#Podcast

Taster 美食加 Podcast #美食關鍵詞｜EP116 EP118

【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一（上）：日本料理嚴格修業，每當想放棄時，就想想自己想成為什麼樣的人
👉https://taster.life/podcast-20210909/

【主廚的誕生17】承 Sho 料理長藤本詳一（下）：讓客人擁有最高的滿足感是餐廳的首要任務
👉https://taster.life/podcast-20210916/

最近二集 #主廚的誕生 單元，受訪來賓是高雄 #承Sho 餐廳的主廚 #藤本詳一。這二個名字，你可能有點陌生，不過，「 承 Sho」去年在高雄開幕就備受矚目，因為其姊妹餐廳是位於東京、擁有米其林二星、亞洲50最佳餐廳名列前茅的「傳 Den」。「承」延續自「傳」，傳承之意溢於文字。

藤本詳一料理長是長谷川在祐總料理長的左右手，被派駐來台，責任重大。這二集節目中，我們將了解藤本料理長的修業過程，他在「傳」的工作經驗，以及他在「承」想完成的任務。令人意外的是，藤本料理長原本是學汽車修理的，轉行竟然是轉到廚藝，且曾在米其林三星懷石料理餐廳「菊乃井」學藝。我認為藤本料理長在講述菊乃井的長幼有序，一年生、二年生等等的工作內容，以及對於工作禮儀的嚴格要求，非常有趣，也是本節目第一次呈現日本料理的修業世界。

中秋連假來了，歡迎大家來聽故事！

上集收聽重點：

● 02:03 就讀汽車修理專門學校後投入工作，發覺自己無法全新投入，於是重新進入料理學校，開始在餐廳半工半讀。
● 10:22 前往京都米其林三星懷石餐廳「菊乃井」的工作過程比想像中困難，曾萌生想放棄的念頭，在數次堅持下奠定出食材處理、廚刀使用等技巧的深厚基礎，以及日本料理廚房中的種種禮儀。
● 25:30 過去在日本料理店之中，講究諸多人際應對及禮儀細節，但隨著時代演進也開始有所轉變。
● 35:57 轉換跑道到「傳 Den」，在工作風格、面對的客群、料理方式以及廚房配置都與過去完全不同。
● 48:00 長谷川總料理長善於營造輕鬆的用餐氣氛，細心觀察及服務客人，同時也是時間管理大師。
● 57:35 面對「傳 Den」的國際客人與日俱增，長谷川總料理長除了把握機會瞭解不同喜好之外，也在用餐前仔細調查，並臨場觀察應變。

下集收聽重點：

● 01:42 被長谷川總料理長把派到 Find Dining 的處女地高雄展店感到忐忑。
● 07:04 藤本料理長在疫情爆發前的2020年2月抵台，「承 Sho」在同年年底開幕，這段在地居住的時間，正好成為準備食器、找尋台灣食材、理解飲食習慣的最佳機會。
● 15:36 走訪各地品嘗美食，很喜歡下水湯、牛肉麵、滷肉飯與白糖粿各種台灣特色小吃。
● 19:38 期許自己與團隊能深刻了解台灣的「山」與「海」，在菜單中使用更多比例的台灣在地物產。
● 27:19 沿襲「傳 Den」的用餐氛圍，逐步建構充滿 Fun Dining 風格，屬於「承 Sho」招牌菜單。
● 38:06 改良原有的手法料理台灣食材，更受到本地客人歡迎，目前也提供以滷肉飯與牛肉湯元素設計的菜色。
● 44:06 疫情爆發後，「承 Sho」團隊重新開發了適合外帶的菜色，將來也將持續研發其他形式的外帶。
● 51:05 藤本料理長認為，奪星或入榜並不是一家餐廳的全部，團隊最重要的任務是讓客人擁有最高的滿足感。

【空中小客廳S1E02】詩人導演盧建彰：我們集體活在虛幻謊言裡

‧主題：台灣最愛說故事的導演
‧主持人：張若瑤
‧與談人：盧建彰／廣告導演、作家、跑者，拿過國內外廣告大獎，至今出版14本書

「從問題少年變問題中年，我的人生留下故事。」導演盧建彰的一生在17歲劇烈轉變，母親車禍送加護病房，教官通知他：「快去醫院見媽媽最後一面。」然劇情急轉直下，從病危變植物人，媽媽最後醒過來，卻只記得5分鐘內發生的事：「你當兵了沒？」「有沒有工作？」「結婚怎沒找我去？」媽媽總是重複提相同問題，盧建彰認為，多數父母親只在小孩結婚那天高興：「我家沒有婆媳紛爭，我媽到現在都不知道我老婆是誰。」

