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#幸好冰箱有蛋

我記得在 嘖嘖的料理手帳 發佈出書前，小粉絲我特別開心，就像是可以將偶像的功夫全都放在自己身邊似的，充滿了小粉絲的愉悅。

和嘖大認識的時間很早，在我什麼都還不是，只是個路人甲乙丙丁（呃，現在也是啦😆）時，我就認識嘖大了，當時他就在影片裡展現他鬼斧神工的刀功，我永遠記得我看了他切了蛇腹小黃瓜後，在家練習切了好多好多好多小黃瓜，只為了像他一樣可以將小黃瓜像彈簧一樣的拉來拉去🙈🙈🙈

幾年下來，身為鐵粉之一的我也逐漸的在他的影片裡學到許多料理技巧和烹調方法，也更能夠明白，在他精緻刀法和料理技術之下，是好多年好多年累積下來的紮實功夫。

也正是因為如此，「幸好冰箱有蛋」的內容，就像是一本融合了嘖大一部份武功祕訣的合集（真的只有一部份，因為這本書只談蛋，但他會的很多😆😆）所謂的「一本在手希望無窮」啊！我也從這裡書裡學會了好多蛋料理和蛋知識！！

也謝謝 悅知文化 給我這個機會推薦嘖大的新書，可以在網路上認識嘖嘖老師是一件幸福的事情，也希望這本書裡的每道食譜都能在我們每個人的家裡被重複製作使用，直到每一道蛋料理，都成為我們每個人家裡的美好風景。

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#有蛋有保庇
#不只是一顆蛋

【#育兒筆記】137：小小理髮師💇🏻‍♀️　　（芳瑜）

過年太安逸了，不僅睡得晚、飯煮得少，書寫也提不起勁。就當理智上告訴自己該振作一下的時候（但實際上還沒有），今天多虧孩子們胡鬧好幾波，突然有了好多題材呢🤦‍♀️

晚飯前，我陪孩子們繼續下午的剪貼勞作。

其實我從小就對勞作啊繪畫啊這檔事沒什麼興趣，一方面懶得花時間，一方面自認毫無天分可言（當然這也算有因果關係啦）。因此在他們2y3m的時候，我才第一次帶他們接觸剪刀，而今天是第一次使用膠水黏貼。

頭幾次用剪刀，Aaron展現出高度興致，雖然還不太會操作，但靠著反覆摸索練習，也剪出了他口中的獅子頭。而Evonne就不一樣了，因為小肌肉不夠發達，也缺乏耐心，數度爆哭，甚至抓起剪刀就要往外砸。我理解她的挫折，鼓勵且不勉強，甚至也幫她買了朋友推薦的幼兒專用剪刀，有彈簧輔助，效果仍有限。

另外，兩個同齡的小小孩要同時學習剪刀，我除了顧及示範、協助，還要顧及情緒、爭執與安全性，實在不輕鬆啊！於是，我就對勞作更反感了。雖然不曾放棄，在他們有意願時還是會帶著練習一下，但說真的，心想這檔事緩緩也好，不然每次都搞得壓力山大啊！

三個月後的今天，就在我感到頗為振奮，好像破了一個關卡，正想走往下一關的時候，怎知意外就這麼發生了⋯⋯

早上，Evonne剪紙剪了好久（我誇張了，其實只有五分鐘，但對她已是很大的突破），我欣賞她越來越有耐心，剪刀也拿得越來越好了。為了鼓勵她，我們一家出門添購色紙、膠水、剪貼簿，回家後立刻帶著興致勃勃的他們勞作。

睡過午覺，我答應孩子們繼續下午的剪貼勞作。直到我要去煮飯了，才請暘斌來接手。

我知道他和我一樣，既不擅長也沒興趣，於是先請他在旁邊觀察如何進行，並提醒有時候會放空的他，一定要隨時注意孩子們使用剪刀的狀況，因為他們還沒有很穩定。

悠悠哉哉在廚房備料的我，突然聽見Aaron一聲：「媽媽，妳過來看！」我想大概是完成了什麼大作要我欣賞，於是把手洗一洗便走向客廳。三步之遙的距離外，聽見暘斌略為狐疑的聲音：「咦？這是媽媽的頭髮嗎？怎麼這麼多？」我心想不妙，一個箭步趕過去，看見暘斌正從玩偶上抓起一撮頭髮⋯⋯

他大概瞬間明白來源是誰，趕緊轉頭對我說：「我剛剛真的一直都有在看喔！」我無奈地回：「我現在還不知道要跟你說什麼。」接著便請Evonne放下手中的剪刀，開始檢查她的頭髮。

