蘇格蘭諸多酒廠當中，Tomatin對我來說很神秘，雖然常常會在各大酒展看到這品牌，但莫名的從來沒駐足好好研究。因為現在的我幾乎不喝OB，在逛威士忌專賣店的時候也鮮少看到Tomatin的IB? 所以對我來說它一直是個陌生的酒廠。

這次有機會從這間酒廠最經典的兩款核心品項認識Tomatin真是件開心的事，也為此我開始對酒廠做了點功課。Tomatin其實在70年代，曾是蘇格蘭規模最大的蒸餾廠，今日Tomatin在各種巧合下成為蘇格蘭第一間百分百日資的酒廠，日本人那一板一眼的匠心精神，想必也注入了現今Tomatin威士忌中。

在與品牌大使聊天的過程中也發現，Tomatin將自己稱為 “The soft side of the Highland ”中文直譯就是高地的溫柔，這也是因為酒廠使用較高的蒸餾器，也用較長的蒸餾時間，產出較輕柔，果味豐富飽滿的酒體。另一個特點是Tomatin位於海拔315公尺，是蘇格蘭前幾高的蒸餾廠。不如我們一起體驗一下蘇格蘭高地的溫柔吧。

第一隻Tomatin 12 年是一隻使用了 Bourbon 及 Sherry Cask的經典雙桶型核心威士忌，以下為資料。

Name: Tomatin 12 Years Old
Region: Scotland, Highland
Age: 12 years old
Abv: 43%
Cask: Bourbon & Sherry
Color: Medium Golden Yellow
Glass: Clear ISO

鼻腔：
香氣強度: 中

香氣分子: 香蕉，奶油，蜂蜜，淡煙燻，雞蛋花，黃水梨，紅頻果，多汁感，尾端淡木質調性。

味蕾:
入口/酒體：中
單寧：中
油脂: 飽滿
複雜度: 中
味蕾表現: 鹹奶油，煙燻感，熟頻果，柑橘皮，檸檬，白腰果，香草，鮮奶油，夏威夷果仁，熟香蕉。

第二隻Tomatin 14年為Port Cask Finish，品飲文如下。

鼻腔：
香氣強度: 中上
香氣分子: 糖漬柑桔，陳皮梅，薑糖，塵土，乾辣椒，可可粉，煙燻，乾燥花，蔓越梅乾。

味蕾：
入口/酒體：
單寧：中上
油脂: 飽滿
複雜度: 中
味蕾表現: 熟香蕉，熟柑橘，熟紅頻果，肉桂捲，楓糖，黑胡椒，蠟質，可可粉，胡桃。

其實坦白說這次的品飲有讓我改觀，我也不諱言我以前對Tomatin最大的印象其實就是喝完沒有印象，但這次這兩隻核心款讓我改觀了。首先是12年的Bourbon & Sherry，雖然是寫波本雪莉但我個人感覺波本大概佔了8到9成，當中水果的香氣表現相當漂亮，讓我感到喜歡的是水梨跟蜂蜜，很難得遇到蜂蜜氣息如此立體的酒款，12年味蕾上表現相當甜美，味蕾上是滿滿的熟水果以及奶油感，後段感受得到恰到好處的雪莉風味，沒有我平常討厭的雪莉的雜亂感。是，我知道有乾淨的雪莉桶存在，但台灣多數的雪莉桶都偏混濁。這隻12年的香氣及味蕾表現絕對是令人滿意的日常酒款。

14年的香氣令我喜愛，包含了那一聞即出現在眼前的蜜漬金桔，蔓越梅乾以及乾辣椒，這些香氣堆疊後不會有違和感，而展現了有溫度並甜美的畫面。

味蕾上的熟成水果比12年來得濃厚，但當中我最喜歡的是紅頻果以及肉桂捲的香氣，這杯酒無疑適合當作甜點酒來飲用，因為這杯酒展現了甜美厚實的果實/糕點風味。
第一次認真認識這間酒廠，對於這兩隻核心款都感到很滿意，我會開始關注也探索這間酒廠其他的品項，畢竟核心品項如此令人滿意，IB作品肯定更為驚艷。

2020/08/24 (一)
懂吃懂吃肉來了

今天要跟大家介紹兩種 #懂吃懂吃的好肉，雖然是截然不同的兩種肉，但都好美味，懂吃一定會懂!

