足本睇片👉🏼： https://bit.ly/3asrkRF 筲箕灣東大街一向有多美食，其中開業近30年的金城餐廳，頗有名氣，由一對水上人姐妹經營，裝修樸素低調，但一直堅持用新鮮龍躉做食材，成了賣點。當年人稱其中一位大家姐的老闆娘，不時在門前表演即劏龍躉，再即炒一碟香噴噴的龍躉片炒河，連食家唯靈都大讚。不過歲月不留人，大家姐忙碌數十年，還是要退下來，由第二代接手，傳承下去。 店門前劏龍躉 60斤至過百斤 「我在1992年開，原本考慮是否移民，我覺得自己不想去，惟有碰吓運氣，試吓做間茶餐廳。我本身是水上人，想好好利用家裏的漁獲，於是用新鮮龍躉或石斑去演繹，最後龍躉炒河就做了我們的招牌。」珍姐說。金城餐廳由珍姐及大家姐兩家人一起經營，當年不足五呎的大家姐，每隔兩三天就會在店門前劏龍躉，由60斤至過百斤不等，手起刀落，令小小茶餐廳成為區內人氣店，但這畫面差點就成為歷史。 約兩年前，舖頭所在的大廈即將被收購清拆，大家姐及珍姐兩夫婦本決定退休，金城險些結業，幸好珍姐一對兒女決定接手，今年29歲的兒子Aman全職坐鎮，他原本在英國主修市場學，沒有打算回家幫忙，起初回流返港只做過平凡的打工仔︰「有一天，突然發覺爸媽年紀已經好大，不想他們日日操勞，同時間姐姐生了小朋友，我都想他們多點時間湊孫。」 另一方面，「這間餐廳30年，即是父母努力營運了30年，我不想一下子就沒有，所以想用我的能力繼續營運下去，不想浪費爸爸媽媽一番心血。」 食堂變職場 心態及生活需適應 雖然從小到大，Aman已把金城當成飯堂，但小孩要長成大人，心態上需要時間適應，「在我未開始在這裏上班，這裏就似我的飯堂，但接手後先發現好多事都不容易。」以往坐下吃飯，現在就掃地、洗碗、樓面、收銀等一腳踢，「父母教我，老闆不可以當自己是老闆，要當自己是一個員工，你知道餐廳怎樣運作，先可以說服其他夥計跟你做事。」 媽媽珍姐亦表示當年亦是差不多年紀入行，見到兒女如今的茫然及莽撞，彷彿看到過去的自己，「我起初不懂時亦是這樣，但正正因為甚麼都不懂，才最容易學會怎樣做。」 跌跌撞撞，慢慢摸索，Aman和姐姐慢慢上手。金城一方面繼續用新鮮龍躉入饌，不過餐廳門前的即劏龍躉就因疫情而減少了，但他強調﹕「如果餐廳不忙，我們會堅持自己親手劏。有時候爸媽還是會幫手把關，自己親眼看過才安心，如果發現魚不是鮮活，他們還是會直接退回。」 新增薑葱鐵板燒龍躉骨腩 因舊廚師已離職，金城現有不少新廚師，也創出不少龍躉新菜式，一碟龍躉片就已經演變出8種新花款，薑葱鐵板燒斑腩（$108）用上龍躉骨腩，先炸香表面，再加入柱侯醬、蠔油、沙薑粉等，入口焦香惹味，魚肉結實嫩滑。下午茶就多了流沙西多，將傳統西多士製成鹹蛋奶黃餡，流沙效果好適合打卡。 對於餐廳新發展，珍姐笑言︰「兒女轉數很快，我覺得不錯，可以改變所有舖頭的事情，向好的方向發展。」她覺得很開心︰「他能夠自己體會到父母的辛苦，願意承擔責任，我好感恩。」珍姐認為兒子的表現合格，最欣賞他守時負責的態度，「我希望他們做得比我好，更加出色，我對他們好有信心！」由於餐廳舖頭將於2月搬到同街的另一位置，屆時裝修煥然一新，新一代亦會正式接手，迎來新的開始。 採訪、攝影：《飲食男女》 金城餐廳 地址：筲箕灣東大街59-99號東威大廈3號舖 電話：2513 1936 營業時間：7am-10pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #飲食 #金城餐廳 @kamshing_restaurant

