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[爆卦]廣香日式涮涮鍋菜單是什麼？優點缺點精華區懶人包

雖然這篇廣香日式涮涮鍋菜單鄉民發文沒有被收入到精華區：在廣香日式涮涮鍋菜單這個話題中，我們另外找到其它相關的精選爆讚文章

在 廣香日式涮涮鍋菜單產品中有5篇Facebook貼文，粉絲數超過8,053的網紅廚師漢克 - Hank Cheng，也在其Facebook貼文中提到， 「做菜還是做人？！」 —— 中西合併，這似乎是個聽起來很熟悉，但做起來又很模糊的概念 無論是中餐調味，西式擺盤；還是西式調味，中餐擺盤 對很多人來說，#中西合併 更多是帶有濃厚個人兒時記憶的詮釋 近年來，各種風格與玩法，漸漸各成門派，開立餐廳 但實際來看的話，到底怎樣才能被稱作「中西合併...

　同時也有1部Youtube影片，追蹤數超過6萬的網紅雅軒Kinki KB Lam，也在其Youtube影片中提到，【銅鑼灣超華麗 無限時台式火鍋放題】 湯底超澎湃 冬瓜卜卜蜆/酸菜白肉都好似去左台灣咁 手調cocktail 高級紅白酒 手工啤 全部任飲 必食台灣直送鮮鴨血 即炸黃金響鈴魚皮 仲有高級維港海景Chill Chill戶外位可以談談心 去Facebook留言「101 手工鍋」，即送多一碟安格斯Pri...

「廣香日式涮涮鍋菜單」的推薦目錄

廣香日式涮涮鍋菜單 在 HK Food Media《飲食男女》 Instagram 的最佳貼文

2020-05-03 09:07:30

詳情：http://bit.ly/2QU2GkG 壽喜燒日山，創業於東京人形町近一個世紀，以自家精肉店的A5黑毛和牛，提供壽喜燒、涮涮鍋等多款和牛料理而馳名。至今更在《東京米芝蓮指南》中連續九年榮獲一星殊榮。最近，老店夥拍本地餐飲集團，首度衝出海外開店。 本店建築於一幢日式長屋，充滿歷史感，而香...

