【美食報報】
連鎖餐飲集團搶宅食商機，漢來美食集團宣布5個餐飲品牌、全台8家門市，同步推出掛爐烤鴨搶市，烤鴨控可以選擇一鴨多吃、或集合店內招牌菜色的組合套餐.....

#美食報報 #工商樂活 姚舜美食中央社

有驚喜的韓式炸雞

前幾天和幾位朋友相約在銅鑼灣食晚飯，正當苦無頭緒去那裡落腳之際，路經耀華街百樂中心，見到一間近日新開的韓式炸雞店，上網翻查資料，發現原來此餐廳大有來頭，在韓國當地擁有 70 多間分店，而香港這間則是其首間海外分店。雖然開業只是短短數月，已經吸引了不少年青一輩前來棒場。

説起香港韓式炸雞的興起，大可歸功於“來自星星的你”這套紅爆一時的劇集，而這餐廳亦是採用一貫韓風裝修，白色簡約的木磚牆，懷舊復古的烏絲黃燈泡，加上舒適的卡位及型格小吧抬，配埋精緻的牆身掛飾，設計清新，裝潢令人眼前一亮。

入座後，店員先遞上一份精緻圖文並茂的菜單，一看已令人食慾高漲，只是炸雞已有五款口味，除了原味韓式炸雞、還有蜜糖芥末香蔥、雙重芝士、甜酸和濃蒜味，款款都好吸引，加上另外還有五款風味焗雞供應，實在花多眼亂，目不暇給。

為免傷腦筋，大家決定今晚食全雞宴，首先叫了蜜糖芥末香葱及雙重芝士炸雞，當然少不了炸雞伴侶--冰凍嘅啤酒，今次我試了Beer Bomb，其實形式和Whisky Bomb差不多，一樣是一小杯烈酒連杯撞入啤酒内快飲，只是將Whisky換上韓國燒酒，飲落沒有前者般易醉，還多了一點點米香，冰凍順喉，可以接受。

這裡的炸雞全部即叫即炸，一碟份量差不多等於一隻中型雞，Size大小均勻，有齊雞翼雞鎚雞上脾及雞胸。炸漿外皮金黄酥脆但不會大厚，入口不覺油膩，撕開雞肉冒煙燙熱，完全鎖住了肉汁，肉質亦十分嫩滑，連最容易出事的雞胸亦做得肉汁豐盈，的確是外脆内滑的高質素出品！

蜜糖芥末香葱口味，醬汁調配得很到位，芥末混合清甜蜜糖，芥末味道適中，不會像坊間一些只有甜味而沒有芥末味，或過重芥末使之攻鼻嗆口，這裡的味道是意外的均稱平衡，加上京葱幼絲，清香微辛，令整體味道更配合。

雙重芝士口味，不是想像中濃濃的芝士厚得會牽絲那種，炸雞上灑滿薄薄的車打及巴馬臣芝士粉，味道少少微甜，芝士味不會太重，帶著淡淡的香草味，食落有點像Pizza芝士口味，口感獨特，沒有想像中濃膩，讚。

食完炸雞後，大家都有點意猶未盡，當然要試埋他們的焗雞，我們試了原味脆脆，酸辣脆脆和BBQ口味。

首先登場是原味脆脆焗雞，雞件裹上麵包糠烤焗得薄脆香口，色澤金黃，雞肉肉質嫩滑、帶點點香草醃料的香味，火喉控制得宜，減去了炸雞的油膩，感覺較健康。可能之前剛食完炸雞的關係，對比下食落覺得較乾身，後來店員端來一小碟白色沾醬，外觀酷似蛋黃醬，一試下原来是蒜蓉芝士醬，蒜香快速佔據了味蕾，加上淡淡芝士香，口感creamy，兩者配合出色，彌補了乾涸口感，完全把味道提升了一個層次。

跟著是酸辣脆脆焗雞，脆香外皮上淋上了酸辣醬汁及灑上了黑白芝蔴，賣相吸引，味道酸甜開胃，入口鮮嫩，可能因個人口味問題，如以酸辣招徠，卻略嫌辣味不足，但仍是十分好味。

