#HOLA系列專欄
#10大職人疫情新生活
【第六章 Paul Lee】
#腦中就是美食資料庫_Paul_Lee

曾在多家星級餐廳工作的大廚李皞(Paul)，在晶華飯店開了 Impromptu by Paul Lee，不到一年就迅速摘下米其林一星，被餐飲界譽為超強黑馬。他擅長以法式手法結合各國料理文化，搭配台灣小農食材更是一絕，從食材、烹調方式到擺盤，經常出人意表，卻又完美相融。於是你好奇了，李皞的腦袋裡究竟裝了什麼？為什麼會想到這些組合？而放下大廚工作時，他在家又是什麼樣子？

Q：食料元素的混搭意外又完美，怎麼想到把A菜和B菜放在一起？

澎湖秋姑魚配炒山蘇、龍蝦乾拌麵上是黑色焦化青蔥醬、櫻桃蘿蔔裡承裝以苦艾酒調味的田螺…..這些很難聯想在一起的元素，在Paul掌廚下，成了驚喜的美味。

「其實平常在生活中和吃飯時就是建設自己的資料庫，當需要創意的時候就從資料庫拿出來；例如在熱炒店會吃到小魚炒山蘇，我會延伸出去，代表海鮮和山蘇是可以配在一起的。」除了因為資料庫龐大，還因為他不喜歡無聊。雞湯麵？有點無聊，那把雞肉做成麵條吧。以經典及基礎為底，加上現代料理的手法，延伸到夠遠的地方，新創意新菜色就出來了。

創意過程中會不會做出不太理想的菜色？「當然有，六七成都是失敗的。」Paul說，失敗的過程一定多於成功，遇上了就想想有沒有辦法修正，修正不了就不鑽牛角尖，可能原本的想法太過天馬行空。不偏執而適時轉彎，看起來他在生活中是比較隨性的。「是啊，我是個講求自在的人，喜歡無拘無束。」

｜職人選物｜
輕量不沾導磁鍋 https://bit.ly/3Bnq26v
日本UNILLOY極輕量鑄鐵鍋 https://bit.ly/38nHH1v

Q：大廚在家吃什麼？

餐廳內用的鍋具堅持專業，自己家裡用的，「耐高溫受熱均勻就好」，簡單煮，沒有一定的要求。在餐廳嚴謹，在家裡自在，所以你是不是也好奇了，大廚在家都吃些什麼？

「吃得很簡單，燙些肉、魚和青菜、水餃，或叫外送，吃些沒有負擔的東西。」Paul覺得在家就是要舒服輕鬆，家裡的餐具也選得很隨性，各類型都有，無論歐式日式中式，對眼了就好。但餐廳裡就完全不同了，「餐具是給客人用的，不是給我用的。」因此從水杯、刀叉到碗盤，每一樣都選得很細緻，他認為用餐環境中所有元素和細節，到最後都會加總，那就是完整的用餐體驗。

談到盤子，Paul拿出各式各樣的圓型餐盤，指著底部水平的部分。「盤型決定擺盤，有些人不明白為什麼法式料理用很大的盤子，食物卻只有中間一塊很小的區域，是因為要放在底部水平的地方。」和餐廳名稱「Impromptu」一樣，Paul的擺盤很憑感覺，只要盤子選得簡約不花俏，就能打造出他要的大器和精緻感。

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日式滄波陶瓷餐具 https://bit.ly/38or4T5

Q：我想在家吃飯配酒，大廚給什麼建議？

越聊越發現，Paul是位工作極度認真、自我要求很高的人，但私下的個性有些反差，不喜歡拘束，原則中帶有一點例外。家裡的碗盤選得隨性，但提到酒杯，他想了想，說，杯子比較有堅持，每種杯子的設計都和香氣的呈現有關，紅酒就該用紅酒杯，香檳杯才有氣泡感。想和大廚貼近一點，在家裡也能過著像大廚般的生活，問他，如果消費者在家裡吃得很簡單，但也想配點酒，可以怎麼配？

隨堂考來了，酢醬麵？「肉醬有醬香，帶點鹹比較deep一點的味道，有一點酸感的紅酒應該不錯，加了一點冰塊的威士忌也可以。」

再一題，在家吃火鍋？他想了想。「火鍋屬於溫和的味道，應該可以配清酒。」這也是從腦袋裡的資料庫搜出的混搭嗎？他笑說，自己不是侍酒師，只是感覺可以配看看，不對就修正啊，反正酒杯一定要對。