  • 廚師漢克 - Hank Cheng

    廣香日式涮涮鍋菜單 在 廚師漢克 - Hank Cheng Facebook 的最讚貼文

    2021-01-08 22:02:50
    有 116 人按讚

    「做菜還是做人？！」

    ——

    中西合併，這似乎是個聽起來很熟悉，但做起來又很模糊的概念

    無論是中餐調味，西式擺盤；還是西式調味，中餐擺盤

    對很多人來說，#中西合併 更多是帶有濃厚個人兒時記憶的詮釋

    近年來，各種風格與玩法，漸漸各成門派，開立餐廳

    但實際來看的話，到底怎樣才能被稱作「中西合併」呢？

    ——

    前陣子剛忙完了一場特殊的餐會，一場與學術單位合作的餐會

    這一年來越來越多與學術單位的合作，剛開始跟身邊朋友提到時他們總是不解

    因為我在校時就不是個挺認真的學生，為何廚師當一當還可以回去跟學校合作（笑

    Well 人生的際遇實在是很有趣，雖說當初離開英文教學是因為對台灣英語教育感到失望

    但後來陸續跟學校有合作機會時，我發現我還是喜歡教學的，對於分享知識與教學相長這件事我依然是感到興奮的

    恰巧前陣子，我才剛與台北醫學院的跨領域學院合作了一場神奇的「食物設計」營隊

    接著我就與 #清大生資所 合作，要到日月潭做一場以吃去消滅外來種魚類的餐會

    之前與生物研究所合作，是在幫他們養殖相當成功的台灣原生種鰻魚「鱸鰻＆雙色鰻」做菜色開發與研究

    而這次該所的曾晴賢教授，致力要推廣日月潭當地的外來種「魚虎」料理的運用，於是找到了我與夥伴史達魯前來幫忙

    But 人生地瓜也不熟的地方，總得有個餐廳與廚房來烹煮料理與宴客

    所以花了好一段時間在日月潭附近場勘與拜訪後，我們決定選在日月潭當地一間頗具特色且生意興隆的餐廳

    日月潭餐廳 - 阿豐師

    這次的任務，是用在地漁民捕捉到的大型魚虎與兩種鰻魚來做一場「台式桌菜」

    第一眼看到阿豐師時，他有些靦腆，拿了他自己煮的烏梅汁給我們喝後，並開始了本次拜訪的重點

    在與阿豐師簡短討論後，我們達成了共識，我跟史達魯負責出兩樣魚虎兩樣鰻魚的創意菜，其他六道非魚虎鰻魚的料理則交由阿豐師處理

    後來我們便離去，此時距離餐會已剩不到7天，老師說邀請了六桌的人（60個）

    在這段期間，史達魯事先熬了鰻魚高湯準備給涮涮鍋，我則處理了2大條魚虎，鰻魚妹處理了20條鰻魚

    因為原先都有著不同的工作，所以我們都是忙完原本的工作，才在深夜時默默處理這些備料⋯

    時間很快地來到餐會前一天，因為當天是吃午餐，為了方便備料，我們提早一天到達日月潭，並再度拜訪阿豐師，跟他做一些細節的確認

    阿豐師提到說他也想做幾道魚虎或是鰻魚料理，所以我多切了些鰻魚丁，讓他過油後去炒蝦鬆的高級版，鰻魚鬆，搭配甜筒與生菜，上次時還倒了點液態氮，成為了一道出場時霸氣十足的料理

    魚虎的部分他則是簡單的過油定型後，拌上了他自己做的烏梅芡汁，酸酸甜甜，相當好吃

    此時不得不說說阿豐師這人的獨特之處，身為一個川菜底的中餐師傅

    他其實不拘泥於烹飪形式，在盤子上就可以看出端倪，各式各樣大氣的盤子，做餐廳的都知道，只要是不能堆疊的盤子千萬都不能買（因為廚房裡往往空間有限

    但阿豐師就是買了一堆極其霸氣且好看的盤子，問他為什麼時他老實地笑了笑說

    「不覺得很好看嗎？（靦腆笑」

    而且不僅於此，除了各式中餐大型且大氣的盤子，他也買了不少西餐才會用到的盤子，有深度且大地色的那類盤子他也樣樣俱全

    餐會的前一天，兩個做西餐的與一個做中餐的，在討論完菜色後，我們一邊在空無一人的餐廳裡喝著高粱，一邊聽著阿豐師講述他的過去與經歷

    比賽經驗豐富的阿豐師，其實年紀輕輕就開餐廳了，但早期經營沒那麼順遂，便想著透過比賽學習更多的技法，所以就開始卯起來參加比賽

    由於個人好勝心與好奇心強盛的關係，不管中餐還是西餐，只要是好看好吃的，他都有興趣，也不再拘泥於只能做中餐調味與中式擺盤

    在阿豐師眼中與心裡，味道好且端出來又好看，才是客人不斷回來消費的原因

    事實也證明如此，如今阿豐師的餐廳常常連平日中午都訂不到位子，高朋滿座的餐廳生意，還願意出借一個中午讓我們進他的廚房搗亂，在傳統與階級觀念偏濃厚的中餐體系下，真的很不容易

    隨著夜漸漸晚，臉漸漸泛紅，酒瓶也漸漸空了，中餐與西餐之間的距離，似乎透過這樣的夜晚，拉近了不少

    ——

    隔天早上，意外的清醒，我們便開始了早晨的備料

    看著阿豐師忙進忙出的樣子，真是讓我大開眼界，中餐師傅的忙碌與備料方式確實不同

    而我與史達魯也開始了我們四道菜的備料

    第一道是鰻魚骨與雞架子做湯底去熬的藥膳湯，將肥美的鰻魚與魚虎拉斜刀切薄片後，搭配菇類與豆製品，煮成一鍋極品的涮涮鍋

    第二道是鰻魚切稍微大塊一些，沾上啤酒調的天婦羅麵糊，炸出清爽的麵衣口感，搭配季節的橘子做的日式Ponzu（橘子醬油）

    第三道則是鰻魚切丁後，與些許油在鍋子裡煸香後，加入飯裡頭，與蒜油還有蛋，炒出一道高級感十足的鰻魚炒飯

    第四道是魚虎切塊之後，以紹興與薑醃製後，在烤爐裡烤至魚皮金黃後，搭配咖哩美乃滋跟魚湯煮出的醬汁，簡單的紅黃甜椒與蘆筍墊底，最後補上阿豐師深夜切的炸芋頭絲，口感香氣視覺都有了

