雖然這篇彼刻訂位鄉民發文沒有被收入到精華區:在彼刻訂位這個話題中,我們另外找到其它相關的精選爆讚文章
在 彼刻訂位產品中有72篇Facebook貼文,粉絲數超過1萬的網紅獻給地獄廚房的情書,也在其Facebook貼文中提到, 疫情捲土重來,又或是從來沒有結束過;也能說是在台灣從沒真正開始過。歷經2020整年的焦慮、心理重建,有種在場邊演習了一年,真正要上場之感。 這幾天醒著夢著,都在思考如何在安全為重的前提下,讓餐廳存續下去。平時在家時間少,加上心思都放在思考應變策略上,這幾天從沒想過要補充生活必需品,直到今早去超市買...
彼刻訂位 在 鴨子の食後感 | 偶爾寫寫字 Instagram 的精選貼文
2021-08-03 09:11:32
[ #台北 #市政府 ] . 📍 上樓看看 @arthere_cafe . 「我最喜歡的也是那非刻意營造出來的時刻,就像寶物一樣珍貴。」 /綿矢莉莎,《這樣不是太可憐了嗎?》 ————————————————— #鴨的北部咖啡店地圖 #4 和我一起去這間咖啡店的,是兒時的玩伴。 能夠有人和自...
彼刻訂位 在 獻給地獄廚房的情書 Instagram 的最讚貼文
2021-05-27 03:21:46
疫情捲土重來,又或是從來沒有結束過;也能說是在台灣從沒真正開始過。歷經2020整年的焦慮、心理重建,有種在場邊演習了一年,真正要上場之感。 這幾天醒著夢著,都在思考如何在安全為重的前提下,讓餐廳存續下去。平時在家時間少,加上心思都放在思考應變策略上,這幾天從沒想過要補充生活必需品,直到今早去超市買...
彼刻訂位 在 ..是點點啦?不接直播☺️ Instagram 的精選貼文
2021-06-02 15:11:49
- 📍竹北義大利餐酒館 彼刻 已經三訪了 還沒吃到雷 拜託大家放入口袋名單 個人覺得真的值得一吃 但是請記得訂位❤️ 但是對於平常口味較清淡的朋友 就比較不推薦了🙂 畢竟大部分菜色都偏重口味 比較不是只加點鹽巴或是粗糙的調味 有各種我覺得至少在外面很少吃到的味道 價位比較偏中價位 當天六個人...
彼刻訂位 在 獻給地獄廚房的情書 Facebook 的最讚貼文
疫情捲土重來,又或是從來沒有結束過;也能說是在台灣從沒真正開始過。歷經2020整年的焦慮、心理重建,有種在場邊演習了一年,真正要上場之感。
這幾天醒著夢著,都在思考如何在安全為重的前提下,讓餐廳存續下去。平時在家時間少,加上心思都放在思考應變策略上,這幾天從沒想過要補充生活必需品,直到今早去超市買牛奶準備早餐,才第一次看到網路上早看過數十次的超市被掃空景象。仍是幾乎什麼都沒買就回家了。阿Q的想,再怎麼不濟也還有麵粉跟鹽,做點麵條、麵包也是能填飽肚子。
當然這段時間不會容易,對每個人都一樣,不過過去一年的心理鍛鍊還是有效的,如果說去年有種自憐自艾的情緒,今年則想著要靈活、柔軟、隨機應變,還有盡可能關心他人。
同事們忙著接外帶單,我一一打電話給訂位客人,安全為重,歡迎取消訂位。掛上電話前,跟客人說,一起加油防疫,勤洗手、戴口罩,保重喔,客人在電話那頭笑開了。
這是最容易焦慮不安的時刻,自己跟周遭的人的心理健康格外重要,終於明白義大利朋友說的,這時候連彼此一句「你好嗎?」都意義重大。
感謝2020的震撼教育,瑜珈、運動、讀書,比起去年,身心都再更堅強一點。雖然還是很易感啦,看到客人轉貼餐廳貼文:疫情期間更要支持好餐廳。都有點想掉淚。
大家都好嗎?一起加油嘿。
#八股文 #廚女廢文 #防疫日常
彼刻訂位 在 鮮乳坊 Facebook 的最佳貼文
【鮮乳坊六週年特輯 ② 】——隱身在巷弄裡的生活光景
#合作店家私房推薦
#Keepmooing好夥伴
🐮 鮮乳坊這裡找>> https://lihi1.com/oEsLv
這週的大家想必都憂心忡忡,編編也希望大家保護自己、保護彼此,外出記得戴口罩勤洗手,一起度過這段艱難的時刻吧 😷
雖然目前不能自在地外出用餐,編編還是想邀請奶粉們一起來趟「線上散步」,期待之後在某個轉角小店,與你相遇喔!
