中世紀大學城 | 比利時根特 Ghent
根特是一座起源自兩河匯流處修道院聚落的城市，如今已從早期背包客眼中的歐洲隱藏寶石，變成比利時的熱門必訪城市。根特在中世紀曾經風光一時，留下了許多珍貴的歷史與建築，今日城中的大學也給這座城市帶來年輕人的活力。在觀光客與大學生交織下，營造出根特獨有的氛圍與魅力。


根特的輝煌年代在中世紀時期，由於河岸肥沃土壤滋養出的水草很適合做為蓄養羊隻的飼料，而羊隻產出的羊毛也衍伸出蓬勃的紡織工業，甚至興盛到必須從英格蘭與蘇格蘭進口羊毛來滿足產能，讓根特成為此領域的佼佼者達數世紀之久。更一度是阿爾卑斯山以北僅次於巴黎的大城市，連倫敦、莫斯科與科隆都必須拱手稱讓，而舊城中的鐘樓、聖巴夫教堂與聖尼可拉斯教堂都是此時期的見證。


然而這座紡織工業大城因為身處歐洲幾個強權的夾縫之間，歷史上數度捲入其間的戰爭外，也不時易主，曾分別被奧地利、西班牙、法國、荷蘭與德國統治或佔領過。一直到1831年在法國的協助下，比利時從荷蘭聯合王國獨立出來，成為比利時王國為止。


今天的根特以保存完整的中世紀建築著稱，舊城中心的香草河岸周遭更是旅遊熱點，遊客如織。根特同時也是一座擁有六萬名學生的大學城，這些充滿朝氣與開放前衛思想的年輕人為根特注入了清新的活水，，讓古城不顯暮氣沈沈之外，也適度的中和觀光帶來的商業氣息，讓根特有別於傳統的旅遊大城如布魯日與布魯塞爾。


除了中世紀建築之外，根特也有許多非硬體的特色。啤酒之國比利時有許多著名的中世紀修道院啤酒，根特也不例外，除了可以品嚐當地釀造的啤酒外，也可以參觀釀酒廠。而根特每年的最大盛事之一就是根特節，這個從七月第一個週五起為期十天的節慶讓根特幾乎處處都有表演可看。如果不介意洶湧的人潮，不妨趁著個時候來體驗不同的根特。


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【值得注意的啤酒類型變化趨勢】

＊復古類型的回歸

沒落的啤酒類型，可能由於釀造界重新燃起興趣，也可能由於意外引起消費市場的興趣，而重新回歸舞台。在最近幾年，出現回歸態勢的復古類型包括：德國萊比錫酸鹹風味小麥愛爾（Gose）、波蘭煙燻小麥啤酒（Piwo Grodziskie）、德國利希登罕煙燻酸味小麥愛爾（Lichtenhainer）、芬蘭傳統杜松子裸麥愛爾（Sahti）以及經典美系波特啤酒（Pre-Prohibition Porter）。

＊既有類型的沒落

啤酒類型準則就像是一份最受青睞的類型名單，沒有入圍的啤酒類型，代表它們在全球市場上的能見度愈來愈低，不過，或許它們將來還能再次受到全球消費市場的矚目。這些逐漸失寵，但尚未絕跡的啤酒類型包括：經典美系皮爾森型拉格（Pre-Prohibition Lager）、德國雷根斯堡深色裸麥愛爾（Roggenbier），以及倫敦棕色愛爾（London Brown Ale）。

＊野生酵母與酸釀在美國的崛起

美國的家庭自釀啤酒風氣方興未艾，而且造就了許多小型酒廠的誕生。實驗性的釀造與創意配方，催生了許多特殊的啤酒類型。美國人似乎特別鍾情於歐洲傳統野菌發酵啤酒，透過模仿釀出自然酸釀啤酒與野生酵母啤酒，包括野生酵母啤酒（Brett Beer）、特製多菌發酵酸釀啤酒（Mixed-Fermentation Sour Beer），以及特製酸釀水果啤酒（Soured Fruit Beer），這些啤酒類型在美國啤酒重鎮屢見不鮮。

