我想說一則真人真事改編、而且正在上演的故事⋯⋯

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我從小在餐廳吃著由政府養成的廚師所提供的套餐，用傳統的料理方式，決定著我每天的食物。

我很會吃，吃得很好也長得很好，無論是在身高、體重，都是外界眼中的前三志願。

但當我有了小孩，成為爸爸之後，我覺得食物不該只有這樣的模式，我也不期待小孩成為他人眼中的前三志願，而是可以長成自己的樣子。

但以前不吃政府提供的套餐，想要自己烹煮、或是自己開餐廳，都是違法的。

我運氣很好，政府通過了「實驗餐廳」的法律，於是我和另外兩位夥伴，帶著自己的3位孩子，開了一間以用餐者為中心的餐廳，依據用餐者的需求，陪伴他們一起挑選食材、一起烹飪餐點。

我是廚師也是用餐者，而用餐者也是廚師。

我們實驗各種料理方式，不僅限於煎、煮、炒、炸而已，無論各國美食或料理，我們都自己找到方法來研究。

我們甚至一起種菜、一起夜宿在餐廳、一起探尋台灣各地的美食。

因為我們必須理解用餐者的胃口和營養需求，所以我們每年只增加3-5名的用餐者。

餐廳開張的前三年，非常順利，政府委託「專家」成立的「餐廳審議委員會」，對於我們的經營模式讚譽有佳，不但評鑑拿到績優，也讓我們不需要每年申請，而是一次通過兩年。

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在我們餐廳的第四年，也就是前述兩年的通過時間到，我們滿心期待的提出了新年度的申請，因為我們更能夠掌握餐廳的經營了！

然而，卻是惡夢的開始⋯⋯

當年的認同我們的委員不見了，換來的新委員，對於我們和用餐者一起種植、挑選、烹飪提出質疑⋯⋯

「你有廚師證照嗎？」委員質疑。

「實驗餐廳條例不需要有廚師證照呀！」我回應，「我們和用餐者，都是廚師，也都是用餐者。」

委員「建議」我們，需要聘請有證照的廚師，否則不予通過。

我很納悶，這是威脅？命令？還是建議？

但我為了讓餐廳繼續經營下去，我妥協了，我找到了三位和我有相同理念、而且有證照的廚師。

現在我的餐廳有了中式、德式、英式料理「證照」的廚師，和我們一起經營料理。

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第五年，相同的委員又質疑了：「怎麼沒有美式料理呢？」

「喔！我們有用餐者是自學美式料理的，還到澳洲自助遊學呢！會由她來協助我們進行美式料理的烹飪」，我回答。

委員「建議」我們，美式料理不可以自己烹飪，需要有證照的廚師料理給你們吃，否則不予通過。

可是我們的用餐者，在過去的用餐經驗，對美式料理很反胃，還有人看到美式料理就哭了。

我堅持著，一步一步陪伴用餐者，慢慢地重拾對美式料理的接受度，甚至開始喜歡美式料理。

我們還是沒有美式料理的廚師。

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於是第六年，委員很不爽的質問：「美式料理有證照的廚師呢？」

「我們是自己找合適的食譜，和用餐者一起學習烹飪」，我回答。

「委員的建議你都不聽，這樣我不能給你通過！」另一位委員說。

在等待決議的過程很煎熬，但我猜在委員會裡，還有理解我們為何堅持如此經營餐廳的委員，所以我們第三次拿到「修正後通過」的決議。

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上週，說不給我們通過的2位委員來到我們的餐廳，要我為他們簡報餐廳的經營。

我說：「餐廳的經營就和去年四月提出的計畫書一樣，我們重視用餐者的腦身心，培養用餐者自立增能共好的性格，也透過料理讓用餐者發揮他們的專長、智能和天賦⋯⋯」，我沒有準備簡報，而是將用餐者的心得文字匯整成冊，想要提供委員參考。