俗語有謂寶物沉歸底，果然最後的BBQ口味焗雞帶來了驚喜，像是Buffalo Chicken Wing的做法，醬汁酸甜辛辣，十分火辣惹味，一向好辣的我，自問對辣的接受程度已算頗高，嚐到這款雞的辣度也覺有點點難受。但如果你也是好辣之徒都知道，喜歡挑戰高難度是我們的樂趣，正所謂越辣越開心，相信這款口味應該會是你杯茶，而個人更期待再上一级的噴火焗雞，下次一定要試一下！

這店除了炸雞焗雞外，其實這裡還有其他韓式食品供應，好似海鮮薄餅、芝士白汁年糕、紫菜卷芝士波波拼盤及鍋物如魚串湯鍋、牛肉部隊鍋等，雖然今天未有嘗試，但目測仍見賣相吸引，用料十足，當中亦不乏捧場客，相信質素應該不俗的。

最後要提一下的是這裡的Mocktail，吸睛度簡直爆燈，大大杯成個湯碗般大的杯已夠搶眼，加上精緻的伴飾就更吸引，好像那杯Kiss me Honey，就加上一朵新鮮大大的太陽菊作裝飾，予人討好的感覺，幾乎每枱都見其踪影，雖然筆者本次未試過，但感覺菊花的清潤與炸雞應該頗匹配。

此餐廳的出品做得頗出色，而portion亦算大份，如果可以微調一下推出一些Tasting Dish讓客人可同時試多些不同口味會更加好！

Sodam Chicken
銅鑼灣耀華街3號百樂中心7樓

打份工姐，放鬆啲啦香港人

樓面的辛酸第一炮：對侍應的五大誤解！

【到網站看： http://wknews.org/node/646 】

【惟工新聞】飲食業普遍工時長待遇差，惟工新聞於十月上旬曾訪問旺角侍應阿成（化名），從事飲食業七年的他指出，雖然佔領旺角導致短暫的生意下降，工時長達十多小時的侍應卻因禍得福，得到喘息時間。惟工新聞將作出一連串的專題訪問，揭露100分服務背後的辛酸。

█ 誤解一：侍應可以幫你追食物？

當客人趕時間或等得不耐煩時，都會著侍應去追單，覺得侍應可以令食物快點送上。阿成坦言，侍應不是煮食的人，侍應入廚房催促，只會捱廚房的罵，就算主任、經理都無法令廚房加快進度。經常上演的一個情景是，侍應問廚房：「可唔可以煮呢個菜先？」做廚的會冷嘲應道：「等啦。生嘅你要唔要？」

此外，亦常有客人提出難以配合的要求。例如客人會問可否將生的壽司變熟，要是侍應答不可以，就要準備捱罵了。曾有客人叫阿成介紹紅酒，「佢問啲紅酒咩年份、邊度出產、有無果味，好似當每一個侍應都係百科全書咁，喂大佬，我唔係叫維基啊。如果我答唔到，話俾少少你試下，個客就會話，嘩乜你唔知㗎？然後繼續刁難我。」阿成說，侍應不是萬能的，事實上，在餐廳裡面，侍應是最沒有地位的人。

█ 誤解二：加一服務費落侍應袋？

不少餐廳設有俗稱加一的10%服務費，但諸如茶餐廳大排檔等卻沒有此例，是後者對侍應較為剝削嗎？阿成直言：「服務費同服務你嘅人完全無關係，只係變相加價嘅手段，最終都係落老細袋。」加一與否，並不會影響侍應的薪金，因為老闆會認為，底薪已包括服務費，侍應做得好是應該。很多客人不知道真相，以為給了加一就不用給小費。「多勞多得」對侍應而言，可能難聽過粗口。

即使客人給了小費，也不一定直接落到侍應的袋。侍應要將收到的小費交回公司，最差的公司是不會向侍應派回小費，而大部分公司會把小費累積到每月月底，由管理層統一發放予員工。由於操作透明度極低，侍應永遠不會知道，總共收到了多少小費，當中又有多少是被公司從中抽起。而且侍應生也有分等級，不是全部提供服務的人都能收到小費。

不過，阿成認為，最重要都不是小費多寡，而是顧客的態度。客人真誠的笑容與感謝，才是對服務者最大的鼓舞。反過來說，侍應受到最大的折磨也來自顧客的刁難。

█ 誤解三：「今時今日咁嘅服務態度唔夠㗎」？

劉華一句廣告口號，是港人的集體回憶，也是服務業的集體惡夢。阿成說：「我想答返佢：今時今日咁嘅顧客態度係唔得㗎。」廣告掀起港人對服務業的要求苛索無度，也無視服務提供者的辛酸。

