﹝雞絲麵，是日本人或台灣人發明的﹖﹞

我超喜歡吃雞絲麵的，一圈麵條泡在湯裡，咻咻的吸進嘴裡，說不出滿滿的幸福感｡可是你一定沒有想過，雞絲麵究竟是誰發明的，這竟然是百年懸案｡

直到最近看了日本記者出身的野島剛寫的新書｢野島剛漫遊世界食考學｣，才知道它不是日本人發明，而是台灣人發明，其中也牽扯出一段台日的近代歷史，最後日本人再改良成符合他們口味的雞汁麵｡

讀了格外感到有意思，特別在農曆年前夕，面對大魚大肉，雞絲麵這樣的國民美食提供另一番懷舊的風味，因此分享給你一讀｡

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二○一八年十月開播的NHK晨間劇《萬福》是以日清食品創辦人安藤百福與妻子仁子為原型改編，自開播以來頗受好評，劇情尾聲的高潮是，安藤從身無分文到開發出雞汁麵的「人生逆轉勝」。另一方面，安藤或是日清食品方面從以前開始就強調「發明」說，這部分其實也引發不少爭議。

*令人生疑的「發明」說*

宵夜吃雞汁麵是我的一大樂趣。日清的雞汁麵不用調味包，非常方便，泡麵加水煮好，調味好的麵條就會釋放出混合著醬油、雞高湯和油的湯汁，用筷子攪拌，讓麵和湯汁充分融合後，一口接著一口簌簌地吸麵。高中時代，要準備考大學時，陪我挑燈夜戰的好夥伴就是雞汁麵了。半夜肚子餓，就把水和泡麵同時放入鍋子裡，因為當水煮沸了，麵條也吸附飽滿的湯汁，心血來潮時，就再加一顆蛋。
我想，日本應該有不少考生都受到雞汁麵的照顧吧。考大學時，臨時抱佛腳的我能夠勉強考上志願學校，也許有部分要歸功於雞汁麵提供的能量，也就是說雞汁麵有恩於我。

我在上一本新書《漂流日本：失去故鄉的台灣人》（二○一九年；游擊文化）裡，也曾介紹日清食品的創辦人安藤百福。為了取材，我特地到分別設置在大阪府池田市與神奈川縣橫濱市的「安藤百福發明紀念館」一探究竟。這兩處都設有研究小屋，詳細說明安藤反覆嘗試錯誤，終於發明雞汁麵的原委。

根據安藤的自傳《魔法拉麵的發明物語》（二○○二年；日本經濟新聞社），安藤在二戰結束後不久，因為經營的信用合作社破產而身無分文。於是，在自家蓋了一棟研究小屋，全心投入泡麵的開發，在絞盡腦汁之後，看到妻子炸天婦羅的身影得到靈感，成功研發出用油炸麵的「油熱乾燥法」。安藤把這個稱作「發明」，可是我對此說法感到存疑。

我決定一探雞汁麵的起源，實際走一趟台灣南部。我要強調的是，這一切的奔波都來自於我對雞汁麵的深厚情感。

*前往台灣雞汁麵的「本家」*

從日本到台灣，搭機大約三個小時就可抵達，非常方便。我的目的地是中部的彰化縣，日本人可能不太熟悉，更何況我要去的員林鎮，不是旅遊書上會出現的熱門景點。因為我聽說這裡有一間雞汁麵的「本家」。

從桃園國際機場直接前往高鐵桃園站，花了大約一個小時抵達彰化站（田中鎮），之後搭計程車到員林，車程約二十分鐘。

員林車站前有一間「清記冰果店」，店長戴逸接受了採訪。這間店是由戴逸的祖父戴清潭於一九四六年創立，當時日本戰敗後不久，他在日治時代的日本名叫「田代」，曾當過日本兵。

因為最初是販賣冰棒和水果，所以店名至今也保留了「冰果」兩個字。但是，到了淡季冬天，生意就會變差，於是開始賣紅豆湯等甜品，除此之外，戴清潭還想要做出另一道有特色的熱食，他的妻子想到用油炸麵的料理。

