為了參加「#安坡童玩展」，我拜託助理今天讓我早早離開台北，幫我排多一點地方踏查也沒關係。於是，真的「很多」！

我中午便抵達之前邀約我來看即將完工的 #來義高中跑道以及足球人工草皮。為了不打擾午休，我到了校門口才通知葉秘書，沒想到幾位教練與老師跟出來，我看得出他們的喜悅，也看到了應該補實的地方。最感動的是，葉秘書在我離開後，傳來我之前擔任處長時會勘「原地」的照片，今昔對照，感觸很多，也為自己有能力幫忙教育事務感到開心。

今天連同 #屏東女中的操場、#內埔農工的藝能班、#美和科大體適能中心，它們雖然不是原住民重點學校，但是原住民學生很多，我想自己若是有能力一起關心，應該會讓我們的原住民孩子感到驕傲吧！

太陽跟著甩不掉，我來到了三地門，與鄉長一同前往正在施工的 #三地村集會所會勘，並接續為解決長期困境 #興辦立體停車場 ，與茂林風景區管理處研商。我也特別向鄉長分享，昨日為了解決在莫拉克災後毀損、供應德文、達來、三地村的 #德文水源地自來水系統，由於經費龐大不易，我到行政院拜會吳政委，懇請本於災後復健尚未完成予以協助，欣慰獲得政委受理。

大夥兒如釋重負，決定走到地磨兒國小，與孩子們偶遇。果然，遇見了孩子們，我祝福他們 #兒童節快樂，六年級畢業生問我「校長畢業典禮會來嗎？」我說你們是地磨兒實驗小學的第一批實驗班，也是全國的第一屆完整實驗課程畢業生，我一定會努力實現「你我」的畢業典禮。

再往上走就是三地門文物館，終於，我今天的目的地抵達了。

我為什麼掛念著「安坡」？因為15年前，我還在青山國小的時候，這裡也是我們的學區。當時部落發展「童玩」令我感到「怎麼這麼特別？！」但是這15年來，整個部落心無旁騖專注在一件微小的事情，那種「蘊涵文化」的力量讓人震懾，不知道什麼時候就會如同傑克的豌豆一飛沖天。

今天我在這裏，感受一個部落用童玩策展的新鮮事，對我來說，這才是真正的部落生命力，是地方最重要的建設！

好了，晚上服務處還有服務等著我。感謝，為每一天的相遇都有滿滿的心「得」！

#無酵母添加的千層派皮實驗 ( 上)
#蝴蝶酥兩種做法. Dinkel Schweineohren Gebäck Rezept part I
#斯佩爾特千層麵皮
#加醋在無酵母酥皮的作用
#Naumburg白酒
#發文
#全文轉貼~ 但還是覺得看文跟著照片走比較順. 這是把之前做的蝴蝶酥影片做個結合並且更往自己動手做的方向邁進寫的文. 我覺得小山大師的酥皮比較不適合做國王派那樣的酥皮. 因為這種酥皮表面不會像包油開酥的作法那麼美( 是說如果自知擀不好的. 這種作法可能只是一點點不好看有點芝麻粒很多的外表. 但分層我覺得不錯)
這兩天都在婆婆家裡. 德國的耶誕節商店關門時間是24日下午兩點.這次的26日是周六... 所以會等到28日才有商店開門. 24日那天早上我去了趟超市. 人不是很多. 看到奶油特價我就忍不住了. 因為我一直有個冬天要玩的清單. 平常夏天很熱很難把千層的東西擀好. 而且夏天家裡的冰箱冰滿了食物. 根本容不下麵糰的冷藏休息時間. 冬天當然就不是如此. 外面隨便都比冷藏庫冷!
我的清單第一名是小山進大師的千層派皮.
他的做法和我知道的一些食譜都不一樣!
大部分的食譜都是先揉帶一點奶油的麵糰. 之後再包入奶油. 做成和發酵麵糰可頌一樣的麵皮包油擀折( Lamination ) 所謂的Puff pastry. 他的則是把麵粉奶油混合後加水. 醋. 鹽粗略混合冰起來後. 等麵團硬掉就開始三擀三折.
他有在今年因為疫情嚴重. 鼓勵大家在家動手做時發表很多詳細的教程在Instagram. 這個有分兩集介紹. 這種派皮鬆鬆烤就是千層酥. 壓著烤就是拿破崙派.
小山進大師Instagram 千層酥皮做法

我因為買的是斯佩爾特低礦物質粉. 它的吸水量跟一般麵粉差很多.
這次以這樣的比例來做
1. Dinkelmehl630 麵粉280 g
2. 奶油 250 g
3. 冰水 92 g
4. 醋 6 g
5. 鹽 4 g
我用的是冰奶油切塊與麵粉混勻. 之後加水. 我用筷子這樣喇~

之後就裝進塑膠袋中冰進小冰箱的冷凍庫.