我的手輕輕滑過，一撮頭髮便掉下來，再滑過，又一撮頭髮掉下來。來來回回幾次，我的心也越來越涼⋯⋯

想起前兩天自己首度操刀她的瀏海，是那麼小心翼翼與珍惜，對比起來這小妞也真夠豁達。又想起剛剛才提醒暘斌要多加注意，意外卻還是發生了。而且，在Evonne告訴我總共剪了兩次的時候，就證明了他剛剛所謂的「一直都有在看喔！」根本難以令人相信。

然而，好在我們曾經有過共識，意外發生時，要先妥善處理當下的心情、事情，事後可以理性分析，但最不該出現的就是「情緒性的究責」。更何況平心而論，剪頭髮不過只是一件小事而已啊！

於是，我一邊覺察自己的情緒（震驚、埋怨），一邊和Evonne核對事發原因與經過（想模仿媽媽剪髮），再次說明剪刀的使用方式，以及如果剪髮時誤傷了自己會有多嚴重。然後，就帶著孩子們開始收拾了。

暘斌見我沒有對他作聲，加碼在旁嚷嚷：「唉唷！我本來就不擅長這些啊，我做這個壓力很大啦！」我知道他在抱怨讓他接手勞作這件事，但看在他又興沖沖的帶著孩子們做運動，我便直接進廚房了。

一直到吃飯的時候，我才和他說：「其實我氣不起來，畢竟剪頭髮是小事，受傷才是大事。而且我們早就說好，意外發生時不要忙著究責，所以我不會怪你。

你說你壓力很大，我很明白，因為我每次帶孩子勞作時壓力也很大，事實上一打二去任何地方的時候也都扛著大大小小的壓力。

那麼，我什麼都很擅長嗎？當然不。只是我認為，太有壓力的事情，我們不用勉強自己，但如果壓力尚可，我們可以試著去了解看看，見好就收啊！」

幾秒鐘後，他回：「這件事情真的是我的責任，我以後會多注意。」

其實我沒有在討他的反省，但如果是他主動說出口，我最欣慰的是他感受到我很努力的去體諒對方與表達自己。

與其責怪孩子為什麼要剪頭髮、責怪老公為什麼不緊盯孩子、氣惱於意外為什麼發生，不如想想怎麼放下自己的情緒，並且合力避免意外再度發生，或許才是最實際的吧！

我知道很難啦！這篇不過就是個自我提醒文，畢竟當下我還是不經意地翻了好幾個白眼呢🙄

#2y6m
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🔸延伸閱讀🔸

📌 孩子受傷／生病了，怪誰？
https://www.facebook.com/111489460393337/posts/151646463044303/?d=n

Lin Binder Emily Liang

嗨！大家好，我是 Cassandre, 今天的『食不相瞞』要跟大家分享一款好濕潤好柔軟的美味甜點：巧克力雲朵蛋糕。(Chocolate Cloud Cake by Richard Sax)
Chocolate Cloud Cake, 也有人稱作「巧克力雲頂蛋糕」或「浮雲巧克力蛋糕」，這個雲朵不全然只是用來形容它頂上的香緹奶油像極了飄浮的雲朵，同時也用來傳達這個蛋糕吃起來那慕絲般的質地，彷彿在雲端起舞那種愉悅輕盈的感覺，則更為貼切。
此款蛋糕不僅有個討喜的名字，如果你試做一次，就會發現它的做法也是簡單到令人會心一笑喔。
容易取得的食材，簡單的製作步驟，即使某個程序有個小失誤，也不影響它最後的美味 (或許外觀會有一點影響)。
但是表面那層酥皮在出爐降溫後，中間會慢慢凹陷裂開，反而有一種隨性自在的粗獷感，然後往凹陷處填上香緹奶油，再撒點可可粉跟巧克力刨絲，一樣讓人垂涎，小小失誤又何妨！
這次的配方源自於美國已故的知名美食作家 Richard Sax 的食譜書，書名是《經典的居家甜點/Classic Home Desserts》，能在居家做的糕點，自然是要美味與容易製作優先，對了，我們在甜度上有做了一些調整，讓味道更柔和些。
巧克力就像是一種黑魔法，總是千變萬化的演繹各種美味，這款巧克力雲朵蛋糕完全無麩質，口感輕盈濕潤爆表，非常適合做為家人或朋友飯後共享的甜點，推薦給大家(手比愛心)！

📍 我們的IG: https://www.instagram.com/sweetdumplingofficial/
📍 我們的FB: https://www.facebook.com/sweet.dumpling.studio