港人喜好投訴，最就手是在社交網絡、Open Rice寫上劣評，餐廳聲譽受損是老闆的事，但最終捱罵受罰的都是侍應。阿成分析道，除了老闆要求侍應龜縮遷就，食環署投訴機制也是養成顧客橫蠻態度的原因。

一旦顧客向食環署作出投訴，食環人員便會到來調查餐廳，這對於餐廳而言是困擾的一件事。阿成解釋道：「食環嚟查牌，你就要調走一兩個人手去招呼佢，搞到唔夠人做嘢。制服人員喺餐廳行嚟行去，啲客見到會覺得間餐廳唔知有咩問題，咁又影響到形象。」除了查牌，食環也會查圖則。為了容納更多客人，有的餐廳會比圖則擺多幾張台。要是被查出與圖則不符，輕則罰款，重則續不到牌，所以老闆都很怕客人向食環投訴。

在老闆眼中，聲譽與牌照的存亡當然比侍應的尊嚴重要。澳洲牛奶公司的侍應從前出了名臭串：「食完就即刻趕你走。」現在他們的都被逼收斂了，很多餐廳老闆都會要求侍應不得趕走客人，結果侍應無奈被逼義務加班，真正係做極都「唔夠」。

█ 誤解四：侍應有最低工資就夠？

在街上經常見到請侍應、洗碗的廣告，人工通常過萬，侍應的待遇看來還不錯。但阿成卻指出，現在飲食業很少新人入行，入了行迅速離職的也很多。其中的主要原因，是「有最低工資（卻沒有標準工時）惹的禍」。

最低工資實施後，為了維持成本，老闆積極縮減人手，把人力充分利用。從前侍應大概每天工作十小時，現在的合約上雖仍是寫工作十小時，實際上往往是十二、三小時（還未包括無薪的落場時間）。阿成說：「依家五個人要做十個人嘅工作，啲新人一入行就要曉飛啦，就要做兩三個人嘅野啦，會跟唔上，做得唔開心，然後咪辭職囉。無標準工時，有最低工資都係無意思，純粹係推高通脹，推高物價。」

既然請人如此困難，老闆對員工態度有否變好？阿成笑道：「你放心，都係唔會。老細會話，請唔到人呀？幫幫手洗埋啲碗先走啦。」

█ 誤解五：食物貨不對辦，鬧侍應可解決問題？

「好多餐廳，菜單上面無論係圖定係文字，都係同實物不符嘅。菜單會寫安格斯牛柳、澳洲和牛、巴西雞翼、韓國走地雞，其實多數只是用馬來西亞、內地食材，牛肉係會用美國廉價牛肉，一定唔係安格斯。」阿成以平淡的口吻道出驚人的內幕，還著大家不要被漂亮的餐牌騙倒。

對食物有一定熟悉的客人，食完發覺貨不對辦，便會質問侍應。阿成直言：「真係好尷尬，公司明目張膽詐騙，而你就係詐騙集團一份子，究竟你要點樣面對呢班苦主呢？」他曾在放題餐廳工作，餐廳以任食Dreyer's皇牌雪糕作招徠，暗地卻提供雀巢雪糕或阿波羅魚目混珠，客人發現後質問：「你個雪糕面寫到明係雀巢，點會係Dreyer's？」阿成當即覺得無地自容：「有啲良心都想搵窿捐。」無論餐廳賺多賺少，侍應都不會分到一杯羹，然而，他們卻無可避免成為首當其衝的代罪羔羊。

未知是否看準港人思念日本旅遊的商機，近日燒肉店開不停！剛於3月31日落戶佐敦的「和牛燒肉一郎」，顧名思義專食和牛，其中最吸睛的可以品嚐到全港獨家供應的「小田A4和牛」，而除了單點菜式，更設有6款放題套餐，豐儉由人。餐廳又設有「燒肉新幹線」的智能化送餐模式，滿足大家打卡需要，難怪在開業短短日子便成了當紅燒肉店！

