#食況轉播 #新開幕 #Fermi

一家義大利麵餐廳，製麵的起點是什麼？

燒開水？揉麵團？買麵粉？

在「Fermi」，他們從投入小麥至碾榖機中、自己磨製麵粉開始。

我眼前一具優雅木造的機器，就是Fermi有而他人無的碾榖機。將一把一把小麥餵進上方的料斗中，轟隆隆轟隆隆，整粒整粒小麥被粉碎打磨，從輸送管現身時，已成麵粉。而這是最新鮮、最完整的麵粉，麩皮、胚芽、胚乳俱存，營養成分高，富含風味。

Fermi是英籍主廚James Sharman與其伴侶Christina Leung的心血結晶。James主廚2016年因為快閃餐會「One Star House Party」與台灣結緣，後擔任台北「金普頓大安酒店」內「The Tavernist」餐廳的主廚，長駐台灣。去年疫情爆發，他與Christina閒賦在家，應Christina的要求做了義大利肉醬千層麵，竟就栽進了義麵的世界裡，一路追本溯源至麵粉，才發現，市售白麵粉是沒有風味、沒有營養的工業製品。

在台灣，就該用台灣的小麥來做麵！James主廚壯志燃燒，找來「十八麥」創辦人馬聿安供應台灣國產小麥，上網購得家用碾榖機，就這麼磨起自家製麵粉來— 100%正港的全麥麵粉。不只是自家製麵，還是自家製麵粉，多一個字可多添工夫：由於未去除胚芽的麵粉容易腐壞，每天必須現磨二次，一分鐘出粉一百公克，三十分鐘則可供五十位客人享用。

在Fermi，James主廚與團隊以新鮮全麥麵粉製成的新鮮麵團，多以麵餃、麵疙瘩、千層麵來呈現，雖有援引義大利傳統，卻有更多創意發揮。例如「雙餡麵餃」，一個麵餃（ravioli）卻有二個隔間，裡頭分別包進二種餡料，我嚐到豬蹄與自製義式培根、松露雞肉慕斯的雙餡，或者慢燉羊肩與玉米糕的配對，都是有趣且風味合邏輯的組合。

James主廚也做了一道「起司漢堡千層麵」，因為他發現肉醬的材料幾乎和漢堡一模一樣。這當然是口味重擊，烤得稍久的牛絞肉與洋蔥、香料，肉味四溢，調進黃芥末的奶油白醬，奶醇帶酸，確實把漢堡的意思做到了。

我私心最愛的，仍是簡約的味道— 台灣牡蠣與龍蒿做內餡的麵餃，燴上苦艾酒與新鮮龍蒿的醬汁，撒上煙燻杏仁片。堅果的溫暖香氣，撞上龍蒿的蓊鬱芬芳，非常協和，龍蒿與苦艾酒的八角氣息，也將牡蠣的鮮烘托得柔美。

回家後，我卻思考了起來。為什麼這份開幕菜單，味道都這麼重？不是該讓我們品嚐台灣小麥的風味嗎？還有，寬寬或細細的麵條上哪去了？

其實，稍微想深一點，大概就會發現，Fermi團隊應該是遇到麵團筋性不足的問題。如此完整的全麥麵粉，所有成分都保留，灰份必然高，雖然蛋白質也高，但灰份就像小石子，會阻礙麵團成形。這需要高強的操作技巧，必須讓麵團緩緩吃進大量的水，分段揉捻，才會聚合。

再花一些時間相處，相信Fermi團隊會與自家製台灣小麥麵粉愈混愈熟。

【其實孩子跟我們，都是這樣一點一滴進步的】

記得三年前在兒子大班的時候，曾經有這麼一個故事。

有一天晚上洗澡時間快到了，我跟兒子說
👱🏼‍♂️：「羽辰啊，還有5分鐘我們就要上去洗澡囉。」
🧒🏻：「好…」

我兒子一邊說「好」，一邊在玩他手上的自己製作的弓箭。

五分鐘後，洗澡的時間到了。我跟兒子說
👱🏼‍♂️：「羽辰，時間到了，我們要上去洗澡囉，請你把你的地上的衣服拿起來，我們要上去了。」（地上放著一些較早前他因為玩而弄髒的衣服）