把極細麵條下鍋油炸，湯則是使用雞高湯下去煮，這道熱食命名為「雞絲麵」開始販售。這不就是「雞汁麵」的原型嗎？不同之處在於麵條油炸完後，會灑上調味粉，「雞汁麵」則是在油炸前就將麵條進行調味。雞絲麵使用細麵，戴逸表示
是因為粗麵不容易油炸。

*送到日本的雞絲麵*

店內的廚房正好在下麵油炸，戴逸說油炸方法基本上和祖父時代一樣，沒什麼改變。麵條放入油炸三十秒，每個禮拜統一油炸一次，進行保存。因為油會附著在麵條上面，所以倒入熱水沖泡或煮開時，會有「油香味」，這也是美味的秘訣。本來是使用豬油油炸，可是現在改為菜籽油。

戴清潭的雞絲麵大受好評，一下子就在台灣各地傳開了。這是早在安藤宣稱「發明」雞汁麵之前，整整超過十年以上的事情。

戰後的日本面臨食糧危機，很多從戰前就住在日本的台灣人，請在台灣的家人用海運寄送雞絲麵過來，推測當時有不少雞絲麵頻繁地被寄往日本。

台日混血作家一青妙的父親是出身於台灣五大家族之一的顏家長男顏惠民，戰前曾在日本留學，終戰後曾短暫返回台灣，一九四九年再度回到日本。她曾經這樣回憶：「父親在終戰後不久又回到日本，聽說他經常邀請日本友人到家裡作客，一起吃飯。父親過世後，才從他同學那裡聽到在父親家裡經常吃得到『ke-si--mī』，所以大家都很期待。」

「ke-si--mī」就是雞絲麵的閩南語發音｡

根據安藤自傳，雞汁麵的發明是在一九五八年。但是，一青妙的父親在更早之前，終戰後不久就在日本吃到雞絲麵了。

在清記冰果店，雞絲麵的調味基底是使用雞肉、柴魚片，還有放入炸蒜片、冬季蔬菜等配料。「雞絲麵販售至今有七十年了，味道始終如一。」戴逸如此說道。我點了之後，品嚐這道傳承超過一甲子的台灣小吃。

與雞汁麵相比，湯頭味道較淡，麵條也很細。一碗熱量只有兩百四十五卡路里，是非常適合深夜肚子餓時的解饞小品。還有，兩者的相似點都是可以加上一顆蛋，添加風味。

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｢野島剛漫遊世界食考學｣在博客來有售：
https://www.books.com.tw/products/0010844311

