【@marketfocus.hk 】【中美競賽】《財富》世界500強國家電網居第2位 首5位中國企業佔3席公司數量再稱冠 . 2021年《財富》世界500強排行榜在周一（8月2日）正式發佈，今年中國內地（包含香港）上榜公司數量連續第2年居首，達到135家，比上一年增加11家，至於今年美國共有122家公司上榜，比上一年增加1家；在首5位的排名之中，中國企業佔了3席，其中，中國國家電網更是上升至第2位，排名僅次於首位的Walmart。 . 2021年《財富》世界500強名單之中，前10大公司之中幾乎以美、中公司為主，連鎖零商沃爾瑪（Walmart）排名第1，其次分別為中國國家電網、亞馬遜、中國石油、中國石化、蘋果公司、CVSHealth、聯合健康、豐田汽車以及福士汽車。受新冠疫情影響，今年《財富》世界500強排行榜企業的營業收入約為31.7萬億美元，比去年下降5%，但仍相當於當年全球GDP的三分之一，而進入排行榜的最低銷售收入門檻，也從254億美元下降到240億美元。同時，企業利潤則有大幅跌落，今年所有上榜公司的凈利潤總和為1.6萬億美元，同比大幅下降20%，是2009年以來最大跌幅，這些企業的營業收入和利潤下降的直接原因顯然與2020年新冠疫情在全球蔓延有關，主要由於新冠疫情的蔓延導致全球供應鏈中斷，西歐、北美、東亞這些地區的經濟活動发展停滯。135家中國內地（包含香港）上榜企業平均利潤約35.4億美元，高於500家公司的平均利潤的33億美元，至於美國企業的平均利潤下降到51億美元。個別公司的盈利方面，蘋果公司以574億美元的利潤位居榜首，至於沙特阿美緊隨其後，以約493億美元的利潤位列第二，日本的軟銀集團以470億美元的利潤位居第三，至於工、建、農三大中國銀行繼續位列利潤榜前10位。此外，微軟、谷歌母公司Alphabet和社交媒體巨頭Facebook在利潤榜上分別位列第5、第7和第10。在毛利率方面，排名最高的公司來自日本、中國和美國。榜首是軟銀集團，利潤率高達83.7%，台積公司位居第2，Facebook公司位列第3，騰訊則以超過33%的利潤率位列第4。上榜公司的員工總數達6970萬，其中沃爾瑪是最大的雇主，全球員工數達230萬；至於23家上榜公司的首席執行官是女性，比去年多9家。 . 信息和通信技術（ICT）產業體現了現代高新技術发展的水平，今年美國有19家ICT產業公司進入《財富》世界500強，反觀中國只有9家，當中不少進入《財富》世界500強的中國公司競爭能力並不強，其關鍵原因在於缺乏創新的產品，以及制造創新產品的核心零部件及軟件。在軟件領域方面，兩家《財富》世界500強公司谷歌和蘋果公司所控制的移動操作系統安卓（Android）和iOS系統，市場占比分別高達81.5%和18.4%，幾乎控制了整個智能手機的操作系統市場。今年上榜的互聯網相關公司共有7家，分別是美國的亞馬遜、Alphabet公司、Facebook公司，以及來自中國的京東集團、阿里巴巴集團、騰訊控股有限公司和小米集團，這些中美互聯網大公司的排名較去年均有提升，其中排名提升幅度最大的是小米集團，上升了84位。 . 此外，今年《財富》世界500強排行榜一共有45家新上榜和重新上榜公司，其中新上榜和重新上榜的中國公司有18家，它們分別是中國船舶集團、浙江榮盛控股集團、浙江恒逸集團、融創中國控股有限公司、敬業集團、新希望控股集團、新華人壽保險、濰柴動力、北京建龍重工集團、浙江省交通投資集團、龍湖集團、廣州市建築集團、廣州醫藥集團、華潤置地、雲南省投資控股集團、萬洲國際、紫金礦業集團、中國再保險（集團）股份有限公司。在國際方面，特斯拉和Netflix首次上榜，分別排名第392位和484位。此外，宜家特許經營商英格卡集團也是首次上榜，排名第286位。 . 在凈資產收益率（ROE）榜上，美國的HCA醫療保健公司以656%的凈資產收益率躍升至首位，同是美國的室內裝飾材料零售商勞氏公司排名第二；中國公司中，排位前10的是聯想集團、恒力集團、融創中國控股有限公司、台積公司、青山控股集團、京東集團、美的集團、騰訊控股有限公司和泰康保險集團等。此外，另外，銷售收益率和凈資產收益率是兩項重要指標，上榜的中國內地（包含香港）公司銷售收益率與去年持平，約為5.4%；凈資產收益率比去年下降，約為8.7%，均超過世界500強的平均數，低於美國企業的6.5%和11.8%，但是這兩項指標上中國和美國公司的差距在縮小。據了解，去年美國企業的銷售收益率是中國大陸公司的1.6倍；凈資產收益率是中國大陸公司的近兩倍，至於今年這兩項指標上的差距分別縮小到了1.2倍和1.4倍。據了解，1995年8月7日的《財富》雜誌、第一次發佈同時涵蓋工業企業和服務性企業的《財富》世界500強排行榜，今年是《財富》雜誌連續第27次發佈這份全球大公司排行榜。 . Text by BusinessFocus Editorial . #BF環球視野 . @marketfocus.hk 瞭解更多商業財經資訊 .⠀ #money #investment #business #finance #life #startup #startups #management

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2P8OSV3 天氣乍暖還寒，最適宜食薑補身，去濕祛寒。香港人煮菜，薑是必備的配料，跟葱蒜合稱廚房三寶，疫情下更被視為可以增強免疫力的良物，家家戶戶必有薑用來守門口。今集《飲食教室》就教大家怎樣買靚薑。 新薑辣度低 皮一捽就甩 創立於1976年的菜檔陳輝記，老闆陳袁輝（輝哥）賣薑幾十年，對薑知之甚詳，他說：「薑通常於每年農曆3月落種。」常言道薑愈老愈辣，此言非虛，因為薑的辣度，的確隨着薑的收割時期不同而有所變化。不同的收割時期，有不同叫法，種植時間愈長，其薑辣素（Gingerol）含量愈高。種約4 個月就收割的，稱為嫩薑或新薑，莖皮較薄，肉質較柔軟又多汁，辣度較低。種到6個月就收割的薑叫粉薑，莖會較粗大，莖皮呈淡褐色。薑種到10個月已經完全成熟，此時收割的就叫老薑，外皮粗厚，味道辛辣。老薑栽種時間長達10個月，外皮乾皺呈土灰色，薑肉開始纖維化。輝哥教大家如何分辨老薑和嫩薑（新薑）：「新薑外皮未夠老身，只要摸一摸便會甩，老薑則要用力刮才會甩皮；老薑比新薑較放得長時間，新薑的根節位置較易爛。」至於買嫩薑、粉薑還是老薑，輝哥則指悉隨尊便，因應大家喜歡哪種肉質和辣度而定。 薑的產地有很多，印度、中國，甚至西非也有，不過輝哥就推介本地薑，「本地薑多數來自錦田、大江埔，以及荔枝窩。本地薑搣出來聞會較香，薑味比較濃。」其中有機本地薑，不下農藥，粗生易種，味道天然，產量雖不如山東薑般多，但物以罕為貴，故亦有一定捧場客。 洗水薑或經硫磺洗過 在街市買薑，多數見到沾上泥土的泥薑，以及乾淨光鮮的洗水薑，兩者有何分別？原來泥薑沒有經過清洗，表皮仍夾雜泥土，洗水薑則經過清洗，表皮乾淨潔白。薑皮不同外，輝哥還表示兩者的肉色和香味也有分別，「泥薑的肉質顏色帶黃；洗水薑的肉質則比較白，聞起來卻沒有泥薑的香氣，完全是兩回事。」洗水薑薑味不及泥薑濃郁，加上存有安全隱憂，因此不太受歡迎，「傳聞有賣家用硫磺將薑洗乾淨，可保存得較長時間。現在大家都怕外皮仍留有硫磺，會對身體不好，所以都抗拒買洗水薑。」 常見的還有黃薑、南薑、沙薑，到底又有何特性？且聽輝哥娓娓道來：「泰國盛產黃薑，肉色鮮黃，纖維幼細，辣味較淡，可磨成黃薑粉調味煮菜；沙薑多產自中國，本地也有種，香氣濃郁，一般用來磨粉醃菜，如煮沙薑雞；泰國、中國及本地都有種南薑，皮厚纖維粗糙，辣味溫和帶香，多數用來煮泰國菜。」 