雖然這篇德麥可可脂鄉民發文沒有被收入到精華區：在德麥可可脂這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 德麥可可脂產品中有6篇Facebook貼文，粉絲數超過8,564的網紅食物鏈，也在其Facebook貼文中提到， #Emmer古早二粒小麥35趴全麥帶蓋吐司及刈包食譜 #Emmervollkorn_Toastbrot_Rezept #談卵磷脂添加及使用量 . #一起讀研究文章 #Lecithin_as_emulsifier_in_bread_baking 發文: http://foodchainunme...
同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過2萬的網紅Chelsea Chiang 雀兒，也在其Youtube影片中提到，♡ Instagram : https://www.instagram.com/chelsea.chiang 🌟S u B s C r I b E ! 訂閱我的頻道 👉https://goo.gl/XXnKD1 4道低卡美味的超簡單健康甜點食譜，200卡內，姨媽來時的療癒甜點❤️4 EASY HE...
德麥可可脂 在 嘉婧?️ Instagram 的最佳貼文
2020-05-14 23:40:38
- 〘台中 ∞ 南屯區〙 - 【 VITO義式日本冰淇淋 法式甜點 】 🔸#義式冰淇淋2塔 NT.160 吃冰怕胖嗎？來來來推薦你這個健康美味的ViTO冰淇淋 5低❗️ 1️⃣低卡路里2️⃣低熱量3️⃣低糖份4️⃣低脂肪5️⃣低空氣含量 ２不❗️ 1️⃣不添加色素2️⃣不化學添加劑 這次選了經典的開...
德麥可可脂 在 采0 ❣️ Instagram 的精選貼文
2020-05-03 18:25:50
📍 VITO義式日本冰淇淋 法式甜點 開始越來越熱啦！可以吃冰淇淋的季節來臨～不知道大家知不知道VITO☺️ 收藏很久惹🥰不僅賣冰淇淋 還有輕食類及飲品 可以供大家內用品嚐享用呢❤️ 空間環境都超大超舒適 真的很喜歡😍 很適合朋友聚餐、也是親子友善餐廳 休假日快安排一下吧😆而且重點是！非常好拍照噢😝...
-
德麥可可脂 在 Chelsea Chiang 雀兒 Youtube 的最讚貼文
2021-07-27 21:32:03♡ Instagram : https://www.instagram.com/chelsea.chiang
🌟S u B s C r I b E ! 訂閱我的頻道 👉https://goo.gl/XXnKD1
4道低卡美味的超簡單健康甜點食譜，200卡內，姨媽來時的療癒甜點❤️4 EASY HEALTHY DESSERTS! under 200kcal
【補充】
🔸第一道食譜香蕉燕麥可可布朗尼，漏剪輯了15克的燕麥粉，記得製作時候要補進去噢～也可以將中筋麵粉換成燕麥粉。
🔸熱量更正：黑糖薑汁撞奶使用的是低脂鮮奶所以熱量是185kcal，其實全脂或低脂都可以！熱量稍有差異
哈囉我是Chelsea!
