洪福利這篇文章，非常適合做為我「餐飲界革新系列」的「結論」與大家分享。

原文如下：

前陣子與老婆的花東之旅很愉快, 但在花蓮市有件小事讓我想起了 程天縱 老師的這篇文章.

我們旅程第一天在花蓮市區閒逛, 因為是個平凡三月(沒有連假)的星期五下午, 所以遊客意外的少. 閒逛時經過 "公正包子" 的門口, 似乎有點印象是名店. 店裡起碼十來個工作人員忙著準備小籠包, 疊的高高的蒸籠一排又一排冒著白煙, 但是幾乎沒幾個客人, 空桌子很多, 看起來大概正利用下午的空擋在準備應付傍晚的大量人潮. 我們討論了一下, 想說難得來花蓮一趟, 既然都碰巧走到了, 就試試看吧!

走進店裡想坐下, 卻發現每張空桌子都不太乾淨. 除了沒有擦乾淨之外, 許多桌上有用過的碗盤還沒收, 地上也隨處掉了很多免洗筷的塑膠套, 用過的面紙. 抬頭要找菜單, 看到牆上斗大的字寫著標語：

「忙碌時忘了微笑請見諒」

因為這樣的標語在台灣的餐廳越來越常見, 我們也不以為意, 但我還是忍不住小聲的跟老婆說:「起碼有十來個人在準備小籠包, 為何不安排一位先趁現在沒什麼客人時清理一下桌面?」

菜單上有一籠五顆十顆之類的, 但也有一顆的選項可以單點. 因為沒有吃過, 而且想要留點肚子空間給夜市, 所以決定先點兩顆嚐嚐味道, 如果好吃再加點.

收銀機的大姐看了一眼我的單, 問：「你幾個人吃啊？」我回答說兩人, 並把準備好的零錢要遞給她. 她不接過錢, 轉頭對另一位大姐說：「喂, 他們兩個人點兩顆啦！」聽到這樣的大姐冷冷的抬起頭看我一眼. 我先是愣了一下, 隨即想說是不是店裡有什麼規定我不知道的, 馬上問：「這樣不行嗎？」

大姐冷冷的說：「不是不行, 但是下次兩顆外帶就好了比較方便」

她的臉色與語氣讓我知道所謂「方便」指的是對她們比較方便而不是對客人比較方便.

回到座位我與老婆草草吃完小籠包. 你大概也猜得到, 不會再有「下次」了.

我當然明白, 如果在尖峰忙碌時間店裡店外滿是顧客, 那我們兩人佔用一張桌子只點兩顆小籠包真的造成店家不方便, 我們也不會做那麼白目的事. 但當時實際狀況是店內稀稀疏疏沒幾位客人, 站在收銀台的小姐正滑手機聊天, 菜單上也的確有讓客人單點一顆包子的選項.

我們坐下吃兩顆小籠包, 沒有增加任何店家的負擔或浪費任何成本.

另外, 你有沒有注意到, 絕大多數張貼「忙碌時忘了微笑請見諒」標語的店家, 即使在不忙碌時也都臉色很難看？

花蓮市鬧區畢竟是旅遊觀光景點, 但是我們林口家附近的一間在地豆花店也有個類似的故事.

一個下午, 我去幫老婆外帶兩碗豆花. 店內除了我之外唯一的客人是一家四口, 爸爸媽媽帶兩位看來是小學生的孩子坐一桌安靜的吃豆花, 每人都點了一碗. 其中一位約莫三年級的男孩子跟媽媽說想要上廁所, 媽媽要他自己去櫃檯問老闆娘.

孩子走到櫃檯前很溫和的問：「請問我可以用一下廁所嗎？」

老闆娘看了他一眼冷冷的說：「 我們這邊的廁所不外借喔」

孩子只好轉身問媽媽怎麼辦, 媽媽放下吃到一半的豆花, 只好陪他走到店外去另外找廁所.

我懂, 開放廁所是餐飲業相當麻煩頭痛的必要之惡, 時不時會碰到很糟很噁心的狀況需要打掃, 忙起來沒時間立刻處理甚至會被顧客抱怨, 吃力不討好. 電視新聞偶爾也會報導店家好心借廁所給外送員用, 結果被用得超髒的狀況. 將心比心, 這樣的情況多了, 任誰都會不情願開放廁所.

但還是看當天實際狀況, 一個不忙碌的下午, 整間店除了我外帶之外就只有那一家四人. 兩個孩子們吃著自己的豆花沒有喧鬧, 也沒有弄髒桌面環境. 借用一下廁所的不是成年人或外送員, 而是爸媽都在場的小學生.

在「廁所可能被弄髒」的風險與「對顧客友善」當下的取捨, 我很不認同老闆娘.

最後忍不住再分享一個真實故事.

