【新片｜泰國甜點｜芒果糯米飯】
影片食譜：https://youtu.be/g8IaQh1WjYE
文字食譜：https://bit.ly/3tb7XWl

椰漿是做芒果糯米飯的主要食材，這個並不難買，在超級市場隨時可以找到紙盒和罐裝等不同牌子的款式。但如果可以我會買新鮮的椰漿，那味道較超級市場買到的更自然香濃。
新鮮椰漿並沒有加入防腐劑，所以買回家後要立即放到冰箱裏，不然椰漿便很容易壞掉。
在香港買新鮮的椰漿，灣仔成發椰子和油麻地廣發號我也常常光顧，記得到那裏買新鮮椰漿，店員會問會否在1小時半內回到家，不然就不要買好了。

所以很多時候就算路過也沒有買到新鮮椰漿，現在網上買就更加方便了。

這次我用椰漿做了芒果糯米飯，你們有用椰漿做而喜愛的食譜嗎？

新片【印度牛油咖喱雞 Butter Chicken｜自製咖哩醬】
📷 影片：https://youtu.be/SaZzo1wBSZo
🥣食譜：https://bit.ly/39Y0dgF

咖哩是我非常愛吃的食物，喜歡它由不同香料混合而成，再和食材配搭出來的複雜味道。在香港的時候常常到灣仔的成發、財合利香料店，還有佐敦的廣發號，然後買來大包小包的香料和新鮮的椰汁，回家用不同的比例試做咖喱，就這樣便過了一個愉快的週末。

用不同的香料來調味的咖喱，可以做出自己滿意的味道，例如我不能吃太辣的咖喱，自己調配的就可以按可接受的辣度來做。而且還可用不同香料的比例做出不同風味如日式，印度和東南亞的咖喱，變化成不同地方的菜式。

今次做的牛油雞是印度有名的一道菜，牛油和番茄就是這個菜的特色，由於做出來的咖喱要有順滑的質感且製作時會用到攪拌器，所以用到的香料全是粉狀以免打碎時影響味道。

做醬汁的最後步驟還會加入花生醬，其實印度正宗的做法是加入腰果仁然後再打碎，但不想多買一包果仁所以便用花生醬代替，一樣能為咖喱增添果仁的香味。

另外我也用了甜椒粉和韓國的辣椒粉來代替做印度菜常用到的Kashmiri chili powder，既可令咖喱上色也可有帶點辛辣的味道。

拍這個食譜的時候也猶豫這個菜會否材料太多，令大家跟著做的意欲大減，但在story上載照片後有很多朋友也問到食譜呢，所以便整理好製作的步驟和份量以供有興趣的朋友參考。

不少香料店也有自家製的咖喱粉或咖喱醬，大家也可買來代替食譜用到的香料呢，不管怎樣在家做的咖喱必定是非常好吃。

又不是金秀賢，金城武，站在那就Hold住了全場…
中秋連續假期的第一天，我帶著Ray，助理，攝影小杜，4人行趕髙鐵到髙雄與助理小緯會合，「跨界主持新人王」的髙雄學員鈺棠及誠意，分別開了兩部車來接我們，直奔鳳山体育館，主持「正德慈善基金會」與髙雄市府民政局，為「81氣爆賑災專戶」而辦的~願你健康幸福慈善晚會。

『爸爸，你為什麼要帶兩套服裝?』
光是打包整裝3人份的行李，著實讓我傷神不少…
『我一直希望，3小時的串場主持人，在舞台上給觀眾印象~賞心悅目，有所變化的新鮮感…』
沒想到當我換下第一套寶藍西裝，穿上黑底白圓點立領襯衫，搭配白短外套再出塲時，哇 !好家在，我要訪問的「豬肉王子」蔡小虎，今晩正好穿的就是件寶藍外套…我們差點「撞色撞衫」。

我還真幸運多帶了一套，原本只是為了與Ray兒合唱而換妝，沒想到老天為我今天的演出，早己做了最巧妙的安排嗎?
『Ray啊 !多一分準備，以備不時之需是勿庸置疑的…更何況我們的條件外型又非郭富城，金城武，金秀賢…』

彩排完回到後台，『爸爸，你可以輕鬆點，別那麼緊張…讓人會有壓力的』

我很清楚，這是塲特殊的晩會，介紹及訪問歌手並非重點，包括羅時丰唱「祈禱」時，全塲舉起心燈，捧在胸前，營造燈海輝煌祈福的塲面，對全塲近5千位觀眾是沒有辦法預排，突如其來的一個小橋段…

金曲歌后張秀卿擅長搞笑帶動輕鬆氣氛，但這一段訪問重點，是要藉由正德佛堂兩位受敬重的演音法師，演照法師的雙手加持，傳遞給在塲觀眾，多一些祝福的力量，畢竟，現階段的髙雄市民，是需要繼續被關心，祝福的…

彩排時，我臨時要Ray兒，小緯，恭震，誠意，分成兩組來當志工，在「最適當時間點」，同時推出比人還大的汽球~『健康』『幸福』，何時在我的台詞下，讓兩位正德法師，同時拋向觀眾席，再傳到二樓，最後才回到原點。這是需要團隊配合的…

經驗告訴我，現塲舞台演出的紙上作業再完整，主持人與志工群的默契搭配，排練更重要，拋球同時還要顧及法師自然融入的形象，我的四位「志工學員」要如何幫助法師輕鬆執行…攝影師取鏡畫面…這些緊密配合的細節，過去，也從沒有人教我?
『凱倫老師，那你怎麼會考慮到這麼多細節，腳本上沒有這些…』

應該是累積了我20多年來，大小千塲以上的舞台主持經驗，告訴我諸多這些有特殊意義的橋段，牽涉層面太廣，發號司令的主持人，聲音，口條，專業的帶動，最重要是「團隊的合作」、才H0ld得住這麼大的塲面…

說真的，昨晚的賑災晩會，我也在摸索，學習再加上排練時我嚴謹的要求，大家很給我面子，于美人的製作團隊及正德大家長常律和尚，各位信任我，老天才成就得了昨夜的一切圓滿!

