小時候我有印象爺爺就是很會做北方菜的那種大漢，他常常會做很多麵食。印象中有一碗麵線裡面還加了「臭臭的酒」，還有一些蛋絲跟其他豐富的配料等等。那時候我只記得我會吵著說想要吃爺爺的「大碗公麵」，但我不知道那個麵叫什麼。 後來因為家裡面發生了一些事情，所以爺爺跟奶奶搬到三峽去住。可是我還是心心念念著爺爺的手藝。爺爺很年輕的時候就跟著政府播遷來台，眷村菜、各式麵點，從饅頭豆漿、餡餅麵疙瘩，沒有一個是他不拿手的，所以我會變成碳水化合物控是很合理，也很合乎邏輯的。 在所有爺爺的麵點當中，我最喜歡的就是他做的豬肉餡餅。一早就去市場挑上好的豬後腿肉，買回來自己用大刀剁得細細的，加入蔥花、13香等等，還有少許的冰糖，然後用自己桿的麵粉，當然還有他私藏的老麵，包成一個一個手掌大小的餡餅。然後用老家的那種大釜，磚塊砌的窯子，到山裡面去找乾柴，直接在釜上燒烤，所以每一個餅都有香香的柴燒味道。 剛起鍋的時候，餅皮脆脆的，香氣撲鼻，煞是幸福。爺爺自己桿的麵有三層不同的口感，外脆、中韌、內軟，尤其是裡面那一層，吸飽了豬肉和蔬菜的湯汁，我常常一個接一個地吃，回過神來的時候已經吃了20個。 這不是誇張的數字，是真的。 爺爺知道我愛吃他的餡餅，總會大老遠從三峽騎腳踏車（那時候叫鐵馬），背著他自己種的蔬菜水果，還有用麻繩、日曆紙、報紙綁成，一串又一串的餅。後來我長大有一次真的用我的單速車從三重騎到三峽，才真的知道真是宇宙無底世界爆遠。我幾乎難以想像，那時候他是怎麼樣載著這麼重的東西，騎這麼長的距離。 大概小學到國中有很長一段記憶，我的中餐都是這個吃不膩的餡餅。常常我就帶著兩串去學校（所以是20個），早上吃一串、中午吃一串。有時候回家嘴饞，還會去冰箱拿五個來吃。有一天，我發現那個餅皮口感有點不一樣了，好像比以前薄了許多，那時候我還不知道為什麼。直到我上了高中，爺爺開始很少做這個餅，我很擔心這麼好吃的麵點會失傳，想說這樣下去不行（我住在北港的外婆，當年的炒米粉也是一絕，吃了以後會不斷流口水，一不小心會吃一鍋。但很可惜她晚年糖尿病又失智，我來不及跟她學她的絕活⋯⋯）。 後來終於有一次跟同學一起約去三峽爺爺家，央求教我做這個餡餅。那時候爺爺示範用手去揉麵糰的時候，我才看到爺爺已經揉不動了⋯⋯。 那一刻我才明白，為什麼後來餅皮的味道變了，並不是爺爺對我的愛變了，而是他已經老了。 我接過爺爺正在桿的餅皮，用他教我的手勢，慢慢地把麵糰桿開，然後一邊滴著眼淚，覺得自己當時怎麼那麼不珍惜，不珍惜爺爺身體還健康的時候，同學可能都不知道我在哭什麼。爺爺在旁邊一邊看，一邊用他浙江口音的台語說「憨孫，做一個餅有什麼好哭的？」然後餅起鍋，他試了一口點點頭：「還可以啦！」 爺爺雖然話很少，但總之我最後是通過了特級廚師訓練，而且跟我一起去的同學吃得很開心，也是一口氣吃了五六個。臨走要離開三峽之前，我還跟爺爺說，請他下次教我大碗公麵，他說那個要買紹興酒跟花雕酒，等我滿18歲之後再教我。當時覺得很開心，心想我可以我一點一點的把爺爺的麵點學起來，彌補當初沒有學到外婆北港炒米粉的遺憾。回來的路上還在想著，說不定自己哪一天可以變成鋼棍解師父之類的麵點王。 只是我萬萬也沒想到，在之後就沒有以後了。 爺爺的身體越來越差，甚至不記得我是誰，更不要說那個「大碗公麵」裡面要放什麼配料了。 直到這次收到出版社的稿子，才意外的發現原來那個大碗公麵其實就是所謂的「紹興酒蛋麵」，我一方面很開心有機會可以重現當初爺爺大碗公麵的味道，但一方面又覺得自己揮汗如雨做出來的這碗麵好像多了一點點「當初我沒有吃出來的味道」。酸酸的，吃了之後鼻子會緊緊的。 一直到後來，我花了一整個週末，把書裡面我有記憶的菜一道又一道的復刻出來，我才知道原來那個味道的名字叫做「思念」。 聽起來很老梗，但實際上我發現，幾乎所有的食物都有它的故事。食物就是愛。要不是裴社長的這本書，我大概一輩子也不會知道那個大碗公麵到底是什麼麵，而就像書裡面每一道菜都有與他相連的故事一樣，我也在找尋屬於我記憶裡面的菜，慢慢地像拼圖一樣，湊起一個又一個的故事。 如果要談「食譜書」，這本書絕對是一個不及格的食譜書，因為裡面的措辭有好多「放一些」、「放少許」、「可以放也可以不放」、「大概兩三次的量」，一開始我還在想這個不精確的用詞是怎麼回事，但後來我終於懂了，或許社長做的不是菜，而是想要傳遞菜裡面的靈魂。也或許，社長要我們做出來的並不是「和他一模一樣的、和名廚一樣的」菜，而是屬於你自己的、有你味道的菜，然後在你自己的菜裡，找回屬於你自己的記憶。 你呢？在你的記憶裡，有哪一個食物，讓你吃了會想落淚嗎？又有哪一道菜，讓你想起某一個人，某一段思念的過往？歡迎你留言跟大家分享喔！ —— 📖《#裴社長廚房手記》 博客來｜https://bit.ly/3hOPavN 誠品｜https://bit.ly/3rBYYwr 金石堂｜https://bit.ly/3zxx1ZG 讀冊｜https://bit.ly/3y2n0TH momo｜https://bit.ly/3kWBbWU