沒有委員要聽我說、也沒有要看，委員說「這太複雜了，要有簡報」。

過程中，他們去詢用餐者。

我想，這樣也好，因為我們大量地和外界接觸，超過95%的外人，都認為我們的用餐者，是餐飲業的佼佼者，是色香味俱全的美食家。

「你們中式料理的時間太少了！」委員坐下來說。

「是的，因為我們要品嚐的料理非常多樣，而時間就這麼多，所以從菜單上看到的中式料理是少的，不過我們有很多主題式的綜合料理，當中都有包含中式料理的元素喔！」我回答。

委員說：「這樣是不夠的，你們用餐者中式料理的基礎功不足！」

「是的，因為我們的目的是培養每個用餐者，開啟自己的感官，成為品味生活的美食家，而不是成為中式料理的廚師」，我回答。

「這樣不行，你知道實驗餐廳的用餐者，還是會回到一般餐廳去用餐的，你們要讓他們回到一般餐廳時可以銜接，而不會造成一般餐廳的困擾」，委員轉頭問同行的一般餐廳的行政主廚，「你們餐廳是不是有從實驗餐廳回去的用餐者，你們是不是要花資源協助他們銜接？」

一般餐廳的行政主廚說：「是的，因為我們不能拒絕用餐者來我們的餐廳，所以有的會需要提供補救的料理。」

我疑惑地問：「我從來不知道實驗餐廳成立的目的，是為了要銜接一般餐廳耶？」

委員說：「我們來是要提問的，不是回答你的問題！」

我無言以對。

委員說：「不然你來說服我！」但我覺得委員並沒有真的想要被我說服。

「你們中式料理的菜色太少了！我今天就先不講德式和英式料理了！」委員說，「下次請你中式料理的廚師一起過來，我來問他！」

這只是對話中的一角，還有更多令我不解、疑惑與無力的對話。

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實驗餐廳的設置，不正是要在一般餐廳之外，找出更多料理的可能性嗎？

究竟從哪一天開始，實驗餐廳是為了一般餐廳的銜接而存在？

又是從哪一天開始，實驗餐廳的菜色需要和一般餐廳的一樣？實驗餐廳的特色料理不被重視，卻只一昧地「建議」要參考一般餐廳的菜單？

我們這間實驗餐廳，最多只能容納30組用餐者，在過年後即將額滿。用餐者的選擇，不正是反映出他們的需求嗎？為什麼委員要改變實驗餐廳的優勢呢？

有四位用餐者跟我說，他們曾經在委員經營的實驗餐廳用餐，但想要轉來我們這間餐廳。

「難道我被針對了？」我不寒而慄。

年齡較小的用餐者，哭了，他們覺得委員要來解散我們這間餐廳；年紀較大的用餐者，很生氣，覺得委員完全不懂實驗餐廳的真諦。

「但是我們的餐廳能否繼續營運下去，決定權卻在這些委員手上」，我很無奈，不知所措⋯⋯

【#隨緣家書🌍】Patreon的網友建議這篇文章完全Public，供多些朋友思考。

「應該移民嗎？」——真正的答案，在這裏

這是一個很簡單的問題，但有非常複雜的答案。在過去十年，每次都想長篇大論的答，總是被斷章取義。也難怪，本來在太平盛世，稍具思考型答案已經顯得很離地，但在此情此景的新香港，朋輩間，坦白說，沒有人不在想這問題。但與此同時，也沒有人不在尋找「是」與「非」之外的答案。

因為，大家經過過去一年，都成長了。都知道香港的出路，只有在重重矛盾、悖論、衝突中，跌跌撞撞地尋找。

我真心的答案是：this is not a question。非黑即白的「移民」概念，早已在冷戰結束時，已一併終結，正如中美就算出現新冷戰，也不會有一道圍牆，而是全新型態、互為表裏的衝突。不少人提起「移民」，往往有出於情緒的反應，就是因為假定了一種either / or 的對立。

