謝謝亮點國際影業提供『神廚東京壯遊記』10/9 （週日）12:30的場次5組票(一組2張)供粉絲歡賞。

有興趣的朋友請於下方留言：「想看本片的理由?ex:愛吃?去過Noma?主廚太帥?想看東西餐飲文化如何碰撞融合?」

因時間緊迫截止時間為今天10/4(二)18:00止，將由小編挑選出5位得獎人，得獎人需私訊提供寄件資訊，電影票將郵寄到府上。

《神廚東京壯遊記》 (Ants on a Shrimp）
發行商：亮點國際影業
影評：南城映画派
放映時間：10/3 23:00、10/5 23:50、10/9 12:30、10/10 19:50

不知不覺國賓影城、光芒影展已經進行到第六屆了，每年都會抽空觀賞的我今年也不例外針對自己喜歡的片單做了排序好排出時間觀賞，第一部就是開幕當天的《神廚東京壯遊記》

它故事就是展現丹麥哥本哈根的米其林三星餐廳Noma餐廳如何把「整個團隊」移師到日本東京東方文華酒店，再把創意發想到送上餐桌的過程，Noma曾4度被雜誌評為世界50大餐廳第一名，就一間全球知名的餐廳來說，它們又是如何走出舒適圈探索自身可能性呢？

廚師工作環境並不友善，工作型態單調乏味，片中主廚提到：在廚房工作不用想太多，一餐過後就是下一餐。然而另一方面，廚師必須具備創意與食材知識。在製造業，研發與執行或許可以很輕易地拆開成兩部分，然而廚師–不管是大廚或小廚–都或多或少都必須兩者兼具才能成為一位出色的職人。主廚René 深知兩者不可偏廢，因此有了將團隊移至東京5個禮拜創造全新菜色的計畫，想藉由這次挑戰來看看會產生何種火花。

在片中你看不到太多精雕細琢，令人食指大動的成品，更多時候你看到的是眾人苦思如何跳出原有思維 ，將異國食材與北歐技法適切地結合在一起，像是René 到達東京看到先遣主廚部隊開出的菜單時，嚴厲的指正方向：「不能夠只是把丹麥的菜單換成日本的食材而已， Noma此次挑戰的精神在於沒有拘束的探索新的文化，最後如何藉由這14道菜去感覺、去詮釋出Noma精神與大和飲食美學文化的互動成果。

那段全員出動體驗日本風土，嘗試各類不同食材因而成為全片重心也是最感人的片段，像是深入魚市場與魚販互動；選擇白草莓時農家驚訝的表情，又或者是看到色彩鮮艷的樹葉拔下來品嘗，觀察森林裡生長的未知香菇…原來，廚師所能做的遠遠不只是待在廚房精煉刀工或是等待新鮮食材運送到手上而已。走出戶外了解你所居住的地方，感受這片土地給予的恩賜方是Noma之所以為Noma的原因。

不知怎地，看完《神廚東京壯遊記》在我腦海第一個浮現的是廚師友人阿弘埋首食材，試驗各種不同做法的背影，他在西門路上經營燒烤店，每周營業時間4天(今年以前只營業3天)，剩下的日子裡，他全用來探索菜色、研究食材或與廚師交流，若非了解他的背景，沒人會知道這4天裡所端上的菜色是一位職人日以繼夜，投入全副心血腦力激盪的成果。

保持顛峰是辛苦的，要在維持初衷的情況下保持巔峰更是不容易。人總是行著行著在不知不覺中偏離了自己當初設想的軌道，透過這個異國快閃的活動，Noma廚師們再次審視自己的本心，餐廳之所以吸引人的原因是甚麼。《神廚東京壯遊記》因而不只是單純紀錄米其林餐廳給予自己的挑戰，它更給了投身於餐飲業的廚師與經營者寶貴的一課。