在每個他書寫的國度裡，你必然會讀到一種野島獨有的歷史感，觀察入微又饒富哲思｡

可是 二師兄，宜蘭這幾年好天氣已經越來越多了喔

我大學另一個學妹小嬿，是宜蘭羅東人。
　　
小嬿知道我在寫台灣各地的純文學，總是嚷嚷：「宜蘭呢？什麼時候寫到宜蘭？」
　　
　　
我皺起眉頭，突然想到一個問題。
　　
　　
「等等，宜蘭算是北部還是東部啊？」我問。
　　
　　
小嬿愣了一下，意味深長地看著我。
　　
　　
「學長，有空來宜蘭玩啊，我招待你。」她這樣說。
　　
　　
那時候的我年少無知，還不知道社會上有一種高深莫測、包裝精美的幹話，叫做客套話。
　　
所以我信以為真，在大學時的某個暑假，就打電話給小嬿，表明想去宜蘭觀光。
　　
　　
「夏天有很多颱風，宜蘭每天都在下雨，你不要夏天來啦。」小嬿在電話那頭遺憾地說。
　　
　
我於是打消念頭，為了避免遭遇秋颱，我直到寒假才再次提出去宜蘭旅遊的邀約。
　
　　
「現在東北季風盛行，宜蘭每天都在下雨，你不要冬天來啦。」小嬿語氣平淡地說。
　
　　
我只得耐心地等待，到得春暖花開、鶯啼燕語之時，又打了一通電話給小嬿。
　
　　
「現在梅雨季，宜蘭每天都在下雨，你不要來……我是說你不要春天來啦！」小嬿有點不耐煩地說。
　　
「幹！妳剛剛是故意說漏嘴的吧！」我憤怒地對著話筒咆哮：「宜蘭一年四季都在下雨是不是？」
　　　　
「是啊，我上一次看到太陽，應該是小學六年級的畢業旅行吧？」
　　
「我不管，我今天就要去宜蘭玩！今天就要！」我大吼：「我要吃牛舌餅！我要逛喜互惠！」
　　
　　
我當即買了車票，搭客運到台北，轉乘火車前往宜蘭。
　　
到了宜蘭火車站，夢幻般的童話世界映入眼簾。
　　
可惜的是，這個童話世界正在下雨。
　　
　　
「學長，我在這裡。」不遠處，小嬿朝我回著手，愉快地說道：「今天天氣真好呢，看來我準備的晴天備案是用不上了。」
　　
　　
就在這時， 幾個國中生在我面前騎腳踏車經過。
　　
只見當先那人一手撐傘，一手扶著龍頭，穩穩地前進著。
　　
　　
「好厲害的平衡感。」我說。
　　　　
「宜蘭人或許是最會用傘的民族喔。」小嬿驕傲地挺起胸膛。
　　　　
　
只見第二個國中生騎車經過，居然兩手各撐一把傘，只剩雙腳踩著踏板。
　
　　　
「這是特技吧！？」我讚嘆。
　　
　　
緊接著，第三個國中生經過，除了雙手各撐一把傘，居然連雙腳也用腳趾夾著傘，就這樣四肢大張，藉著風力從我面前飄過。
　　
　　
「三、三小啊……」我嘆為觀止。
　　
　　
「先去我家吃個飯吧？」小嬿說道。
　　
　
我看看外面的雨，又看看小嬿的機車。
　　
機車正前方裝著一片大大的擋風玻璃，一看就知道擋不了雨。
　　
我嘆了口氣，莫可奈何地上了車。
　　
五分鐘後我才知道，原來那片玻璃本來就不是拿來擋雨的。 　　
　　
微風飄飄，細雨漫漫，我們在田邊小路上緩慢地騎著車。
　　
劈哩啪啦……
　　
細密的爆響聲不斷傳來，無數微小的黑點子彈一樣打在擋風玻璃上。
　　
　　
「這裡的小黑蚊兇得很，小心不要被叮到。」小嬿好心地提醒。　
　　
「這麼兇的嗎？」我瞇起眼睛，看見成片的小黑蚊乘著雨勢，神風特攻隊一樣不斷衝撞著擋風玻璃。
　　
「我們每天打蚊子都打出心得了，跟你說，兩年前我阿嬤去羅馬尼亞旅遊，晚上在外散步散到迷路，不小心走進一棟很有名的城堡。」
　　
