【阿里山私房茶料理】
　　阿里山高山茶的原鄉位於海拔一千二百五十公尺，起伏綿延的翠綠茶園中，就是這間三十五年歷史的民宿農場：生力農場。

　　一樓是製茶工廠，二樓是景觀餐廳及民宿，掛滿了「第一名」、「優質獎」金字牌匾，顯示茶園顯赫歷史。老闆黃昶豪由廚房匆忙出來招呼我，說今天廚師放假，他自己下廚為我煮午餐。廚房乾淨，他炒茶香三杯小卷（魷魚），先用阿里山苦茶油爆香作料及茶葉後，放入小卷快炒，畫龍點睛部份，是巧用兩種茶葉，先用開水泡自家製烏龍茶，變成一杯濃郁茶湯，直接倒進熱鍋中，提供茶香！再加一杯料酒、一杯醬油膏，起菜前加入了新鮮摘下的未製茶葉，翠綠的顏色配搭白色的小卷，原來這是為視覺效果，因新鮮茶葉味道沒有九層塔明顯。最後再加一點糖及三色彩椒，炒幾下上碟。一口下去，茶香濃郁，和平時吃的三杯雞不同，味道較清淡，這是用海鮮的原因！

　　第二道是阿里山茶油煎雞腿，用慢火深煎雞腿，製作時間比茶油雞長，皮脆肉嫩，最後撒上一點阿里山椒鹽粉吊味，是小朋友最愛。

　　餐廳面向一望無際的清翠茶園，空氣中飄散着悠悠茶香，添了一碗紅茶飯，用了自產紅茶去煮，吃下去有淡淡茶香。他又端出梅菜扣肉：「這是我媽媽自己做的淡梅菜！」扣肉軟熟，入口即溶，鹹香肉汁用來下紅茶飯一流。

　　現在年輕台灣人只喝手搖或咖啡，鮮有沏茶。農場沒菜單，以茶入饌，鮮摘鮮炒，靠山吃山，吸引更多年輕人重投高山茶的懷抱。

今日 @頭條日報 專欄：https://hd.stheadline.com/news/columns/221/20210423/922601/專欄-非誠勿遊-阿里山私房茶料理

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【 Testing Menu 】

看完周一（1/3）上架的《Testing Menu》的第一集之後，覺得這或許是一場嘗試打破近年香港飲食節目悶局的實驗。

這個由周子妮監製（前作包括《Do姐去Shopping》系列、《超齡打工假期》和《晚間看地球》等）的myTV SUPER原創節目（第一集免費試睇），會讓向來對煮食甚有興趣的主持蕭正楠化身大廚，跟十位來自不同菜色範疇，包括法國菜、英國菜、日本菜、中菜和北歐 x 日本菜的星級大廚（部份獲得米芝蓮一星和兩星評級），一同構思、炮製新菜色，而選用的食材，統統都是日常見慣見熟的食物，譬如茄子、雞蛋、栗米、薯仔等等。

有趣的是，上述這些菜式不僅在節目中出現，在節目播出後更會在廚師主理的餐廳裏供應，名符其實是Online（線上）與Offline（線下）結合，比「邊睇邊學煮」、「睇完節目上網買廚具」的層次更高 ── 這是新世代電視節目應有的製作模式，然而香港好像遲了10年才出現，到底節目最初怎樣構思？為何監製會找「阿蕭」擔任節目主持？第一集播出之後效果如何？這個實驗算不算成功？

第一集，「阿蕭」選擇的食材是茄子，而跟他一起「腦震盪」的，是獲得米芝蓮一星級法國餐廳「ÉPURE」的行政總廚、來自法國西部城市普瓦捷（Poitiers）的Nicolas Boutin。他倆需要在短短半小時的節目裏，由挑選茄子（講解構造，以及如何購買實淨瓜肉的竅門）開始，逐步構想並炮製嶄新菜式「煙熏白鱔伴千層茄子」。作為觀眾當然不知道上桌時，這道菜的味道如何，只能夠問「阿蕭」結果如何，他笑言：「條鱔真係好味到『啪啪聲』！」然而透過畫面（尤其是近鏡）呈現出來的烹調過程和上桌賣相，再加點幻想，也大概知道他此言非虛，一邊看，一邊口水流。

