﹝雞絲麵，是日本人或台灣人發明的﹖﹞

我超喜歡吃雞絲麵的，一圈麵條泡在湯裡，咻咻的吸進嘴裡，說不出滿滿的幸福感｡可是你一定沒有想過，雞絲麵究竟是誰發明的，這竟然是百年懸案｡

直到最近看了日本記者出身的野島剛寫的新書｢野島剛漫遊世界食考學｣，才知道它不是日本人發明，而是台灣人發明，其中也牽扯出一段台日的近代歷史，最後日本人再改良成符合他們口味的雞汁麵｡

讀了格外感到有意思，特別在農曆年前夕，面對大魚大肉，雞絲麵這樣的國民美食提供另一番懷舊的風味，因此分享給你一讀｡

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二○一八年十月開播的NHK晨間劇《萬福》是以日清食品創辦人安藤百福與妻子仁子為原型改編，自開播以來頗受好評，劇情尾聲的高潮是，安藤從身無分文到開發出雞汁麵的「人生逆轉勝」。另一方面，安藤或是日清食品方面從以前開始就強調「發明」說，這部分其實也引發不少爭議。

*令人生疑的「發明」說*

宵夜吃雞汁麵是我的一大樂趣。日清的雞汁麵不用調味包，非常方便，泡麵加水煮好，調味好的麵條就會釋放出混合著醬油、雞高湯和油的湯汁，用筷子攪拌，讓麵和湯汁充分融合後，一口接著一口簌簌地吸麵。高中時代，要準備考大學時，陪我挑燈夜戰的好夥伴就是雞汁麵了。半夜肚子餓，就把水和泡麵同時放入鍋子裡，因為當水煮沸了，麵條也吸附飽滿的湯汁，心血來潮時，就再加一顆蛋。
我想，日本應該有不少考生都受到雞汁麵的照顧吧。考大學時，臨時抱佛腳的我能夠勉強考上志願學校，也許有部分要歸功於雞汁麵提供的能量，也就是說雞汁麵有恩於我。

我在上一本新書《漂流日本：失去故鄉的台灣人》（二○一九年；游擊文化）裡，也曾介紹日清食品的創辦人安藤百福。為了取材，我特地到分別設置在大阪府池田市與神奈川縣橫濱市的「安藤百福發明紀念館」一探究竟。這兩處都設有研究小屋，詳細說明安藤反覆嘗試錯誤，終於發明雞汁麵的原委。

根據安藤的自傳《魔法拉麵的發明物語》（二○○二年；日本經濟新聞社），安藤在二戰結束後不久，因為經營的信用合作社破產而身無分文。於是，在自家蓋了一棟研究小屋，全心投入泡麵的開發，在絞盡腦汁之後，看到妻子炸天婦羅的身影得到靈感，成功研發出用油炸麵的「油熱乾燥法」。安藤把這個稱作「發明」，可是我對此說法感到存疑。

我決定一探雞汁麵的起源，實際走一趟台灣南部。我要強調的是，這一切的奔波都來自於我對雞汁麵的深厚情感。

*前往台灣雞汁麵的「本家」*

從日本到台灣，搭機大約三個小時就可抵達，非常方便。我的目的地是中部的彰化縣，日本人可能不太熟悉，更何況我要去的員林鎮，不是旅遊書上會出現的熱門景點。因為我聽說這裡有一間雞汁麵的「本家」。

從桃園國際機場直接前往高鐵桃園站，花了大約一個小時抵達彰化站（田中鎮），之後搭計程車到員林，車程約二十分鐘。

員林車站前有一間「清記冰果店」，店長戴逸接受了採訪。這間店是由戴逸的祖父戴清潭於一九四六年創立，當時日本戰敗後不久，他在日治時代的日本名叫「田代」，曾當過日本兵。

因為最初是販賣冰棒和水果，所以店名至今也保留了「冰果」兩個字。但是，到了淡季冬天，生意就會變差，於是開始賣紅豆湯等甜品，除此之外，戴清潭還想要做出另一道有特色的熱食，他的妻子想到用油炸麵的料理。

把極細麵條下鍋油炸，湯則是使用雞高湯下去煮，這道熱食命名為「雞絲麵」開始販售。這不就是「雞汁麵」的原型嗎？不同之處在於麵條油炸完後，會灑上調味粉，「雞汁麵」則是在油炸前就將麵條進行調味。雞絲麵使用細麵，戴逸表示
是因為粗麵不容易油炸。

