早前有網友問EC用咩做蛋糕底最好? 今次介紹呢個啦！蛋糕唔乾不用掃糖水保濕，不過蛋糕質地好柔軟，因此最好雪凍咗先切片， 同埋用非不沾物料嘅活底模，因為墊咗底紙蛋糕底部會縮

【燙麵法戚風蛋糕】

材料(6”圓形活底模份量，高度至少要3”，圖中嘅模係4”高)：
低筋麵粉 80克
鹽 少許
葡葡萄籽油或菜油 40克
牛奶 50克
雲尼拿醬或純雲尼拿香油 1/2茶匙
大蛋蛋黃 3個
大蛋蛋白 3個
白醋或檸檬汁(EC用韓國蘋果醋) 1/2茶匙
細砂糖(EC用有機蔗糖) 50克
註：EC使用的大蛋每隻淨重50-55克

做法：
麵粉和鹽放鋼盆中拌勻備用，把油放小鍋中小火加熱至60ºC左右(或使用微波爐加熱)，加入乾粉中用筷子或膠刮攪拌成順滑燙麵糊，分兩次拌入暖牛奶和雲尼拿攪拌成軟麵糰，之後逐顆蛋黃加入攪拌均勻(每次要完全拌匀才加另一顆)，此時蛋黃糊應光滑無顆粒並呈流動狀態。

把蛋白和醋放在另一乾淨的鋼盆中，使用電動打蛋器打至蛋白組織變細密，分次加糖打至有光澤及企身(末段用慢速慢慢把氣泡打細)，蛋白霜拉起時尾巴短小而末端僅輕微下垂狀。

將三分一蛋白霜混入蛋黃糊中用蛋拂充份拌勻，再倒回蛋白霜中，先用蛋拂再用膠刮輕手以切拌方法混合至顔色均一。

把麵糊倒進活底模中(不用墊紙或抹油掃粉)，將模具往枱上敲幾下敲出大氣泡後抹平表面，將模具放在一個焗盆上減低底火，放入已預熱160℃的焗爐中。

以150℃焗40分鐘，改用160℃多焗10分鐘左右，直至上色和蛋糕已升至最高點並明顯下降(時間只供參考，整個過程要目測留意顏色和蛋糕高度是否已回落)，取出往枱上震一下震走熱氣，移到冷卻架上倒扣，完全放涼後可脫模，蛋糕好柔軟，因此最好雪半日等蛋糕firm少少才切片使用。

今天來聊如何好好享用孩子們，當然這都是我自己試過最喜歡的方法，或許適合我卻不適合你，還是建議大家第一次不妨一試。如果不喜歡，再用自己喜歡的方式品嚐也不遲。

關於保存，因為每個人家中環境不同，不管溫度或是濕度，加上每個人食用的速度也不同，所以最安全的做法就是除了拿到手的當天與隔天食用的份量可以先常溫保存，並趕快消滅他們，其他全部「密封冷凍」，是冷凍不是冷藏噢！冷凍可以鎖住水份，冷藏則是會抽乾水份。

因為餡料的糖度低，包餡的麵包都是隔天務必要冷凍起來或吃掉，無餡料的麵包可以常溫三天，從出爐日開始算。戚風蛋糕一直都是冷藏保存兩天，當然也可以密封冷凍起來。磅蛋糕風韻十足，越陳越香，建議拿到後可以「密封冷凍」數天熟成再享用，為了方便復熱，也可以先切片密封冷凍，要享用時再取所需份量退冰品嚐。可常溫、加熱、冰涼或冷凍直接吃都別有風味，可以找出自己最喜歡的品嘗方式。而注射酒精的阿磅不加熱享用可以嚐到酒味，而加熱後酒精揮發，只會保留酒香。

冷凍保存天數都是兩個禮拜，最久盡量不要超過一個月，難免參雜冰箱味影響風味，食物還是趁新鮮享用最好，當然磅蛋糕可以放久一點沒關係，但千萬不要放到天長地久😣

鹽可頌加熱方式比較特別，請麵包體稍微噴水後，底部朝上烘烤，會更加酥脆噢！每個人的烤箱加熱速度不同，我家的烤箱鹽可頌常溫狀態是烤3~5分鐘，大家還是以自己家的烤箱為主噢。我喜歡烤後再稍微放涼一會兒，底部可以保持酥脆，麵體也可以有點Q勁！也有人與我分享用電鍋與微波爐加熱也很好吃，大家不妨都實驗看看，口感都有所不同，或許可以找出自己最喜歡的方式。另外，因為本人不愛吃加熱過後的乳酪餡，覺得冷藏退冰的乳酪鹽可頌也很好吃，或是冷凍直接拿出來稍微烤過底部，既可以享用酥脆的底部，也可以吃到冰冰涼涼的乳酪餡，一舉兩得！