【守中的夢想是：節能減碳綠城市 台北要當領頭羊！】

●大力優惠補助市民搭乘大眾交通工具，鼓勵共乘。滿足市民最後一里公共運輸服務需求，減少行車數量，提升空氣品質。

●推廣低碳大眾運輸，公車擴大更換低地板、低汙染之電動車或油電車、各社區普設Ubike。

●擴大建立舊傢具、舊家電回收、整修、再利用體系；強化垃圾減量、分類與資源回收。

●加強營建工地施工環保稽查，定期洗街，裸土地面加強植樹與草皮綠美化，強化城市綠化程度，加強城市建築物、天橋及橋墩立體綠化，提升台北市空氣品質。

●規範並獎勵補助市內餐飲業改善油煙排放問題，提昇廚師工作環境與社區空氣品質。

●推動並獎勵市區商辦大樓、賣場、百貨公司空調節能減碳措施。

●規範新建建築並補助既有住宅將陽台洗衣機排水管改走污水下水道，以改善台北河川水質。

●規範並獎勵市內建築物採用綠設計與建材，光纖為必要管線設施。

●獎勵都市農園，社區綠美化，補助學校及公寓大樓屋頂綠化，促進休閒、降溫、節能減碳。

丁守中競選市長辦公室新聞稿

台大教授提藥方 丁守中提出台北市環保政策十大主張

積極準備參選台北市長的立法委員丁守中，於今日（十三日）領先其他候選人率先提出北市相關環保政策。現場受邀的有台大環境工程研究所駱尚廉教授、吳先琪教授，台大植病系孫岩章教授以及台大環工所侯嘉洪助理教授等人，領域涵括汙水處理、水資源保護、毒性物質管理、行道樹、空氣汙染、都市農園、城市綠美化、低碳社區、資源回收等領域，其中孫教授為中華民國環境保護學會理事長，可謂是結合專業與執行力的優秀環保政策顧問團。記者會中丁守中委員亦表示在首都市長選舉中不談政見是十分荒謬的，希望競選能回歸到候選人之間政策的比較，並再次提出要求進行市政辯論，讓台北市民做出最好的決定。

會中各教授亦點出台北市的環境問題，駱尚廉教授表示規範新建建築並補助既有住宅將陽台洗衣機排水管改走污水下水道，大台北全面污水用戶接管，污水不外漏，並提升雨水下水道品質;加強台北污水處理後再利用機制，以落實環保省水。吳先琪教授則提出與新北市合作，加強水源保護區管理，制定觀光、農牧及社區等污染源管理辦法，確保乾淨水源，讓台北市民飲水安心。孫岩章教授在會中則提出以獎勵都市農園，社區綠美化，補助學校及公寓大樓屋頂綠化，促進休閒、降溫、節能減碳;以及加強城市建築物、天橋及橋墩立體綠化。侯嘉洪助理教授則希望能擴大建立舊傢具、舊家電回收整修再利用體系，規範並獎勵推動市內綠建築，採用綠設計與綠建材與空調節能減碳措施，提高建築的能源效率，打造台北市為環境共生城市，與自然環境調和，往綠色永續城市發展。

丁守中委員最後表示，台北市拚環保的政策和經濟是可以相輔相成的，台北市有最好的條件來提升市民的住居環境，實行環保政策不但可以帶動相關環保綠能產業發展，創造就業，更能吸引更多的國內外投資者進駐。

丁守中台北市環保政策主張

1. 大力優惠補助市民搭乘大眾交通工具，鼓勵共乘。滿足市民最後一里公共運輸服務需求，減少行車數量，提升空氣品質。
2. 推廣低碳大眾運輸，公車擴大更換低地板、低汙染之電動車或油電車、各社區普設Ubike。
3. 擴大建立舊傢具、舊家電回收、整修、再利用體系；強化垃圾減量、分類與資源回收。
4. 加強營建工地施工環保稽查，定期洗街，裸土地面加強植樹與草皮綠美化，強化城市綠化程度，加強城市建築物、天橋及橋墩立體綠化，提升台北市空氣品質。
5. 規範並獎勵補助市內餐飲業改善油煙排放問題，提昇廚師工作環境與社區空氣品質。
6. 規範新建建築並補助既有住宅將陽台洗衣機排水管改走污水下水道，大台北全面污水用戶接管，污水不外漏；提升雨水下水道品質，強調城市人與水的關係，增強城市的親水機能，提升對於水環境的舒適感，構築優良的城市水環境，以改善台北河川水質，人人親水樂活。
7. 規範並獎勵市內建築，採用綠設計與綠建材，推動綠建築，提高建築的能源效率，推動並獎勵市區商辦大樓、賣場、百貨公司空調節能減碳措施。光纖為必要管線設施。
8. 獎勵都市農園，社區綠美化，補助學校及公寓大樓屋頂綠化，促進休閒、降溫、節能減碳。打造台北市為環境共生城市，強調節能減碳，增加水與資源循環效率，與自然環境調和，往綠色永續城市發展。
9. 與新北市合作，加強各水源保護區管理，制定觀光、農牧及社區等污染源管理辦法，整治集水區內的自然崩塌，確保乾淨水源，加強用戶端水質檢測，讓市民飲水安心。
10. 加強臺北盆地四周山坡地保護區地質穩定性監視系統，嚴格執行山坡地保育及降低開發行為的環境衝擊，確保市民住得安心。