我兒子仍然一邊說「好」，一邊在玩他手上的自己製作的弓箭。

我從餐桌的椅子上起來，準備上樓。看到他仍在玩他手上的弓箭，我想
👱🏼‍♂️...「好吧... 給他一點彈性時間」

於是整理了一下客廳，順便預備我明天要使用的教材。

這樣又過了五分鐘，他仍然在玩他的弓箭。我請他拿起來的衣服，還在地上原封不動，他仍然沒有任何動靜。我開始不耐煩了，跟他說
👱🏼‍♂️：「羽辰，我們要上去洗澡了，請你把你的衣服拿起來，我們要上去了。」

但是，他仍然專注的在做著他的事情，沒有任何想要洗澡的意思。突然間，我感到心裡面一把火冒起來...我把茶杯拿起來，喝了一口茶，然後用力的把它放桌上，發生很大的聲音。「砰！」我兒子和太太，都嚇了一跳。（現在回看以前的自己還覺得蠻遜的😂）

我太太看著我（她知道我生氣了），以溫和的語氣跟我說：「什麼事了？」我說不出話來。

「怎麼啦？」我太太再用溫和的語氣問我。

我沒有說話，因為我知道，我正在生氣。😡 我確定當下我說出來的話應該不會很好聽，所以寧可當下不說話。（這也是一種尊重）

同時，我停下來開始感受內心... 我感受到我的憤怒。但我並沒有立即啟動防衛機制對抗它，我承認它的出現、允許它的流動。也因為覺察到自己有情緒，所以當下才不會以慣性的姿態來表達自己。

我沒說話、慢慢地走上樓。到了樓上睡房，我還是感受到自己的憤怒，於是我坐在椅子上⛱ （my 積極暫停區）。

配合著緩慢的深呼吸，我告訴自己：
「我感覺到自己在生氣...」深呼吸～😡
「我承認自己在生氣...」深呼吸～😑
「我允許自己的生氣...」深呼吸～😑...
「我願意陪伴生氣的自己...」繼續深呼吸...

在『3A情緒急救』下，我感到內心的生氣逐漸釋放，情緒也開始緩和下來...😌

大概兩、三分鐘，在情緒退散後，身心都覺得放鬆了許多。我開始好奇地問自己：「是什麼事情讓我生氣了呢？」

我發現生氣不是我唯一的情緒（生氣也不會是第一情緒），在生氣底下我還感受到沮喪、失望、還有一點難過。

是什麼想法（觀點）讓我有這些感受？我繼續往深處探索...我看到我不同的觀點：

「我是因為認為現在是我跟兒子的洗澡時間，我們應該要一起去洗澡，但他卻一直沒有行動，還在忙著他的事情，只有我一個人一直在等他。我感覺到，我的期待落空了。」

「我覺得他可以做他想做的事情，我太太也可以做她想做的事情，但是我卻不可以。」（基於特殊因素，最近我太太晚上有一些功課要做，所以我要負責陪兒子洗澡，陪他睡覺。等到他睡了以後，我才有辦法做自己的事）

「我一直在等他，我覺得很浪費時間，我覺得對我不公平！我覺得委屈，我覺得不快樂！我也想要做我的事情，但是我沒辦法！」

所以，我感到沮喪！我不喜歡我自己這樣，也不喜歡別人這樣對我！於是，我生氣了～～

其實我是不想生氣的；我期待的是他可以乖乖去洗澡；我期待的，是我們關係的友好，我不希望我們會不愉快...

