【自己的八卦自己回】

回覆這位親愛的網友: 看您的語氣應該就是正在讀Institut Paul Bocuse (IPB)的學生，為什麼會知道是學生呢，因為會這樣講基本上都是沒什麼專業廚房經驗，會在廚房被電爆的狀況只有犯錯的時候，你們學校附設的餐廳是Chef Cyril Bosviel面試我進去的，前幾天在路上遇到還跟我Bise(法國人很親近朋友之間親臉頰的打招呼方式)。

我工作期間只遇過三個台灣人，兩個是高餐三個月交換計畫，一男一女，都不會法文，但工作態度以及實力都很不錯，當時我被分配去帶他們，不敢說我有教他們什麼，但基本就是老鳥帶菜鳥，指導他們完成工作，同時翻譯其他同事在公傻毀，他們各只有待一周就離開了。

第三個台灣人是你們學校一年級的學生，也是我的好朋友，他一年級就有三年級的實力，是因為一些實習的狀況才被提早調過來這裡工作，態度、專業能力都很夠，但他畢竟還是比我晚進來，我屁股還是比他老一點，所以我也盡可能地協助他，但原則上就是互相幫忙，我們一起工作的很愉快畢竟難得有台灣人可以講講幹話，烙烙台語，不爽哪個同事就講自己的母語訐譙他們互相發發牢騷，他好像總共待了一個多月吧，有他一起上班的時候真的頗自在。

如果要說我在你們學校餐廳被台灣人電爆，我還不知道怎麼個電法，我如果做錯事被電，這是一天到晚都在發生的阿，但這間餐廳裡有電過我的人只有二廚Pierre-Yves、領班Jérémy還有一個已經離職的雞掰女Pauline，他們都是職務比我高的同事，事情沒做好被罵被幹本來就是家常便飯，但要說有哪個台灣人有資格電我，也就是職務比我高、屁股比我老，我還真的想不起來，但我對遇到來工作實習的台灣人都超級好就是了，畢竟難得遇到可以講台語的，高興都來不及了，還怕給他們壓力會嚇到他們，有辦法幫他們擋些事情就盡量擋。

我曾經大力鼓吹不要花大錢來法國唸廚藝學校，我到現在還是堅持這個立場，培養技術人才本來就是要實際經驗，絕大多數的法國廚師都是從師徒制培訓出來，沒有人在花大錢的，念書除了免費，實習還有錢領，結訓考國家證照CAP，因此所有來問我要如何到法國當廚師的人我都叫他們不要相信網路上用中文或英文可以查到的資料，直接先來法國學語言，法文學好了用法文Google當地人會去的公立廚藝學校，這樣除了有辦法在學習期間自己負擔異地開銷同時還能夠免費接受最正統培養法國廚師的培訓系統，但很可惜的是大部份的人都在學法文這關就放棄了，因此才都去報那些針對外國人法文不用太好但要花很多很多錢的學校，如果你家裡本身經濟條件OK，那當然念那些私立名校出來走路有風，未來的發展可能也會比較舒適一點點，但大部分有心出來闖的專業餐飲人士們都沒有像這位同學這種經濟條件，一年光學費就要繳個三四十萬台幣，還不含住宿生活交通等等開銷，所以只要有公開場合發表我膚淺的見解，我都不鼓勵大家花大錢來學廚藝。

另外我只要穿你們學校餐廳幹出來的廚師服出去外面騙錢，我都會特別跟客戶強調說不要誤會了，我待過的這間餐廳沒有星星，是在里昂市中心Bellecour(白萊果廣場)轉角像城堡建築物的旅館旁邊有透明玻璃可以看到廚師在裡面搖屁股的那間，而不是在山上全世界歷史最悠久的三顆星以廚神名字命名號稱來里昂都必須去朝聖的那間，同時也還會再解釋說我不是你們學校出來的因為我不夠優秀，我只是剛好朋友介紹進去打工，因為缺錢。

若是有興趣想知道我在你們學校附設餐廳L'Institut Restaurant工作的實際狀況，可以看我寫的這篇文章
http://achenchef.pixnet.net/blog/post/226309361

希望你加油，能夠把三年唸完，畢竟之後的挑戰還很多，成為法國廚師這條路真的需要很多的熱情，像我現在就是已經沒啥幹勁了才會龜在家裡剪片寫文章，裝死不去上班，同時也給所有想到法國學廚藝的朋友們一點小建言:

不要想不開!