從前，或許是的。但現在，還是嗎？

我們不妨先梳理提起「移民」，往往出現的對立式dichotomized情緒：

1A. 假如移居別處，就等於放棄我城，促進換血，這是不負責任。

1B. 假如留守我城，但君子不立危牆，連累人犧牲得毫無價值，同樣不負責任。

2A. 假如移到他方，天天圍爐取暖，只會成為蝗蟲，成為別人的排外對象。

2B. 假如移到他方，成了由內至外的美國人、英國人，豈非數典忘祖。

3A. 假如離開香港，沒有了熟悉的土地承載，再不會有香港身份認同。

3B. 假如留在香港，換血急速進行，社會大手術，同樣不會有香港身份認同。

4A. 假如到了海外，找不到和現有待遇同級的工作，就是二等公民，代表無能。

4B. 假如到了海外，只靠私人儲蓄過世，那是階級特權，是為自私……

「移民」的偽對立：住這裏Vs住那裏，融合Vs排外，上流Vs下流

凡此種種，一堆負能量。但這些對立，從來都是偽對立來的。

1. 在過去一年運動，明顯有大量工作，都是海外香港人積極參與的：捐款，文宣，後勤，乃至專門回來，反映他們始終心繫香港，港人對他們，不應有事鍾無艷；某程度上，國安法甚至也是要專門打擊他們，從現在通緝美籍港人Samuel Chu，即可見一斑。同理，生活在香港的不少人，其實早已「精神移民」，只在乎物質層，卻也不見得可以有何貢獻，則大可無事夏迎春。在國安法時代的新香港，有不少工作，即使不談政治，也100%肯定海外比香港適合，例如教育、文化、藝術、創作、創科等，都必須無邊界的創作力，才能成功；而通過互聯網和社區網絡，即使身處海外，影響也依然能輻射本地，甚至更能輻射本地。

就像疫情期間的教學，甚至香港、紐約還是剛果，又有何分別？而且對成長中的孩子而言，不少家長都覺得此刻的香港，不可能是理想地方：只要問有多少表面上支持政府的「藍絲」，讓孩子在非海外學校、非國際學校、非直資、非IB的本地學校接受教育，就是最好的指標。但另一類工作，卻是必須在地才能見效，例如社工、醫護、工程、本土經濟等，他們令香港人活得體面、尊嚴，同樣有時代選中的機遇。台灣民進黨創黨時的金主們，大都在戒嚴時代白手起家，對台灣自然有貢獻；猶太人保存血脈的大腦，二戰時都在美國，自然也對手足有貢獻。貢獻不在身在何方，而在心在何方。

2. 假如「移民」的定義，就是昔日的唐人街，時光停滯，與外界隔絕，連當地語言文化也不懂，自然非常糟糕，也值得被排斥；等而下之的酷愛炫富，乃至反客為主影響當地核心價值，更是大忌。至於昔日不少二、三代移民，以和母體割裂為榮，滿口比本地人更造作的口音，同樣叫人吃不消。但香港人難道沒有其他選擇？全球化時代出現後，不少到了海外的香港人，都奉行「engagement」策略，一方面積極融入當地圈子，另一方面在當地建立的社會資本，能對香港有幫助，例如進入當地經濟高端層，或把香港文化融入當地、自成fusion，都是功德無量，兩者兼顧得如魚得水，因為認同從來不是排他性的。這完全不涉及政治，但也是「國際線」的真諦。同一道理，留在香港的，同樣可以建構本地國際網絡，單是一間重慶大廈，就是由下而上國際線的寶庫。

3. 甚麼是「香港身份認同」，自然每人都有不同定義。林鄭月娥、李柱銘、梁天琦的定義，就全不一樣，但都會存在，就算是2020年的林鄭月娥，也不會說自己不是香港人吧。所以無論怎樣定義，香港身份認同從來都是外向型的，是很有效的大熔爐，信奉的是公平競爭、相信法治但靈活變通、專業精神而超然政治、東西文化共融、不依靠被規劃而相信由下而上，屬於典型的港口身份：例如梁天琦、羅冠聰也是新移民港人，南亞裔Jeffrey Andrews是土生土長港人，猶太人盛智文也是歸化港人。假如說離開了香港，就再也沒有身份認同，那怎解釋在過去一年，不少海外港人二代、甚至不懂地道廣東話，就像剛談及的美籍港人Samuel Chu，也完全被connected？特別是互聯網時代，對身份認同的影響已經超越了昔日理論，顛覆了上世紀對地緣政治的想像，本身就是一種加速劑。且看今天香港青年認為與英國同齡港人屬同一社群，還是感覺隔壁藍絲長老更似同一屋簷下？