本集主題：「茶風味學：焙茶師拆解茶香口感的秘密，深究產地、製茶工序與焙火變化創作」介紹

訪問作者：藍大誠
　　　
內容簡介：
不藏私公開焙茶師、司茶師、侍茶師的茶風味學，享受「精緻品飲」！
焙茶師帶你了解茶本質與焙火層疊；司茶師公開「看茶泡茶」萃取手法
從產地風土到製作工序，完整了解茶風味本質，深究茶香和口感的秘密

　　許多人喝茶、泡茶都追求香氣與喉韻，但你知道茶香和口感從何而來嗎？許多人玩烘豆，你知道焙茶也像烘豆般講究，難度和費時程度並不亞於咖啡豆？不少人愛喝日本清酒，你知道清酒製作理念和職人要求，其實和茶很類似？擁有天生味覺的焙茶師藍大誠，愛喝茶、懂泡茶，更是對烘焙與熟成極致要求，追求創作出乾淨、平衡風味的茶。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師三項專業身分同時也是唎酒師的他，希望建構出茶專屬的風味語言，藉此轉譯串接產業鏈中的每個要角，讓茶的製作與萃取最終能呈現出精品級的味覺體驗。

　　★ 透過本書，了解茶香口感質地、製茶工序、焙火與風味創作、專業萃取、餐搭 ★

　　｜茶湯也有「形狀」？如何像專家一樣品茶？｜
　　只要是運用完整工序製作而成的茶乾，經過合適的沖泡萃取後，所取得的茶湯不只香，入喉之後還能感受到「形狀」，也就是口感質地。讓我們先為口腔內沉睡已久的味覺感知器重新做設定，從成熟度與部位、熟成來看茶湯的質地表現、香氣種類，進一步了解「風味路徑定位」與「口腔拼圖定量」，將味覺打磨得更加敏銳。透過不斷練習、日常飲食經驗的積累，你也漸漸能像專家一樣品飲出茶款的特色與個性。

　　｜茶產業鏈裡的要角，是茶湯基礎結構的要素｜
　　就像每位認真想做好料理的廚師一樣，希望菜式美味動人，一定得親自回到食材源頭了解土地與製程，才能談及創作設計。跟著「茶風味創作者」藍大誠認識茶產業中的每個角色、何謂友善環境且製作到位的工序，進而明白茶湯基礎結構；以及後端的烘焙、司茶、侍茶是如何將茶款風味展現到極致，呈現出「前中後段」的多樣香氣與口感，有如品飲葡萄酒、清酒、咖啡、威士忌等任何飲品一樣，茶滋味的千變萬化足以讓人驚艷不已！

　　．茶農－設定質地、品種香氣
　　．製茶者－設定成熟度
　　．烘焙者／精製者－設定烘焙香氣與走向
　　．司茶者－設定茶湯風味萃取目標
　　．侍茶者－想像茶與料理搭配變化並做最後呈現

　　｜剖析莊園紅茶、日本綠茶、台灣烏龍的「風味藍圖」｜
　　紅茶、綠茶、烏龍茶各自有製作工序中不同的要求之處，書中舉例茶款搭上插畫圖表說明，幫助你深度了解茶風味藍圖與路徑。同時，透過日本綠茶的純淨與製作，認識原物料的重要性、職人精神、茶湯質地表現；透過大吉嶺莊園紅茶及台灣特有的「金萱紅茶」，認識茶園養護、發酵藝術、熟成工藝；還有，最能述說在地風土精神的台灣烏龍茶，認識其中的風味創作、焙火與萃取變化。

　　｜焙茶師如何創作精品茶？凸顯茶本質的風味設計思考｜
　　焙茶師的工作內容是虐心的，為創作出一款茶，得從產地種植面開始深究、與製茶者再三溝通，再加上適度焙火，極有耐心地層層疊加，約莫半年或一年才能完成一款茶。書中將分享焙茶師的風味設計思考，包含從零設定茶款的烘焙企劃，思考它的優點和香氣特色，再進行枯燥冗長的焙茶工作做修飾優化，讓茶款突顯出品種與風土氣質，取得質地及風味之間的最佳平衡。

　　｜公開司茶師的萃取技巧，將茶香茶感做出最佳呈現｜
　　除了費心焙茶還不夠，也公開司茶師「看茶泡茶」的萃取技巧，依不同茶乾狀態決定想呈現的味覺體驗，再運用不同壺型器具、注水與溫度調整等做出熱萃冷萃變化，講究程度完全不亞於咖啡使用的萃取方式。你會發現藉由焙茶創作加上專業萃取技巧，喝到的茶不只有回甘而已，而是有如酒體一般，品茶也能有非常完整美麗的Body。