名廚教整豬腳薑 加白米醋增酸香 用薑烹調的菜式，多不勝數，榮哥廚房私房菜主理人榮師傅說：「薑是廣東四寶其中一寶，不一定是配角，還可以做到主角。」今次他就教大家炮製豬腳薑。豬腳薑，酸甜辣共冶一煲，有豬腳豬手吮有薑嗒有蛋食有醋飲，男女老幼都鍾意，近年已不只限於產婦服用補身驅風，酒樓涼茶舖小食店都有售。想自煮一煲隨時有得食？無論薑醋肉的比例，抑或下雞蛋還是鹹蛋，家家都有一套獨門食譜，榮師傅指用泥薑比洗水薑更好，因為沒被水浸泡過，薑味更濃、更有辣勁，營養價值更高，他建議大家可將薑洗淨後，切成半隻麻將般大小，口感更好，食味更佳。「薑不要切得太細件，因煮後會縮水沒口感。一口薑的大小剛剛好，容易食之餘，又更入味。」他愛用溏心蛋，喜歡其流心的軟滑感，「用60度滾水將蛋浸煮5分鐘，再泡冰水才剝殼，那就口感不死實，是打破傳統的做法。」 將豬手、豬腳、薑、蛋等材料分開洗切，已頗花工夫，煮時也要跟足先後步驟，前後花上4、5小時是等閒事，榮師傅溫馨提示少入廚者，購買豬手豬腳時可請肉檔師傅代為燒毛、除甲、洗淨、斬件，省時也省事。「豬手是豬的兩隻前腿，較肥美多肉；豬腳是後腿，多筋、多骨膠原，有口感、爽口，各買一隻就最好。」 榮師傅最愛「吃醋」：「因為醋有最高營養價值，薑與豬肉的精華盡融合其中。」他的私房豬腳薑，豬手豬腳入味得來口感軟韌，一口老薑爽口少渣兼辣勁醒神，溏心蛋軟滑，不會硬如鐵蛋。最特別是薑醋味道醇厚，甜酸有致，原來有其秘訣：「加一小杯白米醋（約甜醋的1/10份量），可起中和平衡作用，不會太甜，令酸香更突出。」 一煲豬腳薑吃進肚子的除了是美味之外，還有烹調者付出的時間及心思，暖身也暖心。 採訪、攝影：《飲食男女》 陳輝記 地址：油麻地甘肅街20號油麻地街市地下1-2號菜檔 電話：2385 7385、9772 2015（WhatsApp） 營業時間：10am-6pm（逢星期三及日10am-1pm） 榮哥廚房私房菜 地址︰觀塘觀塘道436-484號官塘工業中心3期4樓L室 電話︰2345 6389，9099 5441 營業時間︰11:30am-10:30pm #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #飲食教室 #薑 #洗水薑 #豬腳薑

足本睇片👉🏼：https://bit.ly/2O9AlYI 世上最誘惑人的食物，是車仔麵。不是嗎？明明得一個碗，人卻要千方百計，載下無窮的慾望。魚蛋豬皮豬紅豬腸魷魚牛腩牛筋蘿蔔……辣汁腩汁沙嗲咖喱麻辣……油麵幼麵粗麵米粉河粉……還有米線即食麵。每喊一個名字，就是一次慾望的確認。只是，這麼多的餸菜醬汁麵款，都不過是軀殼，箇中靈魂，全繫一口湯。「我改良傳統味精水湯底，用新鮮材料熬製，成本當然高了很多，但你連這些錢都不捨得花，人家又怎會付錢給你賺。」大埔郭仔記車仔麵老闆郭志帥說。 郭老闆也曾慾望無窮。染上賭癮，炒過股票，試過家財千萬，也經歷過一無所有。最後千帆過盡，還不是錢財乃是身外物，家裏的人最重要。人生就如車仔麵，花花世界，慾念無窮。何時才察覺，那口由金華火腿、大地魚、蝦頭和新鮮豬骨熬的湯，才是最紮實的基本，就如靈魂與良知，歷久常新，經得考驗，讓人一呷入魂。 若天使與魔鬼給你最後的誘惑：「人生最後一道菜，你會選擇吃甚麼？」食物不只是為了果腹，而是一種享受，有人喜歡鮑參翅肚，有人選擇平民美食，鹹魚青菜，各有所愛。當中車仔麵就勝在夠百搭，餸多汁多麵種多，吃足一星期還能有新鮮感，你說，誰能抗拒？ 車仔麵又名嗱喳麵，味精水加三、四餸是常識，健康？從來不是它的考慮。材料也普通，最常見的不外乎是豬皮、魚蛋、蘿蔔、豬紅、魷魚等下價配料，三餸、四餸任君選擇。