*送到日本的雞絲麵*

店內的廚房正好在下麵油炸，戴逸說油炸方法基本上和祖父時代一樣，沒什麼改變。麵條放入油炸三十秒，每個禮拜統一油炸一次，進行保存。因為油會附著在麵條上面，所以倒入熱水沖泡或煮開時，會有「油香味」，這也是美味的秘訣。本來是使用豬油油炸，可是現在改為菜籽油。

戴清潭的雞絲麵大受好評，一下子就在台灣各地傳開了。這是早在安藤宣稱「發明」雞汁麵之前，整整超過十年以上的事情。

戰後的日本面臨食糧危機，很多從戰前就住在日本的台灣人，請在台灣的家人用海運寄送雞絲麵過來，推測當時有不少雞絲麵頻繁地被寄往日本。

台日混血作家一青妙的父親是出身於台灣五大家族之一的顏家長男顏惠民，戰前曾在日本留學，終戰後曾短暫返回台灣，一九四九年再度回到日本。她曾經這樣回憶：「父親在終戰後不久又回到日本，聽說他經常邀請日本友人到家裡作客，一起吃飯。父親過世後，才從他同學那裡聽到在父親家裡經常吃得到『ke-si--mī』，所以大家都很期待。」

「ke-si--mī」就是雞絲麵的閩南語發音｡

根據安藤自傳，雞汁麵的發明是在一九五八年。但是，一青妙的父親在更早之前，終戰後不久就在日本吃到雞絲麵了。

在清記冰果店，雞絲麵的調味基底是使用雞肉、柴魚片，還有放入炸蒜片、冬季蔬菜等配料。「雞絲麵販售至今有七十年了，味道始終如一。」戴逸如此說道。我點了之後，品嚐這道傳承超過一甲子的台灣小吃。

與雞汁麵相比，湯頭味道較淡，麵條也很細。一碗熱量只有兩百四十五卡路里，是非常適合深夜肚子餓時的解饞小品。還有，兩者的相似點都是可以加上一顆蛋，添加風味。

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｢野島剛漫遊世界食考學｣在博客來有售：
https://www.books.com.tw/products/0010844311

在每個他書寫的國度裡，你必然會讀到一種野島獨有的歷史感，觀察入微又饒富哲思｡

2019年2月9日，彰化縣彰化市陳稜路228號，縣立古蹟「彰化鐵路醫院」。（張哲生 攝）

今晚到彰化吃阿璋肉圓，發現附近這座造型別有風味的建築，Google後得知原來此處是有80多年歷史的縣定古蹟。

彰化鐵路醫院原是日治時期的「高賓閣」，由王氷淇起造，他之所以會想開設高賓閣，主要是因為某次前往臺北時對大稻埕的江山樓留下深刻印象，於是在返回彰化後便說服父親王榮投資，同時也與楊信言、彰化建築信用購買組合（今彰化市第十信用合作社）合作。

此建築於1937年在彰化市西門町動工，由張世藩設計、林木營造，並於1938年1月13日舉行上棟式，同年5月完工。

此建築為不對稱的立面，形成彷彿輪船般的外觀，在當時是相當前衛的設計，屬於現代主義風格；它有兩層樓，在「高賓閣」時期的一樓主要是廚房和員工寢室，二樓則為營業區域，且設有舞臺。

在高賓閣營運期間，這兒曾於1940年舉辦過「彰化文具商組合」創立總會之活動，此外，臺灣總督府醫學校的畢業生亦曾在此處舉辦過同學會，與會人士包括被譽為臺灣現代文學之父的賴和，以及臺灣首位醫學博士杜聰明。

然而，高賓閣在營運5年後，即因戰爭之故而宣告歇業，並被賣給了臺灣總督府交通局鐵道共濟組合，原打算當作鐵道診療所的新房舍，但彰化鐵道診療所卻因故並未遷入。

1945年二次大戰結束後，此建物先是充作臺鐵員工宿舍及辦公室使用，後於1950年經整修後才作為醫療場所，並在1971年擴大規模成鐵路醫院，開放給臺鐵員工外的一般民眾就診，直到1984年停業為止。