【自己的八卦自己回】

回覆這位親愛的網友: 看您的語氣應該就是正在讀Institut Paul Bocuse (IPB)的學生，為什麼會知道是學生呢，因為會這樣講基本上都是沒什麼專業廚房經驗，會在廚房被電爆的狀況只有犯錯的時候，你們學校附設的餐廳是Chef Cyril Bosviel面試我進去的，前幾天在路上遇到還跟我Bise(法國人很親近朋友之間親臉頰的打招呼方式)。

我工作期間只遇過三個台灣人，兩個是高餐三個月交換計畫，一男一女，都不會法文，但工作態度以及實力都很不錯，當時我被分配去帶他們，不敢說我有教他們什麼，但基本就是老鳥帶菜鳥，指導他們完成工作，同時翻譯其他同事在公傻毀，他們各只有待一周就離開了。

第三個台灣人是你們學校一年級的學生，也是我的好朋友，他一年級就有三年級的實力，是因為一些實習的狀況才被提早調過來這裡工作，態度、專業能力都很夠，但他畢竟還是比我晚進來，我屁股還是比他老一點，所以我也盡可能地協助他，但原則上就是互相幫忙，我們一起工作的很愉快畢竟難得有台灣人可以講講幹話，烙烙台語，不爽哪個同事就講自己的母語訐譙他們互相發發牢騷，他好像總共待了一個多月吧，有他一起上班的時候真的頗自在。

如果要說我在你們學校餐廳被台灣人電爆，我還不知道怎麼個電法，我如果做錯事被電，這是一天到晚都在發生的阿，但這間餐廳裡有電過我的人只有二廚Pierre-Yves、領班Jérémy還有一個已經離職的雞掰女Pauline，他們都是職務比我高的同事，事情沒做好被罵被幹本來就是家常便飯，但要說有哪個台灣人有資格電我，也就是職務比我高、屁股比我老，我還真的想不起來，但我對遇到來工作實習的台灣人都超級好就是了，畢竟難得遇到可以講台語的，高興都來不及了，還怕給他們壓力會嚇到他們，有辦法幫他們擋些事情就盡量擋。

我曾經大力鼓吹不要花大錢來法國唸廚藝學校，我到現在還是堅持這個立場，培養技術人才本來就是要實際經驗，絕大多數的法國廚師都是從師徒制培訓出來，沒有人在花大錢的，念書除了免費，實習還有錢領，結訓考國家證照CAP，因此所有來問我要如何到法國當廚師的人我都叫他們不要相信網路上用中文或英文可以查到的資料，直接先來法國學語言，法文學好了用法文Google當地人會去的公立廚藝學校，這樣除了有辦法在學習期間自己負擔異地開銷同時還能夠免費接受最正統培養法國廚師的培訓系統，但很可惜的是大部份的人都在學法文這關就放棄了，因此才都去報那些針對外國人法文不用太好但要花很多很多錢的學校，如果你家裡本身經濟條件OK，那當然念那些私立名校出來走路有風，未來的發展可能也會比較舒適一點點，但大部分有心出來闖的專業餐飲人士們都沒有像這位同學這種經濟條件，一年光學費就要繳個三四十萬台幣，還不含住宿生活交通等等開銷，所以只要有公開場合發表我膚淺的見解，我都不鼓勵大家花大錢來學廚藝。

另外我只要穿你們學校餐廳幹出來的廚師服出去外面騙錢，我都會特別跟客戶強調說不要誤會了，我待過的這間餐廳沒有星星，是在里昂市中心Bellecour(白萊果廣場)轉角像城堡建築物的旅館旁邊有透明玻璃可以看到廚師在裡面搖屁股的那間，而不是在山上全世界歷史最悠久的三顆星以廚神名字命名號稱來里昂都必須去朝聖的那間，同時也還會再解釋說我不是你們學校出來的因為我不夠優秀，我只是剛好朋友介紹進去打工，因為缺錢。

若是有興趣想知道我在你們學校附設餐廳L'Institut Restaurant工作的實際狀況，可以看我寫的這篇文章
http://achenchef.pixnet.net/blog/post/226309361

希望你加油，能夠把三年唸完，畢竟之後的挑戰還很多，成為法國廚師這條路真的需要很多的熱情，像我現在就是已經沒啥幹勁了才會龜在家裡剪片寫文章，裝死不去上班，同時也給所有想到法國學廚藝的朋友們一點小建言:

不要想不開!