最緊要湯底醬汁夠重口味，辣汁、腩汁、沙嗲、咖喱、麻辣，好掩蓋食材的不足。至於麵條方面，選擇也多，油麵、幼麵、粗麵、米粉、河粉，還有即食麵、米線等五花八門多的是，但麵條再多，也只不過是輕灼數下，吃不出真功夫。 要數當中精髓，湯底才是功架，既能帶出麵條香氣，也把配料的味道昇華。一碗簡單的車仔麵就是有這種能事，令你心思思，當午餐也好，作為晚餐果腹也好，那種心癮比賭癮還強烈。 好不好吃 ，一個心字 郭仔記，扎根大埔三十年。以一口靚湯做膽，搭配細心炆煮的餸菜，一反車仔麵予人粗疏淺陋的印象。配料竟也用心做，蘿蔔清甜無渣，豬手皮軟肉嫩。牛筋腩皮滑脂爽、肉軟帶油香。豬大腸香嫩脆爽，沒半點肥膏。雞翼尖骨多肉少，滷水香醇入味。豬紅一咬，出奇滑溜，配上金華火腿、大地魚、蝦頭和新鮮豬骨等材料熬製數小時的上湯，誰敢說它不能登大雅之堂。 這家麵店，由一架簡單木製流動車開始，八格十格加上小爐頭，涇渭分明，賣魚蛋、腸粉、車仔麵。那是1989年的事了，老闆郭志帥，就靠這個流動「廚房」，在大埔街頭闖出名堂。1992年，走入工廠食堂營運，卻遇上香港工業正走下坡，停滯不前，工廈生意難做。1994年，郭生決定重回昔日發迹之地，問親友借來數十萬元，選址大埔大榮里，入舖開張主力做車仔麵。 「最初入舖心情好忐忑，因為錢是問人借，如果失敗了，要打很多年工才能還清，感覺就像要賭一鋪，剛開始的一個月，很沮喪，沒有生意，又驚又怕，只有硬着頭皮撐下去，見人家在街上叫賣有商機，我就和太太決定重操故業，再製作一架木頭車，推出舖外，為了引人注意，除了大聲叫賣，手執的剪刀更不敢怠慢，用盡全力咔嚓咔嚓的敲擊着，哈哈！這一招成功招徠客人，漸漸生意開始有好轉，大家都開始認識郭仔記。」郭志帥說時一臉得意。 有捨有得， 一個錢字 生意穩定，招來一批熟客，理應一切安定下來，但郭志帥並不滿足於此，不斷改良，為了食客健康，更不惜以本傷人，決定用雲吞麵碟頭飯的湯底加以改良，希望製作非一般的車仔麵。 「以前在大陸真的很貧窮，不是人人有飯吃，有些鄰居一年都吃不到一次白米飯，只可以用粗糧解決三餐，生活有多慘，不用我說了，最初來香港，我都只有一個目標，就是要每餐有飽飯吃，因為窮慣了，有飯吃相當重要。」他說。他5、6 歲時就負責煮飯，不是喜不喜歡煮，而是沒有人做，得由他負責。1978年，郭志帥剛滿12歲，由福建跑來香港，在電鍍工廠當童工，一天工作12小時，人工低，不捨得吃碟頭飯，就吃車仔麵當一餐。 「又平又好食，款式又多，幾乎天天都吃，但因為味精重，嚴重口渴，不得不用汽水解決，吃了一段時間，血脂高得超標，令身體出現大問題，之後醫生就勸我戒掉。」他說。 曾經吃過虧，輪到自己做生意，就想要不要來一碗令食客安心的車仔麵，最先着手的，就是湯底。 「用新鮮材料熬製，成本當然高了很多，但你連這些錢都不捨得花，人家又怎會付錢給你賺，做食物要有良心，揀料我一定揀最好的，要新鮮，人家說車仔麵配料是下等貨，但其實也可以很高質素，就看老闆捨不捨得。如果買的食材，連自己都不敢食，又怎可以給客人享用。」他說。在商言商，錢是要賺，但健康價更高，他深明病從口入，決定做個良心商人。 大上大落， 一個賭字 良心商人，生意越做越好，理應家財萬貫，可惜卻染上賭癮，幾層樓就此白白輸在賭枱上。「以前那個年代，沒有手機沒有上網，基本上無娛樂可言，工作辛苦，放工後就去賭錢，越賭越大，辛苦賺回來的第一個一百萬，一夜間就可以輸掉…… 採訪：馬小玲 攝影：謝致中、張芷澄 郭仔記粥麵專家 地址：大埔大榮里42-44號美發大廈地下 電話：2654 9088 營業時間：星期一至日6:30am-12:30am #飲食男女 #香港 #香港美食 #美食 #打卡 #hkfood #instafood #大埔美食 #車仔麵 #老字號 #郭仔記