#食況轉播 #澳門贏到足

吃這鍋，動作要快。

夾料要快，吃料要快，美味不等人的，是一顆顆碩大的文蛤，大開仰躺，肉身鼓脹。膨皮的蛤肉滑入口，汁水迸裂，鮮味滿盈，而必定要馬上再含一顆，趁熱享用。起鍋的蛤蜊，如果放到涼，隨著水蒸氣逸散，肉也縮了。

這樣讓人爽吃肥蛤的地方，是新開幕的粵式鍋物餐廳，「澳門贏到足」。

台灣人熱愛啖鍋，粵式火鍋近幾年卻聲量低迷，令人納悶。這或也是一種市場空缺，贏到足的二位創辦人就看準這點，派團隊赴澳門學藝，帶回廣東順德正宗風味的鍋物，卜卜蜆、冬瓜粥、火焰鵝等等，都是台灣火鍋市場較為罕見的選項。

卜卜蜆就是我開頭提到的蛤鍋，也是順德人鍾愛的宵夜，「卜卜」用來形容蛤蜊開殼的聲音。這很難不讓人喜歡，在台灣也容易成功，首先是材料供應充足，我們有很好的蛤蜊，贏到足選用的是彰化伸港文蛤；再來是其口味討喜，除了無需解釋的鮮味，還有大量的蒜頭，辛香融合醇鮮，正中台灣人味蕾。吃完蛤蜊，還能加湯煮料，涮肉、燙青菜、煮花枝丸，令人滿足。

火焰鵝很有噱頭。贏到足選用嘉義的嘉文鵝，帶骨鵝肉塊先用黃酒與中藥材醃製，再以25度米酒與秘製醬汁悶煮，上桌時是濃稠如泥漿的一鍋，重頭戲才要登場：淋上米酒，煮二分鐘後，再引火自焚—橘藍交錯的烈焰在鍋面流竄，召喚出相機快門與手機錄影。

這火焰鵝嚐起來就像滷鵝，醬香濃郁，鹹辛沁入皮肉，和起鍋前同煮的蒜苗、芹菜一起吃，十分涮嘴。加湯後再煮豆皮，醬汁扒緊軟身很好吃；冰清的冬瓜染上醬味，也很爽朗。

除了鍋物，贏到足也有一些私房菜，例如WASABI手撕雞，有點像沙薑雞的變形，塗抹上花生油與薑的雞肉，清蒸後剝絲，拌上炸芋頭絲、海蜇絲、香菜根，以及山葵、醬油、花生油、麻油的醬汁。好嗆！衝上鼻頭的山葵非常過癮，接著感受炸芋頭絲與雞肉的脆軟對比，和香菜根的清涼馨香。是一道稱職的涼拌菜。

這天沒嚐到，而我躍躍欲試的，其實是以冬瓜粥作為鍋底的「原盅冬瓜粥海鮮總匯」，飽含冬瓜粒的粥糜拿來煮魚生與鮮蝦，應該很美味。

已經可以想像入秋後的冷涼空氣將帶來高朋滿座。祈求疫情穩定，讓愛吃鍋的我們能和親友開心圍爐。

雲林無菜單料理，您預約了嗎？

訂餐需知：
1. 私廚營業時間18:30-21:30(18:30入場,統一出餐)
2. 私廚採預約制，單組客人訂位人數最多10人（室內和戶外空間皆可坐），提供無菜單的法式套餐料理，套餐餐費1500/人，另需加收一成服務費。
3. 請於用餐前三天前預約，並請告知您想要訂的人數、價位、用餐時間數及需排除的食材，請務必確認有收到我們的回覆才算訂位完成。法式料理用餐節奏較慢，建議您預留2~3小時的用餐時間，悠閒舒適的享受美食。
4. 如攜帶十二歲以下兒童陪同用餐需包場，兒童若需要供餐，兒童餐費用200/人（湯品、燉飯）。
5. 包場：成人8位以上（無須另收費用），若大人人數未到8人以上，則包場費為12000元（可抵餐費）
6. 餐廳座位分為室內與戶外兩區
室內區（為全開放式廚房，看得到讓主廚在你面前準備食材出餐，但烹飪過程中噪音也相對較大）。建議人數8-10位
戶外區（為露天戶外，設有氣氛燈及種植草木，燈光好氣氛佳，若有天氣不佳時，店家則自動將座位改到室內）。建議人數6-8位
7. 另售有多款精選紅白葡萄酒。若自帶酒酌收開瓶費500。
8. 餐費支付：於訂位隔天完成匯款，以為確保位置保留。

• 訂金匯款帳號 轉入銀行：
彰化銀行 嘉義分行（代號009）
轉入帳號：6211 86 041337 00
戶名：黃韋誌

＊ 預訂步驟 ＊
到『J.Food傑夫料理人』私訊訂位 → 店家回覆 → 轉帳成功 → 完成訂位

＊取消訂位＊
用餐日三天前可全額退款，若在用餐日三天內則不做退款，以補償餐廳營業及食材損失。
（例：2020/01/05用餐，2020/01/01前取消可全額退款，2020/01/02起則不做退款。）

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小貝第一次在台灣餐廳參加除夕夜圍爐宴
一個在台灣的日式廟會 // 必要吃的圍爐宴美食
Taiwan Lunar New Year Banquet Dinner


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