「妳是說德古拉堡？」我倒抽一口涼氣。
　　
　　
那是驍勇閃戰的德古拉伯爵生前居住的城堡，傳聞德古拉後來背棄上帝，成為了恐懼陽光、吸食鮮血的妖魔，也被廣泛認為是吸血鬼的始祖。
　　
　　
「對，就那個。」小嬿接著說道：「我阿嬤說她走在城堡裡面，突然感覺脖子被蚊子叮了一下，一巴掌呼過去，居然拍死了一頭蝙蝠，她那個時候還想說國外的蚊子怎麼這麼大。」
　　
　　
「靠北！你阿嬤把吸血鬼始祖打死了啦！」我大駭。　
　　
「是喔？反正吸血鬼大概也沒宜蘭的蚊子兇。」小嬿聳聳肩：「宜蘭的蚊子是真的兇啊，你沒看到政府跟牠們簽了互不侵犯條約，特別蓋了一座科學園區供養蚊子，就知道我們有多怕。」
　　
　　
我們到了小嬿家，那是一棟令我印象很深刻的房子，從一樓到三樓都被鐵捲門牢牢包圍，宛若一座堅不可摧的堡壘。
　　
兩個面色蒼白的男人正站在門口，小嬿的阿嬤正佝僂著背、側著耳朵仔細聽他們說話。
　　
　　
「我們不是來傳教的！是來為始祖復仇的！妳到底聽清處沒有！」
　　
　　
左邊的男人帶著外國人的腔調，語氣很不友善，眼裡閃爍著妖異的紅光。
　　
　　
「要講幾次？我們家拜佛的啦！」阿嬤大聲地吼了回去。
　　
「臭老太婆！妳再裝傻沒關係！」右邊的男人憤怒的張開嘴，露出尖銳的獠牙。
　　
　　
啪。
　　
阿嬤迅雷不及掩耳地搧了他一巴掌，雄渾的掌力激盪，震斷了男人的牙齒。
　　　
　　
「有蚊子。」阿嬤瞇起眼睛，說道：「啊我看錯了，那是一顆痣。」
　　
　　
「妳！」另一個男人怒不可遏地揚起手，五根指甲陡然暴長，像五柄鋒利的匕首，朝阿嬤劈落。
　　
　　
噹。
　　
千鈞一髮之際，阿嬤竟用一件八字型的法器格擋住利爪。
　　
　　
「那是什麼兵刃？」我問。
　　
「那是衣架啦，我阿嬤可能曬衣服曬到一半。」小嬿打了個呵欠。
　　
「騙鬼啊！為什麼衣架是八字型？」我嚇得不輕。
　　
「我阿嬤說這樣衣服比較快乾。」小嬿聳聳肩。
　　
　　
啪。響亮的掌聲再度響起。
　　
　　
「啊，我又看錯了，這顆也是痣，抱歉抱歉。」阿嬤的語氣毫無悔意。
　　
兩個男人臉頰高腫，攙扶著彼此，跌跌撞撞地離開，一面走還一面烙下狠話：「妳給我記住！我一定回來吸乾妳的血……」
　　
　　
「阿嬤，我回來了。」小嬿開朗地笑著：「這我朋友。」
　　
「哩賀。」我敬畏地打了招呼。
　　
「挖靠欸落雨，你干欲洗婚蘇？」阿嬤問我。
　　
「欲安納？」我一時沒聽清楚。
　　
「洗婚蘇。」阿嬤又說了一遍。
　　
「阿嬤問你要不要洗澡啦！你聽不懂台語？」小嬿用手肘撞了我一下。
　　
「欸？」我歪著頭。
　　
「先筴ㄅㄨㄣ，哩鐵調羹仔齁伊。」阿嬤對著小嬿說道。
　　
「賀。」小嬿應聲。
　　
「阿嬤說什麼？」
　　
「你到底會不會講台語啊？」小嬿不耐煩地說道。
　　
「你阿嬤跟我阿嬤講的不一樣啊！你阿嬤是不是假阿嬤啊？」我怒道。
　　
「你阿嬤才假阿嬤咧！」
　　
　　
我們兩人一邊爭執一邊在桌邊坐下，桌上擺著好大一盆香噴噴的油炸物，令人食指大動。
　　
我的氣馬上就消了。
　　
撇開天氣不談，宜蘭山川秀麗、景點繁多，是個適合旅遊的好地方。
　　　
除此之外，宜蘭也是許多特色美食的產地，三步一肉羹、五步一蔥油餅，據說連騎車在路上都可以撞到櫻桃鴨。
　　
　　
「宜蘭還真是個好地方，怪不得有台灣後花園之稱。」我想起一路上的風光，不由得感慨。
　　
　　
小嬿的肩膀震了一下。
