新北 荷朗精鑽鍋 中港河廊、新莊副都心。人均價600元。

有在看《Grand Maison 東京》的日劇迷就知道，看完第三集就被法式清湯燒得不要不要的，實在好想喝清湯，剛好去新莊拜訪友人，朋友說家附近開了一間主打法式雞湯的火鍋店，看有沒有興趣，沒有第二句話，當然好呀！

這家荷朗滴鑽鍋的位置就落在中港河廊旁，上到二樓座區，大面開窗還可以把中港河廊的流轉天光景致盡收眼底。不過，本店最厲害的並非是河岸第一排美景，而是有了靈魂的黃金湯頭，店家特別介紹，高湯是由曾在德朗法式餐廳、教父牛排等知名餐廳待過的法餐主廚陳柏融，以老母雞、仿土雞爪和蔬菜費心熬煮五小時，熬湯的這段時間還必須不斷撈除湯面浮沫，再加入粗海鹽定味後放置一晚，最後下混合蛋白的雞肉泥繼續加熱，讓雜質被蛋白吸附，並經過兩次濾滴，才能得到這清甜又香潤的法式澄雞湯，光聽這費工而細膩的作法，還沒聽完就昏頭了，更何況是要實際操練萃取這一滴滴淡琥珀色雞湯的主廚，對料理人的究極精神真是甘拜下風。

店家介紹，海鮮和馥・桂雞都是強項食材，這次點了囊括整隻藍蟹、生蠔、帆立貝、草蝦、天使蝦、蝦蛄、文蛤、白蝦等八種蝦蟹貝類的剛剛好鮮鍋，重點是，這麼澎湃的套餐才只要八百元，原來老闆之一是水產大盤商，難怪可以毫不手軟的把豐富蟹貝類組合一套超值全餐，簡直就是海鮮鍋物界的驚喜福袋了。另外還有點了選自豬後腿內部一塊嫩肉的黑毛豬中里肌，以及同樣為桂丁雞品種，但口感更彈嫩，更勝一籌的馥・桂雞，尤其是雞皮皮下的甘甜油脂，實在太迷人。

就算點了這麼多好料，還是先建議大家，上鍋前可以先喝清湯，品嘗湯頭的厲害之處，因為湯頭本身就有鹹味，不用加醬也是很夠味，記得吃鍋吃到最後，一定要再來碗雜炊，把整鍋的鮮、香、甜盡數濃縮在這一碗甘美裡。

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台北內湖 德朗法式餐廳
精緻的裝璜、料理、服務
讓你從開胃菜就開始驚艷
有空帶心愛的去串門子吧
#焦哥串門子

Hi 我是FRANK

這是一場跨越了很多的合作活動
從台北跨到台南
從酒吧跨到飯店

我們的調酒師Eason
要和來自台南老爺行旅的主廚John
一起跨界合作

一個參加了幾場很重要的調酒比賽
得到的名次是足以跟子孫誇口一輩子的那種

一個曾在喜來登.艾美這種大到不能在大的國際飯店任職
在新加坡的國際賽裡得到許多人想拿都拿不到的獎牌

兩個人現在強勢聯名辦了一場活動

年少有為
大家有空歡迎去看看

法租界x墨子vs台南老爺行旅xfrank Taipei【法租界 x Mozi Taipei x Frank Taipei 】

2019新春帶喜就帶來「法租界」
千挫萬磨出來的上海菜 L.C Française 法租界
即將與台北東區餐酒館 Mozi 首席調酒師 Wayne
還有來自信義區強勢酒吧 Frank 的 Eason
來一場品味上的極致客座餐酒之夜
L.C Française 法租界 主調酒師Vic與行政主廚 Adam
2/24 將帶來全新菜單以及雞尾酒的極致搭配
透過法式創意的手法將上海菜型的
風味組合完美結合
搭配使用現代手法演繹的Pairing Cocktails
將給您誠意滿滿的一場舌尖饗宴

2/24 (日)
18:00入場，18:30統一開菜
共40客，每客NT$1,880，10%服務費另計，預約制
三位調酒師將量身設計餐酒搭配pairing cocktails

Adam chef [個人簡歷]

Adam主廚，生1991年。彰化血統，三重長大。從小喜歡料理，退伍便從德朗法式料理開始了法式料理的旅程，沿途經過教父牛排及和樂埔町法式料理餐廳
結束這趟旅行後，去了中國成都接受了四川文化的薰陶，及當地餐廳的合作，走出了自己愛玩香料的風格。回台灣後辦用中式法做和獨特香料的手法承接許多高級別墅家宴及教學，現在和友人開創東區上海背景為風格的料理餐廳 L.C Française 法租界
對了，他老婆特別交代備註（已結婚

Vic 生於民國84年出生台北老家內湖
20歲那年接觸到酒吧，進而對調酒有興趣而成為Bartender
每天勤練基本功並持續朝自己目標努力中
目前努力填滿人生履歷中
有機會可以多和各位交流

Wayne Wayne Hsieh 自2010年進入酒吧行業，累積至今已經有8年豐富調酒經驗，現任為Mozi Taipei 首席調酒師曾受任於Bar Mood Taipei 擔任首席調酒師，客座調酒於韓國首爾知名酒吧Le Chamber ，同時為BOBBY’S COCKTAIL COMPETITION TAIWAN 2018 TOP 10

Eason Wu

從澳洲載譽歸國
回台灣輾轉待過哪些地方不重要
但在FRANK TAIPEI發光發熱才是最重要的

2018年參加了兩場很重要的調酒比賽
得到的名次
以後是足以跟子孫誇口一輩子的那種

平時在吧檯裡可以靠顏值輕鬆的過活
但依舊每日孜孜不倦的鑽研著調酒

很勵志的在實踐著人生

FRANK Taipei X The Place Tainan

John lai

人稱瞇瞇眼界第一電眼型男主廚
曾在喜來登.艾美這種大到不能在大的國際飯店任職

曾在新加坡的國際賽裡得到許多人都想拿到卻拿不到的獎牌

以他專業的法式手法強勢回歸自己的下港家鄉

現在任職於台南老爺行旅主廚 電眼第一型男主廚將以他畢生所學跟還沒學
帶給客人不同的感受

「法租界餐酒館」
訂位專線 : 02-2775-3972
Facebook 粉絲專頁 L.C Française 法租界
地址:台北市大安區敦化南路一段187巷45之2號

#米其林指南餐廳 #delion德朗火鍋 #法式滴鑽清澈雞湯
你也愛吃火鍋嗎?
那你喝過不油膩又不會胖的雞湯嗎?
2018 & 2019 米其林指南餐廳推薦 火鍋控的你 一定要來試試看!

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#用高級法式澄清湯做火鍋湯底
#法式澄清雞湯consommé
#德朗火鍋
#五大鍋真材實料
#今天熬高湯明天吊清湯
#第二鍋是老闆娘自創沾醬
#澄清湯不是滴雞精
#空氣中香香的暖暖的

#吃美食也要長知識
#fb王瑞瑤的超級美食家
#youtube超級美食家
#中廣流行網FM103和中廣線上聽app
#每天中午11點和晚上6點王瑞瑤的超級美食家
#一周9集內容全新

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