《義大利旅遊札記》

「威尼斯的浪漫，就是享受迷路。」

這句話很瞎，卻很義大利，以這個國家的浪漫邏輯，迷路代表有時間見識更多風景，就算是同一條路，走十次就代表看了十回，若是每回都能關注不同景色，譬如招牌的設計、牆磚的質地、店鋪的色彩、美麗的女孩……，如是等等，皆是美好

這回皆同妻子尋找餐館時，我們就享受了威尼斯的浪漫，也就是迷路了。我不會打電話向義大利朋友抱怨，那絕對得不到救贖，也不會依靠Google Map的定位系統，因為就是相信這個系統才迷路。此時此刻，只能自救，仔細比對地圖，同時仔細嗅聞路邊餐館的香氣，於是眾裡尋他時，一股食物的香氣竄進鼻腔，驀然回首，Trattoria Rivetta的招牌就在燈火闌珊處。

來到門口，已有食客排隊，一位滿頭白髮的爺爺級領班走向前，手拿酒壺和炸物，他表示即便排隊等待也不能餓肚子，於是所以，我的手上多了一杯酒，嘴中多了兩粒剛炸好的馬鈴薯球，熱騰騰，美滋滋，這味道一嘗，感恩讚嘆，我看了妻子一眼，她的眼中顯示了愉悅，於是不用懷疑，今天的晚餐就在Trattoria Rivetta。

餐館桌數不多，裝潢古樸，櫃台放著數十盤油漬或炸煮的蔬菜，侍者清一色高齡老爺爺，這樣的家常小館，我決定來一盤威尼斯小牛肝(Fegato alla Veneziana)，理由無他，老餐館該當老味道，且這道菜恰在菜單上。

菜餚上桌，肝臟和洋蔥的香氣竄出，嘗上一口，我閉眼讚嘆，這滋味好耶。

小牛肝切為條狀，厚度恰好，熟度五分，完美表現肝臟的細緻，洋蔥則是已有焦糖甜香，但口感又尚未軟化，廚師火候值得按讚，甜香鮮嫩圓融自滿，美好不外如是，我同時提醒妻子，一定要試試佐餐的白玉米糕(Bianco Polenta)，這是威尼斯所在的Veneto地區特產，其他地區的玉米糕皆為黃色，只有此區獨好白玉米。

陸續點了幾款油漬或火烤蔬菜，食物簡單，火候老道自有魅力，鹹能襯鮮，油能提香，暢快淋漓。我好喜歡吃傳統餐館，因為老味道多是經典名菜，烹煮者眾，品評比較自有方圓，相對於講究獨樹一格的新派創意西餐，經典名菜的味道走向清楚明白，對我而言，日常美好，這就是迷人的開端。

這次旅程，有不少的好體驗，都源自於傳統館子，譬如在巷弄中頗難訂到位的Osteria Alle Testiere，吃到難忘的清新甜美蜘蛛蟹(Granzeola alla veneziana)和威尼斯當地捕的墨魚盤(Seppioline di laguna).，在Ristorante Antica Sacrestia嘗到當季朝鮮薊和誠意滿滿的白酒蛤利麵，在當地人喜歡聚會的Osteria dal Riccio Peoco餐酒館，吃到當地稱為Cicheti的各種歡愉下酒菜，諸如醋漬沙丁魚(sarde in saor)和酥炸鹹鱈魚(bacalla)等。

話說回來，偏好傳統館子不代表拒絕新派西餐，這次我嘗到一間很有意思的新派餐館Co Vino，食材多是慢食協會支持的品項，我點了款名為Mora romagnola豬種的頸肉片，這款義大利的傳統豬種原本快絕跡，但在慢食協會有計畫的復育下，現在又能慢慢進入菜單，主廚以低溫水煮處理，佐以迷迭香和皮蒙特區拉蒙鎮(Lamon)生產的豆子，滋味淡雅甘甜，韻味頗佳。另外一款簡單煎烤的威尼斯傳統鰻魚，主廚展現超強的火候功力，鰻魚的細緻感極佳，佐以芝麻、花生和李子醬，不僅趣味十足且好吃。最讓我驚奇的當屬甜點，十月時分，恰是柿子產季，主廚將熟透的水柿搭配馬斯卡彭乳酪，佐以些許堅果，不同的柔順和酸甜，建構出迷人美好。

如是種種，在不同餐館滋味穿插下，我與妻子遊歷了聖馬可大教堂、總督宮、嘆息橋、廣場鐘樓、布拉諾彩色島等，體驗水都的魅力，若是要說有哪點不妥的地方，那就是威尼斯的「浪漫」，對於方向感不佳的我，這地方實在太容易享受浪漫了。

本文刊於WARAILife雜誌