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[爆卦]必勝客披薩重量是什麼？優點缺點精華區懶人包

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「必勝客披薩重量」的推薦目錄
  • CiCi Li

    必勝客披薩重量 在 CiCi Li Facebook 的最讚貼文

    2014-01-29 23:18:21
    有 31 人按讚


    How much do you know about the different types of pizza?

    【生活小常識】
    大家知道披薩的㮔類嗎？

    1.紐約式比薩（New York Style） 　　
    主要特色之一就是它很薄，餅底較有咀嚼感，但它並不是紐約式比薩的全部定義。他們所使用的高油脂乳酪所致。Big DaveOstraner說大多數的紐約比薩店都是用Grande的莫紮里拉（Mozzarella）乳酪來達到這一特色的。紐約式比薩大都是通過壁鑪式和模板式烤箱烤製，並且它所用的比薩醬較薄並只帶有少數幾種餅頂餡料。

    2.芝加哥式比薩 (Chicago Style) 　　
    芝加哥式比薩的定義特色之一是深盤比薩（Deep Dish）。 在1943年，Ike Sewell發明了一種深盤比（DeepDish），Ike相信如果你做的比薩帶有大量的餡料（特别是香腸），它將會成爲人們一頓豐盛美食的選擇。事實證明他是對的，他開了一家比薩店叫PizzeriaUno，這是一家專門以深盤比薩爲特色的比薩店，並由此開始了芝加哥式比薩現象。通常來講，芝加哥式比薩食用時使用刀叉要比用手好，因爲它厚而重。麵團卻與許多人的想反，並不是很厚，但是它有着像美國鬆餅那樣的質地並且在浸有味道的深盤烤盤中發起來並托住所有的餡料。乳酪被直接放置在餅底上，然後再在上面放上餡料。比薩上面被放上乳酪和厚實的比薩醬，並在比薩醬上面零星地撒放上少量的乳酪。由於比薩較厚，烘烤的時間通常較長。這種比薩的麵團通常蛋白質含量在10.5-11.5%之間。在烤盤中使用人造黄油來添加一種淡淡的油煎鬆脆感並帶出濃厚的味道，能把比薩容易地從烤盤中取出。

    3.加利福尼亞式比薩 (California Style) 　　
    加利福尼亞式比薩的定義特色之一是餅頂餡料。 加州式比薩趨向於使用吸引人的餡料和餡料組合。但是對加州式比薩的起源難以斷定，有人認爲它開始於七十年代或八十年代初。在七十年代，烹飪專家像Wolfgang Puck就開始嚐試用不同的、非傳統的餡料。隨後，在八十年代中期，像加州比薩館（California PizzaKitchen）開始銷售西海岸式比薩。麵團的蛋白質含量同芝加哥式比薩相同，但麵團和製得很光滑。麵團被放置在烤盤中並可以逐寸發酵。很多時候這些餅底是預烤過的，這樣就會幫助保持比薩烘烤後的高度，也可以體現出鬆脆的口感特色。餅底較輕、多孔並且鬆軟，源於麵粉和發酵。餡料的選擇範圍從蝦和龍須菜到煙熏三文魚和其它海鮮，素菜組合也很流行。

    4.烤盤比薩（Pan Pizza） 　　
    之所以被稱爲烤盤比薩，是因爲事實上比薩確實是在烤盤中烤製的，但除此之外更有其它而言。因爲烤盤中有油，與按照慣例烘烤的比薩相比，特色在烘烤時會使比薩餅的底層有一種淡淡的鬆脆感和少許不同的香味。比薩麵團有點兒厚，那是比薩麵團在烘烤之前在烤盤中發酵的結果。比薩的餅頂配料和乳酪對烤盤比薩來講通常不加以限定，可任意取量。在美國的東南部地區比較流行這一款式的比薩。

    5.厚型比薩 ( Thick style ) 　　
    厚型款式的比薩無非就是薄型餅底比薩的加厚版。它們通常放在篩網、烤盤上或直接放在烤箱裡烘烤。這種比薩的高度或厚度通過麵團的重量和發酵來達到，然而並不像烤盤比薩那樣發酵的厚度。在發酵後迅速地加上比薩醬和餅頂配料，並按通常的方式放入烤箱中焙烤。特色烤好的比薩有適當的厚度、餅底底層略帶鬆脆感並且有適度的咀嚼感的特色。這類比薩並沒有地域之說, 它遍及整個美國。

    6.薄脆型比薩 ( Cracker and Thin Styles ) 　　
    在五十年代，必勝客做出的薄脆式餅底十分流行，並且直到現在他們仍保留有這一特征。根據美國焙烤學院的TomLehmann講，在麵團混合時將麵和製到仍然有白色的麵粉可見 (只大約五分鍾) 。這種比薩的麵團需要發酵五個或六個小時,必須使用壓麵機來得到理想的厚度和像餅幹一樣的紋理結構。薄脆型的餅底樣式是將麵團和製光滑然後用手將其展開。真正的薄脆型餅底的紋理結構應該是外殼鬆脆而裡面鬆軟。

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