疫情捲土重來，又或是從來沒有結束過；也能說是在台灣從沒真正開始過。歷經2020整年的焦慮、心理重建，有種在場邊演習了一年，真正要上場之感。

這幾天醒著夢著，都在思考如何在安全為重的前提下，讓餐廳存續下去。平時在家時間少，加上心思都放在思考應變策略上，這幾天從沒想過要補充生活必需品，直到今早去超市買牛奶準備早餐，才第一次看到網路上早看過數十次的超市被掃空景象。仍是幾乎什麼都沒買就回家了。阿Q的想，再怎麼不濟也還有麵粉跟鹽，做點麵條、麵包也是能填飽肚子。

當然這段時間不會容易，對每個人都一樣，不過過去一年的心理鍛鍊還是有效的，如果說去年有種自憐自艾的情緒，今年則想著要靈活、柔軟、隨機應變，還有盡可能關心他人。

同事們忙著接外帶單，我一一打電話給訂位客人，安全為重，歡迎取消訂位。掛上電話前，跟客人說，一起加油防疫，勤洗手、戴口罩，保重喔，客人在電話那頭笑開了。

這是最容易焦慮不安的時刻，自己跟周遭的人的心理健康格外重要，終於明白義大利朋友說的，這時候連彼此一句「你好嗎？」都意義重大。

感謝2020的震撼教育，瑜珈、運動、讀書，比起去年，身心都再更堅強一點。雖然還是很易感啦，看到客人轉貼餐廳貼文：疫情期間更要支持好餐廳。都有點想掉淚。

大家都好嗎？一起加油嘿。

#八股文 #廚女廢文 #防疫日常

【鮮乳坊六週年特輯 ② 】——隱身在巷弄裡的生活光景

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#Keepmooing好夥伴

🐮 鮮乳坊這裡找>> https://lihi1.com/oEsLv
　
這週的大家想必都憂心忡忡，編編也希望大家保護自己、保護彼此，外出記得戴口罩勤洗手，一起度過這段艱難的時刻吧 😷
　
雖然目前不能自在地外出用餐，編編還是想邀請奶粉們一起來趟「線上散步」，期待之後在某個轉角小店，與你相遇喔！
　
——以下正文才開始——
有人說，越是藏在巷子裡的店，越是深藏不露！
　
而鮮乳坊也有一群這樣的好夥伴，在全台灣巷弄裡，帶著各地區的氣質默默在地耕耘，為街坊鄰居，打造一抹平靜的日常風景，也為剛好遇見的人，留下一段質感的生活時光。
　
🍩 何止 📍新北
——在市場喧囂和巷弄靜謐間，找到一方小天地

🍩 微生 Float Dept.📍新竹
——一杯拿鐵，搭配手做醬菜及咖哩飯，為生活添一味美好

🍩 霜空珈琲📍嘉義
——霜空、秋冬的晴空，感受如其名的溫和和踏實

🍩 餘地 Coffee Room📍高雄
——沒有訂位，不能預留，只在當下那一刻，給自己留點餘地
　
記得點開圖片，放大這些美麗店家的照片，還有夥伴私房推薦的好吃必點！如果你也喜歡在巷子裡走走逛逛，也歡迎留言跟我們分享轉角奇遇記吧～

▪ 上輯回顧｜#自家烘焙咖啡大師
▪ 下輯預告｜要去慢活東台灣，拜訪好山好水好風景！

　
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#改變我沒變 #Keepmooing
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#肉與直火之歌：部落出走，隱藏台南市中心邊陲，充滿野性的柴燒漢堡／