因為我是趁婆婆睡覺跑到一樓做的. 得快狠準~ 所以這次的做法是完全沒有經過再冰起來的動作. 但是我覺得層次很不錯. 也大概知道所有做成這個餅的流程.

因為麵團很軟. 切下去會黏起來! 所以得弄鬆它. 我是一個個扳開重新整理的, 還有多沾了一些紅糖. 我這次全部都用一般蔗糖. 吃起來不會很甜但很香!

它不太會拉長但會長胖! 所以得這樣擺放. 一小盤我放6個.
高溫220 度烤.

烤到微微焦黃拿出來再撒上紅糖. 再入爐續烤. ( 其實我沒算時間. 十分鐘差不多?!

其實是因為看到 綿羊料理挑戰超大蝴蝶酥影片 覺得有一些事情可以剛好一起比較.

這個酥脆和分層的程度我個人覺得很不錯. 要更好吃....還可以再少一點奶油!
關於這個餅乾分層有高低跟綿羊料理的不同. 我覺得是因為我沒有冰過麵團. 因為經過三擀三折的麵團雖然還是冰冰的. 但是已經軟綿綿. 切的時候就不會整齊一致!
當然如果有冰可以切薄一點. 不過想烤超大的真的得做很長一條折起來. 因為麵團能撐開的樣子是有多少麵團撐多少!

另外. 我在烤焙時無聊多google 了一些語言對於麵團加醋這件事的用意. 頓時有一種體悟~ 因為我用的是斯佩爾特粉. 我自己覺得下次應該會少兩克蘋果醋的添加.

底面的糖你看起來油油亮亮. 吃起來是脆的焦糖味!

關於麵團裡加醋我大致找到兩種不同的解釋.
一個是Encore 15 kilos 法日美食翻譯家 所翻譯的這篇文章中. 白醋的作用是增加麵團彈性一說 https://encore15kg.pixnet.net/blog/post/210282562?fbclid=IwAR2eWJhgqaen0pF-9hX_6Z9-W9vJ_MUgbzNU7ue28ONTW3c_i5ApYYveFG0

讓我半信半疑. 所以多google 了德文跟英文的說法.
德文及英文的一些部落格文或Wiki上多數認為 : um die Kleber-Struktur des Weizens zu schwächen und den Teig leichter ausrollen zu können
將麵筋結構減弱以便於容易擀製
這個解釋我比較能信服. 也因此. 對於只有張力不太會回彈的斯佩爾特粉來說. 我的感覺是可以減少醋的使用量.

關於" 發酵" 有酵母的麵包裡加醋. 這才是比較多麵包烘焙師傅會認為增加麵團彈性的原因:

酵母吃糖時會產氣。雖然麵筋可以增強氣體的強度，但需要幫助保持強度的完整性，以使氣體在揉捏和上升過程中不會破裂爆開。添加醋可保留麵筋，防止其突然彈出。添加酸還可以使酵母保持快樂( 因為酵母喜歡偏酸的環境)　並幫助其更好地工作．

同樣一段把醋跟維他命C 的作用是放一樣的功能的. 這也就是當初在斯佩爾特麵粉烘焙上所提到. 維他命C的添加可以減緩麵團老化這個作用一樣.

摘錄自Cook'n & Eat'n The Benefits of Dough Enhancer You Don't Want to Ignore
https://www.dvo.com/newsletter/weekly/2015/10-30-301/cooknart7.html

所以我認為醋在有加酵母的麵糰與未加酵母的麵團.應該是不一樣的功用!
這個麵團我大概知道它膨脹之後會有的大小了. 所以之後應該會挑戰一下再大一點點( 但是應該不會想有綿羊料理的大XD ) 整齊平面的樣子. 所以今天這個文寫了上集.
如果你的麵團夠冰. 擀折得夠平就可完成這樣的蝴蝶酥. 這是機器擀的. 現成酥皮做的

因為現成的酥皮都是用機器製造出來的. 只要你的酥皮夠冰. 切得果斷! 鬆鬆的烤. 就可以這麼平整

這也是我覺得一定要寫下集的原因. 以我的龜毛程度是沒辦法這樣就帶過的. 因為這是老爺看到就會想買的甜點. 我公公以前管理的廠.每天都會出爐這種甜點. 德國人叫它Schweineohren 豬耳朵! 通常還會在兩個尖尖的地方沾上黑巧克力.裡層加的是白糖. 傳統會用豬油開酥.

我公公在世時. 家裡零食區一定會有一款這種餅乾.

