為什麼這篇德國麵包蝴蝶結鄉民發文收入到精華區：因為在德國麵包蝴蝶結這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者suniu (蝶色)看板baking標題[麵包] 德國結Brezel時間Wed Jan 10 1...
德國麵包蝴蝶結 在 台籍女子在德國的吱吱喳喳 Instagram 的最讚貼文
2021-03-14 20:43:08
《Brezel 德國蝴蝶麵包🥨》 我不是愛吃麵包的人，很多人說經過麵包店聞到味道就會忍不住要買麵包吃，我也無感，白飯、麵包、麵這些澱粉類食物對我來說都是可有可無，我在台灣幾乎不吃飯，每餐飯都是吃菜吃肉不吃飯。 來了德國後我發現，德國除了是馬鈴薯王國外，也是麵包王國🥐🥯🍞🥖🥨 早餐吃麵包，午餐吃麵包，...
去過德國後，深深愛上德國結這款麵包，
找了幾份德文食譜跟Youtube 教學後，嘗試著做了幾次，總算有比較成功的版本，
就算沒有攪拌機或大烤箱也能完成，算是很簡單的麵包
前置麵團材料
中筋麵粉 50g
低糖酵母粉 1g
砂糖 5g
水 30ml
本體麵團材料
中筋麵粉 200g
低糖酵母粉 4g
砂糖 15g
鹽 3g
室溫軟化奶油 10g
38度左右的水(或半牛奶半水) 100ml
燙麵團用蘇打水
水 1公升
食用小蘇打粉 40g
1.前置麵團材料混拌均勻，揉成小麵團後，蓋上保鮮膜室溫發酵1小時，接著保鮮膜塗油
，包緊麵團再放進塑膠袋封好，放入冰箱低溫發酵12個小時。
(我通常晚上做好，早上起來再繼續完成)
2.前置麵團取出，放30分鐘恢復到室溫，再與麵團本體材料混合，揉至三光(不需擴展)。
*注意一開始酵母不要跟鹽碰到。可以麵粉挖洞，糖跟酵母放中間，奶油跟鹽放麵粉外圍
。溫水倒在中間，一點一點混合麵團。
3.揉成三光的麵團蓋上乾淨的布鬆弛20分鐘，切成四份，整形為60公分左右的長條，頭尾
細，中間胖。然後旋轉成德國結的樣子。
4.整形好的麵團蓋布，室溫發酵一個小時或至麵團約1倍大後，取掉蓋布放進冰箱冷藏40
分鐘。(為了讓表面乾燥，所以可以的話20分鐘記得翻面)
5.烤箱先預熱220度。然後將燙麵團用的水煮滾後再放入小蘇打粉，麵團一個個下鍋兩面
各燙15秒
6.麵團中央胖胖的地方切一道刀痕，要切深一點，大概0.5-1公分。並在刀痕上方沾些粗
鹽粒。
7.220度烤20-25分鐘，至外皮呈深褐色即可。
德國結吃起來外脆內軟，只有單純的麵粉和一點點奶油香，很耐吃。
大力推薦對半切開後只烤熱外皮，再抹一層厚厚的奶油乳酪，撒點蔥花夾起來，真的超好
吃！
成品如下
https://imgs.cc/image/aaaaagVxC
烤得比較成功的一次
https://imgs.cc/image/aaaaagVxg
不太成功，不過夾上乳酪跟蔥花還行，哈哈。
蝴蝶結(？)捲法影片，1:07開始
https://youtu.be/xXPVuHpfFVU
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 49.219.128.240
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/baking/M.1515575595.A.300.html
推 luismars: 硬派做法：去化工行買氫氧化鈉做鹼水36.235.103.19 01/10 22:37
→ suniu: 輕氧化鈉太危險惹，做個麵包還要全副武裝49.219.128.240 01/11 01:30
→ suniu: 太吃力啦～49.219.128.240 01/11 01:30
推 aa016411: 去了德國後真的會愛上這個XD140.112.201.162 01/11 11:05
※ 編輯: suniu (49.219.128.240), 01/11/2018 11:34:44推 aheng6954: 德國結真的超好吃啊！ 1.170.116.154 01/12 23:30
推 teaball: 推推 愛死Brezel ! 114.33.205.111 01/13 20:41
→ Inory0216: 德麥有從德國進口專用的鹼水，不過很122.117.213.103 01/14 08:17
→ Inory0216: 大一瓶...家用不知道要用到多久122.117.213.103 01/14 08:17