【如何既能做自己，又不讓人誤會呢？】

一日三餐，思考「吃什麼」這件事，真的是人生幾大難題之一。前兩天接女兒，回家的路上路過一間牛肉麵店。

這間牛肉刀削麵店幾乎沒有什麼裝潢。不鏽鋼的廚房在前面，有三位六、七十歲的阿伯，是刀削麵廚師，他們通常都埋頭工作，面無表情。狹窄通道旁邊站了兩位跟阿伯年紀差不多的阿姨。這兩位阿姨的表情超嚴肅。那種嚴肅非常的犀利，絲毫沒有掩飾的意思。我想，這間牛肉麵店，我從來沒有想著要光顧，就是因為這幾位阿伯、阿姨的嚴肅感，讓我潛意識認為在這裡吃飯胃一定會打結。

走到裡面的餐桌區。我和女兒坐下來，聊聊天，根本對我們將要下肚的牛肉麵沒有什麼期待，肚子餓了吃飽就好，反正也沒有什麼特別想吃的。當嚴肅的阿姨端來牛肉刀削麵的時候，大塊厚實的牛肉和色澤飽滿、有彈性的刀削麵一下子吸引了我的注意：天啊！這是一碗功夫了得，誠意十足的牛肉刀削麵！我忍不住快速吃起來，這味道和口感，入口之後沒有讓人失望，口口留香，回味無窮。

吃飽，心滿意足後，我帶著女兒去結帳。店內結帳的阿姨，正在接電話。聽對話，電話那頭的客人是想要點外帶，可是一直在反覆猶豫，不知道要點什麼好。店內阿姨，很不耐煩地夾著電話筒說：「快點快點！不然你點牛肉湯外加餃子好了！」我隱約聽到對方有點尷尬，不好意思地說：「好吧好吧，我就點這個。」店內阿姨迅速地在單子上俐落劃了幾筆，大聲對著廚房喊出剛剛的菜色，然後回頭跟我說：「妳要什麼？！」阿姨的聲音蠻大聲的，我嚇了一跳，趕快回答：「我結帳。」阿姨很想快速找到我的帳單，結果，動作太大，打翻了桌上放帳單的盒子。她很慌亂又很生氣，動作跟著快要失控的情緒越來越粗魯，後面已經有客人在排隊。我有點尷尬，趕快幫她撿起地上四散的帳單。這時候，這位阿姨抬頭看我，露出了抱歉又開心的笑容說：「不好意思吶！耽誤你時間。」

回家的路上，這間店裡阿伯、阿姨的嚴肅，和那位阿姨抱歉又開心的笑容一直在我的腦海裡徘徊。我在想，為什麼這間店我路過超過幾百次，我都從來沒有想要踏進半步？明明牛肉刀削麵很好吃啊？我想確實是因為阿伯、阿姨們嚴肅的樣子讓我覺得有距離感吧。那位後來笑的很和藹可親的阿姨，在接電話的時候，講話很不耐煩，如果是我是那位電話裡的客人，我會怎麼想呢？我想，我應該會覺得很緊張、很不舒服吧？這樣不舒服的體驗，我可能會看心情而有幾種反應：如果我不趕時間，可能就理解這位阿姨可能是很忙；如果我心情好，可能覺得這個阿姨服務態度不好；如果我心情不好，可能就會被阿姨這種不耐煩的語氣激怒。

一間小小巷弄的牛肉麵店，留給客人的是好吃、實惠方便，就會讓這間店活下來。這樣的店，我們對店內用餐的體驗，就不會有什麼期待。如果，不僅希望附近鄰居常來光顧，還希望距離遠一點的老饕們想要來捧場，這間店要怎麼做呢？我想服務品質和店內特色可以為這間店增加更多的客人吧。再如果，這間不僅想吸引鄰居、老饕來享用美食，還想要吸引本來對牛肉麵沒興趣的人來嘗試又需要怎麼做呢？我想，品質和文化能讓這間店變得有影響力。

