｜#公眾外交事件簿 029 📂事件代號：泰式料理外交 🔎涉案國家：泰國 📆案發時間：2002年至今 你去過 #泰國 餐廳嗎？吃過泰式料理嗎？你喜歡 #泰式料理，甚至知道 #椒麻雞 和 #月亮蝦餅 不是泰式料理嗎？ #美食 有多大的魅力，甚至可以在國際關係裡占有一席之地？美國南加大的《#公眾外交》(Public Diplomacy Magazine) 雜誌曾花一整期季刊探討「#美食外交」的主題，當時主編夏儂 (Shannom Haugh) 在該期定義「美食外交」為一種「透過食物分享國家文化遺產的方式」，指出許多國家都已發現美食對大眾的魅力，並利用這種獨特的媒介，進一步推廣貿易、旅遊、經濟投資。該期調查更顯示：「嘗試過一個國家的美食，會對這個國家有更正面的印象！」 今天的 IG 限定專欄《公眾外交事件簿》，一起來看看 #泰國🇹🇭 政府如何透過美味的 #泰國菜，提升泰國好感度與旅遊觀光！ 🇹🇭每間 #泰國餐廳 都是一間 #民間大使館 近年來，全球各大城市紛紛出現大量的泰式餐廳，受不少饕客喜愛。泰式料理能夠進軍全世界並快速擴張，背後的泰國政府與相關單位是關鍵的推手！ 2002 年，泰國政府正式啟動了「全球泰國 (Global Thai) 」計劃，目的便是推廣泰國美食、提高泰國餐館在全球各地的數量。 🍜#對國內： 🍛2002 年出版《#泰國廚師出國手冊》一書，招聘、培訓泰國廚師至國外發展；而 #紐西蘭 甚至為泰國廚師設立了特別簽證。 🍛舉辦研討會，邀請有興趣投資 #海外泰國餐館 的對象參與。 🍛對各國的本土口味偏好進行市場調查，並派烹飪師資到國外培訓廚師。 🍛媒合泰國和外國商人，並提供有意開設海外餐館的泰國人高達 300 萬美元的補助貸款。 🍜#對國外： 🍛2003年，泰國公眾外交部出版了《泰國：世界廚房》一書，詳細列舉泰國的農業發展與優勢，介紹泰國的飲食文化，並分享人氣最高的料理食譜。 🍛向全世界推出「 #泰精選 (Thai Select) 」評鑑制度，以推廣正宗的泰國美食。由泰國駐各國的官方代表審查，考核各家餐廳的原料來源、廚師素質、餐廳氛圍、烹煮方式是否正統等等；通過評選的餐廳，才能得到「泰精選」標章。 🇹🇭泰國美食外交，碩果累累 《#經濟學人》指出，泰國政府積極推動相關政策，是為了藉由餐廳遍地開花，介紹泰國美食、提高泰國聲譽，吸引更多遊客來觀光，加深與他國的互動與交流，實踐 #美食公眾外交。全球各國今日到處可見泰國餐廳，而泰國的觀光人數也大幅增加了 200%；超過三分之一的遊客表示，#泰國美食 是吸引他們遊泰的重要原因之一。 2020年，美國 CNN Travel 調查的「#全球最佳前50名美食」，前 10 名就有 2 樣來自泰國，是前 10 名唯一複數入選的國家。原本「全球泰國」計畫預計在 2003 年之前，將全球 5500 家泰國餐館增加至 8000 家，2011 年全球已達 10000 多家泰國餐廳——現在全球已有 20000多家泰國餐廳；澳洲餐廳名錄上，有近四分之一是泰國餐館；遠在北大西洋的冰島，也有大量的泰國餐廳——「全球泰國」計畫的確獲得了相當出色的成果。 泰國料理作為泰國的國家品牌一部分，讓政府非常重視泰國料理的聲譽，並運用高品質、標準化的方式傳遞泰國文化和烹飪藝術，帶領世界各地的人們享受美食，也建立「泰」有魅力的國家形象！ 🇹🇭 R 編觀察筆記📝 寫著寫著就「泰」餓了！好想來盤涼拌青木瓜！其實不只泰國將美食外交發展得淋漓盡致，許多國家都運用特色美食大展軟實力，包括 #台灣的點心外交、 #南韓的韓食運動、 #馬來西亞的馬來西亞廚房⋯⋯等等。 前美國國務卿 #希拉蕊 曾說：「美食是最古老的外交工具。」