和牛放題最吸睛
相比起單點菜式，不少人更關心放題的收費和美食選擇，因此CONY會主力介紹放題菜單。餐廳提供6款「和牛食べ放題」套餐（A至F），定價每位$348至$1,098，周末收費會高一點。最基本的兩個套餐（A及B），只包括「美國和牛」及「澳洲和牛」。如果想食獨家供應的「小田A4和牛」就要光顧C至F餐，最便宜每位$448，共有76款美食供選擇，包括燒肉、蔬菜、前菜、飯麵類主食及湯品等，但值得留意的是有部分盛合只能點一次，不能任食。
鹿兒島小田A4和牛特選盛合7種類（單點$498）：只有F餐供應的「小田和牛盛合」，包括7種部位，有牛肋肉、肉眼、內側後腿肉、辣椒肉、臀肉、西冷及三筋。

舟・盛合（單點$248）：所有放題套餐均可點一次，當中包括美國和牛、澳洲和牛、日本產豚肉、日本產雞肉、海鮮及野菜。

「小田和牛」
50年歷史的「小田和牛」來自日本鹿兒島縣薩摩半島南部的牛舍，以其農場莊主小田賢一先生的名字命名。小田先生特意研究出以12種不同材料複合而成的飼料餵飼牛隻，甚至更以國產杉木和柏木製成床墊給牛隻躺着休息，因此小田和牛的油花格外閃亮吸睛，同時口感柔滑濃郁。

智能化送餐
除了以美食作招徠，餐廳又設有「燒肉新幹線」的智能化送餐模式，運送部分盛合及肉類，當中最適合打卡的必數「是日寶箱」，在乾冰上盛載新鮮即切的小田和牛，充滿仙氣。另外必食和牛刺身和壽司，口感跟魚生相似，卻沒有腥味，不敢吃太生的朋友則可試經火炙的「壽喜燒壽司」，味道香甜豐富。

和牛壽司：生牛肉壽司（單點$78）、牛大腹肉壽司（單點$118）、牛中腹肉壽司（單點$98）及香蔥牛腹肉碎壽司（單點$68）
炙燒壽喜燒壽司（單點$98）

任食九州美食
除了和牛料理和燒肉，菜單中亦有加入多款來自九州的美食，例如「南蠻炸雞」、「明太子海鮮煎餅」、「福岡明太子壽司」等。還未夠喉的話，更可額外以$68（星期一至星期四）或$78（星期五至日及公眾假期）加配無限量供應的沙律、飲品、甜點及雪糕，並於自助區域自由挑選。提提大家，放題套餐限時兩小時，而且據聞近日預訂已經爆滿，最快5月才有位，有興趣的朋友記得提早預訂位置啦。

疫情影響之下，店鋪租金都略有下調，尤其唔係傳統旺區嘅地段租金就顯得更為吸引，結果就係開始有啲你估唔到嘅店鋪餐廳，進駐啲你估唔到嘅位置。例如來自日本、獨家供應日本小田A4和牛的「和牛燒肉一郎」，就冇揀港島或尖沙咀甚至旺角，轉而進駐佐敦。
。餐廳主打全港獨家供應、來自日本鹿兒島縣薩摩半島南部的「小田A4和牛」，牧場創辦人小田賢一先生以12種材料混合成牛飼料，令牛肉油花分佈如大理般均勻。
餐廳亦提供美國及澳洲和牛，亦有「「薄炙蔥花牛舌」丶「牛肋條」和「大判壽喜燒牛里脊肉」等；豚肉及雞肉選擇如「日本產豚肋肉」丶「日本產雞腿肉」及「薩摩豚香腸」等。「和牛食べ放題」亦備有多款每天新鮮空運到港的海鮮選擇，包括「海老」丶「帆立貝」丶「墨魚」丶「生蠔」及「鮑魚」以至「帝王蟹」及「伊勢海老」等。

為配合小田和牛風味，品牌製作人暨清酒侍酒師釜谷將史先生更親自搜羅多款在香港市場上甚為稀有的日本清酒，例如帶清新香氣的「賀儀屋 無濾過 味口本釀造 青ラベル」、帶柔和酸香的「山の壽 純米酒 山田錦」。亦有多款以日本清酒調配而成的Cocktail及Mocktail。

「和牛燒肉一郎」

地址：九龍佐敦佐敦道31-37號百誠大廈3樓

營業時間：中午12時至下午3時，下午6時至晚上11時

電郵：yakinikuichiro01@gmail.com

電話：（852）2736 8218。
Facebook： www.facebook.com/wagyuyakinikuichiro/

Instagram： www.instagram.com/wagyuyakinikuichiro/