因為媽媽失智症體悟到長照資源的重要，盧建彰幫蔡英文拍廣告時，把她關在車後座叨叨絮絮講了半小時：「這個國家社會一定要有支援系統。」蔡英文聽到最後轉頭對盧建彰說：「我知道，我媽媽也是。」

媽媽車禍腦傷，爸爸肝癌離開，盧建彰懊惱：「如果可能的話，真想早一點跳下人生這台苦役列車。」他年輕在奧美當輔導員時，同事心情差就陪喝酒喝到倒，經歷生離死別，再遇上有人吐苦水，盧建彰會建議他去醫院急診室坐半小時，「如果沒效，找電梯坐到高樓層的安寧病房。」

盧建彰的第一個廣告，也是周杰倫第一個廣告。「如果你常常和我一樣覺得自己很渺小，請不要小看你自己。」盧建彰認為，台灣人尤其要理解，因為渺小，「你比億萬富翁更理解這個世界。」

盧建彰到東北拍片才知道，念書時背誦的廣州到哈爾濱鐵路，根本就不存在，「我們集體活在一個虛幻的謊言裡。」好友齊柏林拿空拍台灣的影片問他，「你猜這是哪裡？」盧建彰沒好氣地回：「你不要再問了，我不知道。」他感嘆，台灣人對自己腳下的土地太不熟悉，當人與土地陌生沒連結，就隨時可以拋下它。

▶聽靈感源自小人物的盧建彰，怎麼從管理員、清潔阿姨與賣滷肉飯阿桑口中，得知世界變化。

｜本集重點｜
（00：04：08）拍片竟揪出員工肺腺癌
（00：05：49）林生祥專輯唱的18歲肝癌悲歌
（00：10：11）問房子好不好要找賣滷肉飯阿桑
（00：12：49）媒體讓盧建彰翻臉的一句話
（00：15：55）17歲母親車禍開腦變植物人
（00：19：00）5分鐘記憶：兒子你婚禮怎沒邀媽媽
（00：21：00）宋少卿+譚艾珍演譯「媽媽與我」
（00：21：50）把蔡英文關在車後座半小時
（00：25：40）市政府演講完隔天3人提辭呈
（00：28：18）台灣最大問題不是經濟是心理問題
（00：30：01）東區跑到碧潭 陳意涵：跑步最難是穿鞋
（00：30：51）生活上失能者 拿老婆護照衝海關
（00：34：28）過家門不入直到父親得肝癌
（00：40：25）奧美輔導員絕技：輔導後也扶倒
（00：40：50）心情不好先去急診室再到安寧病房
（00：43：48）教鄭麗君質詢：先問是否帶家人照片
（00：46：05）與葉丙成教授每周三一起跳街舞
（00：53：50）大老闆開會員工低頭舉行家屬默哀
（00：58：48）我的第一個廣告也是周杰倫第一個廣告
（00：59：20）渺小的一方比億萬富翁更理解世界
（01：04：25）文盲女兒看YouTube學會摺兔子咖啡杯
（01：05：39）東北拍片才知書裡背的鐵路不存在
（01：06：19）齊柏林問：你猜我拍得是哪裡

▶【Firstory】https://reurl.cc/qgRQvD
▶【SoundOn】https://reurl.cc/vqzVaa
▶【Apple Podcasts】https://reurl.cc/VExk4b

▶延伸閱讀：https://reurl.cc/LbOKqa

‧後製團隊：中央社影音中心陳薇雯、張若瑤

#空中小客廳 #盧建彰 #中央社好POD #開台前搶先聽

▶中央社在9月將成立專屬PODCAST平台「中央社好POD」，在正式上線前，近期將有一系列精采內容供聽眾搶先聽，記得要「追蹤中央社新聞粉絲團」，或下載「中央社一手新聞APP」，才不會錯過「中央社好POD」的最新訊息喔！

▶中央社影音新聞頻道
https://linktr.ee/videocna

▶追蹤CNAvideo IG
https://www.instagram.com/cnavideo/

▶意見信箱：cnaonpodcast@gmail.com

//八月份專屬團購來啦！//
#超好吃滷味開團了！
#一起來塞爆冰箱吧

終於開團了！
這團可是我日思夜想等了足足兩個月啊😭

自從兩個月前，聽春妞推薦吃到這家
《食弄七號》後，
我就一試成主顧
逢人就推薦，里民們聽到耳朵都要長繭🙈
沒辦法，現在冰箱裡沒有庫存兩包都覺得恐慌
每餐都要切一盤出來配才過癮！