本來以為問大廚這題會被白眼，沒想到他回答得認真而親切，和他外在的嚴肅形象有點落差。他笑了，說，「天生長這樣，我也沒辦法。」

｜職人選物｜
奧地利 Riedel 酒杯系列 https://bit.ly/3zvNfmz

後記：
Paul在做菜時，目光如炬，神情嚴肅，彷彿進行一個隆重的儀式，看他做菜，你會不自覺的連吸呼都很小心。但結束了廚師工作坐下閒聊，聊到餐具和生活，他的線條便輕鬆柔和許多，我們聊到一個彼此熟悉的朋友時，他的眼神還閃出笑意。小編腦裡突出現一幅畫面：Paul在家裡短褲背心，亂躺在沙發上，輕鬆創造出專屬於自己與家的動人時刻。這位享譽餐飲界、看似嚴肅的大廚，對日常生活的舒適要求，或許和你和我，都很接近。

#名人專訪
#李皞
#米其林主廚
#質感選物推薦

📸Photo credit： #余惟

［ 三千煩惱絲 ］每次夏天都想剪短…

長髮總是讓人迷戀，以胖編年紀來說，我想應該是木村拓哉跟金城武害的吧！

上次整理頭髮應該已經超過一年半了，這次想做點不同的變化，畢竟疫情已經讓大家變到一個有苦說不清的地步（嘆

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這次找設計師 @bibosoqq 溝通時其實也沒說太多…

Bi：這次想怎麼做？

胖：先修些長度，我希望瀏海不要太長，稍微有一點層次感。

—馬上手起刀落一個手掌長度—

Bi：接下來有想做什麼改變嗎？

（腦袋中浮現出 @yeahkwt 的發色，對！不是木村也不是金城武，而是家庭兄弟 @fmbs.wear ）

胖：我想要做挑染，底色是深的，搭配淺色線條，但不要太陰柔，顏色上就交給你處理，我相信專業。

Bi：那就…開始了！

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過了五個半小時的戰鬥後，胖編就從一個中年失業男子變成歐美系熟女了（誤），是整個人都亮了起來，三千煩惱絲不翼而飛，很感謝 Bibo 的巧思，完全沒什麼溝通都可以做出這樣的作品，畢竟男生長髮可以參考的真的不多。

整體有點刷染的感覺，設計師說這是曙光染或是光線染，反正整個人都重生了，男生長髮不一定是黑跟燙捲，玩一點顏色的搭配也是很棒，重點是找對設計師準沒錯！因為沒處理好的話髮型會太女性。（雖然背影常被誤認，但胖編漢草應該不會太瘦小吧）

有興趣的朋友可以找
💈 Round2HairSalon
💇‍♂️ Bibosoqqhair

九月還有穿搭活動，趕緊預約啊啊啊！

#round2hairsalonOOTD
#round2ootd

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今天穿搭就是黑色、綠色、白色的組合。

軍綠色上衣加上白色的 LOGO 簡單不複雜，方正寬鬆的版型真的只有讚，很感謝福哥的禮物，身邊朋友都說好看。

褲子則是綠色的廚師褲，配上白色線條的設計，跟上衣的綠則是有深淺的層次。

外搭黑色的背心，大口袋的設計讓胖編在戶外工作很方便，黑底白星的 One star 與口罩跟背心做出黑色的搭配。

上衣、褲子以及鞋子都有白色的呼應。

這樣今天的三色豆組合就完成了😬

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Top： @s.h.owin_2004
Vest ： #battlelakegamevest
Pants： @cookman.tw
Shoes ： #converse

【 秋季男裝新品推薦 – Chef Pants系列！】
relume人氣款Chef Pants系列，本次秋冬款除了基本的黑色及米色外，更增添了新的色系，版型上是由廚師所穿的長褲改良製作而成，寬鬆的輪廓、並搭配繽紛的配色，是一款男女都可以穿著的長褲哦！

California chef pants $2,100元
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#文末送好禮🎁 #快點抽起來