＊捷克各式拉格登上舞台

捷克向來以皮爾森型淺色拉格（Czech Pilsner，或稱Bohemian Pilsner）聞名於世，隨著資訊與交通的發達，啤酒逐漸成為全球生活品味，甚至成為一門顯學之後，人們逐漸發現，原來捷克這個啤酒國度，還有不少獨特的啤酒類型。除了廣為人知的淺色拉格之外，還有捷克琥珀拉格（Czech Amber Lager）以及捷克深色拉格（Czech Dark Lager），深深吸引啤酒旅人的目光。

＊低酒精啤酒的前景看好

啤酒的酒精度普遍不高，然而，低酒精啤酒向來都是一個重要的市場，能夠滿足特定族群的需求。除了所謂的無酒精啤酒（Alkoholfreies Bier）之外，德國的低熱量啤酒（Leichtbier）在啤酒市場上也屢見不鮮。比利時修道院風格的啤酒，通常只有酒精度稍高的版本在市面上流通，然而，近年也出現Trappist-style Single（修道院風格單料淺色愛爾），原本是僧侶在齋戒月時，當作營養補充品的低酒精啤酒，如今也成了一般世俗消費者好奇嘗鮮的標的。

＊高酒精啤酒的多元化

有人想要低酒精啤酒，就一定也會有人想要高酒精啤酒。高酒精啤酒的選擇原本就相當多樣，包括比利時烈愛爾、英式大麥酒、美式大麥酒、德系烈拉格、德系小麥烈愛爾、波羅的海出口型波特、俄式帝國司陶特等。但是近年來，高酒精的啤酒品項依然分化出不同的類型，主要集中在美式類型，包括美式烈愛爾（American Strong Ale）與美式小麥酒／美式小麥烈愛爾（Wheatwine）。

＊分化速度驚人的印度淺色愛爾

印度淺色愛爾（IPA）強調啤酒花香氣、風味與苦味的調性，在近年來的發展與分化速度，足以顯現特定市場族群對於啤酒花的愛好，足以推動類型的演變速度與深度。許多原本不以啤酒花風味作為主導元素的類型，也出現了高調酒花特性的版本。這些版本不以原本的類型名稱命名，反而被視為IPA的變化版本。

最經典的印度淺色愛爾，包括英系版本，以及後來出現的美系版本與加強版。近年來最值得注意的各式特製印度淺色愛爾，包括：黑色特製版本（Black IPA）、棕色特製版本（Brown IPA）、白啤酒特製版本（White IPA）、裸麥特製版本（Rye IPA）、比利時風格特製版本（Belgian IPA）以及紅愛爾特製版本（Red IPA）。

＊容許淺色版本的趨勢

許多經典啤酒類型，在傳統上只接受深色版本，顏色範圍大約從琥珀色至淺棕色，然而，隨著時代的進步，以及釀造師的創意與勇於突破的嘗試，許多經典類型不但出現前所未有的淺色版本，而且逐漸被其他酒廠仿效，到如今也被廣泛接受。這類酒款包括德系小麥烈愛爾（Weizenbock），知名的品牌Ayinger即為淺色版本的代表作品之一；梅爾森型琥珀拉格（Märzen）與十月慶典啤酒（Oktoberfestbier）原本被視為相同的類型，但是在Paulaner推出淺色版本的慶典啤酒之後，不但引起風潮，如今淺色的十月慶典啤酒甚至已經成為慣例。

＊桶陳啤酒的分類更趨細膩

桶陳啤酒的風行，一方面是出於研究精神，再方面則是為了增加產品價值。如今，桶陳啤酒已經可以區分出兩種不同的形態：一是不帶前酒風味的常規桶陳啤酒，譬如嘗不出明顯白蘭地風味的舊桶陳年德式淺色拉格；二是萃取前酒風味與酒精溫熱感的特製桶陳啤酒，譬如帶有明顯香草與椰子風味，甚至還帶有許烈慍烈口感的波本桶陳司陶特。
節錄自《世界啤酒品飲大全》第74-75頁。