鐵路醫院停業之後，此建築一度為婚紗業者所承租，然而在婚紗業者退租後，便一直無人使用。

2008年，為解決彰化車站前站周邊的停車問題，彰化鐵路職工福利委員會提議拆除該建築，以興建停車場。

在經過多年的討論之後，昔日彰化鐵路醫院所在的這棟建築，終於在2011年7月7日，被彰化縣政府文化局公告為「縣定古蹟」而受到保護，免於拆除的命運。

右上圖為一則刊登在1942年出版的《臺灣鐵道旅行案內》裡的料理店廣告，上頭可見到當年「高賓閣」的照片。

最下圖攝於2011年1月27日，源自維基百科。

其餘照片由張哲生攝於2019年2月9日。

《以下節錄自作者內文，括號內標題為農藝女孩所標》

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【台灣農業要改革，須徹底擺脫地方派系】

台灣農業要進步，不只是菜價漲跌這種短期調控因素而已，更重要的是，從土地到生產、銷售及拍賣，都要完全公開透明化。特別是末端的農政體系，像是農會及水利會，都要「為農所用」，而不是成為特定家族的掌權工具。
　
【地方派系長期壟斷，農會不是農民的農會】

台灣農業體制長期無法改革的原因，是因為基層農政體制與農業政策脫節。

簡單地說，就是地方上實際負責農業推廣、輔導及補助的是屬於社團法人的農會，獨立性非常高。

農會從日治時期誕生至今，一直都是農政系統的最基層單位，但卻又有獨立運作的空間，地方派系插手農會事務之後，如此重要的基層單位，公共性質就大打折扣，農會又並非公部門，沒有民意監督機制，中央主管機關難以介入運作，最終形成長期的積陋累弊。

舉例來講，過去美濃農會就曾因為信用部門超額放貸，差一點被強迫關門，農民的血汗錢也將付諸流水。

後來政府幫美濃農會打消呆帳、協助改組，再加上幾名有理想的幹部領導之下，重新振作，強化推廣及輔導業務，讓原本因為菸葉蕭條陷入危機的美濃農業，透過推廣冬季裡作「白玉蘿蔔」及「高雄145」品種米，才再度復甦起來。

由此可知農會對於地方農業發展的重要性，農業改革不能跳過農會的改革。讓農會重新「公共化」，才是當務之急。
　
【韓國瑜為何到雲彰站台?與哪些地方派系密不可分?】

近日韓除了自己的高雄選區之外，還不斷勤跑其他中南部選區。例如11/3到彰化溪州鄉，替同黨縣長候選人王惠美及縣議員候選人謝典霖站台；緊接著11/10又要遠赴雲林縣西螺鎮，要為張麗善及妻舅李明哲再次站台。究竟甚麼原因，讓他如此關心雲彰選情?
　
【韓與彰化謝家】

謝典霖究竟是何許人物，為什麼可以專程讓韓國瑜跑一趟彰化，特地為這一席議員站台？

謝典霖的祖父謝言信，是彰化縣北斗地區的國民大會代表，過去台糖總公司設立在溪州鄉，帶來很大的經濟利益。謝言信在江湖中被稱為「台秀」（日語的「大將」之意），因為敢做敢拼的性格，成為一方之霸。家族長期經營瓦斯、第四台等等的寡佔行業，逐漸成為彰化南部經濟及政治實力最強的家族。
　
【謝家曾積極參與中科四期搶水事件，引發農民抗爭】

謝家在地方的影響力不只如此，彰化農田水利會會長呂炉山、彰化縣農會總幹事廖振賢都是溪州人，也都屬於謝家人馬。謝家牢牢掌握彰南地區從農會、水利會、民生產業、運動休閒到傳媒產業等各方各面，幾乎是彰南各色各界的共主。

謝家近幾年在地方上引起的重大爭議，包括積極推動國光石化於芳苑鄉大城濕地興建，但後來馬政府宣布撤資；還有積極參與中科四期的取水工程，在地方引發搶水爭議，當初中科四期的計畫尚未核准，謝家竟然就已經把取水管線採購好了，最終引起了溪州鄉親在中科四期的工地現場靜坐一百天的抗議事件。

中科四期搶水事件過後，相關人物如中科管理局局長楊文科遭監察院彈劾（現任國民黨新竹縣長候選人）、包商偉盟公司涉嫌炒股被起訴、彰化水利會多人被地檢署起訴、溪州鄉民代表主席也因圍標工程，一審遭判刑4年8個月等等...........而2016年，鄭汝芬(謝典霖之母)也因此落選立法委員，讓謝家陷入低迷狀態。 於是今年謝家的政權保衛戰，就押在謝典霖身上。