足本睇片🎥：https://bit.ly/38DIY43 《飲食教室》上集提醒大家買鱔要小心，教大家分清白鱔和黑鱔，今集則帶大家平食澳洲龍蝦。澳洲龍蝦，論味道、論身價，都在龍蝦界數一數二，不過近月中澳貿易紛爭升溫，澳州龍蝦未能入口中國，少了過往的主要市場 ，出口國內的澳龍，現改為轉售香港、台灣等地，一時間供過於求，要劈價去貨，反而令香港人有口福，使過往只出現於海鮮酒家的宴客美食，賣得成行成市。 「減價早在兩個月開始，澳洲跟中國外交出現問題，再加上疫情影響下，澳洲龍蝦價錢比過往相宜得多，正常時至少要價$300/斤以上 ，現在減至約$200/斤，已經食到一隻，便宜了約四成。」在紅磡街市經營進口海鮮檔「銓鮮」老闆之哥說道。他指冬至前一個周末，便賣了近二百隻，識食之人也不少。 澳洲龍蝦分南西澳兩種 不過便宜歸便宜，不少海鮮檔也只寫明「澳洲龍蝦」，但實情是澳洲龍蝦可分西澳與南澳兩個產地。市面較常見的是西澳龍蝦，又稱澳洲紅龍，一般大小由12両到一斤左右，最大可去到兩斤多，售價約$200/斤。特徵是蝦殼一般帶淡紅色，亦有暗紅色（視乎生活之珊瑚區），且尾殼有細斑點。而南澳龍蝦，又稱澳洲石龍，相對矜貴，要價貼近彩龍，算是龍蝦中極品。「南澳龍蝦本身供應香港的貨量不太多，所以價錢也未有大跌。」 即使在中澳交鋒下，價錢仍企穩$300/斤以上。南澳龍蝦渾身朱紅，肢節帶金色，體形龐大，一般由兩斤起跳。 兩者肉質有不同，「西澳龍蝦算肉爽味甜，但未及南澳的蝦肉肥厚，南澳肉質是一梳梳的，但一般享用差異也不太大，實惠一點，肉質已經相當不錯。」他指澳洲龍蝦頭短身長，龍蝦肉本身已比其他品種多，即使是一斤多的西澳，也夠一家三口品嚐。 爪腳齊全屬靚龍蝦 挑選澳龍方法，跟挑選一般龍蝦無異。主要看兩個部位，先要爪腳齊全。澳洲龍蝦，無論西澳與南澳也有五對腳，之哥指如果爪腳斷掉，蝦肉的蛋白會漸漸流失，用作修補斷肢，因此肉質比較削。另外，亦要留意頭殼與尾殼的相連處，若擠了一截蝦肉出來，就代表水缸鹽分不足，龍蝦養得不新鮮，處於瀕死狀態，建議不要選購。 食法方面，澳龍本身肉厚爽甜，之哥推介做刺身吃其原味。之哥指，若龍蝦只作刺身享用，只是起肉而不是斬件，因此不需用筷子在尾葉插入「放尿」，起肉過程並不複雜，「首先拿毛巾包着蝦頭、蝦身，用手扭開。」。蝦身分離後，用剪刀剪去底殼，之後就可用刀或湯匙，慢慢從背殼與蝦肉之間下刀，即可將蝦肉完整起出來。接着看到蝦肉中央，會有啡色的蝦腸，這時便可原條拉出來。「龍蝦冰鎮過才好吃，肌肉凍過後會收縮，吃來才更爽更甜。」最後，可按個人喜好，順着龍蝦肉的肌理，切成適合的大小，配醬油與日式芥末享用。 天氣冷，不想吃刺身，美孚人氣小菜館「匠心廚房」的大廚黃師傅，也有幾個在家炮製澳洲龍蝦的好主意，與大家分享。 「澳洲龍蝦肉厚鮮嫩，在烹調上有很多變化。」黃師傅道。與做刺身不同，龍蝦做小菜雖要預先做俗稱「放尿」的動作，所謂「放尿」其實並非真的去掉龍蝦尿液，而是為清除蝦身中帶有異味的體液和分泌物。他建議先將龍蝦放雪櫃下格雪暈，方便處理。「可以剪出蝦鬚，用蝦鬚刺入尾葉底下的肛門位置，一邊可以放尿，一邊可以利用蝦鬚上細勾，勾出蝦腸。」之後就可由龍蝦頭中央落刀開邊，龍蝦斬好便可以去除蝦鰓和其他內臟，再放冰水清洗待用。 大廚教油鹽煎焗龍蝦 黃師傅指在家中吃，簡單一點可做一道油鹽煎焗龍蝦。油鹽，其實就是無鹽牛油和鹽花，材料簡單極了。先在蝦肉開幾刀，灑一點鹽和雞粉調味，鑊燒紅下油，龍蝦下鑊前，蝦肉一面撲上生粉。