就在這時候，我兒子上來了，拿著他的衣服上來。他走進房間，說
🧒🏻：「把鼻～。」

這時候我的情緒已得到釋放，看清楚來龍去脈後，內心也變得平靜、自由。

於是，我用緩和的語氣跟我兒子說
👱🏼‍♂️：「羽辰啊，爸爸跟你說一下話好嗎？」
他走到我面前，跟我說
🧒🏻：「好。」

👱🏼‍♂️：「羽辰啊，爸爸剛才不是在生氣你。爸爸很喜歡跟你一起洗澡。我剛才生氣，是因為洗澡時間已經到了，但我要一直要等你做完你想做的事情，我們才可以洗澡、睡覺。而我想做的事情我就沒辦法做，所以我覺得有點不公平，因為我還有很多事情要做，所以我就生氣了。這樣你了解我的意思嗎？」（一致性地表達自己感受與想法）
🧒🏻：「了解。」
👱🏼‍♂️：「你喜歡爸爸像剛才這樣不高興嗎？」
🧒🏻：「不喜歡。」

👱🏼‍♂️：「那你覺得，下次要怎麼樣才好呢？」（把焦點放在解決問題上而不是問題本身）

他想一想就說
🧒🏻 ：「那下次洗澡的時候我們就趕快上來吧。」
👱🏼：「好的！謝謝你！那我們來洗澡吧！」

當天晚上的洗澡，他的動作特別迅速、敏捷。

在這事件裡能夠有美好的結局，是我感到欣慰的。因為平常每天都持續練習靜心，所以生氣時能保有覺知；在覺察到自己有情緒後，去承認它、允許它，而不是抗拒它、或讓他爆發。

當我們用抗拒的態度來面對情緒，很容易就會把自己的情緒歸咎於外在的事件，我們會跟自己說「都是你害我生氣的！」，這樣不罵人也很難。

但當我們把焦點回到自己、觀看自己內在，允許自己的情緒、接納自己情緒時，我們內心就會騰出一些空間，讓自己選擇更好的溝通方式。

這就是教養裡的「停、看、選擇、做」。

以前，我也不習慣生氣之後跟對方討論，說出自己的感受。一方面是因為從小到大家人都不會這樣，讓我覺得好像在不高興之後，事情過去就算了、不高興的事就不要再提了。

然而，沒有溝通不代表心裡就沒有疙瘩，沒有說出來也不代表彼此沒有遺憾。

在缺乏這方面的教育下，長大後我自己也成為了不懂得表達自己感受、不會用恰宜的方式來表達自己的人。尤其是在各種關係裡面，遇到問題都不懂得怎麼面對、怎麼溝通、怎麼解決。久而久之，負面情緒就一直累積在心裡出不來。然後有一天心裡面裝滿了負面情緒而不自知，遇到一點小事情就變成引爆內心炸彈的按鈕，大發雷霆。傷害了別人，也傷害了自己...

這種事情，是不是在每個人的家裡，每天都在發生呢？透過平常多練習靜心，多梳理自己內心，我發現暴怒次數逐漸減少了，也看到自己的進步，成功溝通的次數也越來越多。

現在，孩子已經要進入三年級，洗澡拖拖拉拉的問題已經早就沒有了，他現在動作迅速得很😊。

其實孩子跟我們，都是這樣一點一滴進步的。當我們用對的方法，我們就會朝對的方向前進，就算有時候做不到，也請多原諒自己、學習接納自己。因為，你已經很努力了想要當個好媽媽、好爸爸了。我們的孩子也是，一直希望自己能成為好孩子，只是他年紀還小，需要更多的提醒、更多的鼓勵而已。

希望這篇文章能帶給大家一些鼓勵與方向，我們一起加油。
＃羅寶鴻的安定教養學
＃羅寶鴻正向教養工作坊

#文長注意 #可能有雷（但很小）
#半夜murmur
#福音戰士新劇場版：終
#再見了Evagelion

完美的句點。

1995-2021，謝謝福音戰士陪我們走過26個年頭，當年的國中屁孩生，現在也已經是40不惑的大叔了。以新劇場版來說，也是走了14個年頭，如果在當年生了小孩，今年也差不多是國中屁孩了（菸）