這最古老的方式，也是最直接的方式，因為一道料理的生成，可以內含該國歷史發展、文化、特產等面向，成為該國人民的優勢與驕傲。美食不僅帶來經濟效益，還能開啟對一個文化或國家的興趣，你覺得台灣有哪些美食也值得我們透過 #公眾外交 推廣呢？ 👉定期定額，支持我們與世界交朋友、培訓公民外交人才：@digidiplolab 🇹🇭參考資料 1.Kiana Duncan.(2021).How Thailand pioneered food diplomacy across the globe. Cuisine How Thailand pioneered food diplomacy across the globe. 2.Lion pride.(2019).Gastrodiplomacy: Why are there so many Thai Restaurants?The Official Lion Brand Blog. 3.Gastrodiplomacy: Why are there so many Thai Restaurants? | Culinary Diplomacy | Australian Thai Restaurants. 4.Jack I.C.Huang.(2019).從酸甜苦辣的泰式料理，體驗泰國文化的多元包容。換日線。 #數位外交 #公眾外交 #國際觀 #台灣數位外交協會

#貓舌頭 Linguini 細扁麵來囉🐈 適合夏天食用的清爽 Delverde 料理「利佛諾港海鮮細扁麵」 ______________________________ #會呼吸的Pasta_Delverde 你還記得上一次看海是何時嗎？是在台灣的海邊戲水？還是出國放鬆在躺椅上享受陽光沙灘？ 這陣子大家為了防疫真的是悶壞了， WFH 的新型居家生活模式又加上孩子的照顧真的讓好多人煞費苦心。 身邊不少朋友都嚷嚷抱怨著，疫情結束後，一定要去吹吹清涼的海風，感受一下大自然的氣息。 這段時間裡最令人頭疼的莫過於一日四餐怎麼解決？ 眼看著家裡的食材越來越有限，如何能夠簡單製作抑或是沒時間準備醬料食材也能變出像樣的餐點，成為了網路上熱烈的討論話題。 義大利麵，此時就成為了很好發揮的選擇。 既然上不了喜愛的餐廳，外送又無法品嘗到彈牙美味的義大利麵，在家裡煮義大利麵儼然成為了歐美防疫期間重要的居家主食。 但是一想到要準備各種番茄醬汁、白醬、青醬等備品，往往想到就令人心生卻步。 其實，若能善用義大利麵條的呼吸作用，選擇橄欖油清炒的義大利麵也是一項不錯的選擇。 橄欖油清炒的義大利麵流傳已久，A.O.P（A-Aglio 蒜頭、O-Olive oil 橄欖油、P-Peperoncini 辣椒）就為最著名經典的工法和風味。 其運用的就是麵體釋放出的杜蘭小麥與煮麵水的 「糊化作用」完成令人感到滑溜濃稠的天然醬汁。 可以說是吃起來醬汁感一點都不厚重的乾式義大利麵。 此類型風味的義大利麵在我們餐廳可說是廚師們的噩夢，也是麵檯師傅進階升級的一項重大考核標準。 因為這類義大利麵就像蛋炒飯一樣看似簡單，但是也因為沒有各類醬汁的輔助，好壞成功與否可說是高下立判，無從遮掩。 從義大利麵的選擇和火侯調節上，廚師都必須清楚理解糊化的原理和操作，因此不像其他醬汁較多的口味能夠控制得宜，透過多次實作練習、觀察義大利麵在鍋內和水份的交互表現，是我教學時一直提醒大家的重點。 以店內長期使用的指定品牌 Delverde 為例，低溫長時間乾燥的製麵過程是影響糊化的一大重點。 