//五年前在法國🇫🇷總統府御膳房//
//CAP Pâtissier法國甜點師證照模擬考//感激臉書大人提醒( ´ ▽ ` )ﾉ
時光如梭呀....不過食譜就是這個樣子，同一個配方不同的手法，最後做出來的口感完全不一樣
因為這篇臉書提醒的文章，讓我突然發現我這一生跟法式甜點的塔類很有緣♪( ´▽｀)
Lenôtre 畢業考試的時候也是破例評審老師決定在塔類上要加分，尤其是在dégustation 試吃的項目評分

當五星級飯店負責人時，其中一項能讓年資跟實力都遠超過於我的法國冠軍團替我工作，也是因為跟我比賽fonçage 把塔皮入法式塔環的速度跟準確度贏不了我，
所以都願意一直在我手下工作到有一天可以突破我的梭形冰淇淋、入模塔皮、寫巧克力字、切東西切很快刀很銳利、出餐等莫名其妙複合了店鋪甜點但是又要照顧飯店餐廳各式各樣奇怪的老姐壓制......... 冰雕冠軍把整台壓麵機拆下來洗加洗冰箱、前三星餐廳的副主廚在刷鐵盤.........

之後厭倦主廚終身職跑去米其林飯店工作，也是我在那邊做方的圓的塔，還好主廚都很信任我所以都交給我負責

回台灣文華東方酒店工作，則是跟客座法國三星而且行政主廚是MOF的團隊一起工作，做了超薄塔皮（歐還好那個在以前二星餐廳就做到膩了，不過速度還是有讓法國團隊吃驚了一下）
之後還做了很「搞剛」的「蛋白霜塔皮」，歐，這就真的有點麻煩，不過對於熱愛手工藝而且巧克力做習慣，抹刀就是手延伸的人而言，其實做的很開心

雖然最近很累，導致個性愈來愈像個歐巴桑，但是每天都很開心
目前實習的地方並不是餐廳，每天都要餵飽同樣的人或是他們的貴賓（連飛機餐也要幫他們準備），所以當然每天的菜單都不一樣，所以大腦只好一直處於待命狀態，不像前幾週在餐廳實習的時候，每天都大同小異。
目前甜點部門裡面，包含我一共有兩個實習生(Ferrandi成人進修CAP甜點班的媽媽級學生)、外加一個學徒（19歲的小男生），這邊的前輩們都很和氣，尤其是大家長Chef Vaussion更是像大家的爸爸一樣，關心大家的大小事情。因為我們三個人今年都有報名CAP法國甜點師的考試（其他兩位是CAP課程的學生所以是和學校一起報名，而我則是以獨立應考的方式報名），加上常常少根筋的小男生在兩個禮拜內就要考CAP了，所以雖然甜點主廚從昨天開始放假，但還是在這週給了我們準備CAP的功課，以及在今天安排了CAP的模擬考。
模擬考從八點開始，監考官是另外一個甜點主廚，一邊觀察我們的一舉一動，適時的提供協助，還要一邊準備大老們的餐點。其他在工作的西餐主廚們也不時的因好奇跑來我們這區窺看，並不時的幫我們打氣，還端來了咖啡和茶。因為另一位實習生下午有事要先走，所以我們打算不進行午間的休息，直接一口氣完成，所以chef們還很貼心的幫我們準備了三明治，讓我們餓的時候可以直接拿著吃。
結束時，每個人都把自己的作品擺好(Moka, 洋梨塔、四個chausson aux pommes、手掌酥、千層派、以及以個以結婚為主題的杏仁膏裝飾)，監考的甜點Chef趕緊把我們的作品用手機拍下來，等到大甜點主廚回來後要給他看，其他Cuisine Chefs們也都跑來看，並且很認真的從外觀開始評審，很開心Chefs們讚美我的成品是看起來最讓人食指大動的(雖然說西餐主廚們在評論塔的色澤的時候，感覺好像在討論一塊烤牛肉)，接下來便是試吃時間，每個Chef都試吃了所有人的所有成品（不過因為昨天備料的時候沒有把蘋果醬準備好，所以三個人的蘋果派裡都沒有蘋果哈哈），並且議論紛紛的交換意見。最後因為我的成品比較細緻、而且沒有和其他人一樣烤不熟或是烤焦的大錯誤，所以大家都比較喜歡我的成品，鼓勵我說我做的很好，還很驚訝我居然是從去年八月才開始學做甜點，有個Chef還把我的塔打包回家給老婆小孩吃。
很開心可以為學校爭光（因為我是Lenôtre第一個在這邊實習的學生，其他比較多是Ferrandi的學生），也沒有丟G先生的臉（因為學姊說，要得到G先生芳心的方法就是當個讓他放心的好學生），當然打著小廚師女朋友的名號，受到了很多恩惠，不好好表現可不行。