節目裏亦明顯見到，監製與製作團隊想「搣甩」大台傳統飲食或烹飪節目的傳統套路 ── 不求深度、容易消化、有齊步驟讓觀眾照辦煮碗，較之前播出的《煮場爭霸》（黃亞保、張錦祥兩大名廚比拼）層次更高，飲食文化淵源、廚藝知識和味道配搭理論，統統包含其中。監製周子妮也承認，剛才提及的「教你煮類」飲食節目，「大台真係播得太多！」故今次是抱持「Testing」心態製作《Testing Menu》。「呢個節目係實驗性重啲嘅，唔係話你睇完呢個節目就會學識點煮，如果唔係佢哋又點做米芝蓮大廚呢？過往嘅煮食節目，都好似教識觀眾去煮，但呢個節目我係想大家Enjoy（收看）煮嘅過程，以及畀觀眾理解，點解呢班星級廚師嘅廚藝咁高超！」

身為監製，最重要是有想法，但更重要是執行度高，即諗得好仲要拍得到。周氏以往的節目有口佳碑，今次《Testing Menu》如何？單純看第一集，無論鏡頭擺位、燈光顏色，以至講稿資訊，和交由大廚Nicolas Boutin的同事介紹大廚本人，都看得出有心機，有新嘗試，值得畀讚，然而節奏上，尤其是一些需要讓「阿蕭」和大廚對話的「口水位」（Chit-Chat），甚至是在廚房裏煮食期間的細節，似乎仍有很多改進空間。

畢竟廚師不慣做幕前，但拍出來的效果夠真實也是好看，但《Testing Menu》的首集仍未拿捏準繩，看得不夠暢快，譬如在有機蔬菜店裏揀選茄子，店員有段時間只是呆呆站在一旁，頗為尷尬，又或者是，有一幕，茄子拿去蒸的期間，「阿蕭」邊喝酒問大廚：「法國菜係咪一定要跟一啲Formula？」這是好問題，觀眾會學到嘢，惟大廚解答之後，「阿蕭」似是有種「我完全明白了」的頓悟，接下來他便說：「Chef, I think the eggplant is ready!」（大廚，我想那些茄子煮好了），這就是我所講的節奏問題，有些對話的部份則會令人想到：係咪拍唔夠Shot，所以唔夠片冚？

而試菜時，「阿蕭」在鏡頭前Chok出那種好味而滿足的表情，也是太過「TVB作風」了，是否剪接上能夠再爽快一點？監製直言，她確實想將節目做到最好，甚至有想過以木村拓哉主演的日劇《摘星廚神》（グランメゾン東京）作為參考，希望可以盡量做到劇中效果，然而今趟籌備和製作時間太短，加上拍攝的廚房是餐廳實景，不能改動，只能靠攝影和收音同事遷就，大廚本身也有自身堅持，特別是拍日本菜的那一集，上述因素都增加拍攝難度，她苦笑謂，「『阿蕭』同我哋都已經盡晒力喇！」她又指，尚有一些集數仍在後期剪輯中，觀眾的意見相當重要，可以讓她們改進，令將來的集數的整體效果更好。

原文刊於《香港01》──
標題：蕭正楠與米芝蓮大廚炮製《Testing Menu》　一場飲食節目破格實驗
http://bit.ly/3kPZLXa

（06032021）
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【 韓式拌飯 Bibimbap · 手工拌飯醬 】

材料：-
菠菜...........................300g
大豆芽.......................150g
鮮冬菇(香菇)(切細)...5隻
茄子...........................1/3條
甘荀(切絲)................1/3個
韓國櫛瓜(切絲).........2/3條
雞蛋...........................2隻
大白菜泡菜................適量
即食紫菜(海苔) ........適量
芝麻葉........................適量