若是一般採用高溫烘乾製程所產出的義大利麵顏色較深，也有一定的口感，但是蛋白質結構會因為高溫而變得強大，致使澱粉不易釋出，當煮麵水無法輕易突破這層麵體，澱粉分子便無法與水分子達到有效的糊化作用。 糊化能夠將水轉換成較濃稠的湯汁，濃縮了小麥香氣與食材精華，將味道和水份完全吸收黏附在麵體上。 看似清淡吃起來卻能在口中將味道一次性爆發，是烹調義大利麵時很重要的步驟。 使用高純度的杜蘭小麥作為原料，經過慢乾過程製作的義大利麵是清炒型義大利麵在選擇時的第一步。 技術端無論是透過迅速不斷的翻鍋技法或是中小火慢慢煨煮的工序都能加速炒麵時的糊化作用。 個人經驗來看，亞洲廚師們較強調大火翻炒縮汁，歐美廚師則傾向於後者。 但無論哪種工法執行糊化，都請切記煮麵時提早撈起瀝乾，將剩餘的熟成時間改在鍋內用醬汁加熱烹煮這個法則，起鍋時方能享受到 Al Dente（彈牙的） 的義大利麵。 店內販售多年的 Linguini alla Livornese 也是源自義大利利佛諾港的橄欖油清炒類型料理，有別於當地大家熟悉的燉魚海鮮鍋 （Cacciucco alla Livornese）。 這款僅使用橄欖油、水、白酒和杜蘭小麥糊化後作為醬汁基底的海鮮義大利麵。 由於製作起來不添加番茄或紅酒等重口味醬汁調味，我個人是更推薦在炎炎夏日時食用，畢竟台灣的氣候真是越來越極端了，說是酷暑也真是一點都不為過。 料理方式更簡便快速、滋味口感更加清爽輕盈的清炒型義大利麵，我覺得是很推薦在防疫期間讓大家精進廚藝的一堂料理課程。 透過利佛諾港的海鮮風味讓人一解對海洋的思念，期待、等待疫情結束，那段可以沐浴在陽光下、踩著沙子、吹著鹹鹹海風的日子。 食譜連結：https://bit.ly/3kd3aB6 義大利麵料理組合包：https://bit.ly/2SCBp9U 點我看高畫質影片：https://bit.ly/3kgBcEA #富華 #游如龍 主廚 #龍哥說菜 #Linguini #Delverde #會呼吸的義大利麵 #義大利麵的糊化 #Trattoria_di_Primo_線上廚房 #Trattoriadiprimo大直 #cheflife#truecooks #instafood #instachef#foodporn #ChefRoy #truecooksstreetteam #italianfood #italy#ilovemyjob#traditional #chefstagram#chefswag#kitchenlife#chefstatus#culinary#truecooksfam#Taipeifoodie

#貓舌頭 Linguini 細扁麵來囉🐈 適合夏天食用的清爽 Delverde 料理「利佛諾港海鮮細扁麵」 ______________________________ #會呼吸的Pasta_Delverde 你還記得上一次看海是何時嗎？是在台灣的海邊戲水？還是出國放鬆在躺椅上享受陽光沙灘？ 這陣子大家為了防疫真的是悶壞了， WFH 的新型居家生活模式又加上孩子的照顧真的讓好多人煞費苦心。 身邊不少朋友都嚷嚷抱怨著，疫情結束後，一定要去吹吹清涼的海風，感受一下大自然的氣息。 這段時間裡最令人頭疼的莫過於一日四餐怎麼解決？ 眼看著家裡的食材越來越有限，如何能夠簡單製作抑或是沒時間準備醬料食材也能變出像樣的餐點，成為了網路上熱烈的討論話題。 義大利麵，此時就成為了很好發揮的選擇。 既然上不了喜愛的餐廳，外送又無法品嘗到彈牙美味的義大利麵，在家裡煮義大利麵儼然成為了歐美防疫期間重要的居家主食。 但是一想到要準備各種番茄醬汁、白醬、青醬等備品，往往想到就令人心生卻步。 