(台北捷運板南線忠孝敦化站周邊美食)「秋豆溢日式鍋物」--- 新鮮天然頂級生猛海鮮食材，獨門鍋物湯頭湯鮮味美，巧思両手花日式茶寮，精緻手做甜品。

http://petermurphey.pixnet.net/blog/post/221254749

「秋豆溢日式鍋物」專門店，是由一位學藝術出身的老闆，從親自去漁港挑貨、比較不同肉商的品質，到打理店內裝潢、設計菜單等過程一手包辦，這一切的用心與堅持不懈，都是為了實現店主人當消費者時的夢想 —「讓好湯頭跟好食材，達到恰到好處的境界」，這也是店名取作「秋豆溢日式鍋物」的緣起，也就是店主的日籍奶奶對飲食的要求：「丁度良い(CHODOII)」的諧音。



店主人希望讓每一位前來「秋豆溢日式鍋物」用餐的客人，能吃到新鮮食材的原味，不用擔心加入了許多人工添加物、來源不明的食材，傷害了腸胃健康。

「秋豆溢日式鍋物」的主要特色在於湯頭跟海鮮，店內嚴選五斑黑鱸魚、北海道大干貝、高品質白蝦、草蝦、鮮蚵、透抽、帶殼活生蠔、肥美活沙公、波士頓龍蝦等頂級食材多種生猛鮮甜海鮮，加上配上老闆自慢獨門研發的湯頭，包括羅臼昆布野菜、崎玉牛骨白湯、御代川山椒赤湯、田舍手作白味噌、信州手作赤味噌、御膳九州辣味噌湯頭，多種風味各異，一樣甘美的湯頭，將天然海鮮食材融於一鍋。

秋豆溢日式鍋物

地　　址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄19號

電　　話：02-2761-6777

營業時間：

週一至週，11:30~15:00，17:30~22:30，週六至週日，11:30~22:30

官方臉書：秋豆溢日式鍋物專門

(台北捷運板南線忠孝敦化站周邊美食)「秋豆溢日式鍋物」--- 新鮮天然頂級生猛海鮮食材，獨門鍋物湯頭湯鮮味美，巧思両手花日式茶寮，精緻手做甜品。

http://petermurphey.pixnet.net/blog/post/221254749

「秋豆溢日式鍋物」專門店，是由一位學藝術出身的老闆，從親自去漁港挑貨、比較不同肉商的品質，到打理店內裝潢、設計菜單等過程一手包辦，這一切的用心與堅持不懈，都是為了實現店主人當消費者時的夢想 —「讓好湯頭跟好食材，達到恰到好處的境界」，這也是店名取作「秋豆溢日式鍋物」的緣起，也就是店主的日籍奶奶對飲食的要求：「丁度良い(CHODOII)」的諧音。



店主人希望讓每一位前來「秋豆溢日式鍋物」用餐的客人，能吃到新鮮食材的原味，不用擔心加入了許多人工添加物、來源不明的食材，傷害了腸胃健康。

「秋豆溢日式鍋物」的主要特色在於湯頭跟海鮮，店內嚴選五斑黑鱸魚、北海道大干貝、高品質白蝦、草蝦、鮮蚵、透抽、帶殼活生蠔、肥美活沙公、波士頓龍蝦等頂級食材多種生猛鮮甜海鮮，加上配上老闆自慢獨門研發的湯頭，包括羅臼昆布野菜、崎玉牛骨白湯、御代川山椒赤湯、田舍手作白味噌、信州手作赤味噌、御膳九州辣味噌湯頭，多種風味各異，一樣甘美的湯頭，將天然海鮮食材融於一鍋。

秋豆溢日式鍋物

地　　址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄19號

電　　話：02-2761-6777

營業時間：

週一至週，11:30~15:00，17:30~22:30，週六至週日，11:30~22:30

官方臉書：秋豆溢日式鍋物專門