好多朋友跟我說
有時候經期來很想吃甜點又怕胖
或是正在減重很饞甜食
今天要跟大家分享四款我很喜歡的
簡單美味的減脂低卡甜點食譜～有三道是純素者也可以吃的歐！
每道都是我的最愛
分享給也愛吃甜品的你
減脂路上路迢迢
吃瘦不餓瘦～
健康不必捨棄美食＾＾
做法超簡單你一定要試試看
如果喜歡我的影片也別忘了訂閱、按讚＋分享
期待分享更多健康美味的食譜給你們＾＾
1、香蕉燕麥可可布朗尼 0:38
Banana Brownie (5 servings)
5人份，一份是106kcal/20C/2F/4P (per serving)
Recipe:
2 banana( 300g)
1tbsp raw cacao powder
almond flour 30g
15g all-purpose flour
15g oatmeal powder
60ml almond milk
sea salt
some almond and walnut
食譜
2根香蕉約300g
15g生可可粉
30g杏仁粉
15g 麵粉（可換成燕麥粉）
15g 燕麥粉
60ml 杏仁奶
海鹽適量
一些你喜歡的堅果
2、黑糖薑汁撞奶 2:23
Brown Sugar Ginger Milk Curd
185kcal/24C/4F/10P
3、香蕉燕麥豆花塔 4:13
Banana Oats Bean Curd Tart
117kcal/12C/5F/8P
4、黑糖薑汁桂圓紅棗寒天凍 5:50
Brown Sugar Ginger Longan Red Jujube Jelly
80kcal/12C/1F/1P
【廚具＆食材】
👉 🌟德國百靈手持式攪拌棒限時團購優惠👉 https://www.hengstyle.com/product/7778/market-490
👉山水電子壓力萬用鍋，限時團購優惠：https://bit.ly/3uPLcaz
👉減脂餐神器：5合1旋風氣炸烤箱：https://bit.ly/3yL7z37
🌟雙健黑糖暖薑/桂圓紅棗濃縮飲：
https://www.yilinstore.com/?rcode=CHELSEACHIANG_2
🌟杏仁奶Almond Milk：https://bit.ly/2UMJtWc （折扣碼Chelsea888）
⬇️以下可使用iHerb全館5%優惠折扣碼：HEL4676⬇️
🍀無烘焙超級食物生可可粉 Cacao powder：https://iherb.co/pxiwCtP
🍀刀切燕麥片 Oatmeal ：https://iherb.co/7n2e4zK
🍀超細有機杏仁粉 Almond flour：https://iherb.co/jjz21ns
🍀寒天粉 Agar powder：https://iherb.co/qSRKUma
🍀有機錫蘭肉桂粉 Cinnamon：https://iherb.co/FVUaji9
🍀有機黑芝麻 Organic Sesame：https://iherb.co/utxLrPB
🍀有機生核桃Organic Walnut：https://iherb.co/6gLxohS
🍀有機無鹽杏仁Organic Almond：https://iherb.co/VLkrkUY
🦘澳洲MILKLAB夏威夷豆奶/杏仁奶/椰奶：https://gbf.tw/jxft2
Hey guys! I'm Chelsea, Welcome to my channel! I love sharing and creating things here on YouTube, I love cooking, beauty, fitness, Music, art, and healthy lifestyle :)
today i'm going to share with you my favorite 4 healthy and low-cal desserts recipe!
they all taste amazing ! and super easy to make
You guys are gonna want to save this one!
Be sure to subscribe if you like my videos! If you have anymore questions feel free to leave a comment below! See you in my next video Xx - Chelsea
background music by: @LuKremBo
#健康甜點#easyrecipes #healthyrecipes #dessertrecipes #lowcal#flexibledieting #iifym #macrofriendly #proteindessert #電鍋 #低卡甜點 #氣炸鍋 #自煮防疫![post-title]()
德麥可可脂 在 食物鏈 Facebook 的最讚貼文
#Emmer古早二粒小麥35趴全麥帶蓋吐司及刈包食譜
#Emmervollkorn_Toastbrot_Rezept
#談卵磷脂添加及使用量 .
#一起讀研究文章
#Lecithin_as_emulsifier_in_bread_baking
發文: http://foodchainunme.blogspot.com/2021/02/emmer-35-emmervollkorn-toastbrot-rezept.html
是低~ 我有不怕死地在德國麵包社團把這個有添加物的食譜寫出來. 要不要看要不要學. 還是要不要罵? 我都隨便~ 因為我覺得既然藥妝店都可以直接架上買. 很多人加入食物吃. 為什麼不能放進麵糰裡? 而且他的好處別人都幫你把實驗結果寫了一篇報告放期刊了!