今天早上在照這張照片時真的很抖. 因為我們家的愛心貓跳上陽台水泥欄上. 我怕大聲叫她會墜樓. 結果小聲叫.
她根本不回頭!
這張照片照完她就跑到屋簷去了😱😱😱( 應該有看到她後腳準備跳躍的姿勢... 但這是三樓啊! 小姐~)

其實最近外面大概都是零度. 而且有霜. 屋簷應該很滑. 她自己看看大事不妙. 果然很有經驗地慢慢爬回來跳下來! 留下一個兩個愛心的照片! 💓💓💓💓

耶誕節過了. 但仍然是耶誕假期中. 我們餐桌上少不了酒. 今年因為公公走了. 沒有結婚周年大家舉杯的理由. 但還是有耶誕節舉杯的理由!

25日通常吃的比較" 好一點" 我婆婆說小時候都是跟媽媽去教堂之後回來吃中餐開禮物. 我們25日吃烤鵝. 還不習慣變成5個人的餐點. 都剛好留了公公的那一份.

婆婆今年怕親友沒吃到Stollen 也自己做了一點. 但是因為她總是只有在旁幫忙. 做了兩次才成功. 老爺說. 公公的食譜是很多人都喜歡的. 很久以前的上工東德時期. 很多人都會拿著自己當時分配到的珍貴食材捧來給我公公做成Stollen 帶回去. 這是屬於老爺小時候的記憶.
我真的很慶幸我當初有跟到學到這門手藝.想知道怎麼做的點連結進去吧!

耶誕節的分享甜點.... Stollen & Panettone( Penettone會有更好的方式請不要試做) http://foodchainunme.blogspot.com/2013/12/stollen-panettone.html

白天的耶誕裝飾看起來很不一樣. 別有一種冬天的氣息. 因為耶誕樹很重. 我婆婆自己先在家裝飾. 所以就把以前的塑膠耶誕樹拿出來. 真的很欣慰她還是有繼續過節的想法.
我們都應該為自己為別人繼續保持健康. 盡量開心地活著

最後介紹一下我們昨天跟鵝肉搭配的白酒. 在歐洲. 好喝的酒通常是當地酒廠蒐集附近小農的葡萄所生產的酒. 這瓶當然是Naumburg 這裡的酒. 這種用來製做白酒的Kerner 品種在這邊種植是起始於東德時期. 果香味非常濃. 因為白酒的飲用溫度比紅酒低. 搭配厚重的鵝肉我自己覺得很清爽. 如果你有機會拜訪非風景區. 尤其是來到這種當地有大河流過還有小山丘陵的中小型城市. 一定要找找當地的酒. 德國的白酒真的不會讓你失望!

祝各位假期愉快! 一起健康迎接2021年!

國慶連假不打烊 屏縣環保稽查無假期

屏東縣政府環保局在國慶連假三天稽查無假期，在連假的第一天即由環保局長顏幸苑帶隊稽查，針對五大重點工作包括熱點區域的畜牧場堆肥場、露天燃燒、風景區公廁道路違規廣告、東港漁港華僑市場及萬年溪沿岸及公園等，藉由主動加強稽查取締，有效遏止不肖業者趁連假違規，確保本縣環境品質。
國慶連假期間，環保局針對工廠畜牧場及堆肥場廢水及異味加強稽查，統計至10月11日擴大稽查無假期總計出動39名人力，稽查29家養豬場、3家養牛場、2家養雞場及1家堆肥場，合計35場家，查獲2家養豬場違規，另採集2家養雞場周界異味樣品送驗。
環保局前往屏南地區執行露天燃燒早鳥稽查行動，出動1台無人機及4名稽查人員，巡查涵蓋範圍包含南州、林邊、東港、佳冬及枋寮等鄉鎮，總計查獲2件違法的露天燃燒農業廢棄物案件，依空污法進行裁處，後續仍會持續加強該地區的稽查及宣導工作。
東港渡輪區及漁港華僑市場在連假湧入大量遊客，環保局每日派員進行環境衞生稽查。另針對風景區公共廁所、道路違規廣告進行稽查，計巡拆台3線、台27線、台1線廣告物，沿路拆除違規廣告物45件。巡查三地門、瑪家的地磨兒公園，德文部落、涼山瀑布，屏東市萬年公園，枋山鄉、車城鄉及恆春鎮共15處列管公廁。如民眾將垃圾任意棄置於漁港區域，依漁港法可裁處3萬元以上，15萬元以下罰鍰。
連假期間，環保志工也出動進行沿岸及公園的環境清潔打掃，在清晨6點萬年溪水環境巡守隊都出動12人打掃萬年公園，讓前往休憩的民眾享受良好的環境品質。
環保局表示，每逢連假返鄉及出遊民眾暴增，且不法業者常認為假日公務機關沒有上班，是違規好時機，但環保局人員全年無休，連假期間更加強規劃各項重點稽查，如經查獲違規絕對加以重罰嚴懲。另再次呼籲民眾若有發現污染情事，請立即撥打報案專線08-7351928，切勿僅上傳在網路上以免延誤處理時機，公私協力共同維護環境品質。