【值得注意的啤酒類型變化趨勢】

＊復古類型的回歸

沒落的啤酒類型，可能由於釀造界重新燃起興趣，也可能由於意外引起消費市場的興趣，而重新回歸舞台。在最近幾年，出現回歸態勢的復古類型包括：德國萊比錫酸鹹風味小麥愛爾（Gose）、波蘭煙燻小麥啤酒（Piwo Grodziskie）、德國利希登罕煙燻酸味小麥愛爾（Lichtenhainer）、芬蘭傳統杜松子裸麥愛爾（Sahti）以及經典美系波特啤酒（Pre-Prohibition Porter）。

＊既有類型的沒落

啤酒類型準則就像是一份最受青睞的類型名單，沒有入圍的啤酒類型，代表它們在全球市場上的能見度愈來愈低，不過，或許它們將來還能再次受到全球消費市場的矚目。這些逐漸失寵，但尚未絕跡的啤酒類型包括：經典美系皮爾森型拉格（Pre-Prohibition Lager）、德國雷根斯堡深色裸麥愛爾（Roggenbier），以及倫敦棕色愛爾（London Brown Ale）。

＊野生酵母與酸釀在美國的崛起

美國的家庭自釀啤酒風氣方興未艾，而且造就了許多小型酒廠的誕生。實驗性的釀造與創意配方，催生了許多特殊的啤酒類型。美國人似乎特別鍾情於歐洲傳統野菌發酵啤酒，透過模仿釀出自然酸釀啤酒與野生酵母啤酒，包括野生酵母啤酒（Brett Beer）、特製多菌發酵酸釀啤酒（Mixed-Fermentation Sour Beer），以及特製酸釀水果啤酒（Soured Fruit Beer），這些啤酒類型在美國啤酒重鎮屢見不鮮。

＊捷克各式拉格登上舞台

捷克向來以皮爾森型淺色拉格（Czech Pilsner，或稱Bohemian Pilsner）聞名於世，隨著資訊與交通的發達，啤酒逐漸成為全球生活品味，甚至成為一門顯學之後，人們逐漸發現，原來捷克這個啤酒國度，還有不少獨特的啤酒類型。除了廣為人知的淺色拉格之外，還有捷克琥珀拉格（Czech Amber Lager）以及捷克深色拉格（Czech Dark Lager），深深吸引啤酒旅人的目光。

＊低酒精啤酒的前景看好

啤酒的酒精度普遍不高，然而，低酒精啤酒向來都是一個重要的市場，能夠滿足特定族群的需求。除了所謂的無酒精啤酒（Alkoholfreies Bier）之外，德國的低熱量啤酒（Leichtbier）在啤酒市場上也屢見不鮮。比利時修道院風格的啤酒，通常只有酒精度稍高的版本在市面上流通，然而，近年也出現Trappist-style Single（修道院風格單料淺色愛爾），原本是僧侶在齋戒月時，當作營養補充品的低酒精啤酒，如今也成了一般世俗消費者好奇嘗鮮的標的。

＊高酒精啤酒的多元化

有人想要低酒精啤酒，就一定也會有人想要高酒精啤酒。高酒精啤酒的選擇原本就相當多樣，包括比利時烈愛爾、英式大麥酒、美式大麥酒、德系烈拉格、德系小麥烈愛爾、波羅的海出口型波特、俄式帝國司陶特等。但是近年來，高酒精的啤酒品項依然分化出不同的類型，主要集中在美式類型，包括美式烈愛爾（American Strong Ale）與美式小麥酒／美式小麥烈愛爾（Wheatwine）。