這裡全文轉貼. 一樣是看格文比較好閱讀:
~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
粉絲頁裡有個德國年輕人有陣子會私訊我, 詢問關於無麩質麵包的問題. 蠻有趣的. 因為他對於自己的食譜非常堅持! 那是一個非常快速發酵的麵包. 我們討論了之後. 把他原本很多的酵母改了. ( 但並不是改成慢發酵). 並且對於粉類也一併做了一點討論. 不過. 我沒能說服他我也不想說服他使用別的粉類( 他一定要用米粉@@) 照著我的配方做. 因為他的想法就是大部分德國人的想法! 這是我在跟老爺, 公婆及這邊的親戚相處這麼久以後得到的一點感想:
德國人在一些固有的東西上當然會求改變. 但他們的" 更新update"方式並不是改成華麗的外表. 而是從實質上基本上去修正. 所以. 很多德國產品你會覺得耐用還覺得好像" 不退流行" 那其實都是從內在更新的原因. 其實, 技術與知識上如果都有不斷累積. 那也是對於產品的一種update.
那天~ 他過了很久以後又來私訊. 他問: 他的麵包很快就乾掉了! 要怎麼辦? 我回: 很快乾是手做麵包的宿命. 但是有很多方式可以讓它乾得慢一點. 例如長時間發酵, 酸種烘焙, 湯種, 或是吸水種子的添加... 當然還有乳化劑的添加. 於是我把這篇實驗報告給他看:
Functionality of different emulsifiers on the performance of breadmaking and wheat bread
這就是今天的主題之一了. 這篇文章中有很多關於麵包中加入" 乳化劑" 的一些實驗結果. 前言中就有寫. All the emulsifiers tested increased dough stability, although the extent of this effect was concentration-dependent.所有測試的乳化劑均增加了麵團的穩定性，儘管這種影響的程度取決於濃度. 並且它在這個前言中也有寫了在這個實驗的8種乳化劑中. 卵磷脂( Lecithin)在延長發酵的過程中是能得到讓麵包組織最軟的效果的乳化劑之一.
記得以前做化學實驗時怎麼把油與水混合吧? 加入乳化劑就可以有穩定的乳液. 這是因為乳化劑這種東西同時可以親水與親油! 在乳霜乳液的製作上是高速的攪拌. 在麵包製作中就是得延長發酵時間. 而且因為有了乳化劑. 麵包對於溫度的穩定性也會增加.
這個實驗有很多可以看的. 例如它的食譜組成( 有註明是以麵包為100% 也就是一般的Baker's percentage) 它用的是直接法. 加了 60%水, 5% 脫脂奶粉, 4% 酵母, 2%鹽, 2.5%糖 然後就是對於乳化劑的添加. 我不談別的乳化劑. 他們使用的卵磷脂量是0.3% 及 0.7% 其實他們使用了兩種卵磷脂. 一種是一般的另一種是強化的. 我想我能買到的應該是一般的.....
這個實驗對於測試麵包的新鮮度分兩個來觀察的時間點:
一個是放涼兩小時後的測試還有25度存放8天後的硬度測試. 卵磷脂在裡面都有不錯的成績. 值得注意的是卵磷脂在二氧化碳的產氣上有很不錯的成績. 也就是對於麵包體積上會比較大. 其實, 麵包變硬就是水分流失. 那是因為在麵包完成後會有個所謂的Bread staling 麵包"衰老? 反應" . 然後水分就很容易流失. 乳化劑的添加就是在延緩這個過程. 你可以想像當你放一碟油醋汁在桌上幾天. 會不會之後只剩下油而醋不見了! 就像很多得搖一搖才能用的化妝水. 如果你攤放著是不是會很容易只剩下油? 但如果是有加乳化劑. 油水混合得很好的乳液呢? 可能只有表面乾但是裡面的乳液還是很均勻的吧?
在這篇文的最後論述中有提到: studied the effects of soya lecithin and oats in the crystallization of wheat starch and in bread structure, and determined that soya lecithin hydrolysate complexed effectively with starch amylose and retarded wheat starch crystallization due to its content of lysophospholipids. 因為大麥與卵磷脂有lysophospholipid( 一種磷脂質) 所以它延緩了小麥澱粉的結晶生成. 那是因為他對於小麥的amylose 這個酶的影響.