沒有它根本吃不下飯啊啊啊啊😭

不要說里長伯浮誇
大家都知道要讓姐開團很難
這更是我第一次不透過代理商，自己厚臉皮去拜託老闆給我優惠
就是想把好味道分享給你們

而且，我自己要買爆啊！！😤

因為老闆對食材非常堅持
沒加化工品更「不添加酒精」
✅所以孕期媽咪或幼童都能安心食用
也因為這樣保存期是十天

所以，為了讓大家補好補滿
我這次直接拜託老闆讓我們
‼️開團兩週‼️
相信我，你們吃完睡著都會夢到滷味追著你跑

為了避免你們夜不成眠，
所以兩週是讓你們第二次補貨用的！

拜託你們今天！right now!立馬手刀下單

老闆接單後才新鮮現滷
你們吃到就懂我的用心良苦
只買一次！真。的。不。夠
包準你吃完呼爹喊娘左鄰右舍訂起來！

好啦，說這麼多趕快來介紹商品吧！

✅椒麻七辣蛋（原味/辣味）
這是他們主打商品，
用七種食材熬煮而成，是超級入味的滷蛋
✔️請直接加進購物車！無腦跟單保證不踩雷

✅黑皮金菇棒（原味/辣味）
這個麻煩直接帶兩包起跳!
我是個很討厭杏鮑菇的人，卻沒想過人生就在這滑鐵盧！！
食弄七號的滷杏鮑菇也太厲害
每一口都可以咬到滿滿的滷汁
推薦直接切片吃

認真覺得根本是他們家招牌
我這輩子第一次被杏鮑菇折服
✔️不管你愛不愛吃杏鮑菇都請直接買兩包
小小杏鮑菇點亮你人生✨

✅隨便滷豆乾（辣味/原味）
就是滷豆乾
吃滷味少了豆乾就像滷肉飯少了半熟蛋

✅鱈魚麻吉條（辣味/原味）
用鱈魚漿製成的鱈魚條，吃得到魚漿的鮮甜
口感類似百頁豆腐的Q嫩涮嘴
✔️榮登我最愛品項第三名

✅ 腰瘦纖腰花(辣味/原味）
用蒟蒻製成的素腰花，口感脆脆的不但低熱量又零脂肪
很適合運動或體重管理中又嘴饞的朋友
✔️晚上肚子餓吃這當宵夜也不罪惡😉

✅ 醬滷胗好吃(辣味)
滷的入味的雞胗不會太硬也沒有難聞的腥味
而且塊頭有夠大，雞胗馮迪索
我都懷疑老闆到底要多賠本賣🤨

✅ 展翅鴨箱寶(辣味)
他們家鴨翅屬於比較有嚼勁的
愛吃蓮心冰那種透骨軟爛的就不要考慮🤔

✅ 七辣雞翅仔(辣味)
新品滷雞翅
我覺得比鴨翅好吃哈哈哈哈哈哈
（欸乾這麼誠實可以嗎🙈）
雞翅滷的更夠味，很容易讓人默默吃完一整袋

✔️每樣商品網站上都有標註素食可不可以食用哦

⭕️而他們家的辣度我覺得都介於小辣～中辣間
內含花椒，但只有些微的麻感
其中蛋跟鴨翅還有豆乾辣度最輕
鱈魚條、雞胗跟杏鮑菇辣味比較有感

⭕️除非你完全不敢吃辣，不然我會推薦直接全部買辣味！

‼️最後來講最重要的團購優惠‼️

大家只要去「食弄七號」官網下單

✅全館滿$770免運費
✅滿$500輸入我的優惠碼「Sonia95」再打95折

✅優惠日期8/2～8/16止
目前延長至8/23止哦！！

免運跟優惠門檻超低！而且他們商品很便宜！！大家一定要把握機會好好買爆

‼️千萬不要忘記輸入優惠碼哦‼️
‼️請確認訂單有打折扣後再送出‼️

⬇️大家趕快手刀訂起來吧⬇️

食弄七號：
https://foodalleyno7.cyberbiz.co/collections/all

（限動會寫我的推薦清單，也會放入導購連結哦！）

#食弄七號 #滷味 #團購美食 #工程師 #工程師筆記

✔︎ 成為七七會員（幫助我們繼續日更，並享有會員專屬福利）：http://bit.ly/shasha77_member
✔︎ 體驗志祺七七文章版：https://blog.simpleinfo.cc/shasha77
✔︎ 購買黃臭泥周邊商品： https://reurl.cc/Ezkbma 💛
✔︎ 訂閱志祺七七頻道： http://bit.ly/shasha77_subscribe
✔︎ 追蹤志祺IG ：https://www.instagram.com/shasha77.daily
✔︎ 來看志祺七七粉專 ：http://bit.ly/shasha77_fb
✔︎ 如果不便加入會員，也可從這裡贊助我們：https://bit.ly/support-shasha77
（請記得在贊助頁面留下您的email，以便我們寄送發票。若遇到金流問題，麻煩請聯繫：service@simpleinfo.cc）