做法：-
1. 燒一鍋滾水，下少許鹽，然後手抓著菠菜，把根莖下鍋汆燙10秒，再放入葉子燙5秒，拿出放在冰水中冷卻然後瀝乾，加入一瓣蒜蓉、麻油跟少許鹽作調味。
2. 燒一鍋滾水，下少許鹽，然後下大豆芽入鍋，大火蓋上鍋蓋煮4分鐘，拿出瀝乾放涼，然後加少許醬油和麻油作調味。
3. 燒一鍋滾水，下少許鹽，然後下茄子，用勺子把茄子壓進水中，燙3分鐘拿出瀝乾，加少許醬油和麻油拌勻備用。
4. 燒油鍋下韓國櫛瓜絲，下少許鹽中火炒熟拿出放涼；甘荀絲、鮮冬菇以同樣方式處理。
5. 把所有完成之材料上碟，加入適量拌飯醬、麻油、已烤香白芝麻與白飯一起拌著吃。

小貼士：-
煮白飯時可加入一小片昆布同煮，這樣煮出來的白飯更有風味。

【手工拌飯醬】

材料：-
牛絞肉................30g
韓式辣椒醬........5湯匙
水.......................4湯匙
麻油...................1.5湯匙
粟米糖漿...........1.5湯匙
大蔥白(切碎)....1湯匙
蒜蓉...................1瓣

做法：-
1. 熱油鍋下大蔥白碎、蒜蓉炒香，把牛絞肉下鍋炒香，然後加入韓式辣椒醬、麻油、粟米糖漿炒香，最後注水入鍋煮至濃稠放涼便可。

韓式拌飯 Bibimbap
俘虜味蕾的??【韓式拌飯Bibimbap ·手工拌飯醬】初次認識到拌飯的人，一定會被其顏色奪目的蔬菜，以及精美的擺盤所吸引。這一道菜久不久就會出現在我家的餐桌，製作不但容易，材料也可以隨個人喜好去作配搭，最棒的是既美味又健康。❤️

而最具代表性的韓式拌飯，非全州拌飯莫熟。全州拌飯最大的特色是會用高湯來煮飯，米飯軟熟香糯、又有光澤。另外也會加上手工辣椒醬，炒出來的拌飯醬顏色特別紅亮，味道層次豐富。把各種食材拌均勻後，每一口都好有驚喜，?最後的煎荷包蛋真的是神來之筆，一戳即破的流心蛋黃，把所有材料融合起來，再加上香味撲鼻的韓國麻油和海苔，??真的讓人拍案叫絕！太美味了！ (食譜如下，謝謝)??

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飯粒分明乾爽，拌着扣肉、梅菜同炒，散發香氣，惹味非常，這道菜叫「鋒味梅菜扣肉炒飯」，名字讓人摸不着頭緒，「謝霆鋒不是我偶像，是我模仿對象！」聲大大、說起話來停不了，尤其豪爽的豪哥，是這家私房菜館的老闆，「炒來炒去也是那些揚州炒飯、蛋白炒飯、鹹魚雞粒炒飯，毫無挑戰性，私房菜就是要夠私房！」他不屑人有他有的菜式，「我像一個創作歌手般，整個餐牌也是我自己創作的歌。」




豪哥養生私房菜
地址：紅磡崇潔街71號地舖
電話：3612 0442
營業時間：星期一至日11:30am-11:30pm


足本訪問： https://bit.ly/3dB5E95



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推薦影片:
街市尋寶紅磡湯料檔 度身配搭中藥養生湯料 即切真空包裝 防癌鑽地老鼠＋新鮮消炎魚腥草(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/_VWPx3S4ozk)
紅磡茶餐廳 英國回流開茶記 女老闆手畫彩色餐牌 網民睇唔明 「多點顏色 大家會開心點」(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/7qZdPJkjDCg)
4個為食友夾60萬開店 紅磡Pizza 酸種麵糰做底 即叫即焗 自創$98水煮牛肉pizza 「後生輸得起」(飲食男女 Apple Daily) (https://youtu.be/3F7fXcqfy0c)
【假如沒有天價租】「福食」三老　唔靠綜援靠自己 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/aUE2oQIDoV0)
【籽想旅行】直擊東南亞首個人妖騷後台　變性舞台一姐的日與夜 (果籽 Apple Daily) (https://youtu.be/CBBq_D0-Lsg)
【娛樂人物】情願市民留家唔好出街聚餐 鄧一君兩麵舖執笠蝕200萬 (蘋果日報 AppleDaily) (https://youtu.be/e3agbTOdfoY)
【這夜給惡人基一封信】大佬茅躉華日夜思念 回憶從8歲開始：兄弟有今生沒來世 (壹週刊 Next) (https://youtu.be/t06qjQbRIpY)