4. 說到海外的生活、工作，這從來不應使用香港的同一基準：人不應該為了生存，而是為了生活。在這層面，處於不同崗位的香港人，完全可以發揮2+2=5的作用。香港人的資產相當豐厚，能力也高，人均GDP接近五萬美元，甚至高於不少人的移民目標德國、加拿大、日本；總GDP的規模，也可比愛爾蘭、馬來西亞、以色列，而且還未計算海外港人在內。

在全球化時代，香港人毋需大規模聚居在某一地方，也可以結成互助經濟體：英國港人可以支持住在台灣的黃秋生拍電影；台灣港人可以建立網上教室教美國港人中文；美國港人可以請被打壓失去工作的本地港人當freelance designers、editors；本地港人則可以從英國網購當地港人製作的日用品……李嘉誠在英國建「香港城」，固然是由上而下的例子；無數可以出現的虛擬香港村，則是由下而上的例子。香港百年前起家之時，華商全球網絡的匯款，承擔了非常重要的角色，讓香港成為一體兩面、內外合一的概念，日本濱下武志教授對此有詳細研究。百年前，未有現代科技，尚且如此，何況2020年後的世界？

這些，自然都是理念層面的討論。重點，還是如何執行。

真正的「移民」，其實是減少任何單一依賴的一個「Package」

十年前，我就真心相信每一個香港人，無論今天廣義的黃、藍，都應該有一個足以在全球生活的package。無論是最本土、還是最建制的人，萬一到了萬不得已之時想離開，都不應該受限。建制派有一個觀察是對的：不少vocal的本土派輿論領袖，都不在香港。不願離開時，也應該擁有實力。這對人對己、大局小局，都有好處。這個package，不是由純粹物質的check list組成的，而是由能力主導的check list 組成的：

1. 我們需要有被其他地方接受的能力。這不一定等同外國護照，可以是一種後備身份（例如擴權後的BNO），可以是一種聯繫身份（持外國護照的家人讓你離開），可以是一種能力身份（擁有其他地方高認受的專業資格），也可以是一種社會身份（外地朋友願意和有能力在必要時協助離開）。對香港人而言，這是不少人想到「移民」時真正所指的：對現狀感到不安，但因為種種原因，卻不希望馬上走，這在黃、藍營當中，都非常普遍。

2. 我們需要有在任何地方都能開工的能力。這不等於高薪厚職，甚至恰恰相反：在未來slashers世代，任何工作反正都保障不了終生收入、也再沒有到死的長糧這回事，真正能保障生活的，再不是擔驚受怕地保住一份工，但到了退休還是繼續擔驚受怕，而是要有到死也能開源的能力。很多人不敢發聲、犧牲一生的自由，不外出於這種恐懼，因為很擔心沒有走出comfort zone的能力。

至於這能力是甚麼，總會與時並進，更重要的，還是「學習的能力」。我們常對新一代說：能夠好好與人溝通（須知陪月、幼稚園老師才是最難被人工智能取代的工作），與持不同語言者溝通（例如瑞士人那樣有四種語言），與電腦溝通（例如掌握編程語言、能隨手寫網頁和app等），基本上，就可以保障在任何地方找到工作。無論現在是否依靠單一僱主，我們都必須有第二、第三收入，可以是某種嗜好，可以是某種投資，而且應該是geographically friendly。到了要走要留，地域就不是限制。