以過去謝家（立委鄭汝芬）支持高污染的國光石化產業、支持中科四期及與農民搶水的引水工程等事件來看，很難說謝家會站在照顧農民的立場。
　
【韓與雲林李家】

韓國瑜本身是外省人，但其妻子李佳芬是雲林西螺一帶的政治家族，早年經營濁水溪流域的砂石業。李佳芬本人當過雲林縣議員，也曾任縣議會國民黨黨團總召，丈人是雲林縣議員李日貴，妻舅也是雲林議員李明哲。

1997年雲林縣長選舉，原本李家支持的是國民黨縣長蘇文雄，蘇文雄當年以三千票之差險勝脫黨參選的張榮味。但隔年蘇文雄罹病去世，李家就逐漸跟張派靠攏。後來韓國瑜2012年重返台北，出任北農總經理，可以說跟張榮味的人事佈局不無關係。

韓國瑜跟李佳芬透過1993年制訂的《經濟部所屬國營事業提供土地出租及設定地上權辦法》（當時韓國瑜正在當立法委員，也是他毆打陳水扁立委的那一年），跟台糖以每月一坪租金8元的價格，承租12公頃的土地共五十年。

雲林明明已經有兩座華德福學校，還有著名的樟湖生態中小學，學費都相對低廉，其師資優良跟教育理念更不在話下。雲林縣，為什麼非要一間貴族學校不可？租用台糖土地的公益性及合理性又在哪裡？
　
【韓與雲林張家】

韓為何要到雲林幫張麗善站台?張麗善是張榮味之妹，張永成之妻。
眾所皆知，雲林張家是目前台灣農業體系裡面最大的派系，相關人物整理如下：

張榮味：前雲林縣長、前合作金庫董事（合作金庫即農會信用部等組織而成的金融機構）。

張永成（張榮味妹婿，立委張麗善的丈夫。1998年曾因放高利貸違反重利罪，入獄一年）：現任北農常務董事、現任合作金庫董事、現任中華民國農會總幹事，及十數個農業單位現任董事。

張啟盟（張榮味胞弟）：現任台灣農業合作社聯合社理事主席。台灣農業合作社聯合社（農聯社）為目前台灣蔬菜共同運銷四大社團之一。

林啟滄（前雲林縣長機要秘書）：現任中華民國全國漁會總幹事。曾任雲林縣肉品公司總經理、雲林縣農會總幹事。

張清良：前雲林縣副縣長、前代理縣長，前北農總經理。

韓國瑜：前縣議員李佳芬丈夫，前北農總經理。

陳益宗：台灣青果運銷合作社理事主席，前北農董事長。台灣青果運銷合作社也是台灣共同運銷的四大社團之一。

張榮味當初派韓國瑜到台北接掌北農，等於是讓張派掌握了從產地（台灣最大的蔬果產地雲林縣）農會、產地拍賣市場、共同運銷（農聯等社團）、消費地市場（北農）到農業金融的各個重大關鍵位置，幾乎是一條龍掌控了台灣農業的產業鏈。

這套由張家人馬層層分工負責的體系，牽動到台灣農業利益，而韓國瑜及張家這套系統，甚至又牽動著台灣對中國外交政策，例如韓國瑜在北農任內，創立「國貿部」，大量進口中國農產品，實在不像是在照顧台灣農民，反而更像中國買辦。
　
【重回黑金地方派系，農業等同請鬼拿藥單】

所謂地方派系，像是雲林張榮味家族、彰化的謝典霖家族、台中海線的顏清標家族等等。這些家族雖然不是直接掌握政權，但因為跟基層的關係非常緊密，掌控著農漁會、水利會、地方宮廟及社團，在基層的影響力甚至比縣市首長還要大。
　
將韓國瑜及張家等相關派系，當成農產業的救星，就像是找吸血鬼來開捐血車，找面具傑森當急診室醫生一樣。他們只是將農業當成恩庇侍從式的、家族式的企業在經營，如同韓國瑜在北農任內任意晉用大量「自己人」、任意發放工作獎金、有不滿意的員工就用調夜班等方式逼走一樣。讓台灣農業距離「公共化」、「制度化」及「透明化」的改革腳步越來越遠。