其實，若能善用義大利麵條的呼吸作用，選擇橄欖油清炒的義大利麵也是一項不錯的選擇。 橄欖油清炒的義大利麵流傳已久，A.O.P（A-Aglio 蒜頭、O-Olive oil 橄欖油、P-Peperoncini 辣椒）就為最著名經典的工法和風味。 其運用的就是麵體釋放出的杜蘭小麥與煮麵水的 「糊化作用」完成令人感到滑溜濃稠的天然醬汁。 可以說是吃起來醬汁感一點都不厚重的乾式義大利麵。 此類型風味的義大利麵在我們餐廳可說是廚師們的噩夢，也是麵檯師傅進階升級的一項重大考核標準。 因為這類義大利麵就像蛋炒飯一樣看似簡單，但是也因為沒有各類醬汁的輔助，好壞成功與否可說是高下立判，無從遮掩。 從義大利麵的選擇和火侯調節上，廚師都必須清楚理解糊化的原理和操作，因此不像其他醬汁較多的口味能夠控制得宜，透過多次實作練習、觀察義大利麵在鍋內和水份的交互表現，是我教學時一直提醒大家的重點。 以店內長期使用的指定品牌 Delverde 為例，低溫長時間乾燥的製麵過程是影響糊化的一大重點。 若是一般採用高溫烘乾製程所產出的義大利麵顏色較深，也有一定的口感，但是蛋白質結構會因為高溫而變得強大，致使澱粉不易釋出，當煮麵水無法輕易突破這層麵體，澱粉分子便無法與水分子達到有效的糊化作用。 糊化能夠將水轉換成較濃稠的湯汁，濃縮了小麥香氣與食材精華，將味道和水份完全吸收黏附在麵體上。 看似清淡吃起來卻能在口中將味道一次性爆發，是烹調義大利麵時很重要的步驟。 使用高純度的杜蘭小麥作為原料，經過慢乾過程製作的義大利麵是清炒型義大利麵在選擇時的第一步。 技術端無論是透過迅速不斷的翻鍋技法或是中小火慢慢煨煮的工序都能加速炒麵時的糊化作用。 個人經驗來看，亞洲廚師們較強調大火翻炒縮汁，歐美廚師則傾向於後者。 但無論哪種工法執行糊化，都請切記煮麵時提早撈起瀝乾，將剩餘的熟成時間改在鍋內用醬汁加熱烹煮這個法則，起鍋時方能享受到 Al Dente（彈牙的） 的義大利麵。 店內販售多年的 Linguini alla Livornese 也是源自義大利利佛諾港的橄欖油清炒類型料理，有別於當地大家熟悉的燉魚海鮮鍋 （Cacciucco alla Livornese）。 這款僅使用橄欖油、水、白酒和杜蘭小麥糊化後作為醬汁基底的海鮮義大利麵。 由於製作起來不添加番茄或紅酒等重口味醬汁調味，我個人是更推薦在炎炎夏日時食用，畢竟台灣的氣候真是越來越極端了，說是酷暑也真是一點都不為過。 料理方式更簡便快速、滋味口感更加清爽輕盈的清炒型義大利麵，我覺得是很推薦在防疫期間讓大家精進廚藝的一堂料理課程。 透過利佛諾港的海鮮風味讓人一解對海洋的思念，期待、等待疫情結束，那段可以沐浴在陽光下、踩著沙子、吹著鹹鹹海風的日子。 食譜連結：https://bit.ly/3kd3aB6 義大利麵料理組合包：https://bit.ly/2SCBp9U 點我看高畫質影片：https://bit.ly/3kgBcEA #富華 #游如龍 主廚 #龍哥說菜 #Linguini #Delverde #會呼吸的義大利麵 #義大利麵的糊化 #Trattoria_di_Primo_線上廚房 #Trattoriadiprimo大直 #cheflife#truecooks #instafood #instachef#foodporn #ChefRoy #truecooksstreetteam #italianfood #italy#ilovemyjob#traditional #chefstagram#chefswag#kitchenlife#chefstatus#culinary#truecooksfam#Taipeifoodie