——以下正文才開始——
有人說,越是藏在巷子裡的店,越是深藏不露!
而鮮乳坊也有一群這樣的好夥伴,在全台灣巷弄裡,帶著各地區的氣質默默在地耕耘,為街坊鄰居,打造一抹平靜的日常風景,也為剛好遇見的人,留下一段質感的生活時光。
🍩 何止 📍新北
——在市場喧囂和巷弄靜謐間,找到一方小天地
🍩 微生 Float Dept.📍新竹
——一杯拿鐵,搭配手做醬菜及咖哩飯,為生活添一味美好
🍩 霜空珈琲📍嘉義
——霜空、秋冬的晴空,感受如其名的溫和和踏實
🍩 餘地 Coffee Room📍高雄
——沒有訂位,不能預留,只在當下那一刻,給自己留點餘地
記得點開圖片,放大這些美麗店家的照片,還有夥伴私房推薦的好吃必點!如果你也喜歡在巷子裡走走逛逛,也歡迎留言跟我們分享轉角奇遇記吧~
▪ 上輯回顧|#自家烘焙咖啡大師
▪ 下輯預告|要去慢活東台灣,拜訪好山好水好風景!
#鮮乳坊 #六週年
#鮮乳坊週年慶
#改變我沒變 #Keepmooing
#店家推薦 #隱身在巷弄裡的生活光景
彼刻訂位 在 飽島不藏:美食郭銘哲 Facebook 的最讚貼文
#肉與直火之歌:部落出走,隱藏台南市中心邊陲,充滿野性的柴燒漢堡/
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位在離台南市中心有點遠又不會太遠的安南區,安中路上有間「 木 漢堡。原木炭烤漢堡聚落 」始終是我這幾年私心熱愛的口袋名單。他們的漢堡是我 #目前在南台灣吃過數一數二厲害的,是就算路程稍遠,都會想專程前往拜訪。
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聚落主人是台灣原住民族第15族拉阿魯哇族(Hla'alua)的青年Angai昂艾(漢名:光明)與他的妻子維珊,因為維珊是台南女兒,因此最後這段姻緣在這裡找到了生根之處。
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店鋪風格是粗曠樸實的木質調,四周劈好備用的薪柴疊出現成木牆,建造之初,昂艾找了阿美族好友來幫忙搭蓋,沒有設計圖,但有的是滿腔熱血,「那當時遇到瓶頸怎麼解決?」我問,他爽朗地笑說:「就靠保力達把靈感催出來啊!」笑容裡有著男子漢般的無畏,漢堡店的夢想於是平地而生。空間配置除了料理區和用餐區,後方他還設了戶外劈柴區,琳瑯滿目的工具牆成為裝潢,劈柴、刨皮、生火,全都不假他人之手。
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這裡的薪柴以龍眼木和荔枝木為主,所有肉品皆是直火燒烤,那不僅是火與肉的正面對決,更是需要透過燒烤者巧手嘗試合奏出的火焰之歌。火光裡盡是兒時記憶中,在家鄉、高雄桃源區奔放的山林和曠野,「記得彼時父親總是到深山中把好用的木頭找回來,住在土角厝中,每個孩子都必須學會生火,因為煮飯洗衣洗澡都來自於相同火源,生了火就能求生。只要有家人返鄉,父親一定會在門口升起暖熱營火堆迎接,象徵溫情不滅。
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接著用細木枝插進整塊鮮美三層肉後就直直埋進焰火中,等待過程,大家圍聚火堆,聽長老們話山野敬祖靈,也說部落裡的故事,同時教導授獵與烤肉技巧,野外夜宿時火光也能幫忙驅趕野獸……」當昂艾說著那一幅幅家鄉風景時,那發亮的神情,很美,很動人。直火料理正在全世界的餐飲圈掀起浪潮,名廚們趨之若鶩,但他乘載的這些智慧,很單純,全然來自長輩與山野,經過多年累積,最後順勢變成吃飯的看家本領。
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木漢堡的品牌核心設定得很好:「留根、勿忘家族、土壤與山林。」每年三月中下旬,他們都會返鄉參加拉阿魯哇族最重要的祭儀「miatungusu(現稱聖貝祭)」,兩夫妻早年也曾到澳洲打工度假,因此店內也洋溢著宛如置身國外小餐館的悠哉感,木漢堡目前不賣任何酒精或飲品(但可以自備喜歡的飲料)、不賣熱炒山產,就是希望能將大家對於原住民的刻板印象與標籤撕掉,回歸料理本身,與部落最純粹的本質。