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00:00 start
00:09 HÓME CÓORDY分店
00:18 尖沙咀HÓME CÓORDY地址
00:33 HÓME CÓORDY在日本最出名是什麼
01:06 AEON TopValu
01:16 第一必買
01:36什麼是IH爐
01:45 IH爐和普通電磁爐的分別
02:17 電陶爐和電磁爐的分別
02:49 鑄物糖瓷鍋
03:03 陽極氧化煲
03:22 第二必買
03:48 HÓME CÓORDY是平價版無印和Nitori
04:23 第三必買
05:11 「無撚糸」
05:46 第五必買
06:11 第六必買
06:38 第七必買
07:04 第八必買
07:31 第九必買
07:53 第十必買
08:29 【AEON SUPERMARKET 】超市
09:09 翻新後的AEON超市
09:17 如何看星期三那種貨品有優惠
10:38 Living Plaza 位置


尖沙咀【AEON SUPERMARKET 】日本家品HÓME CÓORDY|LIVING PLAZA|日式超市平買貴用TST THE ONE週三優惠
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相信大家對Aeon一點都不陌生

但你們又知否Aeon旗下有一間家品公司叫HÓME CÓORDY

在康怡、荃灣、尖沙咀、屯門分別先後都開了分店

這間是尖沙咀分店，就在今年6月翻新，

位於尖沙咀The One 地庫，一邊是Aeon超市，

另外一邊就是HÓME CÓORDY

樓上是Living Plaza, 如果大家想添置平價精美家居用品

這裹簡直可以提供一條龍服務

日本人氣家居品牌HÓME CÓORDY以出售日系生活雜貨、

家品傢俬、收納用品、床上用品、煮食用具、餐用食具為主

各款適合蝸居的家品任君選擇，主打簡約、耐用和價錢平，

HÓME CÓORDY在日本出名以耐用，顏色、風格容易配搭，

深受日本當地人及遊客歡迎！

我亦會介紹Aeon超市逢周三特價日貨品

看完我的影片，以後你裝置家居就可以省下好多錢

留意店舖裏面有好多TopValu的產品, 代表品質高而價錢平

事不宜遲，快來看今日的十大必買, Are you ready？

第一必買，多款日式煲具，價錢由百幾至200幾hkd不等

外型設計及顏色，相當型格別緻，

即使你家沒什裝修, 都可以利用這些家居小物變得有個性和時尚

功能性亦多選擇, 就好像這個IH多功能單柄煲啦

IH是Induction Heating的簡稱，意思是「誘導加熱」，

IH爐其實是電磁爐的一種，若單純就使用方面來看，

IH爐和普通電磁爐最大的差別就在於IH爐的加熱速度較快，

輸出功率最高可以達到3000W。

一般情況下，使用IH爐煮食的效率會比電磁爐多好。

如果你租屋住，又或廚房太細，

未必會安裝一個新的gas爐，所以電磁爐可以搬來搬去

而且電磁爐或電陶爐，其實用電會平過用gas

電磁爐跟電陶爐最大分別在於發熱方式有所不同。

電陶爐可以用陶瓷、玻璃、砂鍋等等耐熱鍋具都可以。

遲些我可以再詳細講， 話說回來這個藍色煲

它的滿容量為2.6L，適當容量為1.9L。

明火和IH爐均可使用。

你見它蓋上面有噴嘴, 除了適合煲水、煲茶、糖水

可以用來煮飯、煲湯、 煲粥 、烚蛋、炆餸都一流

鑄物糖瓷鍋，明火及電磁爐適用，

由鑄鐵製成，具有出色的保溫性。

令到入面的熱氣均勻，又能夠保持食物的水份

用來炆牛腩一流，但就好重3.5公斤

陽極氧化單柄煲 ，材料是鋁合金 ，

特點：長橡膠木手柄，蓋上有兩個通風口，

用於平衡鍋內和鍋外的壓力。不容易滾瀉內面的水，