◐果木小薰>>>燻肉
以柑橘果皮，龍眼木炭，稻穀燻製的果木小薰，用的是可以將蛋白質完整保留的低溫燻肉技術>>>冷燻來製作，而且經過SGS認證無添加亞硝酸鹽，兼顧了美味及健康。

果木小薰的燻肉不像傳統臘肉般那麼沉重，而是有種微微清爽果香味在裡面。很多人會覺得臘肉很難駕馭，或者是臘肉就是年節才會吃的食品，蘇菲也是這樣覺得，加上對臘肉的既定印象，所以不是很喜歡，但是果木卻給我耳目一新的感覺。

因為果木採用的燻製法不同，加上有淡淡的柑橘果香味，在調理上可以用比較輕巧的手法...該怎麼說呢，就是不擅廚藝的人也可以用簡單的方法做出很深奧的菜品，這樣可以理解嗎? 例如感覺很難的上海菜飯，只要用果木的燻五花肉就可以簡單完成；燻五花肉隨便跟高麗菜或者蒜苗豆干一起炒，就超有滋味。煙燻雞腿可以直接跟生米一起煮，米熟了肉也熟了，粒粒米飯吸飽肉汁，而滑嫩的雞腿手撕成絲搭配小黃瓜以及泡過冷水的洋蔥絲，爽口到不行。

不要把燻肉當成什麼很難駕馭的肉，只要想成是調味過的肉就好啦!! 只要這樣想，就會發現原來燻肉的世界是那麼寬廣，而且，很多菜色用燻肉下去做，味道真的豐富很多，真心希望大家試試看。

◐餐桌溫度>>>生肉&醬匠大師肉醬
聊完燻肉來聊生肉，餐桌溫度主要就是豬(伊比利黑毛松阪豬/伊比利黑毛梅花豬)+牛(無骨牛小排/嫩煎牛小排)。這四種不同的肉各有千秋，以我們家來說，因為我們就是吃軟不吃硬，所以無骨牛排與嫩肩牛排相比，是嫩肩牛排略勝一籌。但若是喜歡肉香味以及享受咀嚼散發的甜味，我會推薦無骨牛小排。不管是哪種牛小排，蘇菲強烈建議用鐵鍋煎!! 為了實驗，蘇菲將同一種肉分別用不沾鍋以及鐵鍋煎，時間火候都差不多，但是不好意思，好吃度差很多，咀嚼時的肉香完全不同。

以我家用土克冷鍛來說，鍋熱刷一點點油，然後把#充分退冰 的牛排放下去就不要動了，計時1分30秒，時間到立刻翻面，再續煎1分30秒，總計3分鐘，時間到立刻夾起放覘板等待10-20秒，然後切片，外香內嫩又多汁的牛排就好了，是適合(我們)全家的嫩度，隨便排在飯上就是美味牛排丼，再煎顆蛋，來個生菜沙拉就是簡單又營養的一餐喔!

伊比利黑毛松坂豬，吃起來是口感爽脆，瘦而不柴。蘇菲通常都是將兩面煎的金黃金黃以後，切成細條，然後沾海鹽以及檸檬汁來吃。至於伊比利黑毛梅花豬，可是有勞斯萊斯級豬肉的美譽呦，漂亮的油花即使煎熟以後也保持多汁美味，還是一句話，簡單調味就好吃。

肉品部分都是小包裝，一份打開3-4口之家剛剛好一餐完食，例如牛小排一份是1000g，會分裝成3-4包不等的小包裝(但合計是1000g)，每次只要拿一包出來烹調就好，完全不用另行分裝，非常方便。我都是前一天晚上就把隔天要吃的分量由冷凍移到冷藏退冰，如果是臨時要烹調，將肉直接放在解凍板上也快就可以烹調囉!

還有還有醬匠大師肉醬，超方便(豬)肉醬有兩種口味>>>薑燒以及椒麻，薑燒口味適合一家老小，至於會麻你嘴的椒麻，嗜辣群眾一定很愛!只要一包醬，拌麵拌飯拌青菜豆腐都可以，常備在冷凍絕對不會錯!!

一起懂吃懂吃吧>>> https://gbf.tw/d5pdu

祝大家週一愉快^^

#果木小薰用的雞是氣冷雞， #豬是益之豬
#果木小薰只有舒肥雞胸退冰後可即食其他都要充分加熱呦

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#舒適生活就是不斷的調整調整到最適合當下的樣子 #蘇菲的購物筆記 #懂吃懂吃 #果木小薰 #餐桌溫度
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