【閱讀隨記】《沙茶》‧ 曾齡儀 ‧ 前衛。

展讀此書過程中，時而浮現記憶裡的，除了自小到大、自島南到島北、從日常依賴到覓食嚐鮮所曾經歷過的這許多沙茶料理之外，分外記憶猶新還有，多年前兩度廈門之旅中的那幾碗濃呼呼料澎湃的沙茶麵……

身世雖相似，同樣從南洋而後潮汕而後來此生根，樣貌概念滋味卻不同，同途殊歸，明白述說了沙茶的多元混融個性本色。

而此書，便翔實完整呈現、闡釋、印證了沙茶之於台灣的這流動繼之融入、轉化、繁衍的過程。同為戰後才越洋而來之食，然比起同時流入的中國大江南北其他菜系菜式來，卻以醬料佐料之姿，綿密和合化入這島的常民常日飲食中，自然而然地被接納、喜愛。

是另一深入觀察、領會、呈現並思索台灣多源多端多樣飲食面貌和特色的角度，極具意義。


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天冷，許多人都愛吃火鍋時配沙茶醬。沙茶醬已經成為最具有台灣代表性的飲食口味之一，那麼沙茶醬到底是怎麼在台灣出現的？又是如何在台灣普遍開來的呢？

這篇來自【聯合新聞網】上轉載自《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》，帶我們看到沙茶醬的身世。

若您對相關的內容有興趣，千萬別錯過了下週二的【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】二月份活動
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【百工裡的人類學家＠高雄SOGO誠品】二月份活動
主題：潮汕不只是沙茶火鍋～《沙茶：戰後潮汕移民與臺灣飲食變遷》新書分享會

時間： 2/9 (二) 1900-2030

作者：曾齡儀 （《沙茶》作者/臺北醫學大學通識中心助理教授）
主持與對話：宋世祥 （【百工裡的人類學家】創辦人）

簡介：
潮汕沙茶火鍋是高雄具有代表性的美食，但背後卻有大時代與大社會的故事。作者曾齡儀將帶我們看到潮汕沙茶飲食文化的發展脈絡，以及潮汕火鍋如何伴隨著移民浪潮成為高雄人的最愛。

＊為配合防疫規定，入內請配戴口罩，現場實名制登記姓名與聯絡電話。

＊本活動會視疫情發展配合衛生單位與場館做相關因應措施，建議到場前請先關注【百工裡的人類學家】粉專消息。
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沙茶醬的味道與身世

本書討論的「沙茶醬」是二次戰後，來自廣東地區的潮汕移民將「沙茶菜餚」（沙茶粉、沙茶醬及沙茶牛肉爐）帶到臺灣的產物。沙茶醬在今日臺灣社會相當普遍，但實際上「沙茶」其實是個「舶來品」，其身世可追溯至南洋的「沙嗲醬」（satay or sate）。在南洋地區，居民習慣將醃漬過的烤肉串在一起，沾沙嗲醬食用，是一種常民小吃，其醬料成分包括研磨成粉的烤花生、薑黃、椰奶、棕櫚糖、南薑、小茴香、胡荽子、羅望子、檸檬汁、香茅、蔥、蒜與花椒等香料，慢火熬煮而成。

潮汕地區的「沙茶」又如何傳入臺灣呢？其實潮汕人素有「東方猶太人」之稱，多數移居海外且善於經商，東南亞的暹羅（泰國）、安南（越南）與新加坡等地皆有潮汕人建立的會館公所，透過綿密的商業與社會網絡，潮汕人將中國的瓷器和藥材賣到海外，再將暹羅與安南的米、糖與香料進口至中國。在近代臺灣歷史脈絡，明清之際已有潮汕人來到臺灣，清代臺南建有「潮汕會館」，正殿供奉三山國王。此外，清領時期福建巡撫丁日昌奏請朝廷在香港、汕頭、廈門等地設立招墾局，招募移民來臺開墾，當時在汕頭曾招募潮民兩千多人，以官輪船載至臺灣。日治時期亦有不少「華僑」從中國來臺經商，當中不乏潮汕人士。

然而，真正大批潮汕人移居臺灣的時間是二次戰後，他們跟隨國民黨軍隊來臺，面對新的生活環境，不少潮汕人選擇販賣原鄉熟悉的沙茶菜餚，畢竟華人著名的「三把刀」（剪刀、菜刀與剃頭刀）是在異鄉最容易生存的方式。爾後臺灣從北到南，只要有潮汕人聚集之處，多出現沙茶菜餚，包括沙茶麵、炒沙茶牛肉和沙茶牛肉爐，較著名的地區包括臺北的西門町與建成圓環一帶，高雄的哈瑪星和鹽埕區，此時沙茶醬的香味逐漸在寶島各地飄散開來。

（以上引用網頁原文）

https://udn.com/news/story/12674/5078775

提到「沙茶」猜想多數台灣人會想到的廣東汕頭，不管是汕頭麵、汕頭炒麵，又或是沙茶火鍋，這些早就深入台灣各地的美味。同樣的，在廈門也有許多沙茶料理，比方說早前介紹過的「大中沙茶麵」，今天再追加同時廈門友人口中，足以代表廈門人的沙茶老滋味。老思西沙茶烤肉，就他的說法，沒吃過，別說自己是廈門人。

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喜歡廈門帶有潮濕的空氣, 今天入住隱身在高樓的海邊民宿 Onehouse, 下午去廈門有名的景點曾安厝吃了廈門名產沙茶麵, 熟悉的沙茶調味很有台灣的感覺, 今天旅行的重點是有名的廈門植物園, 其中最讓我們期待的是巨型的仙人掌園區, 不過沒有先做好功課的我們, 不知道從植物園大約要爬一個小時的山路才會抵達多肉區, 整趟下來走的有點辛苦, 但是看到整片的仙人掌還是很開心療癒 ！
Chapters
0:00 Intro
0:25 Oneday 薄荷民宿check out
1:44 二呆肉蛋土司
2:07 Onehouse 海景民宿
3:09 廈門逛街：曾安厝 中華城

5:13 廈門植物園 ：巨型多肉區
7:06 海邊走走


------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------哈囉我是烏鴉太太

搬來上海 將近一年的時間, 居住在上海徐匯區 , 這裡是我最喜歡的上海生活區域, 希望能在這裡與你們分享忙碌生活中的平淡小幸福

Hi,

I am Mrs. Raven, I moved to Shanghai with my husband about one year ago. Being a wife, a healthy work-life is my top priority now, and I'd loved to share my leisure moment and how I maintain my little happiness with you. Hope you enjoy the film and if you have any secret of your life, please also share with me!

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