　　｜侍茶師教你茶搭餐，把「茶餐搭美學」帶入日常餐桌｜
　　茶和許多料理都是好朋友，創作與設計茶餐搭配時，通常有三個方向：平衡、創作、洗滌，端看侍茶師的企圖、目的，以及和料理者的溝通共識。像是使用熟成技術的日本料理就和熟成紅茶十分搭配；有著大火鑊氣的台菜料理和果香酸感的茶款彼此相輔相成；此外，茶與清酒、甜點也能迸發出有意思的味覺火花。



作者簡介：藍大誠
　　出身南投的茶香世家，卻不走既有售茶模式的新一代茶人，現為茶米店創辦人、冉冉茶事茶風味總監；明明是賣茶，大誠詮釋茶的方式卻好像談葡萄酒和咖啡那般優雅。身兼焙茶師、司茶師、侍茶師、唎酒師多重專業身分的他，一直希望把茶風味語言有系統地建構起來，梳理出清楚好理解的脈絡，成為茶產業鏈中「風味轉譯者」的角色。面對茶，藍大誠兼具理性的實驗分析精神，又擅長以感性語彙描述得生動迷人，為傳達茶該有的本質與最真實的姿態。著有（識茶風味：拆解風味環節、建構品飲系統，司茶師帶你享受品飲與萃取）。

　　 現任
　　茶米店CharmingChoice 品牌 創辦人
　　冉冉茶事 茶風味總監
　　KOI 集團／中部五十嵐 茶專業顧問
　　SSI 國際清酒唎酒師 KIKISAKE-SHI
　　WSET 英國葡萄酒與烈酒 中級認證
　　
作者粉絲頁： 茶米店 Charming Choice

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店名：金魚日本料理
電話：02 2703-1003
地址：台北市大安區延吉街233巷18號
營業時間：am11:30 - pm14:30/pm17:00 -pm 21:30
公休日：星期一
FB粉絲團：https://www.facebook.com/KingyoTaipei/
官網：http://www.kingyotaipei.com/menu.htm
故事 HISTORY：
 
在2013年的一月【金魚日本料理】誕生了！
 
金魚日本料理創辦人﹣吳秉宗先生 由加拿大學成歸國後，經營延續父親﹣吳萬來師傅對日式料理的堅持與回饋客戶的理念，希望不論景氣好壞，都能提供消費者經濟平價又物超所值的美味料理。
吳萬來師傅﹣是平溪鄉礦工之子，幼年時家中時常三餐不濟，經常有一餐沒一餐，為了分擔家中經濟，以及讓弟妹完成學業，在國小畢業後，就支身到台北討生活。剛開始是到客運公司當伙計，負責公司雜役及伙食，後來公司老闆開的日本料理店，創業初期缺雜工，要他兼著做，由於他努力、認真、勤奮的態度，獲得師父的賞識，也就開始了他人生新的旅程。
民國66年代，在日本料理廚師界中，他可是數一數二令人尊敬的人物，經過數10年的磨鍊，他決定與夥伴共同創立「春日」，在當時日本料理是高不可攀的消費，他想到自己家中的情況，為了讓一般大眾也能消費的起，於是決定顛覆大家對日本料理的印象。提供了物超所值的份量，為了就是希望客人吃得飽，吃得開心。當然也經常有客人質疑這樣的經營模式會賺錢嗎？其實都是每天清晨到漁市批貨，而減少了層層的剝削，把省下來的成本能夠薄利多銷回饋給顧客。
金魚結合了春日吳師傅傳統料理的堅持與新時代消費者的需求，為的就是讓消費者能從料理中感受到“幸福”。因此在開幕短期內由口碑贏得大家的支持。
為了幸福而誕生，金魚優秀的團隊不會讓您失望的！
金魚料理 Variety
刺身，壽司，手捲，定食，懷石套餐，火鍋，單點，揚物，烤物，炒物，隨著季節更變的料理，霜降牛肉，啤酒，清酒，梅酒 ...
適合 Dining Experience 
填飽肚子，喝酒配菜，聚餐，慶祝，下班想要有個地方放鬆心情，跟老朋友敘敘舊，美食部落客，孝敬父母，請客，家庭聚會，約會，第一次見網友，小朋友大朋友一起，自己放空的享受...
理念 Core Values 
金魚日本料理的理念很簡單 – 就是提供客人幸福的料理。
物超所值 Value 
新鮮，多元，大份量，經濟價位，讓客人有花小錢吃大餐的感受。 大方，體貼回應客戶需求。
美味＆新鮮的料理 Fresh 
廚房保持專業水準及標準，提供好吃，結合傳統與創新的料理。 
依當季的食材更變料理，讓回顧客嘗新口味。 
不浪費食材，多利用食材變化出美味料理。
專業親切服務態度 Customer Service 
以感動， 客人至上， 建立長久關係即回顧為出發點。
乾淨舒適的用餐環境 Comfortable Environment 
乾淨整潔。打造低調奢華讓客人享受舒適的用餐氛圍。
重視員工 Employees 
每個金魚員工都有自己的專業及分內工作，但金魚鼓勵在職場上互相幫忙，有團隊的精神。保持向上提升態度，專業水準，及職業道德。
關於：
金魚創作和食開張啦！歡迎大家來嘗美味的日式料理與美酒。有生魚片，頂級牛肉火鍋，日式創意料理，各種ＳＡＫＥ，梅酒，還有啤酒，ＷＨＩＳＫＥＹ。♥
#Meck大叔#金魚日本料理#豪華散壽司