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這裡漢堡品項皆以族語命名,六種品項的肉類涵蓋牛羊豬雞,三層肉堡拉阿魯哇(族名)、牛排堡馬蓋(父親名)、羊排堡法拉夙(勇士)最熱門,其他還有馬魯阿溫物(出草)、嘎木夙(忍耐)、B拎寧(家庭) ,每樣對昂艾都有特別意義。
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如果你是初次到訪,我強烈建議你嘗試最銷魂的「拉阿魯哇三層肉漢堡」。昂艾只找熟識肉販將當日現宰溫體台灣豬拿回自己處理,因為冷凍豬肉解凍再火烤,肉汁已流失,甜味出不來。只需簡單醃過,重點在燒烤時需要隨時注意火勢方向與火溫的變化,肉厚,要烤到皮脆口、肉鮮嫩、又不會太油,需要功夫。整條三層火烤時不會完全剪斷,最後騰進麵包裡時會圍成美麗扇形,乍看就像幫漢堡戴上一圈美美的肉項鍊。
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牛排堡和羊排堡是另外兩大招牌,牛排是整塊原肉下去炙烤,得將肉汁快速鎖在裡層,半途要移出,剪切,挑去筋膜,再回去二次炭烤到7分熟度,最後灑上綜合香料提味,羊排烤法雷同。
不管是牛排、三層肉或羊排等原塊肉,燒烤時火焰要強,然後時時目測鐵盤溫度並隨時移動鐵盤,讓火焰能均勻熟成肉塊,直到表面巴上炭紋,熟度一旦接近心裡預設,昂艾會快手在肉塊蓋上一小鍋蓋,藉由鐵盤隙縫竄流上來的循環熱氣,一來加快速度減少肉塊停留在烤網上的時間留住肉汁,二來讓肉塊徹底包覆炭火香氣,讓肉品直抵完美熟度。
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漢堡優不優,我通常會觀察四個地方:肉、麵包、配菜、調醬。市售許多版本常把焦點過分傾斜在肉塊上,導致漢堡組合後,因為後三者的落差太大而讓整體入口後的評價掉分,但木漢堡讓人激賞之處,就是這四個部分都達到高標,且相互平衡。
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麵包部分,他們找了台南市區友愛街的「#禾事草烘焙」幫他們量身打造竹炭麵包,麵包體極為紮實,且雙手一壓不乾扁還會回彈,麵包也會先上鐵盤微微炭烤,去吸附煎檯上殘存的肉油,烤完單吃就又香又酥脆。如果現場看到木漢堡的漢堡內餡有多澎湃,你就會恍然大悟,上下層能回彈的優質麵包有多重要了。
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配菜部分,維珊用心搭配了新鮮的紫洋蔥、苜蓿芽、番茄、美生菜和大陸妹,再用墨西哥辣椒、德式酸菜和鳳梨片去增色和提味,漢堡裡的紅白雙色醬料,白醬是美乃滋,只單抹底層,秘製紅醬則是把洋蔥和絞肉炒到番茄糊中,再加黃芥末一同熬煮出清爽風味,沙拉用的則是自製原味優格醬,和加了鮮奶稀釋的起司醬,比例各半。刷抹好醬料,夾疊上桌的漢堡尺寸實在驚人,從視覺到味覺,環環扣扣都斟酌講究,吃來超級過癮!
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最好空著肚子過來,這漢堡一人獨享最是過癮,經典吃法,先將兩側包裝紙收攏,接著輕輕把麵包從上下兩側往內壓後,使出你的洪荒之力把嘴撐開,盡可能一口咬下時,嘴裡同時包含肉塊、油脂、菜料和醬汁,讓身心靈都豐滿,如再搭上自備的冰啤酒,那完美口感,真是會讓人想尖叫啊。
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趕快刷張票奔向台南吧!(原文刊登於 微笑台灣319鄉+ 的 #島嶼晃遊者 專欄)
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【木漢堡。原木炭烤漢堡聚落】
台南市安南區安中路一段970號
0980-156167
轉貼自木漢堡的溫馨提醒:
外帶建議先電話預定避免久候 / 內用須現場候位恕不接受電話訂位 / 假日只有四種口味沒有漢堡排系列
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#雄好呷台南
#高雄之外___台灣好食103