/2015全球暖化高峰會議COP21任職廚房領班/上了法國 TV5MONDE

照片右後方眼光銳利的是主管，COP21快結束時私下問我有沒有意願跟他在一起，到其他地方工作…
一開始我還以為是詐騙，因為這位主管無時不刻都在觀察我，工作的時候都感受到他銳利的視線（背脊發涼呀）

最後他幫我開了另一扇門，讓我與兩家高級外燴公司合作，成為兼任甜點師、高級外燴服務生、侍酒師，曾服務於巴黎工商協會、巴黎水利局

最後，兩家外燴公司的老闆也很喜歡我，因為我除了外場服務外，進了內場又可以直接工作（因為我有甜點師跟廚師的基礎，又有品酒師執照），到了重要場合，例如水利局或是索邦大學CERN等等高級宴會時，我又可以直接進行桌邊服務，英文法文都通，加上我又是個工作狂，速度很快，而且總是面帶微笑（恩...台灣人的服務精神）

-------所以老闆們都會給我比其他服務生多的薪水--------

謎之音：不過當時還跟其他公司合作，畢竟我的正職是甜點師，其實那個時候很累，最高記錄是一次四家公司，連續12天都在上班...呵呵呵
這就是人生 C'est la vie.....

其實每次外燴或是任務都像是打仗，所以結束後，主管們都會請固定班底喝一杯，放鬆一下，我也是其中之一
我每次都會問主管我哪裡還可以改進，還有怎樣才能和他一樣開香檳開得又優雅又快，然後我也很高興其他比我資深很多年的前輩，在服務方面，都不藏私的告訴我很多小技巧

一直到跟其他兩家高級外燴公司合作一個月後，
主管跟我說：
Phoenix，你已經學得很快了，其實從COP21的時候，我就知道你可以獨當一面，你知道嗎，我第一次帶你去索邦CERN年終大會的時候，那是Ｍ外燴公司很重要的一個案子，當老闆看到妳的時候，嚇了一跳，還問我你會不會講法文，到底能不能直接上場使用，還是只能在後場收盤子
主管繼續說：我只跟M老闆說了一句話，你信任Phoenix一次，她學得很快，可以直接on board
我（恩...原來還發生這種事情呀...）：....
主管：你看，結果你是所有服務生裡面行動最優雅而且動作最快的一個，每次妳在的地方總是客人蜂擁而上，縮短了整個流程的服務時間，而且你最好的地方就是，妳總是預料到之後會發生的事情，所以從來不會出包，而且不管多辛苦或是多累，在客人面前你都不會表現出來，在同事之間你也不會挑工作，你都默默都做，就算是一般人沒有看到的地方，你還是維持自己的標準不會馬馬乎乎

我(咦？不管做什麼工作不是都是這樣嗎？)：沒有這回事，是因為您跟很多前輩都教我很多事情，所以我只能用這種方法來報答你們
主管：不對，就是因為你有潛能，所以我們才願意教你，不然一般隨隨便便工作，沒有熱情的人，就算教了也不會真心去執行，我們也不可能教他這麼多小訣竅，你看你的薪水比其他服務生還高就應該心裡有底了，那不是我決定，是老闆決定的，那是妳自己靠努力跟自律還有你的人格特質自己掙來的，那是妳應得的，妳應該覺得驕傲才行
妳有沒有想過，為什麼不管哪位老闆都對妳特別禮遇，都特別指定妳做比較難的事情，連重要的示範或是宣傳照，都是讓妳上場？

我（太害羞了）：不敢當不敢當，真的是因為大家都不藏私的教我呀（接著因為太害羞了所以只好喝了一大口啤酒）

I am on the French Tv news ;)
天國的老爸，你女兒在巴黎舉辦的全球暖化高峰會打工並上法國電視了
Papa Maman, j'suis passé à la TV5MONDE !!! (Une seconde... Vers 6:55 dans le repartage...)
http://mobile.tv5mondeplus.com/…/64apos-le-monde-en-francai…