    出菜的過程其實我相當ㄘㄨㄚˋ，因為前五道菜基本上都是送出去後不到三分鐘就空盤送回來

    在外頭坐的可都是稍有年紀的長官與長輩們啊，怎麼會吃那麼快！

    按耐著緊張與喜悅，我們與阿豐師第一次合作，在不熟悉的中餐廚房，操著不熟悉的炮爐，我們雖滿頭大汗，卻也圓滿地達成了這次任務

    事後敬酒時，阿豐師人相當可愛，說他不要講話啦，但我還是硬是把麥克風嘟給了他

    簡短的幾句謝謝與感謝之後，我便拿回麥克風開始幫他與我們講解一下菜單發想的過程與餐點走向

    在例行的拍照與名片交換後，餐廳也空了

    我便坐著想，其實做菜並不難，憑藉著之前的經驗以及事前的計畫，其實做出來的菜都與原先計劃的相差不遠

    但「做人」這塊確實難上許多

    如何先與阿豐師建立關係與共識，如何破除雙方的思考盲區與芥蒂

    如何不讓阿豐師有被侵門踏戶或不尊重的感覺

    如何讓參與的賓客有吃到不同於一般的 #魚虎料理 與賓至如歸的感覺

    如何讓雙方都認為，這是一次1+1=3的合作

    一切的一切，都細的讓我著迷

    這次感謝清大生資所的牽線，讓我得以再次料理這麼好吃的魚肉

    也感謝 林禾豐 師傅 ，認識你實在是太好玩了，下次肯定要再來一起煮飯，一起喝酒

    在這之前，對我來說日月潭可能就只是個觀光景點

    但在這之後，日月潭就是個有朋友在，可以去拜訪聊天蹭飯的地方了

    交朋友，四處工作且遊玩，疲勞卻也樂此不疲呢，這種廚師人生

    ——

    #廚師漢克
    #清大生資所
    #阿豐師餐廳
    #日月潭最強餐廳
    #魚虎料理

    ——

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    rockhankroll

  • 飛碟早餐-唐湘龍時間

    廣香日式涮涮鍋菜單 在 飛碟早餐-唐湘龍時間 Facebook 的精選貼文

    2019-11-22 09:12:16
    有 314 人按讚


    準備過週末！今天的吃喝玩樂單元，邀請台北華國大飯店總經理 Tina來到空中，帶大家到台北華國大飯店，吃「帝國會館」經典的烤鴨，「華國牛排館」香嫩的牛排，以及最新開幕「華國但馬屋」的日本和牛涮涮鍋，入口激化的日本和牛，再搭配涮涮鍋三種日式經典湯底與華國獨家湯底「藍帶主廚黑蒜湯」，順口而不膩！

    📻聽重播按這裡！https://youtu.be/5JWTjsOkHP4

    ▶飛碟聯播網Youtube《飛碟早餐》頻道 http://bit.ly/2QVQsFh
    ▶網路線上收聽 http://www.uforadio.com.tw/
    ▶飛碟APP，讓你收聽零距離~ http://www.uforadio.com.tw/app

    ◎內容介紹：
    台北華國大飯店在五星飯店稀有的60年代動土興建，迄今已有五十年光榮的服務經驗，1997年加入全球連鎖洲際集團，當時成為洲際集團旗下在台的第一家飯店，至今台北華國大飯店延續著洲際集團聞名全球的管理與服務。台北華國大飯店位於台北市菁華地帶，擁有卓越的地理位置，緊鄰市立美術館公園廣闊綠地，鄰近捷運站與四條主要快速道路，提供旅客南來北往的交通優勢，不論是聯絡台北市各商業中心或往來國內國際機場，皆快速便利。飯店內並提供豐富多元的美食，館內設有酒吧、高級鐵板牛排館、道地潮廣料理等多家風格獨具特色餐廳，您可以在各餐廳享受細緻體貼的服務及五星級佳餚美饌。

    華國牛排館
    精選頂級USDA Prime牛排、鮮活波士頓龍蝦，搭配新鮮當令台灣在地食材，隨季節推出時令美味菜單。廳內更結合高級鐵板燒料理與視覺感絕佳的開放廚房，享用各式豐富精采的歐風美食，更享受一場精采的大師級「食」尚饗宴。

    帝國會館
    以潮廣料理為餐飲服務主軸的高級中餐廳，現場除了以櫥窗展示來自台灣各海域的現流漁獲，主廚更親自前往市場挑選當日最新鮮的在地食材，主打餐點為《港式片皮鴨三吃》。會館並設有收藏市值上億元酒款的精緻酒窖，讓您的美食之旅有美酒相伴。

