；換句話說，Disney+能夠擁有更精密的技術，能夠讓廣告客戶更精準投放廣告給目標族群。然而，此項政策一處可能引發用戶反彈；如此重大的改變恐怕會是迪士尼採院線同步發行後迎來的反彈後，另一個潛在風險。觀眾透過串流平台觀賞影片，時常被廣告中斷，恐怕不是所有觀眾都樂見的。
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07 史上首位女性007登場？丹尼爾克雷格卸任前夕投反對票

因疫情而延宕多時的007電影《007生死交戰》，即將在本月底上映；主演007的丹尼爾克雷格也將在本片結束後卸下龐德身分，而外傳未來將會出現女版007的謠言，丹尼爾克雷格在近期受訪時直言：為什麼要讓女性扮演龐德？為此，導演 凱瑞福永也表示認同，並認為龐德系列電影需要強大的女性角色，而在《007生死交戰》電影中，觀眾可以看到龐德需要學習如何與女性合作。值得一提的是，英國皇家海軍近期在推特官網上宣布，封丹尼爾克雷格為榮譽中校，以感謝他為007和維護英國安全所做的努力。
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08 《怪獸與牠們的產地 3》片名確定

《怪獸與牠們的產地》系列電影第三集，於22日正式公佈片名為《怪獸與鄧不利多的秘密》；本片仍由前兩集導演 大衛葉慈所執導，並由《哈利波特》系列編劇 史提夫克洛伍斯與JK羅琳合作執筆劇本，艾迪芮德曼、凱薩琳華特斯頓、丹富勒、艾利森蘇朵等人回歸演出，並由麥茲米克森取代強尼戴普飾演葛林戴華德，電影排定北美2022年4月15日上映。
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09 《蜘蛛人：無家日》導演新作，各大片廠搶購中

為漫威影業執導了三部《蜘蛛人》系列電影的導演 強華茲，目前正著手籌備全新重啟的《驚奇4超人》電影，以及自己的個人原創作品。根據THR的獨家報導，他將推出一部自編自製自導的原創驚悚電影，並敲定由喬治克隆尼以及布萊德彼特兩人同台演出。目前本片在好萊塢掀起激烈競標，包括索尼、獅門、Apple TV+、Netflix、亞馬遜等片商加入戰局。
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10 「跩哥馬份」英國男星湯姆費爾頓打球時昏倒送醫

在《哈利波特》系列電影中飾演跩哥馬分的英國男星湯姆費爾頓，在24日傳出打球時突然癱軟倒地，緊急送醫治療後並沒有對外近一步公開消息，讓外界十分擔心。據了解，他在22日才慶祝完34歲生日，24日代表愛爾蘭參加美國威斯康辛州舉辦的萊德盃高爾夫球賽，卻在賽程結束後臉色發白，四肢癱軟倒地；身旁人員趕緊求救，被人攙扶上車送醫。
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11 《不可能的任務》殺青之後說分手

湯姆克魯斯在拍攝《不可能的任務：全面瓦解》時，才傳出與片中女星 凡妮莎柯比傳出緋聞，如今在去年開拍第七集電影時，又被爆出與片中小他20歲的英國女星 海莉艾特沃傳出緋聞。根據八卦媒體透露，兩人在拍攝期間被多次拍攝到同進同出，並在今年七月一起在溫布頓勘網球賽；電影殺青後兩人也分手，但兩人仍然保持友好關係。
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新聞編輯：XXY、Jericho

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