＃不能出門旅行的日子裡用麵包環遊世界


寫部落格十幾年了，
這麼長時間以來分享過的手作麵包點心，
有幾款是我很偏愛，
一直到現在都還常會出現在我家餐桌上，
這款很有味道的軟式德國紐結小餐包就是其中之一，
需要的材料很簡單、作法也不難，
因為麵糰烘烤前要在小蘇打水裡快速燙過，
加熱烘烤時產生的特殊香氣與層次風味超迷人，
這是一款會讓人常常想吃的麵包。


關於德國紐結麵包，在網路上可找到關於一段有趣源起：
『相傳在德國一個傳統麵包店，某日當學徒在清理工作台時，
不慎將師傅已揉好正要送入爐內烘烤的德國結麵包掉入洗池要用的鹼水中，
學徒因為怕師傅發現，即趕快撈出放入烤爐中，
沒想到經由高溫烘烤後口感卻是一級棒，
酸鹼適中，對小孩或腸胃不適者尤其適合。』


還沒試過這款麵包的朋友們，
可以參考我之前分享過的這篇文章，
做來品嚐看看喔！

http://www.cecillia.com.tw/2016/03/blog-post_29.html#more

【德國小吃貨的日常】

妮妮開始吃副食品已經一個多月了，也越來越習慣咬咬吃吃，常常一副小吃貨般地一邊咬著一邊開心的說話。

我一開始還是從煮十倍粥再打泥開始餵，也一直都有煮粥做冰磚，每天加上不同的蔬菜水果來取代一餐。但我原則上是遵從黃瑽寧醫師少量多樣化的建議，除了重口味和加工食品之外，我在吃什麼都會分妮妮吃一點，太鹹或太大塊就很胎歌的用媽媽嘴巴加工一下。

她最近的新歡是正統德國紐結麵包Brezel，口感紮實有嚼勁，很適合給在長牙的寶寶啃。更棒的是路邊到處都買的到這國民小吃，所以出門沒準備副食品的話買個Brezel就可以打發她了。 XD

同場加映朋友到家裡玩幫妮妮拍的照片，媽媽看了眼冒愛心，覺得我的小猴子好可愛呀！

太陽終於露臉了，
如此舒適的天氣裡，，
就算只在陽台整理快被雨水凍壞的香草植物，
也覺得心情愉悅！

昨晚烤了一盤軟式德國小餐包，
這是很適合當早餐的紐結麵包簡單款，
因為麵糰烘烤前在小蘇打水裡快速燙過，
加熱烘烤時會產生很特殊的香氣與風味，
這也是我很喜歡的一款麵包。

在網路上可找到關於一段關於德國紐結麵包的有趣源起：
『相傳在德國一個傳統麵包店，某日當學徒在清理工作台時，不慎將師傅已揉好正要送入爐內烘烤的德國結麵包掉入洗池要用的鹼水中，學徒因為怕師傅發現，即趕快撈出放入烤爐中，沒想到經由高溫烘烤後口感卻是一級棒，酸鹼適中，對小孩或腸胃不適者尤其適合。』

在我部落格的舊文裡也有德國紐結麵包的作法分享，
而這款小餐包的整型法又更容易了，
食譜與作法寫好後會儘快分享～

祝大家都有個愉快的陽光週日假期！

用這道德式鹹派來慶祝啤酒節吧！ — 想到慕尼黑啤酒節，你可能會想到兩件事：啤酒和豐盛的食物。這個德國巴伐利亞州的傳統舉世聞名，每年十月都吸引了許多忠實的群眾前往參加。

大家都知道慕尼黑啤酒節要喝啤酒和享用扭結麵包。但如果把德國傳統食物的酸菜和香腸一起入菜，效果會更完美。在下面的食譜中，我們將示範如何用德式酸菜、紐倫堡香腸和夾心扭結麵包做成一道豐盛的蛋糕，來慶祝慕尼黑啤酒節。聽起來很不可思議吧？乾杯！

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完整食譜：https://www.yokofu.tw/oktoberfest-pie/

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所需材料：
酵母麵團部份：
50 g 奶油
1 塊新鮮酵母
500 ml 38°C溫水
2 茶匙糖
3 茶匙鹽
470 g 低筋麵粉
425 g 中筋麵粉

鹼水部份：
30 g 小蘇打
500 ml 水

酸菜餡料部份：
600 g 德式酸菜
1 湯匙孜然
1 個洋蔥，切丁
250 ml 啤酒
1 顆中型馬鈴薯
2 湯匙糖
鹽
黑胡椒

此外：
100 g 起司絲
300 g 紐倫堡香腸

作法：
1. 首先準備酵母麵團。將新鮮酵母和糖溶解在溫水中，加入鹽、軟化的奶油和兩種麵粉後，用手持攪拌器的攪揉棒混合。5分鐘後，將麵團放在工作檯上，再用手揉10分鐘。然後將麵團放在塗了油脂的碗中，蓋上乾淨的布後，放到溫暖的地方讓它發酵1.5個小時。
2. 將麵團分成二份，將其中的一份揉成圓形。將另一半麵團桿平，鋪在一個塗了油脂的耐高溫深盤或鍋子中，再讓麵團發酵30分鐘。
3. 用叉子在麵皮上刺一些洞，然後放入上下火210°C烤箱中烤12分鐘。然後讓烤好的麵皮稍微冷卻。
4. 現在來製作酸菜餡料。先在鍋子中倒入油，並放入洋蔥，然後加入德式酸菜、啤酒和孜然後，用慢火煮10分鐘。然後加入磨碎的馬鈴薯，並用鹽和黑胡椒調味再煮5分鐘。之後關火讓它冷卻一下。
5. 把香腸放在平底鍋裡煎。然後在烤過的麵皮裡，鋪上一層酸菜餡料。
6. 把一部份的香腸分散擺在酸菜上，並用剩下的酸菜蓋住香腸。
7. 將剩下的麵團再分成兩份，桿出兩條長條形狀。在一條上方撒上起司絲，並將麵團捏緊密封成起司夾心長條麵團。
8. 在另一條長麵團上，擺上切成小塊的香腸，並將麵團捏緊密封。
9. 將起司夾心的長條麵團旋轉成一個圓圈，放在酸菜邊緣。
10. 將另一條香腸夾心的麵團做扭結麵包的形狀，放在酸菜中間。
11. 將小蘇粉打和水煮沸成鹼水。小心：它會起很多泡沫！
12. 等鹼水稍微冷卻後，用它來刷在兩條麵團上。在麵團上撒上海鹽後，放入上下火220°C的烤箱中烤14分鐘。

有了這個豐盛的下酒派，可以多喝1、2公升啤酒了！慕尼黑啤酒節雖然每年只有一次，但是不要慶祝過頭了唷！好好享受這道美味的德式鹹派吧！

慶祝啤酒節的心，已經在蠢蠢欲動了嗎？這一道圓蛋糕之蝴蝶脆餅佐香腸版食譜也非常合適！https://www.yokofu.tw/hearty-gugelhupf/

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