3. 我們需要有在任何地方都能適應的能力。這也是我們在過去十年，常推廣的「文化智商」（CQ），一方面了解國際關係宏觀的基本倫理，另一方面要在最「落地」的日常生活，培養多元品味，例如兼容咖啡與烏龍茶、印度電影與台灣文藝片、Rap與古典樂等，那樣到了任何地方，都不會成為異鄉人。而這能力和我們珍愛本土文化和生活，從來不是對立的。即使足不出戶在香港，只要有能力，也足以建立personalized的獨家國際網絡，這可以圍繞你的興趣（例如電競）、技能（例如投資）、研究（例如找到愛好哥德式建築的全球同路人）、工作產生，到頭來，才容易在不同地方都有接頭人，讓網絡和現實世界虛實相間。至於出國留學、working holiday，除了增值，也是獲取上述網絡和能力的理想中介。

海內外香港人，不分黃藍，也是命運共同體

只要香港人、特別是中生代和新生代，能做到上述各點，兄弟爬山，各自選擇，自然不應再有「移不移民」這疑問。目前有大約150-200萬港人和後代散居海外和中國內地，單是主張加拿大的60多萬香港人、已比在沙田的香港人多，香港人已經是一個散居全球的命運共同體。今天藍黃高度對立，其實除了20%酷愛天天鬥爭的深藍無可救藥，絕大多數香港人的思維都是很一致的，在共同體內部，到了海外，反而大可以拋開政治分歧，就像印度人、巴基斯坦人在香港，反而變成buddy，因為他們有共生能力。例如不少（表面上的）藍營商人，捐了很多資源支持香港（大多是黃營的）新一代創業、學習，這種資源流動，屬自然發生的默契，這就是真正的香港；現在很多僱主也在讓資金、公司先移到海外，也製造了不少就業機會予香港下一代。我們面對大時代，應該改變停留在數十年前「是否移民」的過時思維，內外合一，這才是香港人生存下去的最大憑藉。

在過去十多年，每次被訪問，都有記者問我「是否移民」。其實，我心裡明白，他們只期望最簡單的答案。而作為國際關係學者和近年的創業者，我大多時間，都不在香港。於是，有人以為我在新加坡，有人以為我在台灣，有人以為我在葡萄牙，有人以為我在英國，有人以為我在美國。其實，我全都在，one way or another，因為我成長以來，就是如此追求，也許是預視了全球大趨勢如此，也許是預視了狹義香港的出路如此，也許是futures studies和國際關係令我不能自拔。

至於未來，作為父母，讓下一代在這樣的香港接受教育，無疑是不負責任的，因此一定會讓她們到海外讀書，也會花多些時間和她們一起，但除非有不能入境的一天，否則斷不會改變保留香港為根據地之一，而且無論在香港、還是海外，適逢亂世，都應該開拓更多業務。朋友們，即使以往不理解，難道到了國安法時代的新香港，還不理解嗎？身體力行讓香港人有落地的國際視野，無論身在何方，一直都是我的崗位，過往如是，未來也如是。

但願我們不會成為最後一代香港人。

經濟一週，2020年8月

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我的德語流行歌單之五🇩🇪情人節快樂💞Alles Liebe zum Valentinstag

情人節來分享一下幾首好聽的德文情歌，誰說德語不浪漫?就讓幾首好聽的德文情歌，陪伴你渡過這個情人節夜晚😍

💟德文婚禮必聽情歌
Silbermond - Das Beste 💌最美好的
首先先來介紹這首「最佳德文情書範本💌」、德國婚禮點閱率最高的歌，每一句歌詞都浪漫到不行!!! (少女心發作😍)Du bist das Beste was mir je passiert ist.(遇見你是最美好的事情。)Dein Lachen macht süchtig.(你的笑容讓人上癮😘)想寫德文情書嗎?這首拿去抄一抄就對了🖋
🎧https://www.youtube.com/watch?v=LyYAQHDMqfA

