#台東人的早餐 #我的聯合報專欄 放下工作，抽出兩天，去台東參加可能是最後一屆的慢食節，由於趕搭第一班大飛機，早上八點就抵達，但凌晨即起，睡眼惺忪，肚子空空，腦袋也空空，下飛機的第一件事當然要先吃早餐。 說到台東人的早餐，令我想起十幾年跟著梅子媽媽在關山天后宮前的三輪車路邊攤，吃了一人25元的清粥小菜，以及一碗糖水炒得極香的古早味豆花。 記得那晚夜宿梅子媽媽座落於田間的木屋老家，蛙嘓蟲嗚此起彼落，使我輾轉難眠，待喧囂歇，雞啼鳥叫繼續接力，既然無法入睡，乾脆出門覓食，也意外與當地農夫農婦併桌飽餐。 還有一次隨著義大利米其林一星餐廳主廚Igor Macchia到偏鄉為孩童做菜，一行人在跑去大市場找陳樹菊買菜前，先到榕樹下米苔目打牙祭，但沒想到榕樹下米苔目是一家有裝潢的大店，用餐環境很舒服，米苔目堆滿正在飄動的柴魚片，湯裡還浸著滷蛋和魚丸，搭配滷味切盤，這種吃法和我所熟悉的肉臟黑白切截然不同。 這次是食材達人徐仲帶路，他問我想吃羊肉湯還是紅糟飯？這兩個選項都屬於重勞力工作者，但我都想嘗。 瘦仔羊肉是一家超過一甲子的老店，店門口留下分切羊肉的痕跡，原來早上六點多就有羊肉可吃。藥燉羊肉湯是帶皮腩塊，麻油羊肉湯是瘦肉片，另外再點一盤沙茶炒羊肉。 不管是藥燉，煮麻油或炒沙茶等風味皆淡，突顯出現宰羊肉的新鮮清甜，尤其是帶皮帶油的五花腩肉，口感柔軟細膩，帶一點淡淡的羊體味，是我最喜歡的狀態。 早上吃炒羊肉好像有點怪怪的，而且菜單中還有羊雜湯，羊頭皮和羊腳蹄，瘦仔似乎更適合晚餐和宵夜時段，瞥見鄰桌全身包緊緊的農婦，以一盤熱炒搭配一碗白飯，吃得津津有味。 紅糟飯就在瘦仔羊肉隔壁，沒有招牌沒有店名，本來只想點一碗紅糟飯，但站在攤頭前掃一圈，確定這是飯菜攤，有湯有羹有菜有粥，最吸引人的有虱目魚肚，原來老闆娘來自台南，引進家鄉美味在台東討生活。 紅糟是福州人和客家人慣用的發酵物，福州人因為製酒留糟，客家人則是製糟漬物，用法也不太一樣，例如福州人的紅糟肉是取紅糟醃生肉再炸熟，客家人的紅糟肉是熟肉浸泡紅糟，至於台東的紅糟飯是我第一次吃到，簡單說是紅色的焢肉飯，以紅糟替代醬油，滷出喜氣洋洋的一鍋亮紅。 紅糟飯的滋味偏甜，這種甜是米發酵的甜，會令人聯想到酒釀，所以也有淡淡的酒氣，而五花肉也因為紅糟的緣故特別柔軟濕潤，這一碗不輸滷肉飯。 因為忍不住多點了一碗海鮮粥，嘗了一口認為該正名為海陸湯泡飯，裡面有虱目魚皮，金針花等，神來之筆是多一杓肉臊，香而不雜，滋味更豐。 圖說：紅糟飯是台東人的早餐選擇之一，這紅色的滷肉飯不輸給醬油滷的黑色滷肉飯。（王瑞瑤攝）