＃非洲豬瘟 ＃非洲豬瘟疫情
各節重點：
00:00 開頭
01:06【七七會員福利】廣告段落
02:12 非洲豬瘟的基本資訊
03:10 驚人的傳染途徑！
04:14 非洲豬瘟疫情，越演越烈？
05:37 疫苗的進展到哪了？
06:16 如何防止疫情擴散？
07:18 非洲豬瘟怎麼進來的？
08:15 加強的防疫措施
09:01 一般人可以做什麼？
09:38 我們的觀點
10:15 問題
10:29 結尾

【 製作團隊 】

｜企劃：王葦
｜腳本：王葦
｜編輯：宇軒、土龍
｜剪輯後製：絲繡
｜剪輯助理：歆雅／珊珊
｜演出：志祺

——

【 本集參考資料 】


→非洲豬瘟大事紀：https://bit.ly/3kgsjuk
→國際疫情現況：https://bit.ly/3Ak84Sg
→非洲豬瘟是什麼？一場全面防堵的產業災難：https://bit.ly/3hCFlAz
→非洲豬瘟肉品首次闖關入台！越南香腸火腿空運走私，化整為零夾帶流入市面：https://bit.ly/3EtUePs

【 延伸閱讀 】

→【三分鐘看完懶人包】為何非洲豬瘟非擋不可？堪稱全球豬農噩夢！：https://bit.ly/3tO2kxt
→為了滷肉飯 你不能不知道的非洲豬瘟10大QA：https://bit.ly/2Z5fcnQ
→防堵非洲豬瘟，是否應禁廚餘養豬？動物學者：不應全面禁止，農委會：尚未定案：https://bit.ly/2Z5f2Ng



＼每週７天，每天７點，每次７分鐘，和我們一起了解更多有趣的生活議題吧！／

🥁七七仔們如果想寄東西關懷七七團隊與志祺，傳送門如下：
106台北市大安區羅斯福路二段111號8樓

🟢如有引用本頻道影片與相關品牌識別素材，請遵循此規範：http://bit.ly/shasha77_authorization
🟡如有業務需求，請洽：hi77@simpleinfo.cc
🔴如果影片內容有誤，歡迎來信勘誤：hey77@simpleinfo.cc

這是四月拍攝的假日日常

想不到後面的拍攝企劃都被取消了qq

總之丸哥來我家一年了

不管怎樣希望都能讓他快快樂樂的長大

這邊很感謝汪喵星球的禮物

也附上招待碼：BelieveThomas （記得登入會員）

廠商延後期限至8 /30 滿額會有小禮物～

最近常吃他們家的海鮮乾

真的是不錯

有興趣的觀眾也可以試試看喔

汪喵星球網站：https://bit.ly/3wR30Tm

姆湯美食google map (陸續新增與補上) :https://reurl.cc/a5b2NG

#年糕丸
#汪喵星球
#姆湯美食地圖

Yahoo奇摩知識+關閉／海漂豬檢出非洲豬瘟／北韓退出東京奧運｜老鵝特搜#569

00:00​​​｜Yahoo奇摩知識+關閉
求解20點也無解了！5/4終止16年服務

02:33​​​｜海漂豬檢出非洲豬瘟
本島首例！病毒基因序列與中國豬隻100%相似

05:33​​​｜北韓退出東京奧運
開第1槍！防疫為由缺席 菅義偉同日延長制裁

#時代眼淚 #手槍伯傳奇 #青春期的作業 #免費參考來源 #台灣網路的田野資料庫
#真來豬​ #口蹄疫​ #守住疫情防線 #​投奔自由民主的豬 #拜託保護滷肉飯
#里約奧運 #安倍晉三​ #瑪利歐​ #第4波疫情來襲 #祈禱東奧順利

★幾天幾摳贊助老鵝【http://bit.ly/31xsPcF 】

🔸老天鵝娛樂FB【 http://bit.ly/2zL5tWv 】
🔹加LINE 抽禮物【http://bit.ly/2zVuuyD 】
🔸追蹤老天鵝IG【http://bit.ly/2No6dTE 】
🔹老天鵝社團秘密抽【 http://bit.ly/2NkLkbO 】