自己的孩子最不易受教，再加上有主見及個人想法…我發現，現在的年輕人常在工作過程中回答：我知道啦 !
沒什麼耐性一遍遍配合排練，往往臨塲就「不知道了…」差那麼臨門一腳 !

所以，我才說不要只是口頭禪～我知道，要很務實的～『要做到』，屆時，才能隨机應變，真正成為Hold住全塲的靈魂人物 ! 畢竟我們不及金秀賢，金城武，郭富城天生魅力 !

我想向另一位孜孜不倦在學習中，發揮他不墜魅力的天王～劉德華 看齊 !

01:28 怎樣切洋葱不流淚
#curry #masala
咖哩是我非常愛吃的食物，喜歡它由不同香料混合而成，再和食材配搭出來的複雜味道。在香港的時候常常到灣仔的成發、財合利香料店，還有佐敦的廣發號，然後買來大包小包的香料和新鮮的椰汁，回家用不同的比例試做咖喱，就這樣便過了一個愉快的週末。

用不同的香料來調味的咖喱，可以做出自己滿意的味道，例如我不能吃太辣的咖喱，自己調配的就可以按可接受的辣度來做。而且還可用不同香料的比例做出不同風味如日式，印度和東南亞的咖喱，變化成不同地方的菜式。

今次做的牛油雞是印度有名的一道菜，牛油和番茄就是這個菜的特色，由於做出來的咖喱要有順滑的質感且製作時會用到攪拌器，所以用到的香料全是粉狀以免打碎時影響味道。

做醬汁的最後步驟還會加入花生醬，其實印度正宗的做法是加入腰果仁然後再打碎，但不想多買一包果仁所以便用花生醬代替，一樣能為咖喱增添果仁的香味。

另外我也用了甜椒粉和韓國的辣椒粉來代替做印度菜常用到的Kashmiri chili powder，既可令咖喱上色也可有帶點辛辣的味道。

拍這個食譜的時候也猶豫這個菜會否材料太多，令大家跟著做的意欲大減，但在story上載照片後有很多朋友也問到食譜呢，所以便整理好製作的步驟和份量以供有興趣的朋友參考。

不少香料店也有自家製的咖喱粉或咖喱醬，大家也可買來代替食譜用到的香料呢，不管怎樣在家做的咖喱必定是非常好吃。

材料（二人份）／
雞半隻約500克

雞肉醃料／
鹽一茶匙
芫荽籽/芫茜籽 coriander seed powder一茶匙
肉桂粉一茶匙
孜然粉 cumin powder 一茶匙
辣椒粉一茶匙
乳酪三湯匙
蒜蓉一茶匙
薑蓉一茶匙

牛油一茶匙煎雞用

咖喱醬料／
牛油一茶匙
洋葱（大）一個，約260克
番茄 （中）一個，約190克
蒜蓉一茶匙
薑蓉一茶匙
芫荽籽/芫茜籽 coriander seed powder 1.5茶匙
黃薑粉 turmeric powder一茶匙
肉桂粉一茶匙
孜然粉 cumin powder 一茶匙
辣椒粉一茶匙
糖一茶匙
鹽一茶匙
檸檬汁一湯匙
花生醬半湯匙
忌廉100毫升
上湯200毫升

裝飾／
新鮮芫茜6克
忌廉兩湯匙
．
做法
．
醃製和煮雞塊
將雞肉醃料和雞肉拌勻，醃30分鐘以上或過夜。
在一個煎鑊裏，加入油一湯匙及牛油一茶匙，開中火，將雞肉煎成金黃色，備用。
．
咖喱汁做法
．
洋葱和番茄切碎。
在一個煎鑊裏，加一湯匙油和一茶匙牛油，開中火，加入洋葱，蒜蓉和薑蓉，炒至洋葱變軟及開始轉淺啡色．
加入番茄粒，黃薑粉，肉桂粉，芫茜籽粉，孜然粉，辣椒粉，糖和鹽，炒勻。
加入忌廉，上湯，檸檬汁及花生醬，加蓋煮至沸騰後關火，然後將醬汁放涼。
倒入攪拌機，將醬汁打至順滑。
．
上碟
在一個鑊裏，加入咖喱汁和雞塊，煮十分鐘。
最後加牛油一茶匙，忌廉兩湯匙及芫茜碎便可上桌。

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拍攝用的器材 MY GEAR


影片拍攝 FILMING

Camera/ Sony α7RII
Lens/ Sony Zeiss FE 24-70 f/4
Tripod/ 190XPRO Aluminium 4-Section Camera Tripod
Editing / iMovie

相片拍攝 PHOTOGRAPHY

Camera/ Nikon D700
Lens/ Nikon 105mm f/2.8 micro