一間店，可以分這麼多的層次，這樣的概念好像蠻普遍的，很容易讓我們理解。那麼，作為一個活生生的人，我們為人和生活的品質，是不是像一間店一樣，在有意無意中，也能分出很多的層次呢？

比如說，故事裡的店內阿姨，她負責店內、店外的點餐服務和結帳，其實她自己的工作是非常忙碌的。她一定常常遇到，這邊店內客人等著點餐或結帳，同時自己手上正在接電話，等待客人點外帶。因為忙碌、又怕客人等太久，似乎電話裡訂餐的人就會讓人覺得很礙事。通常電話裡的客人不在現場，點餐節奏就會比店內節奏要慢上好幾拍。於是，順著自己忙碌的情緒，催促電話裡的人速度快一點，讓旁邊等待點餐和結帳的客人感受到不耐煩的情緒，電話內的情緒、電話外的情緒，可想而知，隨時都有可能發生互相不諒解的摩擦。

反過來，如果這位阿姨思考一下自己的工作。首先，一人任三職是很忙碌的。催促電話裡的客人快點點餐，是為了店內客人的利益。快速推薦菜單，是為了電話裡客人的利益。這些作為，都是為了客人好，偏偏因為自己情緒運用不當，就有可能造成紛爭。

只要了解自己的個性和工作的特性，其實，這位阿姨很容易解套。首先，要了解自己是嚴肅、直接的個性。其次，了解自己的工作是一人分飾三角的忙碌特質。第三，知道自己的工作面對的是需要被服務的客人。釐清這些，解決方法就簡單了。解決方法一，想幾句服務習慣用語放嘴邊：「請稍等」、「您先想一想，我先幫客人結帳」、「不好意思，需要我的推薦嗎」、「謝謝，久等了」⋯⋯只要幾句客氣的提醒和解釋，忙碌的時候，也能迅速做到得體的溝通。方法二，練習笑容、眼神、動作多種溝通方式，不用語言也可以同時安撫客人的情緒。方法三，建立規則，給自己提醒。遠距離的服務制定標準，有標準大方向就不會出錯。近距離的服務展現個性，擁有人情味的互動總能讓人感覺親切三分。

如何既能做自己，又不讓人誤會呢？透過這個故事， #白瑜 想到以下幾點：第一，了解自己的個性；第二，清楚自己的職責；第三，透過經驗找規律；第四，制定簡單自律規則，平日常練習，緊急時刻不會出錯。

每週一 #心然觀察 ，白瑜帶大家，看看日常，聊聊心法。歡迎大家跟我分享你們遇到的事和想法。

用對心思，過好生活❤️

#白瑜的心然空間

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逐家好，我是安J啦！
從俄國留學回來之後，決定還是要待在台灣工作，
於是畢業後便在台北租了一間小房子，展開了我在台北的打拼人生。

專心煮飯時，能靜下來和自我對話，所以我喜歡在下班後自己下廚。
雖然我不是個料理高手，但還是喜歡跟大家分享我的煮飯日常。

在這裡會和你們分享我在台北生活的喜怒哀樂，
希望能讓一起在台北打拼的你，有個歸屬的地方。

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注奶點有點太前面，咖啡分層的感覺還是在

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另外昨天一個下午都在弄廚房的水龍頭更換
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連絡電話：02-2786-3115(營業時間：周一至周五9:00-12:30、13:30-18:00)

00:00正片開始
00:32 舒肥萬用鍋適合的對象：小家庭、租屋族、料理新手
1:23 外觀功能介紹
4:44 配件＆如何清潔
懶人一鍋料理筆記開始！

7:50松露蒸蛋
我影片中用四顆蛋，打散之後過篩，像布丁口感的好吃秘訣：蛋1：雞高湯2（替換成水也可以只是會沒這麼香），把蛋液過篩加入雞湯後再過篩幾次，讓蛋的筋膜、泡泡過濾掉，越認真過濾蛋越沒氣孔，再來可以加入松露醬或任何配料，我特別喜歡影片那款松露醬，便宜又超好吃！在蒸蛋上方蓋上一個盤子（防水蒸氣滴回去，但Richmore這款鍋我試過沒蓋也還行），調整舒肥模式設定75~80度15分鐘就完成了。（因為每個人放的蛋數量跟比例不同，通常第一次你可以在旁邊看著，大約10分鐘打開看看，持續增加5分鐘慢慢抓出適合自己的最完美時間，切記溫度不要超過85度就可以蒸出很有布丁口感的蒸蛋！蒸煮時間可以試份量拉長！）