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不過我第一次看福音戰士其實不是國中，當年我著迷於鋼彈W、還有中都卡通台一系列動畫，完全沒時間追EVA，即便EVA當年已經創下了日本動畫史的傳奇，對當年的我而言，也不過是「聽說」過這部動畫而已。

所以，嚴格說起來，我第一次認真看福音戰士已經是2009年，「新劇場版：破」在台灣上映，跟當年單戀的男生去日新戲院500人的IMAX大廳看的，冷氣不知為何超冷，外加上「破」那集的節奏感整體非常好，我真的是一邊看一邊狂起雞皮疙瘩，完全愛上Evangelion！

而且那時覺得單戀的男生根本就是碇真嗣，所以總是有一種投射的心理，好像透過看福音戰士在看他的內在一樣。當年「破」上映後，我在戲院總共看了三到四刷，後來看到有個地方在重播「序」，也自己一個人興沖沖的跑去補完。與其說我愛上福音戰士，不如說是我愛上那種透過福音戰士彷彿在找尋他的那種感覺吧！

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到第三集「Q」上映時，都已經是2012年了，聽說要在日本上映的時候，我已經準備好錢錢要前往日本，和當時的伴侶去東京自助旅行，朝聖了山梨縣富士急樂園的Evangelion World、池袋Animate Cafe當月是以EVA做為餐廳主題，當然，最重要的就是Q的首映會了！早早在台灣就訂好票，當天還花了日幣1,600元加購了初號機搭配的飲料和爆米花，因為完全聽不懂日文，所以看了一場明明很喜歡、卻完全看不懂在幹啥的電影XDDD 最後則是把所有的錢都砸在原宿的Evangelion Store......

那時候的我，真是天真得無可救藥。那時對所有一切都感到幸福的我，會知道第四集的「終」在到來之前，我就先終結這段感情嗎？對於感情，那時的我，懂的真的太少了。

又過了幾年，透過臉書得知，那個曾經單戀、說他一輩子應該不可能結婚的男生也結婚了。在那個時候我才明白，曾經在我心中覺得是碇真嗣的男孩，其實一直都是活在我腦中的幻影。

一切不過是夢幻泡影。

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2021年，終於，「福音戰士新劇場版：終」來了。

早在去年沸沸騰騰說終於要上映「終」的時候，我就已經摩拳擦掌準備想重新播映序、破、Q了，當然一開始就先問了普威爾（又像神經病一樣打了好幾次電話），最後得到答案是他們說他們代理權已經到期，目前不會再續約；只好再輾轉透過好多條線，最後不惜逼迫(?)認識的版權代理商幫我問到日本的khara，但日本嘛，版權問題真的超級麻煩，他們需要知道我是誰、我要在哪裡上映，最後他們判斷我們是單純的粉絲同好會（確實如此啦），因此給我們一個模糊的回應，意思大致是：OK你們可以放映，但我們不會特別為此發授權給你。欸幹不是，我錢都準備好了，我甚至不惜動用僅有的一點存款，就是要跟他買下單次播映的權利......