＊分化速度驚人的印度淺色愛爾

印度淺色愛爾（IPA）強調啤酒花香氣、風味與苦味的調性，在近年來的發展與分化速度，足以顯現特定市場族群對於啤酒花的愛好，足以推動類型的演變速度與深度。許多原本不以啤酒花風味作為主導元素的類型，也出現了高調酒花特性的版本。這些版本不以原本的類型名稱命名，反而被視為IPA的變化版本。

最經典的印度淺色愛爾，包括英系版本，以及後來出現的美系版本與加強版。近年來最值得注意的各式特製印度淺色愛爾，包括：黑色特製版本（Black IPA）、棕色特製版本（Brown IPA）、白啤酒特製版本（White IPA）、裸麥特製版本（Rye IPA）、比利時風格特製版本（Belgian IPA）以及紅愛爾特製版本（Red IPA）。

＊容許淺色版本的趨勢

許多經典啤酒類型，在傳統上只接受深色版本，顏色範圍大約從琥珀色至淺棕色，然而，隨著時代的進步，以及釀造師的創意與勇於突破的嘗試，許多經典類型不但出現前所未有的淺色版本，而且逐漸被其他酒廠仿效，到如今也被廣泛接受。這類酒款包括德系小麥烈愛爾（Weizenbock），知名的品牌Ayinger即為淺色版本的代表作品之一；梅爾森型琥珀拉格（Märzen）與十月慶典啤酒（Oktoberfestbier）原本被視為相同的類型，但是在Paulaner推出淺色版本的慶典啤酒之後，不但引起風潮，如今淺色的十月慶典啤酒甚至已經成為慣例。

＊桶陳啤酒的分類更趨細膩

桶陳啤酒的風行，一方面是出於研究精神，再方面則是為了增加產品價值。如今，桶陳啤酒已經可以區分出兩種不同的形態：一是不帶前酒風味的常規桶陳啤酒，譬如嘗不出明顯白蘭地風味的舊桶陳年德式淺色拉格；二是萃取前酒風味與酒精溫熱感的特製桶陳啤酒，譬如帶有明顯香草與椰子風味，甚至還帶有許烈慍烈口感的波本桶陳司陶特。
節錄自《世界啤酒品飲大全》第74-75頁。

全比利時足足有600間啤酒廠，釀製超過1,600款口味。單是這數字已夠驚人，連源遠流長的修道院啤酒，亦始源於比利時。顧名思義，修道院啤酒由道士釀製，用上十七世紀流傳下來的獨門秘方發酵，從不外傳。全球只剩下十一間修道院仍保留此傳統，當中有六間座落比利時，兩間在荷蘭，其餘三間散落於奧地利、意大利和美國。矜貴如此，來到當然要飲個夠本！

隨便闖進一間餐廳和酒吧，都輕易找到修道院啤酒。只是僧侶人手有限，每年產量不多，夠供應本地但不足以外銷。乾下半杯，酒味圓渾麥香重，質地順喉細滑，難怪被封號為世上最好飲的啤酒。另外，必試比利時獨有的酸啤酒，靠空氣中的野生酵母自然發酵，或加入酸味水果陳釀，喝上去味道酸溜，尾隨馥郁果香。將這種酸啤酒混車厘子浸泡發酵，就會得出暗紅色的「Kriek啤」，酸得來香甜，絲毫沒有櫻桃的藥水味，正合女生下懷。

同行的比利時導遊Hilbren說：「當地最便宜的啤酒是2.9歐元（約26.8港元）的『Pilsener』，再平些2.4歐元（約22港元）一杯啤酒也有，餐廳一樽水的價錢都要2.4歐元，價格與水相若，比咖啡還便宜。有時想不到喝甚麼，便乾脆飲啤酒好了。」談及啤酒，好難不拿德國來做比較。他解說：「德國有嚴謹的準則，規限依從傳統配方釀酒，但比利時的釀酒方式相對自由，偶爾會用芫荽、洋甘草或果味的香料入酒，口味較多元化。」

影片:
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