    華國但馬屋
    台北華國大飯店首度與日本百年和牛專賣品牌「但馬屋」合作，在台灣推出第一家飯店經營的「華國但馬屋」。但馬屋在日本兵庫縣擁有最先進畜牧場與國際標準屠宰場，掌握了日本90%的神戶牛，貨源與品質也更加穩定有保證。最重要的主角「和牛」皆使用A5、A4等級的神戶牛與黑毛和種和牛，專業地依據不同部位的口感進行搭配。至於神戶霜降背肩與和牛肋眼就更不用說了，細緻的大理石紋油花分布，軟嫩滑順的程度，絕對不辜負消費者對和牛的想像。火鍋湯底也可依據喜好，選擇涮涮鍋或關西壽喜燒兩種吃法：涮涮鍋三種日式經典湯底與華國獨家湯底「藍帶主廚黑蒜湯」，或者選擇依循關西壽喜燒方式。而在前菜與甜點的部分則是中西料理特色加以融合變化，潮廣料理的人氣烤鴨，做成日式涼拌鴨絲，與酸香開胃梅汁蕃茄、青木瓜百香果等搭配得毫無違和。甜點同樣中西聯手，銀耳蛋塔、紅豆冰麻糬等中式點心，與融合台灣在地食材的西式仙氣椪餅冰淇淋等創意料理，讓消費者有不同的味覺與視覺享受。

  • 飛碟早餐-唐湘龍時間

    廣香日式涮涮鍋菜單 在 飛碟早餐-唐湘龍時間 Facebook 的最佳解答

    2019-11-22 09:12:16
    有 313 人按讚

    準備過週末！今天的吃喝玩樂單元，邀請台北華國大飯店總經理 Tina來到空中，帶大家到台北華國大飯店，吃「帝國會館」經典的烤鴨，「華國牛排館」香嫩的牛排，以及最新開幕「華國但馬屋」的日本和牛涮涮鍋，入口激化的日本和牛，再搭配涮涮鍋三種日式經典湯底與華國獨家湯底「藍帶主廚黑蒜湯」，順口而不膩！

    📻聽重播按這裡！https://youtu.be/5JWTjsOkHP4

    ▶飛碟聯播網Youtube《飛碟早餐》頻道 http://bit.ly/2QVQsFh
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    ◎內容介紹：
    台北華國大飯店在五星飯店稀有的60年代動土興建，迄今已有五十年光榮的服務經驗，1997年加入全球連鎖洲際集團，當時成為洲際集團旗下在台的第一家飯店，至今台北華國大飯店延續著洲際集團聞名全球的管理與服務。台北華國大飯店位於台北市菁華地帶，擁有卓越的地理位置，緊鄰市立美術館公園廣闊綠地，鄰近捷運站與四條主要快速道路，提供旅客南來北往的交通優勢，不論是聯絡台北市各商業中心或往來國內國際機場，皆快速便利。飯店內並提供豐富多元的美食，館內設有酒吧、高級鐵板牛排館、道地潮廣料理等多家風格獨具特色餐廳，您可以在各餐廳享受細緻體貼的服務及五星級佳餚美饌。

    華國牛排館
    精選頂級USDA Prime牛排、鮮活波士頓龍蝦，搭配新鮮當令台灣在地食材，隨季節推出時令美味菜單。廳內更結合高級鐵板燒料理與視覺感絕佳的開放廚房，享用各式豐富精采的歐風美食，更享受一場精采的大師級「食」尚饗宴。

    帝國會館
    以潮廣料理為餐飲服務主軸的高級中餐廳，現場除了以櫥窗展示來自台灣各海域的現流漁獲，主廚更親自前往市場挑選當日最新鮮的在地食材，主打餐點為《港式片皮鴨三吃》。會館並設有收藏市值上億元酒款的精緻酒窖，讓您的美食之旅有美酒相伴。

    華國但馬屋
    台北華國大飯店首度與日本百年和牛專賣品牌「但馬屋」合作，在台灣推出第一家飯店經營的「華國但馬屋」。但馬屋在日本兵庫縣擁有最先進畜牧場與國際標準屠宰場，掌握了日本90%的神戶牛，貨源與品質也更加穩定有保證。最重要的主角「和牛」皆使用A5、A4等級的神戶牛與黑毛和種和牛，專業地依據不同部位的口感進行搭配。至於神戶霜降背肩與和牛肋眼就更不用說了，細緻的大理石紋油花分布，軟嫩滑順的程度，絕對不辜負消費者對和牛的想像。火鍋湯底也可依據喜好，選擇涮涮鍋或關西壽喜燒兩種吃法：涮涮鍋三種日式經典湯底與華國獨家湯底「藍帶主廚黑蒜湯」，或者選擇依循關西壽喜燒方式。而在前菜與甜點的部分則是中西料理特色加以融合變化，潮廣料理的人氣烤鴨，做成日式涼拌鴨絲，與酸香開胃梅汁蕃茄、青木瓜百香果等搭配得毫無違和。甜點同樣中西聯手，銀耳蛋塔、紅豆冰麻糬等中式點心，與融合台灣在地食材的西式仙氣椪餅冰淇淋等創意料理，讓消費者有不同的味覺與視覺享受。

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