煮麵、滾湯、最適合啦，好快就可以熟

輕身 、不易生鏽 ，容易清洗，

第二必買， 這裏分別有很多不同款式的房地墊和廚房地墊

長45 x寬120厘米, 防滑、防跣腳，

如果倒瀉任何醬汁落塊地墊，

只要用一條濕布輕輕抹一下就已經可以除掉污漬

厚度為0.5厘米，踩落去有種軟熟的感覺

我在日本網站見過，除了Aeon這裏有得賣

另外一間全日本最大的家品店Nitori, 都有得賣

Nitori 我曾經拍過影片, 亦都好受歡迎

Aeon HÓME CÓORDY堪稱為平價版的Nitori或無印

另外一款地墊用來墊房的，尤其家中有小朋友

或鍾意坐地下的人，因為這個墊形容易清洗，

所以是超級方便，而且款式都真的好靚

如果你家塊地板不太美觀，都可以用它來遮醜

整全屋地板，要洗幾萬hkd

這些地墊，一張都不用一百hkd

第三必買，密實方形水壺，可以摺疊放入雪櫃

慳位而且不漏水，我示範給你們看看，都冚得好實呵

我平日飲好多檸檬水

但每次都要飲的時候才切檸檬，

有了這個壺，可以將檸檬一次過切好放入個水壺

再放入雪櫃雪藏，要飲時才倒出嚟，方便慳時間

但要提下大家，這個只適合放凍水，

不適合熱滾水，你見到冷水專用

除了放檸檬之外，你可以放切好的青蘋果、薄荷葉

這個都是最簡單便宜的養顏方法，可以幫身體排毒

亦不需那麼單調只飲清水，1.4L

我平均一日都飲2公升的檸檬水呵

第四必買, 「無撚糸」毛巾，無撚糸是日本用語，

是一種編織方法。一般編織是將幾條棉線搓扭在一起，

再編織成布、毛巾等，但無撚糸就沒經過搓扭，

直接用棉線編織。因為沒經過搓扭，保留了棉的柔軟質感，

而且棉線鬆散啲、纖維空間較大，所以吸水力特別好。

第五必買，超級迷你尺寸120毫升瘦身保溫杯。易於攜帶超薄型。

重量110克, 材料是不銹鋼/聚丙烯/矽橡膠

有幾款不同的圖案 ，這些保溫杯都有不同的配件

如果用舊了 ，可以來配番 ，所以一個杯非常耐用

所以不需花錢再買另一個

第六必買，有好多不同顏色款式的陶瓷餐具

細碟的可以用來放前菜， 好似kimchi或涼拌

或醬料，豉油、芥辣、Wasabi都可以

有不同size，不同顏色， 超吸睛

如果人客來的 時候, 可以放snack在上面，

例如鹹魚乾花生啦，做果盤，好像卡拉ok那樣，

載nuts，食飯的時候，可以我用來載骨

第七必買，各款精美餐盒

這個雙層餐盒， 蓋可以Lock得好實, 不怕醬汁漏出來

買餐盒要兼看入面的間隔, 將魚和肉或蛋菜分開

另外一層放水果或飯後甜品都可以

有好多不同款式㗎，裏面都有好多間隔，高顏值

不同顏色, 可以配合個人喜好，顏色鮮艷

亦容易清洗，不易有臭味

第八必買，碗碟收納不銹鋼層架

善用廚房空間， 好慳位擺放更多碗碟

將凌亂的廚房, 打理得井井有條

除了好快將碗碟瀝乾水之外,

到你再用的時候亦好容易搵得返

只要廚房擺放得整齊，一來望落去會比較美觀

另外亦會比較安全, 不會將刀叉亂放

而且物料是不銹鋼， 不容易生鏽，超級耐用

第九必買， 保溫食物壺, 真空雙層結構, 隔熱冷藏持續時間長

帶有矽膠蓋, 可防漏，保持清潔，適用保存米飯和配菜,

就算帶飯返工的時候， 不會因為搭車搖晃時漏汁出來

容量是620毫升，夠你放一個午餐的份量

第十必買, 其中一個重點區域就是寵物用品專區

超級多寵物用品和食糧

並引入大量日本知名寵物食品及用品品牌，

包括：日本猫小食品牌冠軍CIAO；

日本知名寵物食品品牌INABA；

以及為寵物健康著想而生產的寵物食品品牌NISSHIN及SMACK，

照顧不同年齡階段貓狗的各種需要。

好!場內還有好多值得買的家品, 未能一一盡錄

最好大家親自來看看, 我們又去同一層隔離的超級市場呀

Aeon Supermarket搜羅好多各地新鮮食品、精緻商品