我爸媽與兩位朋友到一間知名連鎖港點餐廳吃飯. 一樣, 當天客人不多. 坐下來, 四人先點了一壺(要付錢的)熱茶, 卻只來了兩只茶杯. 一向禮貌客氣的媽媽請服務生再拿兩個茶杯, 畢竟是四人用餐. 服務生卻向媽媽說：「不好意思，我們店裡的規定是一隻茶壺只能配兩只茶杯喔！」

也許因為茶壺茶杯滿精美, 所以連鎖店的老闆有這樣的規定. 服務生告訴我爸媽說其他兩人可以用桌上的玻璃杯喝茶, 但不能再增加茶杯了.

這些真實經驗讓我對程老師的這一系列文章特別有感. 我看了許多這系列文章下的留言, 覺得有不少人誤解了程老師的重點.

誤解一：「對顧客友善的基本態度」 = 「高檔昂貴餐廳」

很多留言認為台灣人重吃, 口味第一, 不見得在意豪華裝潢與高檔服務.

這個誤解在於, 對顧客友善的基本態度, 不見得需要西裝筆挺的服務生畢恭畢敬的等待招喚, 更與高檔裝潢一點關係也沒有.

有很多在地的小店, 從早餐店到鹹酥雞, 老闆(娘)親切熱情, 不見得永遠面帶微笑, 但一個有朝氣精神的招呼, 一個貼心的小動作, 或對顧客的一點耐心與諒解, 就讓人感到友善的基本態度. 我相信有一, 兩間這樣的小店在你心中有一席之地, 而且讓你一再光顧.

相反的, 我也有去過一些所謂的高檔餐廳/飯店, 服務人員行禮如儀, 卻給人感覺只是冷冰冰的背誦 SOP , 遇到一點小狀況就毫無變通之道. 裝潢收費高價位卻離「對顧客友善」的精神很遠.

我在程老師文章中看到的是, 對顧客友善是一種服務業/餐飲業的基本原則. 它不見得需要店家額花成本就能讓客人感受到, 更不是高檔餐廳的專利.

誤解二：現在台灣社會奧客很多, 所以餐廳一定要訂這些規定自保

我很好奇, 對一般餐飲店家而言, 一天的經營中到底是普通客人佔大多數或是奧客佔大多數?

一間店的經營者, 是否應該先預設立場, 把所有進門的客人都先認定為奧客, 所以在牆上張貼「忙碌時忘了微笑請見諒」或著是明定廁所不外借, 還有各種各樣預防奧客的規定？

或是, 先把所有的顧客都當好客人, 真正遇到奧客時再個別處理?

「忙碌時忘了微笑請見諒」的標語貼上牆了, 是真的要請客人見諒, 或只是幫自己預設立場可以無條件的給客人臉色看？

誤解三：經營餐廳或小吃店 與 經營事業的心態差別

我個人的理解是, 程老師談的是如何用經營事業的心態去思考餐飲店的經營管理, 但很多人的想法則是在做個小生意以求溫飽的層面打轉.

我最近接觸的一些科技新創, 其中兩, 三位創辦人 / CEO, 都讓我感到只能用「技術宅」來形容他們. 也就是, 他們本身都是工程背景出身, 非常技術至上, 卻完全低估或忽略了公司文化, 管理, 行銷, 組織的重要性, 總是誤以為有精良技術的產品(服務)就是會賣的產品(服務). (張忠謀曾多次在演講裡說他認為行銷與工程一樣重要)

用在餐飲業的類比, 就是經營者認為美味就是唯一. 只要有美味, 其它的服務啦, 整潔啦, 對顧客友善啦都是其次. 很可惜的, 其實只要弄懂了上面的 “誤解一”, 就會明白追求美味與對顧客友善完全可並存, 相輔相成, 絲毫不矛盾衝突。

懂這一點的人在經營事業, 不懂的人在經營餐廳。

#花花的佛系減脂團 DAY.1
初四了阿伯！！初～～四～～！！！

高清版請入社團： 花花開團沒

這個減脂團只是讓大家一起有個伴，沒有硬性規定參與的人都要公開分享自己的照片或數據，甚至要不要留言互動也是個人自由選擇；這不是比賽，不會有全勤獎，所以想什麼時候加入或是休息都可以，大家輕鬆沒壓力就好。

話說原本昨晚想要買個肯德基的蛋塔，當作減肥前夕的最後一餐，結果因為備餐弄到太晚，從七點就開始洗菜切菜分裝，中間因為手痠以及回覆留言會停下動作，總之弄完都已經十一點了。

今天是回歸減脂的第一天，照慣例會幫自己拍照，以及量一下體重體脂肪做記錄，而這次沒有營養師盯著我，所以就也懶得量腰臀圍了。

我的體脂計有跟手機連結，往後只要站上去就會自動記錄體重，對我來說是相當方便的方式；而體脂肪一個月只要量一次即可，天天量沒有太大的意義。（註一）

🙋 問：各位認為減肥對自己而言，最困難的是什麼？

對我來說，最難的不是控制飲食；只要味道不至於難以下嚥，我就算天天都吃同樣的料理也沒問題。前年我在備賽期間，短短四個月體脂率從3X降到19%時，幾乎天天都吃一樣的東西。