💟德國也有月亮代表我的心
Andreas Martin - Ich fang dir den Mond 🌛我要為你摘月亮
自古以來，月亮常常作為愛情的意象🌛，中文歌有【月亮代表我的心】，德文歌則有這首【我要為你摘月亮】，然而就如歌詞中Du, Ich fang dir den Mond mit einem gold`nen Lasso ein, dann wird es um dich, nie wieder dunkel sein. (你，我要用金繩為你摘下月亮，你的周圍將不再黑暗。)搭配輕快的旋律，這首歌裡的月亮🌛，有別於其他情歌柔情的形象，反而有種天真的爛漫👶。
🎧https://www.youtube.com/watch?v=GYuTs9EYa90

💟經典的德文情歌
Nena - Liebe ist 💓愛是
這是一首非常經典的德文情歌，演唱者Nena是80年代德國流行天后，愛是甚麼呢? Liebe will nicht. Liebe kämpft nicht, Liebe wird nicht, Liebe ist. Liebe sucht nicht. Liebe fragt nicht, Liebe ist, so wie du bist. (愛是不求回報，愛沒有爭吵，愛不會改變，這就是愛。愛不必尋找，不必詢問，愛就是你。)簡單而雋永的愛情箴言(怎麼有點像愛的真諦😂)，大概就是這首歌流行至今的原因了。
🎧https://www.youtube.com/watch?v=W0IgDBqV9f8

💟德文情歌對唱代表
Kate und Ben - Ich Lieb Dich Immer Noch So Sehr 💕依然愛你
說到德語對唱情歌，就不得不提這首【依然愛你】，Du bist der große Regen. Das, um was ich wein'. Ich lieb dich immer noch so sehr. (你是一場大雨🌧，一場使我痛哭的大雨😭，但我依然愛你。)，歌詞真摯深情，雖然有點悲傷，但確實是首會讓人忍不住一聽在聽的好聽情歌。
🎧https://www.youtube.com/watch?v=FVI_p2Zr79U

💟遠距離戀愛情歌
Mark Forster - Zu Dir (Weit Weg) 🏃‍♂通往你的路(很遠)
這首歌送給遠距戀情侶🌏，輕快的旋律，傾訴著不輕鬆的情感，多想和你一起走，多艱難的等待，大概是每一對遠距戀人的心情寫照，Von Dir zu mir, so weit, weit weg.(你和我的距離，如此遙遠，遙遠的路)一語道破了無奈與不捨。
🎧https://www.youtube.com/watch?v=fh_DQovJATw

💟單身就要聽這首
Annett Louisan - Pärchenallergie 😷情侶過敏
別以為我只會介紹這些甜膩膩噁心巴拉(?)的德文情歌，這首歌是點播給單身朋友的😤 Manche vertragen keine Nüsse, Oliven oder Sellerie. Bei mir ist's einfach ne gewisse akute Pärchenallergie. Ich bin allergisch gegen Pärchen. (有些人不能吃花生、橄欖或芹菜，而我只是患有某種急性情侶過敏症😷。我對情侶過敏。)真的是首可愛的好歌對吧?偷偷告訴你們，這也是我今天介紹的歌裡最喜歡的一首喔😘
🎧https://www.youtube.com/watch?v=u-EvC9xx1LI

德文的情人節快樂，其實也可以說Alles Gute zum Valentinstag(同生日快樂的Alles Gute zum Geburtstag🎂，alles是所有的，Gute是好的意思)，但我更喜歡Alles Liebe zum Valentinstag💖這個說法，直接翻譯就是祝福你在情人節裡都是愛💕 在此祝福大家無論有沒有情人都幸福快樂😊 好聽的德文情歌還有很多，就等下次情人節再跟大家介紹囉~也歡迎你們和我分享其他好聽的德文情歌😉

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德語歌單同場加映
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德文檢定Goethe-Zertifikat B2、C1✍應考及準備心得🇩🇪https://goo.gl/R3s5Ct
那些拼湊起來很有趣的德文字🤣https://goo.gl/o5VLAr
德式口頭禪之一🇩🇪https://goo.gl/6D1vJA
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