08:00番茄蘋果牛肉麵
把牛肋條大火鍋底炒出金黃色，加入洋蔥翻炒一下，接著放入番茄、蘋果（湯的天然甜味來源！）、胡蘿蔔、五香滷味包，按煮湯模式一小時就完成了！
這款湯很隨意，牛肋條不煎炒也沒差（煎炒有個香氣）、配料放制的多寡也都可已隨你喜歡調整，然後因為番茄會出水，一開始水不用放太多，可以燉煮一陣子看一下鍋內出水情況再補水，就會是一鍋幾乎不需要調味料，帶有水果甜味、番茄酸味、中藥包香氣的超開胃牛肉湯！

08:19 竹筍蛤蜊雞湯
竹筍切片切塊都可以，雞肉冷水開始煮滾川燙沖掉血水（冷水開始川燙比熱水更好），把竹筍、雞肉一起丟到鍋內加水按煮湯一小時完成！（省錢不愛吃肉可以買熬雞高湯的雞骨肉，喜歡吃肉可以買雞腿肉，要有骨頭的任何肌肉都可以！骨頭是高湯精華～）

通常我們會吃半鍋之後，加入很多蒜頭、蛤蜊，就會轉換另一種口味變得更香濃！！！！一鍋兩吃哈哈！

煮湯的時候因為前面在預熱鍋內水時不會算入「烹煮」時間，有時候鍋內水放太多，加熱會很久～我都抓時間去看有滾半小時左右就完成了！隨時可以試味道，不一定真的要等一小時喔！

9:03竹筍排骨粥
任何燉煮的湯品、最後剩下的我都會在加入一點米熬成精華的粥！切記！煮粥非常吃水，大約要抓米1：湯10的比例（懶惰怕抓錯份量的時候我會先把一部份湯裝起來，煮好粥之後再倒回去，也可以有湯湯水水的粥口感）

09:17 紅酒燉牛肉
跟牛肉湯麵很像，就是把牛肉、配料都一一的加進過內炒，有炒會更有鍋氣更香，租屋處不方便一直炒肉有油煙的話，你把全部丟進去燉煮也行，紅酒燉牛肉用番茄糊、超市可以買到的義大利麵用番茄醬比新鮮蕃茄更好！味道才夠濃厚，迷迭香、義式香料、巴西里加了更香！推薦可以買著其他料理都能用～太白粉（冷水拌開加才不會結塊）勾芡用的可加可不佳，我不愛稠稠的口感，只會隨便加一點

9:52 青木瓜排骨湯
排骨川燙後加入鍋內，放切好的青木瓜、紅棗、枸杞，選燉湯1小時完成！

10:52 黑蒜排骨湯
網路或是市場都可以買到黑蒜，把蒜頭剝開，外面的皮都可以不要，主要是裡面黑蒜仁就好（不撥開也沒差但你湯會很多皮的渣渣），切幾片薑，把黑蒜、川燙後排骨放入鍋中加水，燉湯1小時，完成！

10:17 舒肥蔥油雞飯
雞胸肉/雞腿肉舒肥後，手撕成小片狀
青蔥醬：橄欖油小火熱鍋出現油紋後加上蔥末、鮮味炒手（好吃精髓量要夠多）、白胡椒粉拌一拌淋上機肉絲上就完成了。

茶酒（舒肥法更有茶香不苦澀！推～）
舒肥牛排
蒸港點/蒸粽子（隨便你要蒸啥都行哈哈）


#潤益國際 #RICHMORE # RICHMORE舒肥萬用鍋 #舒肥萬用鍋 #5公升容量 #冰蹦拉
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