【這間客家菜很可以－ 我家客家小館-傳承茶蝦飯】

蝦殼越硬，飯炒起來越香，油爆草蝦噼啪作響，起鍋後帶有濃郁蝦香的油接著用來炒飯，再加入飛魚卵還可使炒飯更具口感，蝦、飯、魚卵成了最佳組合。
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走進位於北投的 《我家客家小館》，餐廳牆上滿滿的簽名，本以為是藝人明星或政要聞人來此用餐順手簽下，不足為奇。細看才發現，簽名者多為餐飲同業，不是米其林星級主廚，便是餐飲集團老闆。就連日前造成轟動的日本「BRUTUS」雜誌、中國央視「舌尖」系列節目都特別前來採訪。想來若無三兩下功夫，一間小小的客家餐館，怎能得到眾多餐飲同業與外媒的肯定與幫襯。-
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沒有鮮豔的客家花布裝潢，也無刻意點綴的客家意象，《我家客家小館》如同尋常餐館，不拿客家當招牌，而是以紮實的好菜與心意，讓前來用餐的客人擁有在家用餐般的親切感受，包括味覺上也重現記憶中的樸實客家風味，而非僅有表象的「鹹、肥、香」。
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為了延長各種食材的保存期限，客家菜善於利用各式菜乾，《我家》當然也懂得加入這些老菜脯、梅干菜、花椰菜乾等乾貨食材。但這間小餐館之所以讓同業也叫好，不是只有選用客家食材，功夫都在下鍋前：該發好的魷魚、該煸香的肉片，所有食材哪個該揸、該挑、該冰鎮川燙保鮮漂洗…，各有事前準備功夫，不能亂套。現在已接班的第二代掌廚謝浡勳說，就連苦茶油焙炒的時間、花椰菜風乾的日照數、梅干扣肉要用的豬肉部位、草蝦的重量…，全部都有固定標準。這些事前作業也許不影響菜色呈現與賣相，但行家一嚐就知道底子，畢竟好餐館的「精準」與「穩定」，就是出好菜的基礎。
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好比常見的「客家小炒」，謝浡勳說其實這道菜色沒有固定食材，若以過年菜色來比喻，最原始的除夕夜版本就只有魷魚與肉絲，加上蒜苗青蔥辣椒等佐料而已，但在惜物的客家精神下，人們隔天會將沒吃完的菜再加入其他食材加熱拌炒，於是漸漸有了初一的豆干版、初二的芹菜版等。因此他們呈現的客家小炒是最初的「除夕版」，而非坊間以豆干芹菜撐場面的「初三版」。
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最有賣相的「茶蝦飯」，也是《我家》的招牌菜。最初只單純以苦茶油與溪蝦炒飯，後來老老闆謝媽媽發現苦茶油能帶出蝦殼香氣，蝦殼越硬，飯炒起來越香，於是就有了草蝦版本的茶蝦飯。油爆草蝦噼啪作響，起鍋後帶有濃郁蝦香的油接著用來炒飯，近年謝浡勳發現再加入飛魚卵還可使炒飯更具口感，蝦、飯、魚卵成了最佳組合。加上媳婦為墾丁後壁湖人，親家提供的尚青特產與海味，也成為《我家》的食材來源，例如「情人的眼淚」就是以恆春半島特有的雨來菇（地皮菜），加入蛋花快炒而成，滑潤鹹香，十分好吃。
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其它如油雞、梅干扣肉…，乍看彷彿都是尋常菜色，但細節處理得十分紮實。以三進三出的方式浸熟的「油雞」，內外熟度一致，可保存雞汁鮮香。加上使用花蓮鬥雞，肉質緊實而不柴，吃得出好雞味，台北市可排名前三美味。「梅干扣肉」選用豬腹脅部位的三層肉整塊滷煮，嫩而不爛，滷好後再切片搭梅干菜蒸過，香而不膩。

雖然店家不在市中心，但絕對值得專程前來品嚐。店家現場人手與座位都有限，建議提前預約，而且師傅只有一人，就是老闆自己，因此還請保持耐心等候出菜唷。
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我家客家小館
地址：台北市北投區中央南路二段14-1號
營業時間：11:00-14:30、17:00-21:00（週三定休）
電話：02-28952219

（本文摘要版同步刊登於az Travel旅遊生活雜誌 photo by Hwuang Pj）