超人氣零食及自家品牌「TOPVALU」商品，

商品種類多不勝數，實行全方位照顧每位顧客日常生活不同需要

而且Aeon Supermarket逢星期三都有優惠價,

可以令你盡情選購多種新鮮食材、 肉類海產、糧油雜貨、

零食飲品，還有各款麵包、美食熟食等等源源不絕為您提供，

務求令您每個星期三都滿載而歸！

自從隔離開了驚安之殿堂後, 搶了不少生意

但超市就在6月成功翻新, 環境比驚安之殿堂更舒服

光猛、貨品種類多、星期三優惠多驚喜

你看看個環境，是否比隔離寬敞好多呢？

不過記得星期三不是每一件貨都有優惠

你要看這到個牌，”只限今天”, 才有優惠㗎

好像這個土耳其無花果, 我曾經在其他影片介紹過,

出面賣過一百hkd , 現在79hkd就有啦

這包已切好的蔥，平時我落街市3hkd可能買到兩棵

這包11.9 hkd, 我相信份量最少有八棵蔥，超級方便

兒童和成人口罩都有，好大包韓國king Oyster mushroom12hkd,

泰國海鮮雜錦36.9hkd, 煮冬陰公話咁易

八爪魚粒20hkd, 不用自己砌，用咖哩來煮車仔麵餸菜

泰國原味扎肉30hkd, 切片加落金邊粉， สวัสดีค่ะ

來自澳洲、紐西蘭超厚抵買新鮮肉類、

2008 Chateau Lynch-Bages原價 1920HKD, 而家1680HKD

鋸靚扒又點少得靚紅酒，不過個櫃鎖住的，

如果你要買，要跟工作人員講呵

日本蛋十隻20hkd, 多款日本受歡迎的冷藏食品

超多口味抵買日本零食，平時我在一般超市買要廿幾hkd

是否好多嘢買呢？不過那天我約了人，

所以行了一會超市就走了，樓上是living Plaza

是否可以一條龍逛街半日呢？去不到旅行也不用怕!

我還有好多香港購物和旅遊地方介紹給大家

看完影片記得幫我用whatsapp和facebook分享出去啦

記得給個表情符號以示支持，我們下一集再逛街

搜羅全香港最平最抵買最正的給大家，下次再傾過啦，88

誰もがイオンを知っていると思います

しかし、イオンの下にHÓMECÓORDYと呼ばれる家庭用品会社があることを知っていますか

コーンヒル、ツェンワン、チムサーチョイ、トゥエンムンにそれぞれ支店を開設

こちらが今年6月にリニューアルした尖沙咀店です。

尖沙咀のザワンの地下にあり、片側にはイオンスーパーマーケットがあります。

向こうはHÓMECÓORDY

2階はリビングプラザです。安価で洗練された家庭用品を購入したい場合は、

このパッケージはワンストップサービスを提供できます

日本の家庭用品の人気ブランドHÓMECÓORDYが日本の家庭用品を販売しています。

主に家具、収納用品、寝具、調理器具、食器

シンプルさ、耐久性、低価格を特徴とする、家庭に適したさまざまな家庭用製品からお選びください。

HÓMECÓORDYは、耐久性、色、スタイルが合わせやすいことで日本で有名です。

日本の地元の人や観光客に人気！

水曜はイオンスーパーの日本特産品も紹介します

私のビデオを見た後、あなたは将来あなたの家を設置することによって多くのお金を節約することができます

ストアには多くのTopValu製品があり、高品質で低価格であることを注意してください

さらに騒ぎがなければ、今日のトップ10の必需品を見に来てください。準備はいいですか？

最初に購入する必要があるのは、さまざまな和風の鍋で、価格は数百から数hkdの範囲です。

外観と色はかなりスタイリッシュでユニークです。

あなたの家が装飾されていなくても、これらの小さな家庭用品を使ってパーソナライズされたファッショナブルになることができます

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