詳細的保存與加熱方式，google表單第一頁有詳細說明可以參考，若還有不明白的地方都可以再詢問我。

希望大家都可以吃得開心♥

#關於保存與享用
#不曉得寫得夠不夠清楚明瞭
#不懂的歡迎留言
#放了一個不相關的焦糖肉桂蘋果肉桂花捲
#我是雅軒

吃起來就像古早味蛋糕🤤25g蛋白質！低碳水高蛋白質👉蛋白質戚風蛋糕😋 Chelsea’s microwave low carb protein chiffon cake recipe ✌️只要微波爐就OK💕0麵粉/高纖維/高蛋白質🔥

🍰熱量營養macros:309kcal/30c/11f/25P

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繼上次分享蛋白質蛋糕食譜後反應熱烈，我稍微改良了以下食譜，更好吃了，吃起來介於戚風蛋糕跟古早味蛋糕之間，真的吃過都說好吃！食譜在這⬇️

40g香草口味高蛋白粉（可用你喜歡的牌子）
10g纖維粉（可用燕麥粉替代）
一茶匙泡打粉
30ml水（太稠記得多加點水，調到影片的濃度❤️
2顆雞蛋
攪拌均勻
微波3分鐘✅
快分享給你愛吃蛋糕又怕肥的朋友！真的超美味🤩🥰
備註：很多人問我不加纖維粉可以嗎？是可以，但是口感就不會到那麼蓬鬆了！纖維粉連結🔗私訊我～💌
🍰

Share w you guys my best easy protein cake recipe😋⬇️

40g vanilla protein power 
10g fiber powder
3g baking powder 
30ml water
2 egg
Mix well!
Then microwave 3 min
Enjoy!

Hope you like this super easy but yummy protein cake hehe xx😎😎

🍰
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詳細食譜 Detailed Recipe :
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部落格食譜 Blogger recipe:
http://www.twobites.com.hk/2020/09/outback-pushman-bread.html

Ingredients for Outback Bushman Bread 黑糖餐包
(Recipe for 6 Breads 6個份量)

高筋麵粉 250克 Bread flour 250g
快速酵母 4克 Instant yeast 4g
鹽 4克 Salt 4g
黑糖 40克 Brown Sugar 40g
Molasses黑糖蜜 40克 Molasses 40g
黑麥粉 20克 Dark Malt 20g
無鹽牛油/奶油 25g Unsalted butter 25g
牛奶/豆漿 160克 Milk/Soy Milk 160g

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#Outback黑糖包

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Ingredients for Cloud Bread 雲朵麵包 구름빵

蛋白 3個 Egg White 3ea.
檸檬汁 幾滴 Lemon Juice few drops
糖 30克(2 湯匙) Sugar 30g(2 tbsp)
粟粉/玉米澱粉 10克 (1湯匙) Corn Starch 10g(1 tbsp)


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#雲朵麵包 #Cloud Bread #구름빵

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部落格食譜 Blogger recipe:
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Ingredients for Rose Lemon Tart 檸檬玫瑰塔
(Recipe for 4"tart *2 and 3"tart *4 4吋塔 2個跟3吋塔 4個份量)

無鹽牛油 100克 Unsalted butter 100g
糖粉 70克 Icing sugar 70g
低筋麵粉 250克 Cake flour 250g
雞蛋 1個 Egg 1ea.

檸檬皮 1顆 Lemon zest 1ea.
糖 70克 Sugar 70g
檸檬汁 80克(3個) Lemon Juice 80g(3ea.)
雞蛋 2個 Egg 2ea.
白朱古力/巧克力 15克 White Chocolate 15g
無鹽牛油 /奶油 90克 Unsalted butter 90g
粟粉/玉水澱粉 5克 Corn Starch 5g

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#檸檬塔 #LemonTart