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位在離台南市中心有點遠又不會太遠的安南區，安中路上有間「 木 漢堡。原木炭烤漢堡聚落 」始終是我這幾年私心熱愛的口袋名單。他們的漢堡是我 #目前在南台灣吃過數一數二厲害的，是就算路程稍遠，都會想專程前往拜訪。
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聚落主人是台灣原住民族第15族拉阿魯哇族（Hla'alua）的青年Angai昂艾（漢名：光明）與他的妻子維珊，因為維珊是台南女兒，因此最後這段姻緣在這裡找到了生根之處。
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店鋪風格是粗曠樸實的木質調，四周劈好備用的薪柴疊出現成木牆，建造之初，昂艾找了阿美族好友來幫忙搭蓋，沒有設計圖，但有的是滿腔熱血，「那當時遇到瓶頸怎麼解決？」我問，他爽朗地笑說：「就靠保力達把靈感催出來啊！」笑容裡有著男子漢般的無畏，漢堡店的夢想於是平地而生。空間配置除了料理區和用餐區，後方他還設了戶外劈柴區，琳瑯滿目的工具牆成為裝潢，劈柴、刨皮、生火，全都不假他人之手。
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這裡的薪柴以龍眼木和荔枝木為主，所有肉品皆是直火燒烤，那不僅是火與肉的正面對決，更是需要透過燒烤者巧手嘗試合奏出的火焰之歌。火光裡盡是兒時記憶中，在家鄉、高雄桃源區奔放的山林和曠野，「記得彼時父親總是到深山中把好用的木頭找回來，住在土角厝中，每個孩子都必須學會生火，因為煮飯洗衣洗澡都來自於相同火源，生了火就能求生。只要有家人返鄉，父親一定會在門口升起暖熱營火堆迎接，象徵溫情不滅。
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接著用細木枝插進整塊鮮美三層肉後就直直埋進焰火中，等待過程，大家圍聚火堆，聽長老們話山野敬祖靈，也說部落裡的故事，同時教導授獵與烤肉技巧，野外夜宿時火光也能幫忙驅趕野獸……」當昂艾說著那一幅幅家鄉風景時，那發亮的神情，很美，很動人。直火料理正在全世界的餐飲圈掀起浪潮，名廚們趨之若鶩，但他乘載的這些智慧，很單純，全然來自長輩與山野，經過多年累積，最後順勢變成吃飯的看家本領。
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木漢堡的品牌核心設定得很好：「留根、勿忘家族、土壤與山林。」每年三月中下旬，他們都會返鄉參加拉阿魯哇族最重要的祭儀「miatungusu（現稱聖貝祭）」，兩夫妻早年也曾到澳洲打工度假，因此店內也洋溢著宛如置身國外小餐館的悠哉感，木漢堡目前不賣任何酒精或飲品（但可以自備喜歡的飲料）、不賣熱炒山產，就是希望能將大家對於原住民的刻板印象與標籤撕掉，回歸料理本身，與部落最純粹的本質。
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這裡漢堡品項皆以族語命名，六種品項的肉類涵蓋牛羊豬雞，三層肉堡拉阿魯哇（族名）、牛排堡馬蓋（父親名）、羊排堡法拉夙（勇士）最熱門，其他還有馬魯阿溫物（出草）、嘎木夙（忍耐）、B拎寧（家庭） ，每樣對昂艾都有特別意義。
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如果你是初次到訪，我強烈建議你嘗試最銷魂的「拉阿魯哇三層肉漢堡」。昂艾只找熟識肉販將當日現宰溫體台灣豬拿回自己處理，因為冷凍豬肉解凍再火烤，肉汁已流失，甜味出不來。只需簡單醃過，重點在燒烤時需要隨時注意火勢方向與火溫的變化，肉厚，要烤到皮脆口、肉鮮嫩、又不會太油，需要功夫。整條三層火烤時不會完全剪斷，最後騰進麵包裡時會圍成美麗扇形，乍看就像幫漢堡戴上一圈美美的肉項鍊。
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牛排堡和羊排堡是另外兩大招牌，牛排是整塊原肉下去炙烤，得將肉汁快速鎖在裡層，半途要移出，剪切，挑去筋膜，再回去二次炭烤到7分熟度，最後灑上綜合香料提味，羊排烤法雷同。
不管是牛排、三層肉或羊排等原塊肉，燒烤時火焰要強，然後時時目測鐵盤溫度並隨時移動鐵盤，讓火焰能均勻熟成肉塊，直到表面巴上炭紋，熟度一旦接近心裡預設，昂艾會快手在肉塊蓋上一小鍋蓋，藉由鐵盤隙縫竄流上來的循環熱氣，一來加快速度減少肉塊停留在烤網上的時間留住肉汁，二來讓肉塊徹底包覆炭火香氣，讓肉品直抵完美熟度。
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漢堡優不優，我通常會觀察四個地方：肉、麵包、配菜、調醬。市售許多版本常把焦點過分傾斜在肉塊上，導致漢堡組合後，因為後三者的落差太大而讓整體入口後的評價掉分，但木漢堡讓人激賞之處，就是這四個部分都達到高標，且相互平衡。
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麵包部分，他們找了台南市區友愛街的「#禾事草烘焙」幫他們量身打造竹炭麵包，麵包體極為紮實，且雙手一壓不乾扁還會回彈，麵包也會先上鐵盤微微炭烤，去吸附煎檯上殘存的肉油，烤完單吃就又香又酥脆。如果現場看到木漢堡的漢堡內餡有多澎湃，你就會恍然大悟，上下層能回彈的優質麵包有多重要了。
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配菜部分，維珊用心搭配了新鮮的紫洋蔥、苜蓿芽、番茄、美生菜和大陸妹，再用墨西哥辣椒、德式酸菜和鳳梨片去增色和提味，漢堡裡的紅白雙色醬料，白醬是美乃滋，只單抹底層，秘製紅醬則是把洋蔥和絞肉炒到番茄糊中，再加黃芥末一同熬煮出清爽風味，沙拉用的則是自製原味優格醬，和加了鮮奶稀釋的起司醬，比例各半。刷抹好醬料，夾疊上桌的漢堡尺寸實在驚人，從視覺到味覺，環環扣扣都斟酌講究，吃來超級過癮！
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最好空著肚子過來，這漢堡一人獨享最是過癮，經典吃法，先將兩側包裝紙收攏，接著輕輕把麵包從上下兩側往內壓後，使出你的洪荒之力把嘴撐開，盡可能一口咬下時，嘴裡同時包含肉塊、油脂、菜料和醬汁，讓身心靈都豐滿，如再搭上自備的冰啤酒，那完美口感，真是會讓人想尖叫啊。
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趕快刷張票奔向台南吧！（原文刊登於 微笑台灣319鄉+ 的 #島嶼晃遊者 專欄）

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【木漢堡。原木炭烤漢堡聚落】

台南市安南區安中路一段970號
0980-156167
轉貼自木漢堡的溫馨提醒：
外帶建議先電話預定避免久候 / 內用須現場候位恕不接受電話訂位 / 假日只有四種口味沒有漢堡排系列
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#雄好呷台南
#高雄之外___台灣好食103