【健康瘦身｜韓式蔬菜粥】
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來韓國旅遊的朋友，很多時候都特意來吃粥，例如海鮮粥、鮑魚粥和蔬菜粥等。
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雖然粥給人的印象就是身體不適又或者年紀大的人才喜愛，但是我卻十分喜歡吃粥，有時在家閒着又會煲粥當便餐。
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韓國粥和廣東粥的做法有點不一樣，廣東粥會醃過米粒，而做韓國粥時先會用麻油將所有材料爆香，然後加入米粒，炒好後再加上湯，由於韓國和廣東的米種類不同，所以做出來韓國粥的質感會比廣東粥較濃稠。
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今次做了一個不用肉作為材料的蔬菜粥，雖然沒有加肉，但用了韓式湯底，紫菜和芝麻碎令整個粥清淡得來另有一番美味。
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喜歡用不同材料的朋友可以加上韓國櫛瓜、牛肉碎、新鮮鮑魚和香葱等，另外吃粥容易飽肚，可當是夏天的瘦身食品呢。

食譜
二人份

材料
紅蘿蔔一條
冬菇六隻
米兩杯（約300克）
上湯三公升（可用現成加水或請參考之前韓式湯底做法）
芝麻油半湯匙（或普通煮食油也可）
芝麻兩湯匙
紫菜一塊（用以做紫菜包飯用，或其他食用紫菜也可）

做法
1. 米加水一公升浸30分鐘，然後瀝乾水份
2. 將紅蘿蔔和冬菇切粒
3. 在一個鑊裏，開中火，下芝麻油半湯匙，先炒香冬菇，再下紅蘿蔔，炒至軟身
4. 加入瀝乾水份的米粒，炒2-3分鐘
5. 上湯兩公升，以中火煮至沸騰後，轉小火，煮40分鐘
6. 煮粥時常攪拌以避免焦底，期間見水份收乾後，再加餘下上湯，另可加約一茶匙鹽調味
7. 將紫菜放入膠袋內，用手弄碎
8. 上碟後，加上磨碎或原粒芝麻及紫菜碎作裝飾

Cristel Hong Kong
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《不韓不食 尋找韓國的原味道》現已出版
香港實體書店：誠品、商務、三聯、大眾、中華書局、天地（灣仔）、突破（佐敦）、陳湘記、開益、城邦、榆林、漢榮、森記（灣仔)、無印良品（又一城）
澳門：宏達圖書中心，文采書店
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🌸食譜：
疫情不好大肆旅遊，只好在家復刻出記憶中的「金門廣東粥」，滿足口腹之慾了！
到金門旅遊時覺得不可錯過的美食就是「金門廣東粥」。
金門廣東粥非常有特色，粥底米粒熬煮到幾乎完全化掉看不見米粒，之前介紹過的「白粥」的食譜就有介紹過「粥」跟「稀飯」的差異！看不見米粒的粥糜是非常養胃的。用白粥為基底再加入各種配料，這就是「生滾粥」，跟之前介紹的皮蛋瘦肉粥是同種類的粥品。
金門廣東粥在金門當地各家做法有些許差異，但基本都是將米粒熬煮到粥糜的狀態，加入手工豬肉丸、豬肝、蝦仁、魚丸或炸魚條等配料，然後打個蛋花，最後撒上一些蔥花或芹菜。
金門人習慣再配上老麵發酵的油條，這樣就是非常豐盛的一頓金門式早餐了。
今天來碗美味可口的「金門廣東粥」吧～

📌詳細文字食譜🔗
https://reurl.cc/yEayX6

📌影片小撇步
1.沒有魚刺的魚肉皆可，旗魚、鱈魚、鮭魚、土魠魚、鯛魚片都可以。

👩🏻‍🍳 食材 Recipes
《手工小肉丸》
豬梅花絞肉300g
去皮蒜頭1小顆或薑1片
白或黑胡椒粉1/2小匙
鹽1/2小匙
冰塊或冰水80克
米酒1.5大匙
地瓜粉1.5大匙
《金門廣東粥》
白粥底約1000ml
豬肝適量
手工小肉丸約10顆
魚肉適量
芹菜適量
雞蛋2顆
鹽2/3小匙
白胡椒適量

☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。

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希爾頓酒店行政總廚教你做一道經典粵菜：沙薑焗乳鴿
你還想做學什麼菜？歡迎留言告訴我們！
前段時間已經跟大家預告過了，
因為疫情的原因，
現在我們不大方便到處跑，
所以，也在嘗試著拓展一些除探店外的選題。
而說的吃，去餐廳只是其中一種場景，
相信很多股東，平時也會在家裡做一些菜，
“自己動手，豐衣足食”嘛！
只不過，對於新人來說，
要迅速做出一道色香味俱全的菜餚，
還是有一定難度的。
不用擔心！從今天開始，
我們將推出一個《大廚教做菜》的板塊，
邀請城中的資深大廚（有一些甚至是行尊），
來教大家怎麼做菜（主要是粵菜）。
希望愛下廚的股東，能夠喜歡這個版塊。
事不宜遲，馬上來學習第一道菜吧。
沙薑焗乳鴿做法：
食材：
鮮沙薑150g
乳鴿一隻300g
蔥段
調味配料：鹽、糖、蒜、味粉、生抽、老抽、生粉、雞粉、花生油
步驟：
1. 將鮮沙薑洗乾淨，輕拍讓沙薑味滲出
2. 把乳鴿洗淨後斬件，並廚房紙將水分吸乾，裝入碟中備用
3. 往乳鴿斬件中依次加入鹽、糖、味粉、生抽及老抽
4.之後再加入生粉，最後倒入花生油，將調味配料與乳鴿斬件攪拌均勻，準備入鍋
5. 大火提前將砂鍋加熱，再加入油，放入鮮沙薑，加少少鹽，炒至表面呈金黃色
6. 再將調好味的乳鴿均勻平鋪在沙薑上，蓋上鍋蓋，調至中火焗6分鐘後即可
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品一座城，不僅僅是美食，更是人文！
走，帶你去找好吃的！
我們的夢想，是吃遍世界上每一座城市的美食！
吃遍給廣州，再吃遍全世界！
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#品城記 #探店 #沙薑焗乳鴿#沙薑焗乳鴿做法#焗乳鴿#粵菜

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清平雞https://www.youtube.com/watch?v=N5FMIDvKb_A
清平雞https://www.youtube.com/watch?v=fVMbg024xOs
市師雞https://www.youtube.com/watch?v=czUXSi436LU
廣州雞神https://www.youtube.com/watch?v=Rc2lnmV7HPA
芝麻雞https://www.youtube.com/watch?v=ijgfWwQgAfU
從業50餘年的粵港澳名廚，現場還原失傳的清平雞做法！
希望這些傳統的菜式，都能夠在新時代傳承下去、發揚光大！
俗話說，“無雞不成宴”。老廣吃貨對雞的喜愛，是刻在骨子裡的。以前，廣州有“十大名雞”，只不過隨著時間的推移，這些菜式有部分已經悄無聲息的離開了廣州人的餐桌。比如，曾經號稱“廣州第一雞”的清平雞，就隨著清平飯店的關門而銷聲匿跡。最近因為疫情原因，我們減少了外出探店的頻次，也想探索一些新的選題方向。於是乎，我們就找到了一位從業50餘年的粵菜名廚，他對於清平雞的歷史淵源、獨特製法就研究頗深。今天，就讓這位老師傅跟我們演示一下，地道的清平雞到底是怎麼製作出來的。 。 。
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