而這個Amylase的產生就是在發酵上. 也就是當你要加乳化劑時. 就得知道它的發酵時間會相對拉長.
說太多了. 如果想知道所有的研究報告就應該好好地去把這個報告看一看. 我覺得可以學到蠻多的!
正因為卵磷脂有這種好處. 所以我才會想在Emmer 全穀粉的製作上去用它. 其實在之前提到的義大利麵包師傅Pangani 他的全素食Panetttone 在第一第二面團都有使用卵磷脂. 我覺得非常聰明!
Emmer 因為是二粒小麥. 與現今的小麥, 斯佩爾特麥甚至是Kamut, 杜蘭小麥或是裸麥都是不一樣的. 它比較難種. 也就是相同大小的土地. 小麥可以收成100%. 斯佩爾特可以收成75%而Emmer只能收成50%! ( 其實你光想那根麥穗每個三粒小麥都有三顆一圈. 但Emmer只能兩顆就不難想像!)
它的蛋白質含量很高但都不是很堅固的現代小麥蛋白. 有的人甚至認為操作Emmer麵粉就像是操作低筋麵粉. 我覺得也很有道理! 它的胡蘿蔔素含量很高. 所以它的顏色會更黃. 你可以看到全榖( Emmervollkornmehl) 的蛋白質( Eiweiß) 含量是14.1 但是隔壁的Type 1300( 去殼後但仍是高礦物質) 蛋白質卻變成12.7 . 纖維素( Ballaststoffe)從9降為3.3!!!
這是一個外殼很硬的穀類. 但是它的殼很營養!!! 所以我只買了type 1300 1包. 全穀買了3包. 在出產這包粉的磨坊網站上有一些關於這種粉的烘焙小貼士:
SchapfenMühle Emmer 麵粉網站
https://emmer.info/emmer-produkte/mehl/
其實這個磨坊之前專注的是斯佩爾特小麥. 兩種麥都是麵筋不強韌的麥. 所以它說這兩種粉很適合一起用我覺得存疑XD 它的說法是因為兩種操作上都是不能用長時間" 高速" 攪拌! 只能以低速混合...
我自己覺得沒有這種好朋友啊~ 臭氣相投也要能互相吐槽! 對我來說. 任何麵粉都可以完成一條麵包. 但如果是放在吐司上. 它們兩個當朋友會一起沉淪~ 而吐司需要的質地就是輕盈! 這就要靠好的細緻的Manitoba tipo 00來解決!
所以這就是我今天的吐司食譜. ( Emmer在這個麵包裡的麵粉比例是34.7%)
這次使用的是三能模具( 2160ml) 比容3.467
食材如下:
1. Manitoba tipo 00 ( 14%蛋白質) 188 g
2. Emmer全麥粉 118 g
3. 卵磷脂 2 g
4. 脫脂奶粉 14 g
5. 糖 17 g
6. 鹽 6 g
7. 熱水20 g 溶卵磷脂+ 冷水 164 g
8. 鮮酵 3 g
9. 奶油 20 g
10. li.co.li 68 g
我的li.co.li在這裡的作用除了是發酵外很多是為了有好的麵糰結合力減少攪拌時間. 畢竟我沒有桌上攪拌機. 用的是手持攪拌機這種比較" 高速" 的攪拌方式.
熱水溶卵磷脂. 這是在德國的藥妝店DM買的. 很多人都會拿來直接吃
終溫26度. 室溫23度發酵約需3小時. 期間做過一次翻摺. 整圓後分四團休息15分鐘. 整圓入模.
28度後發約2小時
烤溫210 度20分鐘. 掉頭轉向降溫至180度續烤20分鐘.
鈍角也有頂到上蓋!
這就是成績! 我還蠻開心的! 因為真的有感覺到濕潤. 而且這是幾乎35% 的Emmervollkorn 超級香的!
