為什麼這篇德國百靈攪拌棒鄉民發文收入到精華區：因為在德國百靈攪拌棒這個討論話題中，有許多相關的文章在討論，這篇最有參考價值！作者starjou (周星星)看板cookclub標題[問題] 攪拌棒做蛋黃醬失敗時間Tue Sep...
德國百靈攪拌棒 在 兩個豬女孩旅遊食記?手作料理 台北 台中 台南美食? Instagram 的最讚貼文
2021-09-10 22:04:16
來收藏芋泥巴斯克食譜↗️ 我竟然成功了！！ 所以人家說巴斯克要失敗很難這句話是真的 根本不會失敗吧🤣 自己做還可以加爆芋泥😝 真的太好吃了～～ — 材料： 芋泥餡： 現成的蜜芋頭300g 鮮奶油30ml 巴斯克蛋糕： 奶油乳酪280g 砂糖60g 低筋麵粉15.5g 蛋兩顆 鮮奶油160ml ...
用百靈攪拌棒做蛋黃醬。
料材：一顆蛋黃、檸檬汁、鹽、芥茉醬、五珍寶調和油 200CC。
看網路文章說用攪拌棒的話東西通通放進去，然後插下去攪就行了。
試了兩次都沒有產生乳化效果。得到半杯濁濁的油 ...
第一次用冰箱剛拿出來的蛋失敗，第二次有放到常溫，還是失敗。
有什麼可能的原因嗎？
--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.34.114.207 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/bbs/cookclub/M.1694505320.A.8DE.html
推 j6ru04jo3: 台農的蛋？ 09/12 18:01
→ cata: 少量多次把油加入 油加得夠慢 手打也可以成功乳化 09/12 18:01
推 barkingdog: 攪拌棒的頭是不是有差 09/12 18:25
→ starjou: 勤益葉黃素是好蛋 09/12 18:50
→ starjou: 就這隻攪拌棒跟那個頭 09/12 18:53
→ starjou: 剛找到一個視頻說可以救回，等油水分離把油撈起來 09/12 18:53
→ starjou: 剩底下的東西再攪，也是沒用 09/12 18:54
→ jior: 如果你一次連油全丟進去的話，攪拌棒要直接插擦到杯底不要 09/12 19:04
→ jior: 動開始打，讓他下面的蛋跟油先乳化，再慢慢的把全部油都打 09/12 19:04
→ jior: 成蛋黃醬 09/12 19:04
→ jior: 阿如果你已經失敗了也很簡單，再拿一顆蛋一個杯子再做一次 09/12 19:17
→ jior: ，油就用你剛剛失敗的那個醬去做就好了，慢慢一點一點乳化 09/12 19:17
→ jior: 這樣加進去，然後蛋其實可以直接全蛋啦 09/12 19:17
→ starjou: 請問那個攪拌棒是可以一直按著嗎？還是要間歇的按？ 09/12 19:33
→ starjou: 因為不知道會不會過熱什麼的 09/12 19:33
→ erisiss0: 不要一次下哈 09/12 19:38
→ erisiss0: 一次下沒法均勻，容易出現油太多 09/12 19:38
→ erisiss0: 網路食譜基本都要按實際狀況調整的 09/12 19:39
→ jior: 一直按著沒關係，應該是沒有打到過熱的問題啦，打成功應該 09/12 20:01
→ jior: 一下就完成了，另外也可以加一匙涼水，乳化就是靠蛋黃把油 09/12 20:01
→ jior: 跟水結合 09/12 20:01
→ starjou: 感謝 明天再挑戰看看 09/12 20:04
推 IanLi: 乳化一開始很重要，因為一成功在後續反而會正向加強乳化的 09/12 20:13
→ IanLi: 穩定性，所以要被乳化的油或水，量多的要緩慢愛加入量少的 09/12 20:13
→ IanLi: ，此配方最大量是油，所以油要分次加入，先形成乳化。 09/12 20:13
→ Agneta: 油要慢慢加 09/13 09:11
推 p10121987: 要打蛋黃醬油不能一次全下吧? 慢慢下比較好掌控 09/13 14:39
→ starjou: 今天沒有一次下了也是不行 09/13 16:23
→ cobal: 一開始要一湯匙一湯匙慢慢的下,等一湯匙的油有確實乳化後再 09/13 18:59
→ cobal: 下另一湯匙 09/13 18:59
→ lin89710: 我第一次做加太多有成功但是打到攪拌棒燒掉 09/13 19:05
→ lin89710: 換頭那個連結的地方太熱 塑膠齒輪有點融了變形不能用了 09/13 19:06
→ jior: 又失敗了XD 09/13 19:39
→ jior: 其實你一開始下面的沒打到乳化成功的話攪拌棒也不用沉底這 09/13 19:41
→ jior: 樣打了，直接整個上下拉打還比較會成功 09/13 19:41
→ Agneta: 其實用手動的打蛋器也會成功 09/13 20:25
→ starjou: 攪拌棒燒掉也太恐怖 ... 我有點沒勇氣再挑戰了 ... 09/13 21:24
推 barkingdog: 沒有換成打蛋的頭嗎 09/13 22:52
推 thalesf: 應該換成打蛋器的頭？ 09/14 00:17
→ thalesf: 刀片打進去的空氣太少 09/14 00:17
推 std110498: 我也是用百靈攪拌棒，之前用分批加油的方式一直失敗。 09/14 00:37
→ std110498: 後來改成杯中打入一顆蛋，油直接加到你要的量，刀頭插 09/14 00:37
→ std110498: 到杯底，一開始點放，看到乳化後可以稍微加快，攪拌棒 09/14 00:37
→ std110498: 慢慢往上邊提邊打，成功率百分之百 09/14 00:37
推 bibo772528: 蛋黃醬超容易失敗 09/14 15:21
推 LBP: 我是用Bruno、頭用打蛋器，一顆蛋黃+100cc油。油都分次加入， 09/15 06:34
→ LBP: 只有失敗過一次，那次蛋沒退冰就開始打。幾乎沒失敗過耶，醋 09/15 06:34
→ LBP: 和鹽都是最後一次倒油才加 09/15 06:34
噓 kramkram: 油要一邊打的同時慢慢加 09/15 22:52
推 attack0214: 用這個頭是對的，一次加油沒關係 09/15 23:23
→ attack0214: 這個只要乳化不用空氣打發 09/15 23:23
→ attack0214: 影片這樣可能是比例的問題 09/15 23:24
→ attack0214: 通常所有料秤好，均質機插下去就完成了 09/15 23:24
推 ruj9vul3: 錄影給大家看看，還是你先放油再打蛋？一定要先放蛋再 09/16 20:32
→ ruj9vul3: 放油喔 09/16 20:32
→ jior: 其實先放油還是蛋都可以，但是你調理棒插到底的時候一定要 09/17 16:47
→ jior: 把那個蛋黃罩進刀頭裡再開始打 09/17 16:47