我最難的是，沒有太多的時間能夠備餐。

當年我尋求運動營養師的協助時，就有特別說明我（當時住的）家不方便開伙，最多只能弄水煮料理，但可以的話我不想餐餐都吃水煮。於是營養師就開了大量超商菜單給我，住在三步一超商的大台北實在很方便。

而我現在雖然家有廚房，若是我想的話要弄個滿漢全席也沒問題，但最大的問題是，去年二月我把兩個兒子的監護權重新拿到手後，在中壢沒有任何後援的我得24小時待命照顧小孩。

孩子的吃喝拉撒大小事，通通都是我一個人處理，連家庭的經濟也是只有我一個人扛。照顧孩子之餘我還得兼顧工作，而我的工作就是閱讀大量的書籍、寫作以及寫業配文案（業配為主要收入來源），那不是每天只要花個半小時就能處理得來的事情。

去年一整年幾乎可說前全是磨合期，我與兒子們都在尋找與彼此相處更好的方式，有發摟 #單親媽媽早餐日記 的讀者朋友，應該都知道去年我的日子過得有多慘。

經過一年的時間，我們漸漸找到了一個平衡點，雖然還在嘗試的階段，未來可能又會發現問題，但現階段算是比去年穩定許多了，而我也可以開始重新規劃我的減脂計畫。

我最大的問題就是時間有限，因此每一天花在廚房的時間必須越少越好，但餐餐外食的話我的經濟能力可能也負擔不了，外食要吃到足量的蔬菜所花費的錢會比吃肉還驚人。

這一次我選擇走冷凍常備菜路線。

肉類有乾爹 UP Sports 的贊助，因此大部分的肉食我都會以吃乾爹雞胸與他家其他產品為主；蔬菜則是選擇耐放的花椰菜、紅蘿蔔等等，洗好切好煮至半熟後分裝丟冷凍，要吃的前一天拿出來退冰即可。

冷凍常備菜方便在於，如果我真的沒時間料理的話，退冰就直接吃也無妨，反正不要太難吃我都能接受。若要再二次調理的話，也可以加入肉或海鮮拌炒、淋醬、做烘蛋等等也行，而且因為已經半熟，料理的時間也會大幅縮短。

我今天的早餐如圖，冷凍蔬菜的調味只有拌橄欖油跟香料鹽而已，但因為只有半熟，花椰菜的菜味特重，我得跟雞胸肉一起吃才不會覺得太噁心。

微波爐也是忙碌全方位媽媽的好幫手，今天的蛋包湯就只花五分鐘而已，而且烹調時間還能做其他事，作法如下

1.打一顆雞蛋到可微波的碗
2.加入半碗至2/3碗的開水
3.加一點調味料（鰹魚粉、鹽巴）
4.進微波爐中大火加熱五分鐘
5.取出後加點乾燥海帶芽並撒上蔥花、柴魚片，完成。

乾燥海帶芽跟柴魚片大賣場就買得到，而蔥花則是昨晚備餐時就切好一大盒丟進冷凍庫，要用時再取出即可，不需要退冰。

蒜頭、薑、蔥花、芹菜末、香菜末這些我非常愛吃的辛香料都沒辦法久放，冷凍雖然會影響風味，但好過我一天到晚上菜市場補貨，我沒有那麼多時間花在買菜上面。

以上就是花花的困難以及解決方式，快來社團裡分享一下你們的困難，以及解決方式吧！若想不到解決方式也可以提出來，讓社團的成員們一起集思廣益，說不定會有很棒的好點子出現喔！

註一
體脂肪會因為當日的飲食、活動、生理週期等因素而浮動，每天早晚有1~2%的差距很正常，女性經期前後更會因為體內水分的變化而有更大的差距，天天量只會讓自己很焦慮而已。

註二
早餐沒有澱粉是因為我運動時間在晚上，白天活動量低而且幾乎都是坐姿型態（看書、寫作），不需要攝取那麼多的碳水化合物。

運動前中後是身體最需要能量的時刻，所以我一整天的澱粉類食物幾乎都是在這時段才會吃。

我的生活型態無法執行168，我前年備賽時也沒有執行過168，而且我最後一餐是晚上12點吃，吃完洗完澡就直接睡覺了。

註三
近期跟乾爹會有優惠活動，想跟著花花一起吃雞胸肉的朋友可以再等等，最慢月底就會開團了，會比單純用折扣碼更優惠喔！

📌早餐吃起來
【早餐店菜單懶人包】收集16間住家周邊常見的早餐店菜單，本篇不定期持續更新，記得先存下來備用喔~（新增：早安有喜、早安山丘、Morning莫尼、找餐店、得來素、艾初早餐、Ｑburger）
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