這支影片還會有無人聲的 #ASMR​​​​​​ 版本：敬請期待
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巧克力雲朵蛋糕 怎麼作呢？
下面是這道經典巧克力雲朵蛋糕的做法與食譜：

☞ 烤模尺寸：6吋圓型活底模 (直徑15cm，高 6cm)

✎ 材料 / Ingredients
📍蛋糕
70%苦甜巧克力 113g
無鹽奶油(butter) 55g, 切成小塊並軟化
中大型雞蛋 三顆
細砂糖 100g
君度橙酒 10g (可省略，亦可改用白蘭地或蘭姆酒)

📍香緹奶油
鮮奶油 180g
糖粉 15g
** 另外準備可可粉跟巧克力屑，裝飾用
*** 香緹奶油的作法，可參考我們之前的藏雪戚風蛋糕：https://youtu.be/eksFY0RZbLg

✎ 做法 / Instructions
1. 在烤模底部跟周圍舖上烘焙紙，如果是使用脫模容易的活扣彈簧模，就只要舖底部即可，周圍不用舖紙 (✩烘焙紙亦可改用烘焙用白報紙，成品效果更好✩)
2. 準備一個耐熱盆裝巧克力。於小鍋中倒入水，水量不用多，以不碰觸到耐熱盆底部為主，把水煮沸然後轉最小火，將耐熱盆架上去，以隔水加熱的方式融化巧克力，一旦全數融化，立刻關火移鍋
3. 接著倒入軟化的奶油 (butter) 與巧克力糊慢慢攪至融化
4. 把兩顆蛋黃跟兩個蛋白分別倒入準備好的兩個打發盆，另外在裝蛋黃的盆中再加入一顆全蛋、總糖量一半(約50克)的糖以及君度橙酒，用打蛋器稍微打散打勺，但不要打發
5. 等巧克力糊已降溫，緩慢的加入蛋黃糊，同時一邊輕輕地攪拌，直到完全融合，質地會變成有一點稠的狀態，如果較稀，表示巧克力糊溫度偏高，在與蛋白霜結合前一定要讓它稍微降溫一下
6. 接著來打蛋白霜，一開始以中速攪打 1 分鐘，然後把剩餘的50克糖分三次加入，每加入一次糖，打 30 秒，最後再以“最低速“攪打 30 秒到 1 分鐘，打到有光澤、偏軟的軟性(濕性)發泡（總計時間為3分鐘到3分半。每台手持攪拌機馬力不同，時間上大家要自己抓）
7. 將打好的蛋白霜，分 2 到 3 次加入巧克力糊中，切記要以非常輕柔的翻拌手法操作，用刮刀從底部撈起翻拌，可以搭配適度切拌，拌到色澤一致即可
8. 把麵糊從20公分的高處倒入烤模中，倒入約六分滿就停手，用刮刀輕輕抹平表面
9. 烤箱預熱 175℃，烘烤18~22分鐘。若烤箱無法調整 5 度，可改用 180℃來烤，時間會稍微縮短幾分鐘，各台烤箱不同，請以家裡的烤箱為主，自己抓一下適合的烤溫和烘烤時間
10. 出爐後，先不要脫模，連同烤模在冷卻架上完全放涼，一定要等它「完全涼透」才能脫膜哦
11. 把打好的鮮奶油往蛋糕凹陷的地方堆抹，隨意的塑成雲朵狀，然後撒上一點可可粉跟巧克力屑，就完成了。可以放涼後享用，也可以冰過後再吃，但建議不要室溫保存，一定要冷藏保存
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影片章節 ：
00:00 開場
00:31 食材介紹
01:09 前置準備(處理烤模)
01:41 隔水加熱製作巧克力甘納許
04:01 分蛋與製作巧克力蛋糊
05:51 製作蛋白霜
07:06 製作巧克力雲朵蛋糕麵糊、裝模與烤箱設定
08:57 出爐放涼
09:15 裝飾雲朵香緹鮮奶油與試吃
10:47 製作巧克力雲朵蛋糕技巧分享與注意事項
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更詳盡的作法與 Tips，可以參考我們的食譜網站喔：

更多的食譜：
https://tahini.funique.info
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#好家在我在家
#巧克力雲朵蛋糕
#簡易甜點

本片是以 Panasonic Lumix GX85/GX80 4K 影片拍攝。
鏡頭：
Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm F1.7,
Panasonic LUMIX G 25mm F1.7 ASPH.

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📌 模組包附屬宗旨 ➔ #鬼滅之刃
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