同場加映:
也是一樣35%Emmer全麥含量. 不用長高高的刈包食譜.
li.co.li 70g
Emmervollkornmehl 105 g
糖 20 g
牛奶 115 g
鮮酵 3 g
中筋粉( Weizenmehl405, lidl 特價兩公斤的忘記甚麼牌子. 10% 麵筋) 160 g
將上面的食材混合後休息十分鐘醒麵再揉更均勻成三光麵團. 約等待20分鐘左右就可以桿平, 我這種包會擀比較薄而且因為用蒸的. 所以全麥軟化得不錯. 深深覺得包有點湯汁的真的要用這種蒸的包比較不會爛爛的. 本來想偷懶夾土司就好. 但想想應該很噁心~
我的包都擀得很薄很大. 這樣我兒子的大手比較好拿. 所以這個麵糰就只有做了5 個. 一個做荷葉狀. 因為我想吃剩下的那個蘭花干. 蘭花干能屈能伸比較不會掉渣. 我兒子是把肉弄碎像吃肉夾饃的方式. 因為真的沒有甚麼油脂. 所以搭配一點Q比美乃滋會比較好入口. 我們家已經被我的自由發揮習慣養成很久... 我想他們應該不知道一般掛包都加甚麼吃.
我沒有加香菜. 花生粉. 但很詭異的有吃到花生的味道! 我覺得應該是Emmer 的關係. 如果你有機會玩. 一起體驗看看是否如此?!
對刈包造型有興趣也可以看看我以前寫的這篇文章:
來玩蒸的麵包! 中式麵食 漢堡 花式 割包 掛包 卦包 刈包 饼夹 貝殼, 扇貝. 荷葉, 貓爪, 熊掌. 樹 . 花, 豹紋 , Steam bun ( Chinese Hamburger) recipe Hefeklöße Hefeknödel Rezept
http://foodchainunme.blogspot.com/2016/02/steam-bun-chinese-hamburger-recipe.html
最近這幾天因為手痛而且冰箱又壞掉整個意興闌珊. 但因為有這個成功的實驗成績.覺得超級開心！冰箱已經來修理好了....望著極度空虛的冷凍庫覺得很難過又很焦慮. 因為沒有存糧!而以前真的是冰到東西掉出來覺得很難過😅😅😅！德國的疫情還是嚴重. 連本來想給村友們驚喜的Panettone都感覺還是緩緩比較好....
但又想想如果我不準備過新年. 小孩也沒有新年可過就覺得非常不妥!
其實我真的很想跟這兩隻睡我們房間的貓一樣曬著難得的冬陽無所事事啊~
牠們倆超級爽的~~~
#德疫誌
德麥可可脂 在 Facebook 的最佳解答
猛然看到上次封面照居然還有2013年的雜誌整個超過時根本活在民國初丟臉死了這樣我還有臉活嗎～好了這張應該可以再撐個五年吧～
《味之美學》我前夫寺井寫得超仔細超愛～
《金子美明：法式甜點經典配方》Paris S'eveille東京我最愛的甜點店
《Cafe-sweets》甜點人必備日雜可惜變隔月發刊了大概是因為我後來都懶得買改去Boven看的關係 （才不是
《珠寶盒法式點心坊》可以很自豪地介紹說這是台北我最喜歡的甜點店
《風味聖經》餐飲業界誰家廚房沒這本
《西點烘焙專業字典》這本陪我好久喔寫文章前用這本查一下完全顯出專業素養幫助我騙吃騙喝的日子超感恩
《味覺獵人》嚇死人了這本foodie誰敢不買
《烹》火水風土麥可波倫耶都要跪著看了我跟你說
《如何煮狼》什麼叫飲食寫作的經典 這就叫經典 可是我還沒看完
《過度飲食心理學》很恐怖的飲食社會學 精彩絕倫必買