二月底三月初，接連與八組受訪者見面，跑了高雄、台中、新竹、苗栗、還有台北的幾個地方。當時是覺得大家對於氣味的描述以及相對應的人生故事，也都是屬於他們自己的創作，他們願意分享、給予，那身為這整件事情始作俑者的我，理應要自己去承接、去咀嚼，但我沒有想到，這一趟對我而言，會成為如此富足的一段時光。


你們有沒有想過擦肩而過的陌生人，例如那些在捷運上坐在你隔壁的，他們其實可能過著超級有趣、獨特的人生，而這個世界、包括他們自己，都沒有發覺這份獨特？反過來說，覺得自己只是走過日常的你，在看似平凡的外表下，又有多少七彩眩目的光芒在那裡偷偷綻放？


生活便是無數這樣不可思議的片刻，有幸記錄下這些，極其珍貴！


謝謝：

▎高中夢想是成為農夫，目前投身NGO，最愛大蒜的 - 朱曉萱

▎活在自己泡泡裡，姿態平穩，最愛鄭有傑的育幼老師 - 謝亞珊

▎每天都在跟白文鳥講話，認真習醫的 - 林楚茵

▎從小自主投身客家戲曲，表演起來完全是另一個人，令人尊敬的表演者 - 陳怡如

▎身上有令人安心的自助餐味，熱愛自己工作的廚師 - 林佑容

▎我的髮型師之一，最酷的新手媽媽 - Migon

▎身上有「自由」味道的Migon之子 - Ziv

▎喜歡，甚至在壓力大的時候會讀《出師表》的未來好老師 - 曾雅庭

▎影響雅庭一輩子，教課的時候腹腔共鳴瞬間開最大的國文老師 - 蕭帆

▎我的十年好友，執著於舞台技術工作、彈bass很帥的 - 林哲甫

▎為環境保育理想屹立的叛逆女兒，目前在綠色和平組織上班的 - 蔡佩辰

▎養育三個孩子，講話超幽默並且富含哲理的佩辰之母 - 顏碧鳳（謝謝您教我台中腔的台語！）

▎珍藏著自己的嬰兒枕，每天都用鼻子點它，平常也有在自彈自唱的水瓶座大姐 - 陳姿尹

▎與姿尹一起經營一個家，講話感覺超聰明的科技業工作者 - 黃冠璋


我在這一趟學到了很多，包含人生的哲理、做人的姿態，以及如何去愛，這樣講起來，以後我的創作裡都會有你們了，真是害羞！


也要謝謝我的阿嬤 - 鄭李金花女士，永遠是那麼天真、笑得那麼燦爛，但又那麼堅毅地面對所有無常。她的氣味，是變動裡的永恆，是身為一個真實的、良善的人身上會有的味道。


最後一定要超級感謝：
導演＆一機攝影師：陳科翰
二機花絮攝影師：fotoallison
宜農的經紀小組：碧鈺、小妤
路過結果就協助拍攝了的：采穎好朋友


一起陪著我做這一系列某種程度上已經趨近於任性的記錄工作。


願大家都能不要忘記自己與身邊人的囡仔汗，並以自己的姿態驕傲地走下去。


收看MV：https://youtu.be/olEOQLafBzs
收聽串流：https://orcd.co/babysweat

#芳芳的三月 #囡仔汗 #BabySweat #鄭宜農
#致最親密的你