搭給賀🙋🏻‍♀️

難得的外景拍攝上線😏
今年中秋提前烤肉又一發，此次直接去別人的地盤走跳！

這是在福壽實業烤肉的實況，大家看到logo一定非常熟悉，因為是一家臺灣百年食品大廠！
現場除了在室內搭起帳篷⛺️，讓我們體驗一下網美烤肉風之外，還有安排御用廚師幫我們烤肉😳

食材來自福壽自己的生態農場，還有全台唯一的氣冷雞、連甜點都是自己的牧草雞蛋製作，還有中秋節必吃的柚子都有！！！
我們真的從頭吃到尾…飽到還打包😂

總之乖寶寶👶🏻快去看影片吧！

因為品項非常多，如果問我最喜歡什麼組合，身為肉控最尬意「韓式燒烤組」跟「肉肉多豬雞組」🤣
雞肉真的優秀到不行👍

有興趣的人可以去福壽百貨店逛逛
👉🏻 https://bit.ly/3DWLr8O

🎁這次共會抽出10份🎁
福壽送牧草雞蛋蛋捲給大家❤️
9/12 23:59截止
9/15抽出（得獎者公布留言中）

🔺FB跟YT會各抽出5位
留言/按讚/分享就可以囉！
#中秋烤肉 #福壽百貨店 #網美露營風

💦風哥整個現場跑來跑去，跑到褲子都尿濕了還沒褲子換，所以影片中風哥一度沒穿褲子😂

最後謝謝福壽邀請我們去吃吃喝喝，還幫忙顧小孩❤️

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一個愛吃東西的女孩,喜歡大份量的美食,喜歡嘗試新口味~
與貪吃的萌貓跟愛哭嫩嬰的生活!!!!
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這是對我最大的鼓勵

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最簡單的修身、鬆筋、減壓法 ~ [相聚一刻] ep114 Part 1
播出：2016年3月28日, 8pm
嘉賓：Jay Lam, 復健教練
主持：Esther Lee
攝錄：Carlos Tsang
場地：Optimum Performance Studio

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www.togetherradio.net

內容：
城市人很多都有體姿問題，尤其是長期坐、站、聽電話、看電腦、翹腳、縮膊，或用單一姿勢工作，都會令到…肌肉收緊，輕則肌肉不平衡、腰酸背痛，重則令到我們突頸、寒背，甚至頸椎移位，導致脊椎移位，駝背，令我們提早老快，無論是健康，抑或外型。

為什麼律師、會計師、教師、設計師、廚師是高危一族？為什麼伸展、拉筋那麼重要？如何只用一張椅子、一個網球、一片牆、一張床，安全地去鬆筋，拉肩頸和拉腰？如何自己幫自己按摩？如何檢查自己的身體的柔軟度是否正常？

今集請來"復健教練"Jay Lam，教我們怎樣用最、最、最簡單(不用器械)、平(免費)和方便(不用換衫去gym或泳池)的方法去鬆筋。大家可以換件鬆身衫褲，輕輕鬆鬆跟著阿Jay一起做。

Jay Lam
https://www.facebook.com/cllam1016
https://www.jointfit.hk

[相聚一刻]ep114 – 最簡單的修身、鬆筋、減壓法
播出：2016年3月28日, 8pm
嘉賓：Jay Lam, 復健教練
主持：Esther Lee
攝錄：Carlos Tsang
場地：Optimum Performance Studio

內容：
城市人很多都有體姿問題，尤其是長期坐、站、聽電話、看電腦、翹腳、縮膊，或用單一姿勢工作，都會令到…肌肉收緊，輕則肌肉不平衡、腰酸背痛，重則令到我們突頸、寒背，甚至頸椎移位，導致脊椎移位，駝背，令我們提早老快，無論是健康，抑或外型。

為什麼律師、會計師、教師、設計師、廚師是高危一族？為什麼伸展、拉筋那麼重要？如何只用一張椅子、一個網球、一片牆、一張床，安全地去鬆筋，拉肩頸和拉腰？如何自己幫自己按摩？如何檢查自己的身體的柔軟度是否正常？

今集請來"復健教練"Jay Lam，教我們怎樣用最、最、最簡單(不用器械)、平(免費)和方便(不用換衫去gym或泳池)的方法去鬆筋。大家可以換件鬆身衫褲，輕輕鬆鬆跟著阿Jay一起做。

Jay Lam
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