《全心待客：頂級服務體驗的秘訣》這本貓下去阿寬推薦的 整本書完全讓人聯想到TB梅先生那樣的風度翩翩 過去客人與店家的互動方式就是這樣
《侍酒師的表現力》跟我同年代的誰不認識田崎真也
《喫東西集》集學識眼界風度於一身啊楊子葆超帥的
《美食有這麼了不起嗎？拯救誤入歧途的飲食文化》被討厭的foodie
《瞎吃》這類飲食大腦神經連結社會實驗書我買了至少五本以上 這本還是寫得最經典
《歐陸傳奇食材》2003年初版 小寶出生 用這本吃了一堆貝隆吉拉多生蠔伊比利火腿布列斯雞阿爾巴松露鹽之花 敗家之典是你
《吃的美德》四年前出版 當時市面上極少見以邏輯探討餐飲文化
《糖、脂肪、鹽》食品加工業者的秘密
《食物與廚藝：麵食醬料甜點飲料》哈洛德馬基你不認識？還有螢光綠本本跟螢光橘本本 好醜喔可是還是要含著眼淚買下去哈哈哈
《鹽、油、酸、熱》上個月才上市，不放本新書真的是活在過去的老人啊～ 麥可波倫推薦＋積木出版＝一定要買
《レストラン・パティシエールの働き方》作者中村樹里子還待在Tirpse的時候吃過午餐＋全盤飾甜點套餐一次 超感人的用餐經驗
紅色最上面那個其實是偽裝成書的東京目白Aigre Douce常溫蛋糕盒
2004年是開業年
德麥可可脂 在 SWEET大好き Facebook 的精選貼文
猛然看到上次封面照居然還有2013年的雜誌整個超過時根本活在民國初丟臉死了這樣我還有臉活嗎～好了這張應該可以再撐個五年吧～
《味之美學》我前夫寺井寫得超仔細超愛～
《金子美明：法式甜點經典配方》Paris S'eveille東京我最愛的甜點店
《Cafe-sweets》甜點人必備日雜可惜變隔月發刊了大概是因為我後來都懶得買改去Boven看的關係 （才不是
《珠寶盒法式點心坊》可以很自豪地介紹說這是台北我最喜歡的甜點店
《風味聖經》餐飲業界誰家廚房沒這本
《西點烘焙專業字典》這本陪我好久喔寫文章前用這本查一下完全顯出專業素養幫助我騙吃騙喝的日子超感恩
《味覺獵人》嚇死人了這本foodie誰敢不買
《烹》火水風土麥可波倫耶都要跪著看了我跟你說
《如何煮狼》什麼叫飲食寫作的經典 這就叫經典 可是我還沒看完
《過度飲食心理學》很恐怖的飲食社會學 精彩絕倫必買
《全心待客：頂級服務體驗的秘訣》這本貓下去阿寬推薦的 整本書完全讓人聯想到TB梅先生那樣的風度翩翩 過去客人與店家的互動方式就是這樣
《侍酒師的表現力》跟我同年代的誰不認識田崎真也
《喫東西集》集學識眼界風度於一身啊楊子葆超帥的
《美食有這麼了不起嗎？拯救誤入歧途的飲食文化》被討厭的foodie
《瞎吃》這類飲食大腦神經連結社會實驗書我買了至少五本以上 這本還是寫得最經典
《歐陸傳奇食材》2003年初版 小寶出生 用這本吃了一堆貝隆吉拉多生蠔伊比利火腿布列斯雞阿爾巴松露鹽之花 敗家之典是你
《吃的美德》四年前出版 當時市面上極少見以邏輯探討餐飲文化
《糖、脂肪、鹽》食品加工業者的秘密
《食物與廚藝：麵食醬料甜點飲料》哈洛德馬基你不認識？還有螢光綠本本跟螢光橘本本 好醜喔可是還是要含著眼淚買下去哈哈哈
《鹽、油、酸、熱》上個月才上市，不放本新書真的是活在過去的老人啊～ 麥可波倫推薦＋積木出版＝一定要買
《レストラン・パティシエールの働き方》作者中村樹里子還待在Tirpse的時候吃過午餐＋全盤飾甜點套餐一次 超感人的用餐經驗
紅色最上面那個其實是偽裝成書的東京目白Aigre Douce常溫蛋糕盒
2004年是開業年