👩‍🍳有一種餓⋯叫宅在家莫名覺得餓⋯ 實在太閒了！ 又有想自己包水餃的衝動，但是似乎大家都這麼想，居然沒讓我買到水餃皮🤦‍♀️也好！只是衝動，想到真要搞剛動手就懶了 而且好熱..菜好貴…🥵😂 🥬以全台唯一免洗生菜聞名的「美蔬菜」實在窩心，好像聽到我的心靈呼喚，立馬送來好吃的萵苣水餃💚 🥟綠色的水餃外皮是富含維生素、膳食纖維的萵苣粉，水餃皮有萵苣的淡淡清香，皮Q營養再加分💯 脆甜多汁的高麗菜肉餡，道地實在大顆飽滿，吃起來清爽不油，不愛吃青菜的小孩都能夠征服💪（🥬剛開始還以為水餃皮會有萵苣的 菜 味說😂🤭🤭） 最簡單方便的輕鬆料理方式除了煮水餃，也可以像Lisa做煎餃🥟上面再放一些泡菜，又是一道夏季開胃的泡菜煎餃 🥙防疫如作戰，您也可以數饅頭過日子！萵苣粉融入萵心饅頭，飽足之餘再增加蔬菜纖維營養！老麵發酵口感就是多了一份麵香Q彈嚼勁 ㄧ顆個頭不大，Lisa放上嫩蛋、黃瓜片、美蔬菜舒肥雞胸肉、淋上胡麻醬，再來一杯南瓜牛奶，早餐的營養搭配均衡又飽足🙌 💪舒肥雞胸肉口味非常多， 吃起來軟嫩又多汁！135 246任您調解變化口味， 舒肥雞胸肉適合單吃、輕食、沙拉搭配…宅在家養肌肉不養肥肉唷！ 🍠加映分享～美蔬菜也有皮薄香甜的好吃地瓜唷！分別是台灣產的紫金/黃金地瓜 解凍即食～夏天冰冰涼涼的吃舒服又美味！如果想加熱當然也沒有問題👌 🛒宅配吃出健康好美味，一天的活力來源就在這裡傳便便👉「美蔬菜」補好補滿～～ 🥬美蔬菜@nicegreen.tw ： #美蔬菜 #萵心饅頭 #舒肥雞胸肉 🔎#ㄚ莎濕料理 #晚餐#自己煮#家庭料理 #家常菜#私房菜#防疫#防疫料理#防疫煮什麼#防疫晚餐#美味#晚餐吃什麼#水餃#台湾料理#家庭料理 #料理#yahoo特級廚師 #料理好きな人と繋がりたい #晩ご飯 #食卓#相機食先 #yummy #homecooking #dinner #food #foodie #igfood#homecooking

繼續照騙~~ 在農會買到小農栽種甜度很高的紫心地瓜，簡單蒸熟就很好吃，剩下一點點紫地瓜和麵糰揉攪後，呈現飽和的紫紅，家中熱鬧的步調一直打斷麵團搓揉的節奏，等我回過神麵糰已經長好大了~隔天，又再熟悉麵糰一次，頓時繡球大豐收！ 📒材料 中筋麵粉 200g 冰牛奶 110g 酵母 2g 細砂 24g 油 少許約2g 梔子藍色粉，紅麴粉 📒做法 1.麵粉.冰牛奶.酵母.細砂放入攪拌機揉拌，2分鐘成糰後，再加入油品繼續揉成不黏手麵糰，約8分鐘，注意終溫不要過高。 2.將麵團分成2份，分別加入色粉和微微水份後繼續揉，讓麵糰混色均勻並達成三光狀態。 (搓揉時，搓長條再對折再搓長，重複此步驟) 3. 利用紅色和藍色麵糰再調出各類紫色 4. 開始塑型，過程中麵糰保持濕度 5. 整型完成後蓋上濕布，發酵至1.5倍大 6.蒸籠水滾後，鍋邊放上筷子再蓋上鍋蓋，使鍋蓋留點縫隙，中火蒸煮約13分鐘，關火後5分鐘再開蓋取出。 📒如果你要做紫地瓜饅頭 中筋麵粉 100g 冰牛奶 30~50g(依據地瓜濕度做調整) 地瓜泥 20g(蒸熟後壓成泥放涼,,越多顏色越深) 酵母 1g 細砂 10g 油 少許 藍色使用 : 梔子藍色粉(采鴻出品) 紫色使用 : 紫心地瓜 麵糰日記： 打好麵糰，先去看孩子作業，麵糰在冰箱持續發酵。整型時，去當調解委員。整型好，準備入蒸籠，又去安頓孩子，麵糰一直在發酵，我也同時在起笑😄 #繡球饅頭 #紫陽花#造型饅頭#紫 #夏日#防疫在家做料理 #防疫日常#食物攝影#早餐吃什麼 #yahoo特級廚師#手作りお菓子#季節のデザート 子#蒸しまん #Hydrangea#purple #stayhome #fooddaily# #foodphotography #blueflowers #decofood