然後到了今年，因為日本大概3月上映，我和朋友就已經在預測6、7月應該會在台灣上映了，就趕快開始場勘、找合作方，好不容易場地都即將敲定、差點也要把訂金砸下去的時候──疫情升溫了！三級警戒！幹！你能想像我有多幹嗎？！我好歹也是做過幾場動畫影展，都是為了排練福音戰士最後一集上映的時候要做前三集的回顧影展，結果你他媽疫情一來，OK好，全部GG！然後還給我上串流平台，還不是台灣人本來就比較多人訂閱的Netflix、HBO go、Catchplay+......而是「Amazon prime vedio」！好啦，畢竟現在大家都不太好去電影院群聚，還不如在家裡看、還能順便重看前面三集，也是聰明啦！

只是大螢幕還是有大螢幕看的感受與震撼，以及一群人一起看的那種感動，真的是在家看串流無法取代的。

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晚上終於開了家裡的投影機（我不買電視，而是用投影機投牆壁），刻意營造在電影院看的感覺，配零食、配飲料，也是滿足了在電影院觀影的感覺。

身旁一起看的，是一個6歲大的小觀眾，聽不懂日文但已經看懂一點字了，還問我：那個爸爸說不喜歡小孩喔？我解釋說是啦，就是他的心魔啦！最後看到累了跑去睡覺，睡前還跟我說：要記得洗澡刷牙喔！我說好。

這份感動真的難以言喻。福音戰士的重點從來不只是泛人型機器人與使徒的打鬥，不是死海文書古卷與那些難懂的人類補完計劃，從頭到尾，這部動畫的主題始終就是主角接納了自我、與這個世界和解、以及與父親和解。以家族系統排列的方式來說，經歷了26個年頭，從新世紀福音戰士TV版、到劇場版、到新劇場版，碇真嗣終於回到了屬於他自己的位置，脫離對母親的依戀、並坐下來與自己的父親對話，他們認知到彼此是相互與相對的關係，於是真嗣成為真正的「大人」。

剛剛前面講了一段結束的感情，其實在結束以後，有好幾年的時間，我跟家人都因為這段關係的結束而有著一些疙瘩，我一直不想多作解釋、裝作沒事，而我想我的父親母親也都卡在一種想問又不敢多問的狀態。在僵著好幾年後的某一天，因為一些關係，我自覺需要跟母親有所解釋，於是我們約在一間咖啡廳聊天，我攤牌了所有的事情、攤牌了對母親的感受，母親也說了她的心情，在那間咖啡廳講了3個小時，痛哭不已。

其實過去我一直覺得我跟母親「不熟」，就跟碇真嗣與碇源堂一樣。母親對我而言是個陌生的存在，我們雖然每天生活在一起，但一直不親近；前面剛剛提到家族系統排列，是因為我也曾經做過一次系統排列，在那個場景裡，母親是一個意圖遠離家庭的人，而我一直感覺那個關係的失落。但在那次攤牌的過程裡，我明確的知道，我與母親和解了。

因此，在真嗣與父親對話的那幾幕，我真是感動到落淚。因為，真嗣不只是真嗣，真嗣是樋口真嗣、是庵野秀明自己，但真嗣也是你、也是我。

好像寫太多自己的事了，其實寫了那麼多，我只是想說──不管過去你有沒有看過福音戰士，都他媽的給我去─看─就─對─了！

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＃人生告解室　＃親情疑惑　＃期望落空的感覺可能是雙向的？
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【 製作團隊 】

｜企劃：土龍
｜腳本：土龍
｜剪輯後製：志祺
｜演出：志祺

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每個禮拜一晚上，我們都會有一個77分鐘的直播，直播的內容，除了分析時事，也固定會有類似心靈雞湯的單元

每個月我們都會設定一個主題，讓觀眾可以把一些苦惱的事情，投稿到我們的「告解箱」裡面。然後我們團隊會隨機選出幾個故事，一起開會討論要怎麼幫忙解惑，直播的時候再分享我們的看法

雖然這個告解箱，主要是專屬於頻道會員的服務，但我們也開放給非會員的觀眾投稿。結果上個月的家庭告解箱，我們就收到超過2.8萬個字的內容，真的是超級多。

這裡面每一個故事，我們都有認真看過，但因為時間的關係，原諒我們沒辦法一一回應，真的很不好意思。如果你很喜歡這個內容，歡迎加入我們的會員，你的提問，團隊會優先為你解答喔！

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