「這樣可以先將龍蝦的汁水煎封鎖住。」黃師傅解釋道。先冚蓋中火煎封蝦肉一面，途中可從鑊邊灒水，約分半鐘後開蓋，反轉再煎蝦殼一面，並加入牛油、葱花和蒜頭，黃師傅指若是坊間常見十多両到約一斤的澳龍，基本3分鐘便可煮至全熟。「看看蝦肉是否完全轉白，並輕壓蝦肉覺得變得紮實，即可起鑊。」油鹽煎焗的蝦肉，鹹香鮮美，不失水分，最能帶出龍蝦的甘甜味。 若是刁鑽一點，黃師傅指澳龍肉厚，用海鮮上湯燴煮入味也是不錯的選擇。「家中不像餐廳有上湯備用，可以額外買一點白蝦，先汆水，再起鑊煎香，用鑊鏟插碎加水成湯，想好味一點可用加入雞肉和雞湯，滾成海鮮湯。」之後龍蝦同樣開邊，簡單用鹽調味、撲生粉煎封。接着就可倒進剛剛滾好的上湯燴煮5分鐘左右。若想吃得更滋味，黃師傅建議可加入一些口感豐富的雜糧五穀或豆類同煮，增加菜式的口感層次。「我選用了口感爽韌的野米，野米預先浸泡一晚，加水蒸約30分鐘，最後加進海鮮湯中燴煮一會即成。」海鮮湯野米燴龍蝦，湯汁熱辣暖胃，煙韌的野米吸飽蝦湯的鮮味，好吃得很，而龍蝦肉與海鮮湯的鮮甜味，也相得益彰，好吃極了。澳洲龍蝦確實質素不俗，在這「特價時段」，性價比尤顯超值。中澳角力風向變得快，政治新聞日日新鮮，現在不吃更待何時？ 採訪、攝影：《飲食男女》 銓鮮 地址：九龍紅磡馬頭圍道11號紅磡市政街市 電話：6012 2628 營業時間：星期一至日10am-6pm 匠心廚房 地址：美孚美孚新邨蘭秀道3A地下N9號舖 電話：2331 2878 營業時間：12nn-3pm；6pm-11 #飲食男女 #飲食 #小食 #食譜 #香港 #香港美食

#新開幕 #恰恰駡丸 原本在後龍市場裡的隱藏版美食「香煎肉圓」搬遷至頭份啦！以全新的店名『恰恰駡丸』繼續營業，主要販售酥皮肉圓、蚵仔麵線、麻辣鴨血，另外四神湯滿滿的料也是推薦，湯頭還有加入人蔘酒，招牌必點的酥皮肉圓外酥內Q，點小辣更是胃口大開，竹南頭份鮮少有賣這麼好吃的酥皮肉圓，喜愛肉圓的朋友，可別錯過『恰恰駡丸』。 - 🔺酥皮肉圓 $40 油煎過的肉圓外酥內軟Q，而且吃起來不油膩，搭配著秘製醬料鹹香又好吃，嗜辣的朋友建議加點辣更開胃唷！ - 🔺蚵仔麵線(小) $45 蚵仔麵線裡有肉羹、大腸、蚵仔，用料還算實在，帶點稠稠的口感個人還蠻喜歡的，味道屬於清淡一些的，桌上有黑醋自自行添加，蚵仔挺新鮮，大腸也處理得乾淨，整體來說還不錯！嗜辣的朋友，建議加個自製辣椒醬更對味！ - 🔺麻辣鴨血 $70 麻辣鴨血我自己覺得還蠻驚豔的，雖沒有酥皮肉圓來的厲害，但表現得也不錯。整體來說是有入味的且份量也不會太少，點一份來share剛剛好。 - 🔺四神湯 $45 這碗四神湯給料不手軟，裡面配料很豐富，有山藥、蓮子、薏仁、豬小腸、豬肚等等也都很新鮮，可選加酒不加酒，加入的是自製人蔘酒，有著獨特的人蔘香氣，不會太濃厚，天冷了來一碗很適合～ - 🔺丸子豆腐湯 $35 丸子豆腐湯非常的清淡，正因為清淡所以不油膩，尤其吃完酥皮肉圓後，配上一碗丸子豆腐湯剛剛好。 - 🔎尋找更多苗栗美食🉑️追蹤這個👉🏻 #阿華田吃苗栗 - 📍店家地址：苗栗縣頭份市中華路1212號(頭份交流道爭鮮壽司旁) ⏰營業時間：週一至週日11:30~19:30 ☎️訂購專線：0911880624(同LINE) - #苗栗#苗栗美食#苗栗早午餐#頭份美食#頭份早午餐#竹南美食#肉圓#蚵仔麵線#大腸麵線#麻辣鴨血#頭份#銅板美食#平價美食#台灣美食#meatballs#taiwan#yum #yummy#miaoli