　　
　
「後什麼？」她的笑容突然變得很僵硬。
　　
「後花……」
　　
　
我還想說話，小嬿把一塊糕渣放進我嘴裡。
　　　　
我瞪大眼睛。
　
　　　　　
「我沒聽清楚，你再說一次。」小嬿看著我的眼睛。
　　
　　
我想說話，卻發不出聲音。
　　
我彷彿含著一塊炙得通紅的鐵塊，恐怖的高溫在口腔中爆炸，瞬間奪走我的語言能力。
　　
好燙。
　　
好燙的糕渣。
　　
　　
「宜蘭就是宜蘭，不是誰家的花園，這樣你聽懂了沒有？」小嬿輕聲說道。
　　
　　
我的舌頭燙得紅腫，拚了命地點頭。
　　
　　
「學長，你不是想知道宜蘭是北部還是東部嗎？」小嬿突然問。
　　
　　
我只好又點點頭。
　　
　　
「北北基、桃竹苗、中彰投、雲嘉南、高屏、花東……你有沒有想過，為什麼沒有宜蘭？」
　　
　　
小嬿拿起一塊糕渣，放入口中咀嚼。
　　
　　
「因為宜蘭已經受夠了外地遊客侵門踏戶、肆意蹂躪我們的家園。」
　
　　
她輕輕舔了一自己的手指，用輕描淡寫的語氣，吐露出驚天的秘密。
　　　
　　
「此刻台灣時局動盪不安，各縣市擁兵自重，眼看不久後即將爆發大規模內戰。」
　　
「一旦戰爭開始，雙北地區定然先求安內、再行攘外，相互爭奪『真‧台北市』的稱號。」
　　　　
「台中火力強大、彰化民風剽悍，中部戰區必成僵局。」
　　　　
「東部方面，花蓮王朝獨立已久，除了派遣遊騎兵駐守邊疆，想來也不會有什麼大動作。」
　　
「宜蘭三面環山，一面朝海，易守難攻，戰略位置極佳。屆時我蘭陽帝國必將揭竿起義，獨立於台灣各行政區，自成『東北部』。」
　　
　　
我怎麼也想不到，這個表面上天真爛漫的學妹，居然在規劃如此恐怖的事！
　　
再想起自帶盾牌的機車、銅牆鐵壁般的住宅、獨立的超市經濟系統，一切似乎都有了答案。
　　
　　
宜蘭老早就在替戰爭做準備了！
　　
　　
「你把我南部放在哪裡？」我又驚又怒。
　　
　　
「南部網路，大概要等到戰爭結束才會收到消息吧？」小嬿輕蔑地冷笑。
　　
　　
　　
我聽完小嬿的獨立宣言，渾身上下已被冷汗浸透。
　　　
要是中北部戰亂平定後，打算揮軍南下，一舉拿下整個南台灣怎麼辦？　
　　
嘉義的火雞大陣能夠堅持多久？
　　
台南人擅長的機車巷戰能夠應付嗎？
　　
我們是不是該先跟高雄結盟，順便借一下他們那台摩天輪來當盾牌？
　　
還是應該向澎湖請求難民庇護協助？
　　
　　
萬一......萬一台南真的被攻陷了，我是不是連吃個牛肉湯都要半夜爬起來排隊？
　　
　　
一時間，我的內心千頭萬緒，混亂不已。
　　　　
　　
天佑台灣。

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說好的介紹文來囉！
頭一次知道看夜景還能邊泡腳挺新鮮，
雖然是在這炎熱的夏季來足浴，
不過晚上這地方挺涼爽，
蠻多遊客來這排隊等著泡腳。
這邊能選擇單純用餐、邊泡腳邊吃東西或者單純泡腳。
櫃檯會給你一個藥包跟一個拋棄式毛巾，
藥包的味道是中藥材味挺香的，
老實說前面景色因為樹林擋住一大半，
夜景不是到極美，
附近也有牧場，
味道飄散來........
（你們知道的），
不過這樣子泡腳還是挺舒服，
壓力消失了一大半，
蠻適合帶家人一起來。
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